Утайка във виното: какво е, нормално ли е, как да се определи
3137_ 1.5л Кристална гарафа-декантер за вино от Vin Bouquet
Съдържание:
Ще се случи едно от двете неща: или няма да забележите нищо, тоест светлата или червена течност ще остане прозрачна, или във виното ще намерите утайка, която може да изглежда различно:
- под формата на прозрачни малки парчета, подобни на парчета стъкло;
- под формата на камъчета;
- под формата на някои странни съединения, наподобяващи люспи с неравномерни ръбове.
Какво да правим във всеки случай? Трябва ли да взема такова вино?
Каква е утайката във виното?
Валежите не винаги могат да се наблюдават. Например в младия алкохол той е по-рядък, отколкото в стария и подправен и ще изглежда различно. За такива млади вина е характерно явление, когато остатъците от оцветяващи вещества се утаяват по стените на съда, в който продуктът е отлежал. В този случай утайката не е опасна.
При сухите сортове - това се отнася както за бели, така и за червени - често можете да видите иглични кристали. В сладките и десертни вина се настаняват малки неравномерни люспи. Старите сладки вина, които узряват дълго време в бъчви във винените изби, произвеждат утайка под формата на муцинова и захарна киселини, които падат на дъното на едър пясък.
Същност и видове
Когато обмисляте бутилка с бъдеща покупка, трябва да бъдете много внимателни. Валежите могат да бъдат различни. Някои сортове са опасни, докато други са напълно безобидни и дори показват, че технологията на производство е била спазена с максимална точност.
Утайката е разделена на подвидове:
- микробиологична;
- физични и химични.
Първият е неразбираеми люспи, които изскачат от дъното, ако разклатите или обърнете бутилката. Те могат да бъдат сиво-червени или сиво-жълти в различни нюанси. Ако намерите такава „изненада“ в бутилка вино, най-добре е да не я купувате. Това явление показва нарушение на технологията за производство на напитката или че тя е била съхранявана без спазване на необходимата температура, влажност и други параметри.
Всъщност това са останките от ферментационни продукти. В домашното вино такива остатъци са все още приемливи - те могат да бъдат елиминирани чрез филтрация, но промишлените напитки трябва да бъдат „чисти“ в това отношение.
Ясните кристали са зъбен камък. Това е физикохимична утайка, която представлява сол на калий или калций. Той е безобиден. Някои производители дори изсипват продуктите си в специален контейнер с форма на фуния, защото знаят, че с течение на времето ще се образува утайка.
Понякога е възможно да се наблюдават твърди съединения, непрозрачни, подобни на малки речни камъчета - останките от серен диоксид. По принцип също е добре, но виното трябва да се източва от утайката.
Валежите могат да се образуват по всякаква повреда. Най-често се появява в домашно приготвени плодови алкохолни напитки. Но вероятно е да видите утайка в закупени алкохолни напитки - в сухо, полусухо или десертно вино и независимо от това дали червените или бели сортове грозде са го направили. Изключително рядка утайка се открива в шампанското.
Възможно ли е да се отървете?
Ако утайката е зъбен камък, тогава няма нужда по някакъв начин да се справя с нея. Ако сте видели люспи в промишлен алкохол, не мислете за начини да се отървете от тях - по-добре е да се отървете от цялата бутилка: такова вино може да представлява опасност за здравето.
Всяка утайка в домашните вина може да бъде отстранена чрез многократно филтриране, изсипване в чисти съдове и допълнително утаяване в хладно помещение.
Имате ли свои методи за борба с утайките? Пишете ни за тях, ние ще се радваме да разберем как можете да постигнете перфектна прозрачност на напитката, така че да радва очите, когато се излива върху размити кристални чаши.