Домашно вино от грозде: проста рецепта вкъщи, как да си направите изабела

Всеки, който има дори малко лозе, иска да си направи собствено вино от грозде у дома. Основният критерий тук е да го направите вкусен. Най-доброто от всичко - без никакви добавки на алкохол или луна, които някои винопроизводители обичат да добавят, за да дадат на виното крепост.

Да, такова вино става по-силно, но за много хора такава глава боли дори от една чаша, а вкусът не е един и същ: ароматът, присъщ на този тип, е намален, проявява се неприятна нотка на алкохол, която се усеща и има вкус.

За производството на домашно вино е по-добре да се използват така наречените винени или технически сортове грозде. Техните клъстери не се различават по големи размери, а плодовете прилягат плътно. Помислете как да направите вино със собствените си ръце, следвайки рецептите.

Материална подготовка

Гроздето, извадено от лозата, не може да се измие, живата мая има в изобилие от горски плодове (това е восъчно покритие). Не прибирайте реколтата след дъждове, които отмиват маята, изчакайте няколко дни. Бучките се събират само сухи, без капки влага - това е условие домашното вино от грозде да се окаже висококачествено.

Дори плодовете да са прашни, това не е причина да ги миете. Прахът се утаява по естествен начин и след като ферментира сока, той се почиства.

Отделете горските плодове от клонките, изхвърлете сухи, плесенясащи, за да не развалите вкуса на крайния продукт. Изстискваме всяко зрънце, така че кашата да се окаже.

Направете го на части: поставете горските плодове в купа, каша грозде, като картофена машина. Омесете старателно, така че да не са останали цели плодове. Смачка партидата - изсипа цялото съдържание в съдовете за 20 - 40 литра (като емайлиран тиган), положи нови плодове. Омесването е възможно с ръце, когато нямате много грозде.

Поетапно винопроизводство

За да направите вино от грозде у дома, използвайте проста рецепта, която не изисква специални условия, но гарантира добър резултат.

Етап 1

Кашата, получена чрез пресоване, се оставя в същия съд.

Не забравяйте да покриете контейнера с памучна кърпа и да го фиксирате по ръба на съдовете, така че да не остане нито една празнина. Това е, за да се предпази мъхът от попадане на мойки и други насекоми, което води до вкисване на продукта и качествено вино, така че няма да го получим.

Температурата на въздуха на мястото на начална ферментация е на нивото от 18-23 ° С. Тоест кашата трябва да се съхранява в стайни условия. Ако температурата е над 23 ° C, това може да не оправдае изразходваните надежди и усилия и няма да получите вино, а оцет, който също е необходим във фермата. Ние обаче имаме друга цел! Ако е по-студено от 18 ° C, процесът на ферментация може да не започне.

И така, кашата, от която ще направим домашно червено вино, се приготвя, сега я оставяме в относително спокойствие. Докосваме само веднъж на ден - за да смесим пулпата. В противен случай може да стане кисело. Наблюдаваме колко интензивно протича образуването на въглероден диоксид - това е жива мая, която е била на повърхността на плодовете.

Пулпът се издига, а сокът става все повече и повече. Това показва, че е време да се премине към следващия етап, вид на целулоза - от смачкани плодове остават само кожи, сокът вече се натрупва от тях. Процесът отнема от 3 до 5 дни.

Понякога начинаещите винопроизводители са склонни да използват само сок: първо се прецежда и цялата пулпа (включително кори, семена и останки от клонки от гроздове) се изхвърля. Това е грешен подход. За да се гарантира, че бъдещото вино е напълно изпълнено с аромат, богат цвят, опитните винопроизводители не отказват каша при никакви обстоятелства.

Именно тя придава кадифено мекото покритие, което имат домашните вина! Освен това за всеки сорт грозде ще бъде различно; бялото гроздово вино има нежни нотки, характерни само за него, които не са характерни за червеното.

Етап 2

Миналият начален етап на ферментация, пивната мъст се отделя от пулпата, за да се направи вино от грозде. Първо прецеждаме, с помощта на гевгир, стискаме кашата с ръце, слагаме я в отделен чист съд.

След това извършваме втория етап, използвайки марля или плътна памучна тъкан. Изсипете получената (все още малко мътна) мъст в бутилката, като я напълнете с 2/3 (максимум - ¾). За да работи домашната винарна, затваряме тапата с плътно монтирана в нея тръба, която спускаме в буркан, пълен с вода.

В продажба има специални полиетиленови капаци със специален дизайн, в които се налива вода. Капаците са проектирани да побират бутилки с широка и тясна шийка. Просто се уверете, че такъв корк не изсъхва, тоест - добавете вода, докато се изпари!

Отначало водата в буркана с епруветката или в капака на капака интензивно бръмче, отделяйки въглероден диоксид, след това процесът става по-малко интензивен и след това спира напълно, което показва, че ферментацията е приключила.

Функцията на водна ключалка се изпълнява успешно от медицинска ръкавица, облечена на шията и закопчана с гумена лента върху нея. Когато ръкавицата е надута, тя се пробива с игла. Понякога трябва да направите няколко пункции, ако ръкавицата е прекалено надута. Фактът, че ферментацията е завършена, се доказва чрез обезвъздушаване на ръкавицата.

Етап 3

Третият етап от начина на приготвяне на домашно вино е времето за регулиране на силата на домашното вино. Въпреки спора за това, дори и за сухото вино, в климат със среден климат, приготвянето на домашно вино от грозде изисква добавянето на захар.

Факт е, че както сортовете, които растат у нас, така и самото време допринасят за това, че съдържанието на захар в гроздето (съдържание на фруктоза) не надвишава 20%, а дори и това на сладките сортове. Без да компенсираме липсата му, получаваме кисело и безвкусно вино, което не всеки харесва.

Захарта се добавя дозирана, в зависимост от целта. Сухото вино от грозде ще изисква 200 г на литър пивна мъст, пречистена от целулоза. За по-сладка рецепта се препоръчва първо да добавите 250 г, а на третата стъпка добавете още.

Ето защо е по-добре, като сте решили обема на виното в контейнера и изчислите количеството захар, изсипете малко в тиган с достатъчен обем, изсипете цялата захар в него и го загрейте, като бъркате постоянно, докато се разтвори. Следвайте процеса на нагряване с термометър - температурата не е по-висока от 50 ° C (за да не загине маята!).

Ако случайно прегрявате - това е наред, в останалото пиво има повече от достатъчно мая. Но първо, преди да изсипете, изсипете винения сироп. Разбъркайте, затворете тапата с водна ключалка или сложете ръкавица.

Първоначално рецепта за вино от грозде предвижда, че тя ферментира за около месец. Дръжте го на умерена топлина! Постепенно се изсветлява от само себе си и бученето (надуване на ръкавицата), което в началото е много интензивно, постепенно изчезва. Ако ясно следвате рецептата за домашно вино от грозде, отстояната мая вече се вижда ясно отдолу.

Етап 4

Време е за първи път да премахнете виното от утайката. За да направите това, използвайте силиконова тръба, като първо я намалите до около половината от обема на пивната мъст. По време на преливане спуснете края на епруветката отдолу, като внимавате да не улавите мътната утайка, съдържаща винена мая.

Спускаме втория край на тръбата във всяка чиния с подходящ обем, който е по-нисък от виното. Извличаме нискоалкохолната течност в епруветката, използвайки собствените си устни. Правим това доста силно, за предпочитане от първия път, така че съдържащата се тръба да не се връща, като по този начин не се разбърква утайката на дъното. Когато виното се излее, бързо спуснете тръбата в заместения съд.

Тогава законът на свързаните съдове вече работи и самият процес няма да спре, докато нивото на течността в двата резервоара е равно. За целта бутилка вино трябва да стои на кота: маса, стол и т.н., и приемащите ястия на пода.

На този етап се изисква проверка на сладкиши. Вкусете го. Харесвате ли сухите гроздови вина у дома? Така че, добавянето на захар вече не е необходимо. Предпочитате сладкото? Добавете, както вече беше описано, захар със скорост до 250 g на литър (имайте предвид, че след отстраняване от утайката виното стана малко по-малко).

След като разбъркате сиропа, изсипете виното в същата измита купа. Поставете ключалката за вода, оставете, докато ферментацията отново спре. След като се добави захар, тя задължително се появява, въпреки че не е толкова интензивна, колкото за първи път.

Стъпки 5 и 6

Защо двата етапа са комбинирани? Факт е, че приготвянето на вино у дома за някои винопроизводители е възможно само с естествено съзряване за няколко месеца в прохлада и тъмнина (в изба, мазе, където температурата не се повишава над 15 ° C).

По правило бутилка след спиране на бучене се сваля в мазето и се оставя там за 3-4 месеца. След това той отново се отстранява от утайката, бутилира се, запушва се и се съхранява в легнало положение.

И дори след опаковането виното се нарича „зелено“, по друг начин - младо. Все още не е придобила пълна сила, не е разкрила всички вкусови нюанси, нейния аромат. Това ще изисква поне още три месеца. Въпреки че се смята, че само след една година можете наистина да оцените колко е успешно вашето вино.

Други ценители на винопроизводството смятат, че бутилките със зелено вино трябва да преминат стерилизация. За нея ще ви трябва:

• бутилирани бутилки за вино;
• висок тиган с очакването, че водата, излята в него, достига до закачалката на бутилката;

  платнени салфетки или кърпи;

• термометър, за предпочитане кухня със специален прът и механичен циферблат.

Стъклените бутилки се пълнят с вино, без да се добавят около два пръста към върха. Затворете плътно и увийте всяка бутилка с кърпа.

Една от бутилките не е затворена, но в нея е поставен термометър. Налейте вода и я загрейте. Щом термометърът покаже 60 ° C, огънят се изключва, бутилките се отстраняват и този път се запушва плътно. Оставят го да изстине, след което го изнасят в мазето, където се съхранява в легнало или наклонено положение, което е възможно само ако имате или сте направили шкаф за вино.

Основното е, че в бутилката между виното и тапата няма свободно пространство, в противен случай тапата ще изсъхне постепенно, в нея ще се образуват микропукнатини, чрез които виното ще загуби миризмата, силата и вкуса си.

По този начин стерилизацията е необходима, за да умре маята и вече не може да има ферментация. Така можете да направите добро домашно вино от грозде, от което ще получите истинско удоволствие.

Към такова вино не се добавя луна, водка или алкохол! Това е разваляне на благородна напитка!

Сега знаете как да направите домашно вино от грозде без излишен труд. Споделете знанията си с приятелите си в социалните мрежи!