Плодово вино: за разлика от гроздевото вино, видове вино, направени от плодове

Хората се научили да правят вино от грозде в древна древност и довели това изкуство до съвършенство.

Гроздето има отделно място във винопроизводството, но плодовото вино също има право да съществува - алкохолът от череши, сливи, ябълки и други плодове се произвежда под известни марки и много успешно се продава.

Принципите на производство са сходни за всички видове суровини, но има правила в работата с плодове, за които трябва да знае начинаещият винопроизводител (вижте: всичко за домашното вино).

Характеристики на домашно плодово вино

Плодовете са по-евтини от гроздето, а собствениците на собствени градини получават суровини безплатно и в големи количества. В плодовете и горските плодове има повече киселина и по-малко захар от гроздето, така че към плодовото вино се добавят вода и захар - това е основната разлика в технологията. Освен това трябва да вземете предвид и други функции:

• Преди да се получи сок от плода, семената и семената се отстраняват, стъблата се откъсват, а корите се нарязват.
• Плодът се смила добре, но не до състояние на пюре - трудно е да се изцеди сокът от пулпата.
• Изцедете ръчно сока от пулпата, като използвате сокоизстисквачка или преса. След това плодовите сокове се ароматизират, тоест се подобряват с добавки.

В противен случай процесът на получаване на напитка от грозде и други плодове не е по-различен: плодовете се берат, изцежда се сок, ферментира, виното се филтрира, отлежава и се бутилира.

Ароматизиращ цвят

Повечето плодове нямат достатъчно захар, виното от тях се оказва слабо и много кисело.

За да се отстрани този недостатък, соковете се разреждат с вода, вар или сол, добавят се захар, протеини, мая, прекалено кисел сок се смесва със сладък.

Само в ябълките и крушите киселината и сладостта са балансирани и не е необходимо да бъдат ароматизирани.

Как да премахнете излишната киселина?

• Най-лесният начин е да разреждате сока с чиста сурова вода. Обичайната пропорция е 3 части вода към 1 част сок. Недостатъкът на този метод е, че виното може да не ферментира или да загуби вкуса си.
• Добавянето на газирана сол към част от сока неутрализира цялата киселина. След утаяване сокът се изцежда и се смесва с необработената част, като по този начин се намалява общата киселинност. Сокът запазва екстрактивност, но придобива неприятен лекарствен вкус.
• Най-добрият начин е да смесите кисел и сладък сок. Виното е гъсто и ароматно, но по-скъпо.

Как да повишим киселинността?

Домашните винопроизводители рядко срещат този проблем, но ако плодът е твърде сладък, трябва да добавите лимонена или винена киселина. За да не се влоши виното, към сока се добавя танин. Това вещество се продава в аптеките, има жълтеникав цвят и е лесно разтворимо в алкохол и вода.

Как да увеличите силата?

Захарта, разтворена в сок, ще добави сила на виното. Трябва да се има предвид, че 1 кг захар увеличава обема на течността с 0, 6 л, а излишната захар затруднява ферментацията. С 80 процента захар и 13, 5 об. ферментацията спира, така че захарването на целия обем на пивната мъст в същото време е разрешено само за леки трапезни вина.

При производството на силен и десертен алкохол захарта се разделя на няколко порции, съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 15%. В процеса на ферментация виното постепенно се подслажда всяка седмица, докато достигне желаната сила. Процесът отнема повече време, но маята действа по-интензивно.

Активиране на ферментацията

Азотните вещества са необходими за храненето на дрождите, това е важно, когато се използват кисели горски плодове, които са бедни на протеини, например, червени боровинки, боровинки или грозде. Ако сокът е разреден с вода, се използва танин - бракуващ прах без мирис, който може да се купи в аптеката.

Дрождите често се използват за стимулиране на ферментацията на мая, но хлебната мая не е подходяща. Препоръчително е да използвате винена мая, ако няма такава, дивите дрожди на повърхността на немити стафиди или други плодове ще работят добре. От 100 л пивна мъст се получава 80 л вино, останалото преминава в утайка, свиване и др.

Основните правила на винопроизводителите

Можете да получите качествена напитка от почти всякакви плодове, но няма дреболии по този въпрос - следвайте правилата на винопроизводителите:

• Съдовете и приборите трябва да се поддържат в перфектна чистота. След употреба всичко се измива със сапун за пране и се изсушава, и се изплаква с топла вода преди нова употреба.
• Медта и желязото реагират с кисел сок, ако е невъзможно да изберете устройства от стъкло, дърво или керамика, емайлирани контейнери са подходящи. Използвайте калай ястия може да бъде не повече от половин час, за много кисели плодове - до 15 минути.
• Съдът с мъстта трябва да е с постоянна температура (18–20 ° C). Ферментацията се нарушава от течения, ниска температура, пряка слънчева светлина.

Видове плодови вина

Всички видове плодови вина могат да се приготвят независимо, ако имате достъп до подходящите суровини.

Можете да изберете съставките за сладки, сухи и смесени напитки от плодове, растящи във вашия район.

Супер кисел и слаб

Този продукт трябва да бъде разделен в отделна категория, тъй като не се използва по традиционния начин, а се използва като марината, подправка, съставка за сосове.

Лесно е да се произведе такъв алкохол от всякакви кисели плодове, без да се подслажда и неутрализира киселинността.

сух

Трапезно плодово вино не надвишава 12 об. В напитката няма захар, тя е мека на вкус, с бистра киселинност и не много изразен аромат. Такъв алкохол се прави от череши, ябълки, ревен, цариградско грозде. Ароматните плодове като праскови, кайсии, малини или ягоди не са добри.

сладък

Десертните вина са по-силни от сухите (12-17 об.%) И съдържат 16-20% захар. Вкусът на алкохола зависи от стареенето. Две до три седмици са достатъчни за череши, малини, всички видове касис, цариградско грозде и ягоди узряват за шест месеца, планинска пепел за година.

Правилно приготвеното сладко вино не става кисело и се съхранява добре при всяка температура, при условие че бутилката е надеждно запушена.

Смесено винопроизводство

Алкохолът от няколко вида плодове има богат вкус и аромат. Можете да смесвате няколко вида плодове при подготовка за ферментация или в завършен вид. Методи на смесване:

• Сокът от различни плодове се смесва с вода и захар в отделни съдове, след което пивната мъст се комбинира и се оставя за ферментация.
• Готовите вина се смесват и се оставят да се смесват. Всяко от вината има свой вкус, тъй като хармоничната връзка отнема известно време.

Ароматен вермут

Като допълнителна съставка се използва вид смесен алкохол, но ароматна билкова тинктура с водка. Готовото вино се смесва с тинктура и се оставя да почива поне три седмици.

Плодовите вина у дома могат да се правят от всякакви плодове, само алкохол от грозде е изключен от тази категория. Най-добрият резултат се получава с узрели, но неповредени плодове. Така че никой не би имал желание да нарече домашния ви продукт за приготвяне на вино „мутра“ и „средно-плодово вино“, следвайте правилата и не бързайте с дегустацията.