От какво се правят уискита: състав, производствен процес, как се прави у дома

Уискито има много фенове. Напитката е силна, има оригинален вкус, рядко предизвиква алергични реакции, синдром на махмурлук (освен, разбира се, „прекалявайте“).

За да разберем защо тази напитка, родена в Шотландия (и вероятно в Ирландия - и двете страни твърдят, че е първа), напитката има вкус и не предизвиква отрицателни последици, когато се консумира умерено, нека разберем от какво се прави уискито.

Състав - от какво се правят уискита?

За всяка версия на "жива вода" - независимо дали е скоч лента, американски бърбън или модерната японска версия на "жива вода" - са необходими 3 непроменени съставки:

• зърното;
• мая;
• вода.

Ако видите нещо друго на етикета на алкохола, знайте: това не е истинско уиски. Производителите, които ценят репутацията, не използват ароматизатори или оцветители за производството си. Само понякога се добавя захар.

Силата на "живата вода" е от 35 до 50º. Понякога в продажба може да се намери 60-градусов алкохол. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило.

Кое зърно е подходящо за уиски? Зависи от вида на продукта. И така, основата на бърбън е царевицата. То е най-малко 51% от съдържанието на зърнения компонент. За скоч лента използвайте ечемик.

Често производителите произвеждат смесено уиски. Смесва няколко вида зърнени храни наведнъж.

Как се прави уиски - технология за готвене

Проследяваме целия производствен процес от началото до бутилирането.

пивоварство

На първия етап избраните зърна се поставят в контейнер и се пълнят с вода. Покълването е до 14 дни. Периодично се сменя водата.

В процеса на малцоване се активират ензими, които разграждат скорбялата до прости захари.

За да може бъдещото уиски да има отлични вкусови качества, изберете ниско-белтъчни зърна. Те имат много нишесте. Нишестето се превръща в захар и алкохол по време на преработката.

Докато малцоването е в процес, в покълващите зърна се образува захар.

Най-често срещаният вид зърнени култури, използвани за приготвяне на пивна мъст, е ечемикът.

Уискито идва от несолвено зърно? Да, този метод на готвене също е известен. Но той има малко съмишленици: алкохолът, получен по този начин, има груб вкус.

Изсушаване

Следващата стъпка е сушенето на зърното. Водата се оттича. след това:

• поставете зърно на чист въздух;
• изчакайте 2-3 дни;
• сложете зърното във фурната.

Ако веднага изпратите ечемик или царевица в гореща печка, тя ще спре. Това също няма най-добрия ефект върху крайния резултат.

„Акцент“ на този етап: в Шотландия и Япония производителите използват блатен торф, така че получената лепяща лента да има характерен „опушен“ вкус.

Кълновете се отстраняват от изсушеното зърно. Ако това не бъде направено, "живата вода" ще има горчив вкус.

Изработка на брада

Изсушената основа за пивна мъст (зърно) се обработва чрез проверка какво е нивото на влагата. Почиства се от примеси, определя се дали има инфекция с паразити. След това се смила в брашно и се смила. Меленето е смесване на брашно с вода. Оказва се един вид каша, която се поставя в котела, където ще бъде подложена на термична обработка.

Отоплението става постепенно. Първо, пивната мъст достига температура 38-40ºС. На този етап брашното и водата се превръщат в хомогенна маса. Температурата се повишава. Постоянно възниква:

• разграждане на протеини (със стойности 52-55ºС);
• екскреция на захар (температура от 72 до 75ºС);
• образуването на захарни вещества (с повишаване на температурата до 78ºС).

Когато процесът достигне този етап, нагряването се спира, пивната мъст се отстранява от топлината и се охлажда до температура, малко над стайна температура.

ферментация

Необходимо е да се насити пивната мъст с кислород. Ако пренебрегнете тази стъпка, тогава ферментацията ще бъде невъзможна. Вземете втория съд и изсипете пивната мъст в нея, задържайки съда, в който първоначално се е намирало пивната мъст.

Свържете следващата съставка - мая. Те се добавят към пивната мъст.

Поставете водна ключалка и за 3 дни оставете бъдещото уиски в помещение, където температурата е 37 ° C. В топлина в продължение на 3 дни се образува каша. Силата й е 5%. На вкус прилича на бира, лишена само от хмел.

Остават 2 дестилации.

Първа дестилация

Готовата каша се изсипва в кубче лунен лъч. Първата дестилация отива във вода. Резултатът му е образуването на суров алкохол. Но не можете да го използвате: не е подходящо за правене на уиски. Затова алкохолът се дестилира втори път.

Втора дестилация

Втората дестилация се извършва чрез изливане на получената суровина в медно кубче. Необходима е фракционна дестилация: избираме „опашки“, „тяло“ и „глави“.

Фракцията на главата трябва да бъде разделена, както следва: супена лъжица алкохол на литър. След това тази течност може да се използва за технически цели или просто да се излее.

Втората част е чиста - пиене. Няма ясни правила относно опашките. Ако оставите много „опашки“, получавате сладко уиски. Малко производители провеждат подобни експерименти: един вид напитка, клиентите може да не го харесат.

Ако премахнете напълно "опашките", тогава алкохолът ще бъде свеж.

Тук приключва основната част от производството. Вече не се изискват активни действия: остава само да изчакаме "узряването" на напитката.

откъс

Готовият алкохол се изсипва в дъбови бъчви. В идеалния случай това трябва да бъде контейнер, в който по-рано се съхранява вино или друга напитка, съдържаща алкохол. Всеки производител има свои собствени тайни. Понякога уискито се излива в чисти, никога не използвани бъчви.

В бъчви с уиски престоява от 3 до 5 години. В момента процесите продължават:

• екстракция („разтягане“ на аромати);
• окисляване;
• филтруване;
• изпаряване.

Уискито придобива оригиналния си цвят - има оцветяване. Дървесината абсорбира сиви масла, които остават в алкохола след ферментация и дестилация.

Интересно е, че специфичен подвид на дървото придава на вкуса на напитката характерни нотки. Така че, ако уискито се съхранява в бъчва с американски дъб, в алкохола ще присъстват ярки ванилови нотки. Ако става въпрос за френски дъб - дегустаторът ще вкуси канелата. Унгарски дъб ще даде любопитна комбинация: ванилия с шоколад.

Не винаги поставяйте алкохол в дъбови бъчви. Дъбовите стърготини са перфектни като заместител. Това са строителни отпадъци.

Чиповете се приготвят по специален начин:

• изсушени на слънце;
• накиснат в разтвор на сода;
• измити, изсушени отново;
• запържете на огън.

Дъбовите кубчета се превръщат в алтернатива на дъбовите контейнери. Настояват се за уиски в стъклена купа.

Струва ли си да държите уиски по-дълго от 5 години? Производителите са съгласни: ако „отлежаването“ на уискито продължава десетилетия, това не само не добавя качество към алкохола, а напротив, прави го по-малко подходящо за консумация.

Уискито става твърде силно. Излагането на 12-15 години е оправдано: преди този период качеството на напитката се подобрява. Освен това тя не се променя или става, както се казва, „любителска“.

смесване

Процесът на смесване е смесване на различни дестилати. В началото имаше само едно малцово уиски, но до средата на XVIII век се появяват различни вариации на напитката. Винопроизводителите експериментират, като добавят помежду си различни инфузии.

За смесване използвайте дестилационен алкохол, получен от дестилати на възраст до 2 години. Крайният резултат е силен алкохол, но вкусът му често не е много изразителен.

Вторият метод е използването на алкохоли, приготвени по традиционния начин (тоест на възраст 3 години), които се дестилират в медно кубче. Качеството на крайния алкохол обикновено е отлично. Той има свой "характер" и лесно се разпознава от експерти.

Известни марки смесени уиски:

• Стандартна смес
• De Luxe Blend;
• Premium.

Първата марка е в търсенето, но истинските ценители на напитката твърдят, че вкусът на това уиски не е впечатляващ. Повечето са привлечени от цената: този алкохол е евтин, но с приемливо качество.

Втората марка е по-скъпа. Специалистите я одобряват, тъй като качеството е много по-високо.

Името " Premium " говори само за себе си. Времето на излагане на напитката е 12 години. Може да е скъпо, но ако предстои важен празник, по-добре е да платите кръгла сума за напитката. Но получавате алкохол, което е невъзможно да се оплаквате.

Чрез смесване производителите могат да смесват до 50 дестилати. Не можете да бутилирате напитка веднага: всички алкохоли трябва да бъдат смесени, за да бъде вкусът на напитката пълен и еднообразен. След смесване алкохолът се поставя в бъчва, където се съхраняват още няколко месеца.

пълнеж

Последната стъпка на готвене е бутилирането. Но не можете да го направите веднага: в „живата вода“ има различни примеси и частици, които са попаднали в нея от цевта. Затова първо се филтрира механично. След това готовият продукт се бутилира и в тази форма той отива в продажба.

Процесът на производство на уиски е сложен и продължителен. Следователно домашното уиски е рядко явление. За да получите качествена напитка, трябва да имате отделно помещение, където ще се спазват определени температурни условия. Освен това ще е необходимо оборудване за дестилация и специална опаковка, което прави процеса на правене на уиски със собствените си ръце почти нереалистичен.

Но ако желаете, можете да овладеете всички етапи на производството и да отворите малка фабрика за производство на силен алкохол у дома. Постепенно ще научите как да си правите уиски у дома, научавайки няколко начина за готвене. Експериментирайте, като изпробвате вашите техники.

Възможно е полученият от вас резултат да не бъде по-лош или да надмине качеството на продуктите на много известни марки.

Полезни видеоклипове

Вижте рецептата за домашно зърнено уиски от зърно до дегустация:

Как да си направите уиски от луна със собствените си ръце:

За да приготвите домашно уиски, трябва да готвите пивната мъст, как да го направите правилно, вижте видеото по-долу:

От него ще бъде направено друго видео, което показва цялата последователност на готвене на малцово пиво за ферментация, уиски:

Хареса ли ви статията? Беше ли полезно? Може би искате да добавите нещо? Или сте опитвали уиски от няколко производители и искате да посъветвате читателите на кой конкретен алкохол си струва да обърнете внимание? Споделете информация с нас, коментирайте статията и я допълнете - много ще се радваме да чуем от вас!