Вино от калина: как да си приготвим у дома, рецепти от калина червено без мая

В света има повече от сто и половина видове калина, храстите с червени плодове могат да се намерят дори в Мадагаскар и Андите. Вътре в плода има кост във формата на сърце и много полезни вещества. Мармаладът се произвежда от суровини, богати на пектини в чужбина, а тинктурата и виното от калина са популярни при нас (вижте други видове домашно вино).

Кога да се събира и как да се подготви червена калина?

Плодовете узряват през есента, но преди сланите остават горчиви, след първите нощни студове остава лека сладка стипчивост. Калината, приета от замръзване, е по-здравословна и по-вкусна, но реколтата може да се бере в топли дни и да се замразява в хладилник - ефектът ще бъде същия. Откъсването на храста е по-добре от четка и откъсване на плодовете преди употреба, за да не изтича сок.

Домашни рецепти

Винопроизводителите знаят, че не само сладостта на виното, но и силата му зависи от количеството захар в рецептата. От горски плодове могат да се приготвят няколко вида алкохол, предлагаме най-простите рецепти.

Есенна класика

Плодовете трябва да бъдат сортирани, изхвърлените развалени плодове, резници и листа.

Калина не е необходимо да се мие, но съдовете за ферментация трябва да се измият с вряла вода и старателно да се избършат.

съставки:

• 5 кг плодове от калина;
• 10 л чиста вода;
• 2 кг захар;
• 50 г немити стафиди.

Получаване:

1. Намачкайте горските плодове със смачкване или на ръце и ги поставете в стъклен съд за ферментация, например в буркан.
2. Добавете 0, 5 кг захар и стафиди. Разбъркайте.
3. Покрийте гърлото с марля и поставете за три до четири дни на тъмно място с нормална температура. Бъркайте всеки ден, за да свалите пулпата.
4. Когато се появят признаци на ферментация, прецедете и изцедете пулпата.
5. Добавете 0, 5 кг захар и разбъркайте.
6. Изсипете в буркани, оставяйки около една трета от обема свободен.
7. Издърпайте гумена ръкавица с малък отвор в пръста на врата на всяка консерва. Сложете виното на топлина.
8. След 4 дни добавете 0, 5 кг захар. Извадете ръкавицата, изсипете около две чаши сок през епруветка, разтворете захар в нея и върнете сместа в буркана. Поставете отново уплътнението на водата. Повторете процедурата след 8 дни. По време на ферментацията ръкавиците ще бъдат напълнени с въглероден диоксид.
9. Когато ръкавиците са издути, ферментацията ще приключи. Това събитие ще се случи след месец-два, зависи от околната температура. Ако след 50 дни виното продължава да ферментира, то трябва да се филтрира, да се покрие с водна пломба и да се остави да ферментира.
10. Внимателно изцедете младото вино, като внимавате да не навредите на утайката.
11. Опитайте виното, ако е твърде кисело, добавете захар. Можете да фиксирате алкохола с 2-15% алкохол (водка), срокът на годност ще се увеличи, но вкусът на напитката ще стане по-груб.
12. Изсипете готовото вино в бутилки, затворете го плътно и изпратете на хладно място (6-16 ° C) за узряване.

Необходими са 2-5 месеца, за да узреят напълно бутилираното вино. Периодично на дъното ще се появява утайка; в този случай виното трябва внимателно да се прехвърли в друг контейнер.

Силата на вино от калина е от 9 до 12 обемни процента, при температура от около 12 ° С тя ще поддържа качество в продължение на три години.

десерт

Десертното вино от калина се приготвя по класическата рецепта, разликата е само в пропорциите на съставките. Напитката е сладка, има богат цвят и лека стипчивост.

съставки:

• 3 литра сок;
• 1, 5 литра вода;
• 1 кг захар;
• шепа стафиди.

розов

По-сложна рецепта, но резултатът си заслужава усилията - напитката ще се окаже вкусна и красива.

съставки:

• 900 г горски плодове;
• 900 г захар;
• 3 g лимонена киселина;
• 450 г банани и стафиди.
• 5 г винена мая и ензим за вино.

Получаване:

1. Залейте плодовете с вряла вода, отстранете калината след 20 минути, разбъркайте и изцедете сока.
2. Смелете стафидите в блендер, добавете към сока и добавете 1 литър вряла вода.
3. В тенджера смесете захарта с 0, 5 л вода, варете, докато леко се сгъсти на слаб огън и изсипете в пивната мъст.
4. Обелените и нарязани банани варете 25 минути в 0, 5 л вода. Филтрирайте водата и изсипете в пивната мъст.
5. Когато пивната мъст се охлади до 20 ° С, въведете винения ензим, мая и лимонена киселина. Сложете съдовете със сместа за 3 дни на котлона, веднъж на ден съдържанието трябва да се разклати.
6. Прецедете в трилитров буркан, добавете студена преварена вода, но не и отгоре.
7. Инсталирайте водно уплътнение върху гърлото на кутията или дръпнете перфорирана гумена ръкавица.
8. Виното ще се лута и когато процесът приключи, трябва да се изцеди от утайката и да се филтрира до прозрачност.

Ако всичко е направено правилно, напитката ще се съхранява дълго време в тъмна, хладна стая. От светлината домашното вино става мътно, а въздухът в бутилката разваля вкуса и провокира мухъл.

Видео - рецепти за приготвяне на вино от калина