Обогатено вино: какво означава, защо го правим, как да го оправям у дома

Човек, който от време на време пие малки количества алкохол, е много по-малко вероятно да спечели съдово заболяване, отколкото умерено пиещ. Умерено трябва да се разбира като чаша или два пъти седмично, не повече.

Малко вероятно е да пиете водка или коняк седмично, тъй като тези напитки са твърде силни, но обогатеното вино е идеално за малко съдово обучение. Той служи като аперитив и смилане - в зависимост от ситуацията.

Няколко думи за историята на възникване

Когато именно човечеството се научи да фиксира лекия алкохол, получен чрез ферментация на гроздови плодове, днес е невъзможно да разберем: историята ни отвежда в толкова дълбоко минало, че информацията за него не винаги е напълно достоверна. Въпреки това, например, е известен такъв факт: финикийците въвеждат испанците в обогатеното вино през 1100 г. пр.н.е. Това беше шери.

Когато търговците транспортират трапезно вино в бъчви до чужди земи, напитките често се влошават поради силното разклащане, дъждове и други неблагоприятни фактори. Вероятно един ден някой случайно или умишлено добави захар в такава бъчва - и получиха обогатено вино. Търговците забелязват: алкохолът, „обогатен” по този начин, се съхранява по-дълго от масата и става по-наситен.

Технология на производство

За да се получи обогатен алкохол, е необходимо да се добави алкохолосъдържащ продукт по време на ферментацията на пивната мъст. Обогатените вина съдържат от 17 до 22% алкохол. Видове вина:

• Мадейра;
• шери;
• портвейн вино;
• вермут.

Производителите също могат да добавят захар - това също помага да се превърне слабоалкохолна напитка в обогатена. Захарта се налива във виното по различно време, в зависимост от какъв тип алкохол е необходим.

Ако трябва да дадете на напитката повече сладост, захарта се слага в началото на ферментацията. Ако целта на производителя е да изсъхне, в края на процеса се изсипва гранулирана захар.

Защо да фиксираме домашно вино?

Закопчаването ви позволява да съхранявате напитката по-дълго. Отваряйки бутилката, не можем да довършим съдържанието до дъното, а остатъка да сложим в хладилника и да сме сигурни, че алкохолът не се влошава.

В допълнение, вкусът на домашен ликьор, приготвен с помощта на крепежни елементи, ще бъде много по-ярък.

Как да си приготвим подсилено вино у дома?

Най-разпространеният метод, използван в повечето домашни рецепти, е добавянето на захар. Има и други начини, но у дома е трудно да се създадат условия, за да се прилагат правилно.

Използване на захар

Да започнем с любимото вино на любителите на захарта. 20 г пясък, добавени към всеки литър ферментирал сок, ще направят напитката степен по-силна. След смесване на пивната мъст с пясъка се монтира воден затвор и ферментацията продължава.

Това отнема 2 седмици и виното се изцежда през филтър и след това се бутилира. Сега той трябва да се съхранява в хладилника или в хладно мазе - там той узрява.

алкохол

Първо, мъстта, получена след ферментацията, трябва да се филтрира. Следващата стъпка е да добавите към него алкохол (разреден) или водка. Можете да приемате коняков алкохол - така виното ще запази целия вкус.

Когато алкохолът влезе в пивната мъст, бактериите умират и ферментацията спира. Контейнерът с напитката се почиства в хладилник за 2 седмици, след което се закопчава в бутилки и се съхранява при поискване.

замръзване

Замразяването за домашно винопроизводство се избира рядко, защото ви е необходим обемен фризер, с който домакинските хладилници не са оборудвани. Но ако приготвяте пробна напитка в малки количества, можете да използвате този метод.

Изсипете течността, получена в резултат на ферментацията, в пластмасов съд, затворете я плътно с капак и я поставете във фризера. Скоро ще забележите, че в него плуват ледени кристали. Виното се отцежда, оставя лед. Става по-силна и по-вкусна.

пастьоризация

Пастьоризираният алкохол се произвежда в индустриална среда. Важно е да се поддържа безвъздушно пространство между напитката и контейнера. Вкъщи можете да пастьоризирате алкохола, като го загрявате на слаб огън до 55 ⁰ С за половин час. За да се позволи повишаване на температурата и кипенето е невъзможно.

Минуси на този подход:

• известна загуба на вкус;
• намаляване на танините.

Сярна киселина

На етикета с всеки алкохол можете да прочетете: „Съдържа серен диоксид“. Той предпазва напитката от подкисляване поради възможни бактерии и позволява да се съхранява дълго време. Много е трудно да се направи такава закопчалка у дома, така че методът остава прерогатив на винарните.

Малиново вино

За да го направите ще ви трябва:

• малинов сок (6 л);
• вода (2, 6 л);
• литър водка;
• малинова заквасена тесто (300 мл);
• гранулирана захар (2, 4 кг).

Първо трябва да направите квас. Получаваме го така: смесете няколко чаши малини с половин чаша захар и чаша вода. За 4 дни извадете контейнера на тъмно място, затваряйки капака. След това се филтрира през тензух. Киселата тесто е готова.

Сега изстискайте сока от плодовете, комбинирайте сока с киселото тесто, 1, 5 чаши захар и вода и поставете водна пломба. Ферментацията ще приключи - тогава идва време за наливане на водка в сместа. Оставете да престои 5 дни. След това филтрираме, добавяме захар (800 г) и изсипваме в бутилки.

С какво да пием подсилено вино?

Подходящи закуски за този вид алкохол са:

• месо;
• рибни ястия;
• сирене;
• пица.

Можете също така да сервирате сладкиши и плодове на масата. Основното правило: закуската не трябва да е по-сладка от самата напитка.

А какви подсилени вина готвите у дома? Споделете няколко рецепти, ще се радваме много!