Киселинност на виното: какво е, как да се оправи киселото вино, как да се премахне киселината от домашното вино

Наскоро се отказахте от силен алкохол в полза на леките вина?

Решението е правилно: лекарите открито казват, че малко количество вино (около една чаша седмично) е от полза за здравето:

• намалява риска от инсулти и сърдечни пристъпи поради съдови тренировки;
• намалява вероятността от сенилна деменция;
• понижава нивото на "лошия" холестерол в кръвта.

Но коя напитка е по-добра: кисело вино или сладко? На какво да дадете предпочитание?

Каква е киселинността на виното?

Един от важните показатели за качеството на течността е киселинността. Съотношението се приема като норма: 6-10 g киселина на литър алкохол. Ако нормата се повиши и стане равна на 12-15 g на литър, това вино се счита за кисело.

За здравето киселото вино в някои отношения е по-здравословно от сладкото, тъй като събужда естествен апетит, не повишава глюкозата в кръвта, не съдържа голямо количество Ккал, което означава, че помага за поддържане на фигура. Тези, които са на диета, имат право да консумират сухо и полусухо вино, тъй като то не съдържа почти никакви захари. В този случай, разбира се, е необходимо да се хапят леки ястия.

В сладкото вино органичните киселини присъстват в големи количества, които удължават младостта и повишават имунитета. Но любителите на сладкото рискуват да се оправят.

Нивото на киселинност на напитката определя съдържанието на киселини в нея:

• ябълчна;
• кехлибар;
• лимон;
• оцетна;
• на гърдата;
• вино и други.

Колкото повече от тях, толкова по-дълъг е срокът на годност на напитката. Сладките вина не стоят дълго време, те се влошават.

видове

По броя на киселините вината се разделят на няколко категории:

• с ниско съдържание на тези вещества;
• Средната;
• висока.

Първите включват любимия от много шардони (бял) и мерло (бял и червен). Фумеблан (бял) и някои сортове шардоне имат средно ниво на киселинност, а Каберне Совиньон - от червени вина.

Шампанското, пенливите вина и пино ноарът (червено) имат високо ниво.

фактори

Защо едната напитка става кисела, а другата сладка? Фактори, влияещи на този показател:

• района, където се отглежда грозде (или други суровини - плодове, зеленчуци);
• ниво на зрялост на плодовете;
• количеството слънце през периода на зреене на културата.

На места, където е прохладно и дъждовно, се правят сухи и полусухи напитки. Там, където има много слънчеви дни, расте сладкото грозде, което се превръща в основа за отлични десертни вина.

Ако реколтата е прибрана малко незряла, напитката ще се окаже кисела. Ако суровината е била узрели плодове, можете да започнете да произвеждате сладко и полусладко вино.

Готвене кисело вино

Всеки решава коя напитка най-много харесва: по-мека или по-остра. Нека видим какво трябва да помислите, за да направите алкохола по-кисел.

Как се прави това?

Започнете прибирането на реколтата възможно най-рано, нека плодовете все още са „зелени“. Не добавяйте много захар или мед, когато правите алкохол. Следете състоянието на контейнера: той не трябва да има пропуски или дупки.

Това е важно условие, в противен случай бактериите ще проникнат в напитката заедно с въздуха, което ще намали киселинността.

Какво да правя

Понякога неопитен винопроизводител може да "прекали", в резултат на което алкохолът ще стане прекалено тръпчив. Ако вкусът е общоприемлив, можете да го оставите такъв, какъвто е и да сервирате напитката със солени и тлъсти ястия. Тя ще изглади излишната соленост и ще неутрализира излишните мазнини, ще помогне на стомаха да усвои прекалено богата вечеря.

Ако качеството не ви подхожда, използвайте следните техники, за да смекчите вкуса:

• пастьоризация;
• замразяване;
• смесване.

Методът може да бъде избран по ваше желание.

Киселинността на виното е една от характеристиките, използвани при определяне на качеството на виното. За начинаещия винопроизводител може да бъде трудно да получи нивото на киселинност, което е оптимално за определен вид напитка. Не се разстройвайте: в повечето случаи материята е поправима.

Ако вече сте се сблъсквали с подобни ситуации, споделете опита си с нас: как успяхте да се справите? Какво добавихте към напитката и в какво количество, за да я направите вкусна? Кое вино ви харесва повече и го смятате за полезно? Кои закуски трябва да се сложат на масата за сладкиши, а кои - за кисело вино, така че да не заглушават, а да допълват и озаряват вкуса му?

Ще чакаме вашите отзиви и съвети. Те несъмнено ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за опитни дестилатори.