Какво е квас: история, ползи, състав, калории, приложение, срок на годност

Квас е напитка, която е била толкова обичана от нашите прадядовци и прабаби, че дори са съставили много поговорки за това: „Пийте кваск, разсейте меланхолията“; "Квас не е мъдро нещо; изпийте поне половин кофа." Какво е квас в нашето разбиране? Безалкохолна напитка, която се приготвя и пие главно през лятото, в жегата.

А нашите предци не можеха да си представят ден без халба квас. Те го пиеха в чистия му вид, а също така приготвяха okroshka и други ястия на базата на него, използваха кваса, за да „затворят“ напитката „по-забавно“, със градуси, на нейната основа. Буре с квас винаги стоеше дори в най-бедната къща.

Какво е квас?

Да отворим Wikipedia. Този източник на знания съобщава, че квасът е напитка, която древните славяни са знаели как да готвят перфектно и са били много уважавани. Лекият сок с приятна киселинност се приготвя на базата на ферментация, брашното и малцът се използват като основни съставки.

Имало едно време разграничение между "варен" (варен) и обикновен квас. Първият беше достатъчно силен, всъщност беше алкохол като медовина или дори каша. Вторият без страх беше даден на деца и бременни жени - силата му не надвишаваше 1, 2 ⁰.

Съвременният квас може да се счита за безалкохолен: силата му е в границите от 0, 7 до 2, 6 ⁰. Това не е много повече, отколкото в кефира (в последния около 0, 04 ⁰).

Историята

Самата дума „квас“ е руска, означава „кисела напитка“. Въпреки че славяните знаеха как да приготвят напитка, не може да се каже, че именно те станаха нейни изобретатели. От исторически източници знаем, че древните египтяни са пили „сок“, подобен по състав на съставките (и следователно по вкус). Беше преди 8 хиляди години.

Ценна информация за кваса ни остави историците Геродот и Плиний Старейшина, както и лекарят Хипократ. Последният твърди: тази кисела напитка е полезна за здравето и я препоръча за лечение на някои заболявания.

В Русия първата писмена информация за кваса съвпада във времето с момента, в който Владимир Владимир Червеното слънце прие християнството и превръщането на своите територии в тази религия. След извършването на кръщелните кръгове Владимир заповяда да раздадат на хората „храна, мед и квас“. Така казват аналите.

Това показва, че напитката е била известна в Русия много преди 988 г., тъй като принцът, провеждащ празнична трапеза, едва ли би започнал да лекува поданиците си с непознати за него чуждестранни ястия и напитки. Той разбра: трябваше да се предложи онова, което беше познато на хората и обичано от тях.

В селата днес знаят как да готвят квас по стари рецепти. И в съветско време през лятото, бъчви с напитки се носеха в градовете и се продаваха в кръгове буквално за стотинка. И днес също често може да се видят подобни бъчви по улиците. Вярно е, че качеството на настоящата фабрика не винаги отговаря на нашите очаквания: има много фалшификати и изключително „химически“ стоки.

Полезни свойства

„Виното е за забавление, а квасът е за душата“, казваха нашите предци. Но този вкусен "сок" ще спаси не само психическото, но и телесното здраве: съдържа голям брой витамини и минерали, без които нормалният метаболизъм е невъзможен.

Нека да разгледаме накратко отделните съставки. Напитката съдържа:

• B витамини (особено B1, B2);
• Витамин Е
• витамин РР;
• askorbinka;
• захар;
• органични киселини;
• ензими.

Витамините от групата В са "двигателят" на метаболизма. Ако някой от тях има дефицит, започват метаболитни нарушения, което означава, че целият организъм страда.

Витамин С ви позволява да поддържате имунитета на правилното ниво, благодарение на него се възстановяваме много по-бързо след настинки.

Витамин Е е необходим на кожата, ако тя има дефицит, кожата губи своята еластичност и способността бързо да се регенерира при увреждане.

Ниацинът (PP) участва в метаболизма на липидите и въглехидратите.

Киселините изпълняват много задачи:

• позволяват ви да утолите жаждата си, придайте на напитката приятен вкус;
• спомагат за подобряване на храносмилането;
• повишаване на апетита.

Ензимите подпомагат нормалното храносмилане и правилното усвояване на храната. Захарта е, може да се каже, чиста енергия. Наличието на захари в напитката ви позволява бързо да облекчите умората, да премахнете признаците на умора и да повишите жизнеността.

Благодарение на балансираната комбинация от витамини и хранителни вещества квас:

• лекува, повишава устойчивостта към вируси и инфекции;
• нормално поддържа чревната микрофлора, без която се нарушава усвояването и асимилацията на хранителни вещества и органите започват да "гладуват";
• стимулира киселинността на стомаха;
• улеснява хода на гнойни кожни заболявания;
• укрепва зъбния емайл;
• помага за справяне със сърдечно-съдови заболявания.

Сега - нещо интересно за представителите на силната половина на човечеството. Днес лекарите говорят за преждевременно намаляване на потентността, което е резултат от постоянно налягане във времето, стрес и хронична липса на сън.

Така че квасът е в състояние да се справи с това! Той повишава потентността, като помага на мъжете да останат "във форма" в продължение на много години. Разбира се, човек не трябва да полага всички надежди на квас и да забравя за превантивните посещения при лекаря, диетата и физическата активност. Но квасът може да бъде включен като спомагателен компонент на лечението.

Състав и GOST

Ако говорим за домашна напитка, тогава най-често като основни съставки се използват:

• ръжен хляб (крекери);
• захар;
• мая.

Има много начини за приготвяне на тази освежаваща напитка и следователно рецептата може да варира значително.

За индустриален квас е разработен GOST 31494-2012.

И така, това е напитка (безалкохолна!) С обемна част на етилов алкохол не повече от 1, 2%. Тя трябва да бъде направена чрез непълна алкохолна (или алкохолна и млечна киселина) ферментация на пивната мъст.

За първи път този GOST беше въведен в действие през 2013 г. Според него квасът се разделя на сортове:

• филтрирани напитки;
• нефилтрирана.

Филтрираният може да се пастьоризира и непастьоризира. Нефилтриран - изяснен и неопределен.

Сортове и видове квас

Възможно е да се изброят всички сортове от лятото „пресни“, произведени в различни страни по света от дълго време. Списъкът ще включва напитки:

• традиционен славянски;
• червен;
• бяло;
• кисел;
• дневна надбавка;
• стафиди;
• цвекло.

Има дори такова интересно ястие като кваси. В горещината е много удобно: в същото време можете да ядете и жаждате да утолите.

Финландците правят напитка от вишни и плодове от хвойна, в Беларус обичат да добавят слива и сини сливи към квас.

Ако говорим за руски квас, тогава най-често се срещаме:

• хляб;
• ябълка;
• Бери.

Ръжното брашно и малцът са най-често използваните суровини за готвене. Те са в основата на хлебния квас.

Срок на годност

Когато купувате „пресни“ в магазин, обърнете внимание на опаковката. Ако етикетът съдържа информация за срока на годност до 6 месеца или повече, тогава не беше без използването на голям брой консерванти.

Често под името "квас" се крие обичайната сода с различни аромати и подсладители.

Срокът на използване на "живия" квас е няколко дни. Ако го приготвите сами вкъщи по традиционните рецепти, бъдете готови да изпиете всичко без следа след два дни.

Съдържание на калории

В 100 г от напитката - приблизително 23-27 Ккал. Невъзможно е да се посочи точната сума, защото рецептата е друга. Някои рецепти предполагат използването на повече съставки, съдържащи захар, други по-малко. Съдържанието на въглехидрати главно определя съдържанието на калории, тъй като делът на протеини и мазнини в кваса е малък. За сравнение: в 100 g продукт на 5 g въглехидрати се консумират само 0, 4 g протеин и по-малко от 0, 01 g мазнини.

Изводът сам по себе си подсказва: напитката може безопасно да се консумира от тези, които желаят да поддържат стройна фигура. Диетолозите са съгласни с това мнение.

Стара руска рецепта

Разбира се, почти невъзможно е да се намери древнославянската рецепта в наши дни. Възможно е някой ден археолозите да могат да намерят хроника с точно указание за състава и дозировката на необходимите продукти. Междувременно нека приготвим такъв квас, който нашите предци са пили в малко по-близки времена до нас: по време на управлението на Петър Велики.

Квас на Петър Велики

Пригответе следните продукти:

• ръжени бисквити (или хляб, от които сами да сушите крекерите) - 500 г;
• гранулирана захар - 200 г;
• мая - 40 г;
• 50 г стафиди;
• 3 листа касис.

Все още можете да вземете няколко листа мента.

За квас ще са необходими 4 литра вода. Залейте бисквитите с вряла вода, след което оставяме да влеят на топло място в продължение на 4 часа.

Филтрираме през тензух, добавяме към сместа мая, захар, френско грозде и мента. След 10-часова инфузия в топлина, филтрирайте, изсипете в бутилки и поставете в хладилника. Можете да пиете след три дни.

С какво пият квас?

Квас и хляб са идеално комбинирани помежду си. Ето защо можете да вечеряте в горещ летен следобед с чаша квас и голям оттенък кафяв хляб, като по този начин си подредите един ден за гладуване.

Най-често напитката се консумира в чистата й форма, отделно от яденето. И днес диетолозите съветват да не ядете нищо половин час преди да сте на път да изпиете халба със студен квас. За да може вкусът да се прояви най-ярко, охладете напитката до 12 градуса.

Много хора обичат да използват квас като основа за okroshka. Можете също така да си направите коктейли с него, както алкохолни, така и безалкохолни.

И още: каква е „степента“ на напитката?

Съвременните майки, сърфирайки в Интернет, търсят информация за потенциалната вреда от кваса за бебета. Източникът на безпокойство е индикация, че тази напитка не може да бъде наречена в строгия смисъл на думата безалкохолна.

Измерваме "степен"

Според GOST максималната сила на такъв "сок" е не повече от 1, 2 ⁰. На практика можем да срещнем малко по-слаби и малко по-силни вариации. И двете са безвредни за здравето на детето, тъй като такова количество е оскъдно.

Шофьорите също могат да пият лятото „пресни“ без страх: концентрацията на алкохол в кръвта ще бъде на такова ниво, че е малко вероятно устройствата да открият дори и най-малките признаци на присъствието му.

Но преди Русич наистина направи истински силен алкохол на базата на квасна мъст. Беше по-силна от съвременната бира. Със сигурност сте чули за позната фраза: „В крайна сметка, квас отново!“. Всички веднага разбират за какво става въпрос: човек злоупотребява с алкохол. От онези древни славянски времена думата „ферментира“ дойде при нас, което означава „пийте алкохол“.

Тъй като напитката е безопасна за здравето, можете да я пиете колкото искате. Изключение правят редица заболявания, но за тях ще говорим малко по-късно.

Полезни свойства на различни видове квас

Всеки от сортовете летен „коктейл“ с ниска степен, приготвен по метода на естествената ферментация, е полезен за здравето. Кое ще ви подхожда повече?

Квас хляб

Хлябът с хляб е особено необходим за онези, които се чувстват отслабени и уморени след дългата зима, които са се разболявали много през студения сезон, както и за тези, чието тяло няма витамини от група В и витамин С. Пригответе си собствен хляб квас, ако:

• Чувствайте нервно напрежение;
• преживяване на период на силно емоционално и (или) физическо натоварване;
• спите лошо и малко.

овес

Овесът е известен със своите лечебни свойства още от древността. Руските хора често „правели” такава напитка, използвайки я като лекарство за:

• нормализиране на благосъстоянието с диабет;
• подобряване на храносмилането;
• укрепване на зъбите и ноктите;
• нормализиране на сърдечната дейност.

За приготвянето на този вид напитка са необходими само овес, вода и захар. И, разбира се, търпение, защото процесът не е бърз.

цвекло

"Коктейл" от цвекло ще помогне на тези, които:

• страдащи от сърдечно-съдови заболявания;
• бори се с деликатен проблем - периодично обостряне на хемороиди;
• иска да проведе превенция на рака;
• иска да отслабне.

Цвеклото съдържа калий, магнезий и желязо, които са необходими за нормализиране на кръвообращението, както и за коригиране и поддържане на оптимално ниво на тегло.

ориз

Райс Квас:

• укрепва имунната система;
• лекува ставите;
• се справя добре с шлакирането на тялото, премахвайки всички "излишъци".

За да се насладите на такава напитка, ще ви трябват ориз, захар и стафиди. Всичко това по специална рецепта се смесва и се пълни с вода. Вкусът е приятен и лек. Тези, които са на диета, трябва да вземат под внимание: тази напитка често се препоръчва за поддържане на тялото в добра форма и попълване на доставките на хранителни вещества.

бял

Белият квас, който съдържа елда брашно и неферментирал малц, помага на хората с намалена стомашна секреция. тъй като стимулира производството на стомашен сок. Тонизира и утолява жаждата добре. И дори насища, защото okroshka се приготвя на негова основа.

Пет причини да пиете квас всеки ден

Да направи добър навик да консумирате порция охлаждаща напитка всеки ден, си заслужава всеки човек. Защо трябва да правите това?

1. Нормализиране на функциите на стомашно-чревния тракт. Поради наличието на млечнокисели бактерии, летен коктейл кара червата да работят с пълна сила, премахва токсините, а също така помага на тялото да абсорбира хранителни вещества.
2. Тонизиращ. Не сте ли в добра форма днес? Изпийте чаша квас. Съдържащите се в него витамини и органични киселини имат най-положителен ефект върху благосъстоянието. Главата става ясна, мисленето става прецизно.
3. Хранителен, но с ниско съдържание на калории. Изяли чиния с окрошка на квас, ще се почувствате пълноценни. В този случай количеството на получените калории ще бъде минимално. Ето защо, любителите да отидат на диета, могат да пият квас и да ядат okroshka толкова често, колкото искат, което няма да повлияе на фигурата.
4. Отблъсква копнежа към алкохола. Научни изследвания по тази тема не са проведени, но мнозина спорят: лятната лека напитка перфектно замества бирата. В летните жеги сте привлечени от прясна бира? Опитайте да го замените с безалкохолно „прясно“. Тялото няма да почувства улова: в края на краищата все още има няколко градуса в кваса, но има толкова малко от тях, че те не причиняват вреда.
5. Това е вкусно. Лекарите съветват всички да пият поне 1, 5 литра вода на ден. Но не всеки е в състояние да отиде навсякъде с бутилка минерална вода и често да пие. Това изглежда неинтересно за мнозина, но е просто трудно някой да изпие такова количество безвкусна течност. Ако замените част от тази норма с квас или okroshka, това ще бъде съвсем различен въпрос!

Правила за употреба и приложение

Разбира се, използването на любими в Русия от древни времена, "сок" е страхотно. Но не трябва да губите бдителност. Преди да си позволите да се насладите на халба или две, спомнете си с какви хронични заболявания животът ви е „възнаградил“.

Противопоказания

Напитката трябва да бъде сведена до минимум, ако имате история на:

• хипертония;
• чести обостряния на гастрит;
• чести обостряния на язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Това не означава, че трябва да изоставите напълно летния „коктейл“, но е нежелателно да се включвате в него.

Квас е противопоказан при лица с цироза.

В народната медицина

Хипократ също посочи "способността" на напитката да преодолява слабостта и летаргията, да дава сила на членовете.

Днес знаем: ако го пиете на празен стомах, той ще допринесе за производството на стомашен сок, което означава, че ще увеличи апетита, който често намалява след сериозни заболявания. Лек е полезен за такова лекарство.

Ако страдате от болки в гърдите, тогава можете да приготвите компрес от кисела тесто, ябълков оцет, 100 г слънчогледово масло и 100 г вино, към което се добавя малко тесто, и нанесете върху възпалено място.

За мъжете най-добрият начин да консумират квас е през устата преди ядене в чист вид. така че можете да избегнете проблеми с потентността.

Пациентите с хипертония трябва да знаят: те често не искат да пият квас с хляб, но цвеклото може да се появи на трапезата им поне всеки ден. Това ще намали вероятността от повишено налягане.

В козметологията

Оказва се, че напитката може не само да се пие, но и да се използва за поддържане на красотата на кожата и косата: ако имате лунички, избършете лицето си с памучна подложка, потопена в квас.

За да спре косата да падне и косата да стане по-гъста, втривайте от време на време кваса в корените, понякога изплакнете косата си с него.

На лицето може да се нанесе козметична глина и лятна „прясна“, смесена в един контейнер. Тази маска бързо стяга кожата, изглажда малките бръчки.

За отслабване

Ниското съдържание на калории в напитката е добра причина да не се отказвате по време на каквато и да е диета.

1. Съдържание на калории за отслабване. Само 27 Kcal на 100 g е силен аргумент в полза на оригиналния руски „сок“. Заменете ги със сладки индустриални нектари - и ние ще отслабнем с удоволствие!
2. Цвекло - извън конкуренцията. Напитката от цвекло почиства организма. Затова най-често тези, които искат да свалят няколко излишни килограма, спират избора си върху него. Почистване плюс придобиване на хармония - две в едно!
3. Други видове. Други сортове от любимата напитка на руския народ също ще помогнат за отслабване:

• ориз;
• бяло;
• хляб.

Може би трябва да сте малко внимателни с тези, приготвени на база плодове и плодове, тъй като има повече естествени захари. Независимо от това, делът на въглехидратите е много малък в сравнение с други видове пиене, например сладък чай, компоти и сок.

Изберете най-добрия квас

Няма придружител за вкус и цвят - това е аксиома. Но ако вече сте решили да направите избор не в полза на домашна, а промишлено произведена напитка, погледнете Очаковски. Приготвя се строго в съответствие с GOST, без добавяне на подсладители или овкусители там за вкус.

Руският Квас също е добър. Добре доказани семейни тайни. Okrochny с хрян “и„ Традиционен “.

Когато избирате продукт в магазин, проучете състава и не се изкушавайте от ниската цена - на първо място, трябва да се интересувате от състава и срока на годност. Минимално количество добавки и кратък срок на годност са гаранция, че получавате наистина здравословен и вкусен квас.

Готови ли сте да споделите с нас любимите си рецепти за домашен квас? Или можете да назовете марката на любимата си фабрична напитка? Ще се радваме да получим вашите отзиви!