Дъбови бъчви за уиски: какво да изберете, подготовка, отлежаване и съхранение

Всички стъпки са важни при приготвянето на домашен алкохол. Не е достатъчно просто да преминете през предварителните етапи и правилно да преодолеете алкохола.

Важно е в какви условия ще се поддържа, „да достигне стандарта“.

В бъчви с дърво издържат на различни напитки: вино, коняк, ром и уиски. Избирайки подходящ контейнер, е необходимо да се вземат предвид редица условия. Нека да видим какво трябва да бъде варел за уиски.

Изберете дъбова бъчва

Човечеството се е приспособило да съхранява алкохола в различни контейнери. И така, бъчви от:

• акация;
• черница;
• череши;
• дъб.

Последните обикновено се предпочитат. В дъбов съд се създават всички условия за стареене до правилната степен и насищане на алкохола с ароматни вещества. В процеса на стареене домашното уиски се обогатява:

• флавоноиди;
• taninamii;
• аминокиселини.

Куперите - така наречените специалисти в производството на бъчви - преди да продадат готовия продукт, те произвеждат неговото печене (печене). За уискито печенето трябва да е умерено.

Критерии за качество

Сред контейнерите, които са на разположение на нас, жителите на Русия, варел от кавказки дъб се счита за най-добрият за съхранение на уиски. Сръбски, украински и краснодарски бъчви също са популярни.

В Европа най-често се използват варели от дъбови бъчви.

Важно е възрастта на дървесината, от която е направен контейнерът за бъдещето на уискито, да надвишава 80 години. Ако е взето дърво, което беше твърде младо, вероятно контейнерът ще се окаже ненадежден: ще тече, ще се напука.

Когато избирате продукт, обърнете внимание на нитове (дъбови дъски). Необходимо е такива нитове да бъдат натрошени. В този случай вероятността от пукнатини и дупки е по-малка. Нитове трябва да имат дебелина от 20 мм или повече. Това е важно и за поддържане целостта на опаковките.

Преди да купите, трябва да знаете колко алкохол ще приготвяте. Цевта не е необходимо да се пълни до върха: съставете малко пространство. Обемът на контейнера трябва леко да надвишава обема на алкохола.

Интересен момент: колкото по-малка е цевта, толкова по-бързо уискито ще узрее в нея. Това трябва да се има предвид и при избора.

Подготовка на контейнери

Не можете веднага да излеете уиски в току-що купена бъчва. Ще са необходими няколко етапа на предварителна подготовка.

• Етап първи - пара.

Напълнете чисто нов варел с гореща вода (температурата му трябва да бъде от 60 до 80 ⁰ С). Затворете го и допълнете 3 дни. През това време нитове ще набъбнат, което ще увеличи надеждността на вашия контейнер.

• Мацерация.

Известно е, че дървена бъчва съдържа много танини. Това като цяло е добро, тъй като те убиват бактериите. В резултат на това вероятността от разваляне на алкохола е сведена до минимум.

Голямото количество танини обаче дава горчивина на алкохола. За да намалите леко концентрацията, цевта се накисва - изсипете студена вода, която се сменя на всеки 3 дни.

• Изплакнете с разтвор на сода.

За бъчви с вино е необходима тази процедура. Контейнерите за уиски също могат да бъдат подложени на този тест. Изсипете соден разтвор и след това напълно го измийте. Содата вътре не трябва да стои.

Ако се опитате да пренебрегнете приготвянето на контейнери, получената напитка ще има груб вкус, възможно е ясно да „чуе“ дървесни или земни нотки. Това е малко вероятно да добави привлекателност към напитката.

Напълнете дестилата

Преди да излеете, контейнерът трябва да се приготви по описаните по-горе начини, след което в него трябва да се държи малко силен алкохол, от 18 ⁰ и повече.

След това напълнете нашия дестилат. В същото време няма да забравим за „ дела на ангелите “ - онези изпарения на алкохола, които ще се изпарят по време на стареенето. Оставете малко свободно място. Ако поставите цевта в топла стая, "делът на ангелите" ще се увеличи. Ако започнете да го съхранявате в подполе, то ще намалее.

Самолетът, напълнен в бъчва, трябва да има крепост 40-50 ⁰. Времето на експозиция е различно, в зависимост от рецептата. Обикновено се препоръчва да издържат на дестилата от 6 до 8 месеца.

Ако не готвите уиски, а калвадос или какъвто и да е плодов лун, времето на експозиция може да бъде намалено до 4 месеца.

Условия за съхранение на варела

Докато контейнерът не е необходим, той е в ъндърграунда, където той чака на криле. Ако това е напълно нов варел, той трябва да се държи на закрито с влажност от 75 до 85%, за да не изсъхне.

Ако контейнерът вече е бил в употреба, най-добре е да го съхранявате не празен, а да го пълните с някакъв алкохол. Няма ли нищо подходящо? След това изплакнете цевта със соден разтвор и след това изплакнете няколко пъти с топла и студена вода на свой ред.

След това изсушете, опушете със сяра и го поставете в хладно помещение. В идеалния случай си струва да излеете цевта с 1% разтвор на сярна киселина.

Ние правим варел сами

По-добре е да поверите производството на контейнери на опитен готвач - в края на краищата това е цяла наука. Но можете да опитате да изпробвате собствената си сила.

Първо трябва да изчислите правилното количество нитове. Това се прави по формулата: Pi число (3.14), умножено по 2, умножено по радиуса на дъното и разделено на ширината на нита.

Закрепваме обръчите с нитове, след това в обръча, който е по-малък по обем, скобите закрепват 3 нита на равно разстояние. Други нитове запълват останалото пространство.

Парим варела във вряща вода за 30 минути. Ние фиксираме обръчите. Вмъкваме едно дъно. Затягаме обръчите, правим изстрел. След това вмъкваме дъното три пъти и правим дупки в цевта.

Как изглежда процесът на изпичане? За да го изпълним, поставяме цевта отстрани, напълваме я с дърва (най-добре е да вземем клони и чипс от овощни дървета) и да я подпалим.

Какви напитки се съхраняват в дъбови бъчви?

Не само уиски или коняк могат да се съхраняват в бъчва, като се достигне желаната степен на зрялост. Такъв контейнер е доста подходящ за безалкохолни напитки, например квас. Преди това кладенеца се съхраняваше в бъчви - тя запазва свежест за дълго време.

Изборът на подходяща опаковка за уиски е цяло изкуство. Не купувайте първата бъчва, която се натъква, първо проучете свойствата на дървесината, от която е направена, разберете къде е израснало дървото и на колко години е бил в момента на рязане. Правилният избор на контейнери е гаранцията, че полученото уиски ще бъде с отлично качество.