Вино от круша: прости рецепти как да се приготвят у дома

Можете да направите прекрасни домашни течности от почти всички плодове и плодове, които растат във вашата градина или в най-близката гора:

• ябълки;
• касис;
• малина;
• ягоди;
• сливи;
• череши.

Крушата беше включена в списъка на сортовете суровини за алкохолни напитки, по-малко популярни сред винопроизводителите. Независимо от това, крушовото вино, ако е направено според технологията, е приятно на вкус и запазва нежния аромат на плодовете от крушовото дърво (виж: домашно вино).

Готвене на круши

За виното са подходящи както десертни сортове, отглеждани в градината, така и диви. Ако прибирате реколтата, тогава плодовете, предназначени за бъдещата напитка, не е необходимо да се мият - по този начин ферментацията ще протече по-лесно. Ако крушите се купуват на пазара или в супермаркета, изплакнете ги с вода и ги потупайте със суха кърпа.

В повечето рецепти се препоръчва почистване на крушите преди готвене на вино, отстраняване на сърцевината и месене на пулпата до състояние на пюре. По-добре е да вземете леко неузрели плодове.

Перлите са по-малко популярни в дестилерите, отколкото ябълките, например, защото имат малко киселина и танини, което прави процеса на ферментация дълъг. Въпреки факта, че много сортове круши са по-сладки от ябълките, те имат по-малко захар, а захарта е необходима за висококачествена ферментация. Затова винопроизводителите добавят ябълки, стафиди и мед към крушите.

Различни стъпка по стъпка рецепти

Опитайте да си направите напитка, като използвате един от методите по-долу. Ако ви харесва - тогава можете да промените рецептите, добавяйки нещо от себе си.

Проста рецепта за винена круша

Трябва да вземете 10 кг круши и към тях да добавите килограм стафиди, вода и захар.

Вашите действия:

1. Смелете крушите, изцедете сока от тях.
2. Добавете вода към изстискването, отново я изстискайте добре.
3. Сливаме двата сока заедно.
4. Изсипете стафидите в сока.
5. Загряваме сместа до 80 ⁰ С.
6. Монтираме водна ключалка. Ферментацията ще продължи 2, 5-3 седмици.
7. След приключване на ферментацията, отцедете от утайката, филтрирайте младото вино и го поставете в хладилника.
8. След 4 месеца на студено място, я вкусваме за добра закуска.

Как се прави ябълков сок и кисела тесто

В тази рецепта ще използваме допълнителна съставка - лимонена киселина. Готвене:

• лимонена киселина - 20 g;
• захар - 3 кг;
• круши - 10 кг;
• стартер за вино - 0, 5 л.

От пресни ябълки изстискваме сока, който комбинираме с натрошените на пюре круши. Изсипете сместа с вода (два литра).

Ние готвим сиропа от захар, вода (количеството, което можете да определите сами) и лимонена киселина. Когато сиропът се отстрани от котлона и се постави да се охлади, е необходимо да се следи неговата температура. Щом падне до 35 ⁰ С, напълнете нашата плодова смес със сладък сироп.

След това, покрийте сместа с марля или парче лен, изчакайте 3 дни. Има ли признаци на ферментация? Изсипете цялата маса във ферментационен съд с помощта на фуния. Изсипете кваса. Слагаме водна ключалка. Чакаме всичко да ферментира.

Сега остава само да изцедите виното от утайката, прецедете - и можете да го бутилирате за съхранение.

Как се комбинира круша и мед?

За да направите напитка по тази рецепта, ще ви трябват 2 г суха мая. Вземете също:

• круши (1, 5 кг);
• захар (2, 8 кг);
• вода (1, 8 л);
• пектин (1, 5 g);
• лимонена киселина (3, 5 g);
• мед (килограм).

Намачкайте крушите до пюре, добавете към тях мед и изсипете сместа с вряла вода. Сложете лимонена киселина и оставете за няколко часа. След това трябва да въведете в сместа маята и пектина, приготвени съгласно инструкциите на опаковката.

Сместа ще ферментира на топло за около 8 месеца. Тогава остава само да се изцеди виното от утайката, да се излее в бутилки и да се постави на съхранение в подземен или хладилник.

Как да готвя укрепен

Обогатеното вино е особено ценено от винопроизводителите поради факта, че срокът му на годност е по-дълъг от този на "проста" напитка.

Взимаме круши (5 кг), смиламе ги, пълним с вода (1, 5 л). Варим сиропа, като използваме 1 кг гранулирана захар, един и половина литра вода и 8 г лимонена киселина. Когато сиропът се охлади, изсипете в него крушовото пюре и винената ферментация (0, 3 л).

Монтираме водна ключалка. Ферментацията ще продължи дълго време, бъдете търпеливи. След неговото приключване изцеждаме виното от утайката. Добавете мед (0, 5 L), алкохол или водка (0, 9 L), затворете и изчакайте 3-4 месеца. През това време процесът на изясняване ще приключи и ще имаме отлично подсилено крушово вино. Изсипете го в бутилки за по-нататъшно съхранение.

Ванилова рецепта

Съберете повече круши - 12 кг. Те трябва да бъдат прикачени:

• 5 кг захар;
• ванилова захар - 20 г;
• винена мая - 50 г;
• обикновената захар е килограм;
• 11 литра вода.

Омесете круши. Изсипете захар в полученото пюре и го напълнете с вода. Оставете за 5 дни.

След това филтрирайте пивната мъст, като използвате тензух. Комбинирайте ванилията и малко гранулирана захар, смесете с 500 мл пивна мъст. След това смесете тази част от пивната мъст с останалата част. Поставяме ръкавица с отвор върху контейнера или монтираме водна ключалка. Когато виното ферментира, трябва да го прецедите и олекотите с желатин.

Опция за жар на лимон

Ще ви трябва:

• круши - 10 кг;
• гранулирана захар - 5 кг;
• вода - 10 л;
• 30 г лимонова кора;
• винена мая - 20 g.

Нарязваме крушите, слагаме на огъня, така че да омекнат старателно. След като преминете сместа през сито, добавете към нея вода, мая и лимонова кора. Смесвайки, ние сливаме бъдещото вино в резервоар за ферментация. Монтираме водна пломба за 12 дни.

След приключване на ферментацията, изцедете виното от утайката. Поставяме отново ключалката за вода и изчакваме още 12 дни. Отново се отцежда от утайката, филтрира се.

Сега можете да излеете напитката в бутилки и в хладилник.

Круши плюс сок от Роуън

За вино според тази рецепта ще ви трябват съставките:

• круши, от които трябва да изцедите 7 литра сок;
• 500 мл сок от планинска пепел;
• захар (килограм);
• стафиди (150 г);
• 5 литра вода.

Комбинирайки стафиди с 200 мл вода, изчакайте 5 дни. По това време той ще ферментира. Комбинирайте нашата тестена течност със сок, вода, захар и изсипете сместа в резервоар за ферментация. Процесът на ферментация продължава от 8 до 12 дни. След това отцеждаме виното от утайката, добавяме малко захар и изчакваме още 5 дни.

Филтрираме. Изсипете в бутилки и поставете на студено място, където ще се съхранява виното до момента, в който решите да го опитате.

Виното от круша е напитка, която не е най-лесната за приготвяне. Но резултатът е в състояние да задоволи и най-взискателния експерт. Някога опитвали ли сте домашно крушово вино? В този случай е време да се проведе експеримент!