Как да съхранявате вино: температура, срок на годност и условия на съхранение, колко дълго се съхранява отворена бутилка

Страстта на колекционерите към антични мебели, стари монети и реколта дрехи се простира и до алкохола. Неща с дълга история радват, но само най-отчаяните решават да опитат артефактно вино - с годините се сгъстява толкова много, че може да се яде с лъжица, а това удоволствие е скъпо.

Цената на столетния алкохол е известна на колекционерите; те знаят как да съхраняват вино, така че то да не се повишава всяка година.

За повечето хора виното не е безумно скъп експонат, а напитка, която е приятно релаксираща. Редовните добри вина, независимо от тяхната възраст, не мамят очакванията, ако знаете как да ги подберете и съхраните.

Защо е важно правилното съхраняване на виното?

Най-старото използваемо вино е немският Rüdesheimer Apostelwein от 1727 година. Те са опитвали напитката от бъчвата само монарси и други високопоставени лица и претенции за качество, не са правили.

Но унгарският Токай от 1680 г. не може да бъде пиян. Защо един алкохол издържа по-дълго от друг? Въпросът е сорт грозде, година, технология и съдържание. Ако искате да запазите бутилка вино до определена дата, не боли да се грижите за оптималните условия.

Не всяко вино се подобрява с възрастта, във всеки случай няма смисъл да спестявате бутилка, купена в супермаркет за няколко години - дори скъпият слаб алкохол рядко е подходящ за дълъг живот.

За да се запази и подобри виното за десетилетие, трябва да съвпадат няколко условия:

• Сорт грозде.
• Времето в годината на реколтата.
• Квалификация на винопроизводител.
• Условия за съхранение на готовата напитка.

Ако по някакво чудо бутилка с такъв алкохол се оказа във вашите ръце, е необходимо да го запазите - след 10-15 години ще получите истинско удоволствие от вкуса на узряло грозде вино с отлични качества, които се проявяват.

Трудно е да се определи точния момент на зрялост, например, бургундското червено е подходящо за употреба веднага след бутилирането, но всички тънкости и полутонове на вкуса се появяват след 10 години.

Къде и какво да съхранявате?

Лесно е да се организира краткотрайно съхранение на вино, достатъчно е да намерите хладно и спокойно място за него и напълно да го изолирате от светлината.

Ако планирате да издържате на вино дълго време, ще трябва да се погрижите за създаването на оптимални условия за това.

Винените изби са идеално място, където естествено е свързано всичко, от което се нуждае вино. Мазетата са тъмни, тихи, хладни и умерено влажни, но не всеки има подходящи мазета.

Мазето е подходящо за съхранение на вино, ако може да поддържа постоянна прохлада, тъмнина, умерена влажност, няма миризми и бутилките могат да се поставят хоризонтално. Тогава виното може да остарява правилно в продължение на 20 или повече години.

Следните места за дългосрочно съхранение могат да бъдат препоръчани на жителите на града:

• Стойка за вино Закупуването на този артикул за една или две бутилки не си заслужава, за кратък престой на младо вино също не се изисква специален шкаф, но колекционерът-гражданин не може да направи без да инвестира в магазина. Шкафът за вино е предназначен за съхраняване и узряване на елитен алкохол, поддържа висока влажност, въздухът се филтрира и няма разрушителни вибрации. Основният недостатък на това устройство е високата цена, която плаши средния ценител на добрите вина.
• Таванското помещение. Ако живеете в умерен климат без резки промени в температурата и екстремни горещини и студ, можете да приспособите таванско помещение. Обикновено няма големи прозорци и чернови под покрива, трябва да контролирате само температурата на въздуха - тя трябва да бъде в диапазона + 10-15 ^о С.
• Апартаментът. Можете да държите бутилка вино у дома, ако не планирате дългосрочно съхранение. Забранените зони - кухня, хладилник и вана, а в минибар, стелажи и шкафове, гроздовият алкохол се чувства добре.

Виното отлежава във вани или бъчви, след което се налива в бутилки, където продължава да „расте“. В избите на винарните бутилки се съхраняват от десетилетия, покрити с паяжини и прах, те се опитват да не ги докосват, така че вината узряват спокойно.

Условия за съхранение

Винарска изба е добро, но не и единственото подходящо помещение за съхранение на вино; приемливи условия могат да бъдат създадени и в градски апартамент.

температура

Всички вина като прохлада, оптимална температура за сухо вино: + 10-12 ° С, за силен десерт: + 14–16 ° С. Ако в помещението е по-топло, виното узрява бързо, като няма време да цъфти, в студа развитието се инхибира.

Температурните шипове са пагубни за всеки алкохол.

Влажност и чистота на въздуха във винарска изба

Въздухът в зоната за съхранение трябва да е влажен и чист. Когато влажността е в границите 60-80%, коркът не изсъхва, въздухът не прониква в бутилката и напитката не се окислява. Коркът "диша", като пуска минимално количество въздух - това е полезно, ако няма странични миризми.

Гроздовият алкохол поглъща дори застоялия дух на влажна стая, кехлибареният изгнил или плесеняв корк безперспективно ще съсипе виното.

осветление

Директната слънчева светлина и светлината на флуоресцентни лампи пречат на измерваното узряване. Обикновено производителите наливат скъпо вино в тъмни бутилки с ултравиолетови филтри, но те също са по-добре да се отстраняват на тъмно.

Белите вина са по-чувствителни към светлината от червените, но яркото осветление е вредно във всеки случай. В тъмното излагането е бавно и хармонично.

Хоризонтално положение

Виното диша през тапа, така че те трябва да са в контакт, а това е възможно само в хоризонтално положение. Навлажнения корк не изсъхва, преминава малко въздух и съдържанието на бутилката продължава да се развива.

Твърде много кислород прониква във виното през суха тапа. Във винарските изби бутилките се съхраняват в специални бетонни клетки, но контейнерите могат да бъдат поставени спретнато на рафтове.

Изкопайте дупка с дълбочина около 2 м, подравнете я със слама, поставете бутилките и запълнете празнините с пясък. Покрийте свода със слой пръст. Когато избирате място, уверете се, че сайтът не е наводнен.

Пълен мир

От резки движения химичните реакции се ускоряват и гладкото стареене на алкохола се нарушава. Препоръчително е да подредите бутилките така, че да останат непокътнати по време на съхранение.

Ако виното се съхранява дълго време, зъбен камък и оцветители - "ризата" - се установяват по стените на бутилката. Качеството на напитката се подобрява, но не можете да разклатите бутилката. Алкохолът внимателно се излива в чисти съдове или няколко дни преди употреба, бутилката се поставя вертикално, така че утайката да потъне на дъното.

Какво влияе на срока на годност?

Някои вина са създадени да се пият през годината на производство, докато други се подобряват само с възрастта - и двете могат да бъдат висококачествени и вкусни.

Като общо правило, почти всички бели вина са предназначени за съхранение на 2-3 години, само някои сортове, например бургундски шардоне, не са загубили вкуса си от 20 години.

Повечето червени вина се съхраняват от 2 до 10 години, но най-добрите френски сортове са разработени от десетилетия.

• Много скъпи френски вина, в името на които има думата „ Шато “ (имение с лозе), се купуват млади и на възраст от 10 до 30 години. След това цената на марките Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc се увеличава многократно.
• Алкохолът от класическите сортове грозде, като Каберне Совиньон или Санджовесей Небиоло, е по-достъпен, но също така добре разкрит след 5 години съхранение.

Пенливите вина и шампанското се съхраняват по-малко от другите вина, те са предназначени за консумация в продължение на няколко месеца. Други видове след бутилиране и при правилно съхранение не губят вкуса си в продължение на няколко години. Само елитни и скъпи видове алкохол са способни на безкрайно подобрение.

Колко дълго мога да съхранявам вино в бъчви?

Виното не винаги отлежава в бъчви, но ако се предполага, че този етап е технология, процесът продължава от месец до шест години. Дъбовите бъчви с вино се пълнят до краен предел и се съхраняват в изби при температура 11-18 ° C и влажност на въздуха 85%.

Виното в бъчвите отлежава по-бързо, тъй като дървото пропуска въздух. В същото време до 4, 5% от съдържанието се изпарява през порите годишно; тези загуби се компенсират със същото или по-добро вино. Експозицията продължава, докато напитката узрее.

Традиционно червеното вино се отлежава в дъбови бъчви - обикновени 3 месеца, екстрактивни до 7 години. Колкото по-малка е бъчвата, толкова по-бързо узрява напитката. При контакт с дърво виното е наситено с аромат, но при дълъг престой в бъчва, алкохолът губи собствения си вкус, мирише не на грозде, а на дървени стърготини.

Френските винопроизводители практикуват съхранение в бъчви, но тези съдове са изработени от няколко вида дъбова дървесина след сложна обработка. Такъв варел струва поне 600 евро.

Колко дълго се съхранява отворена бутилка вино?

След отваряне на бутилката започва ново отброяване в живота на виното. Дори алкохолът с продължително стареене се окислява много бързо и това води до разваляне. Можете да забавите донякъде процеса, като излеете останалото вино в по-малък съд, запушите го плътно и го изпратите на студено, но в този случай сметката продължава с дни.

Срок на годност на неопушените бутилки:

• Искрящо - с корк се съхранява за един ден, без него - до 4 часа.
• Бяло, розово и светлочервено - от един до три дни.
• Наситено червено - до 5 дни. Младо червено вино, отлежало в бъчва, става по-меко и ароматно в деня след отваряне на бутилката, но тези качества изчезват след няколко дни.
• Десерт и сладко - до 7 дни. Захарта и алкохолът консервират алкохола, така че порт, мадейра и шери не се развалят в хладилника за една седмица.

Удължаването на времето за съхранение позволява вакуумните тапи да изпомпват въздух от отворена бутилка. Има и специално устройство, което запълва празно пространство с аргон или азот.

Можете да поставите бутилката в хладилника и да забавите окисляването. Всички тези методи забавят момента на сбогуване с ден-два, но нека не забравяме, че некорисното вино се нарича отворено, а това, което се отвори преди седмица, се нарича развалено.