Съставът на коняк: от какво и как да се направи, полезни свойства, съдържание на калории

Правото да се нарича коняк има напитка, произведена съгласно установените правила от определени сортове грозде. Важно условие е само шест лозя да са подходящи във френския регион Поату Шарант.

Алкохолът от всяко друго населено място се нарича ракия, дори и да се използва подходящото грозде и да се спазват всички правила.

Това означава, че думата „ракия“ на етикета по никакъв начин не означава ниско качество - съставът на коняк, неговият вкус и цена зависят от сорта грозде, рецептите, отлежаването и спазването на правилата (прочетете: всичко за коняка).

Класическа технология за коняк

Има няколко често срещани версии за произхода на благородната гроздова напитка. Специалистите смятат за най-надеждната „холандска история“, тъй като средновековните предци на съвременните жители на Холандия са били първите, които научили дестилацията.

Моряците купуваха вино в град Коняк, но то не понасяше пътя. За да запазят стоките, изобретателните търговци разработиха метод за дестилация на вино в коняков алкохол. Наистина, следните манипулации с „изгоряло вино“ бяха погрешни - тя беше разредена с вода, в резултат на това брандвайнът се превърна отново във вино.

Французите разбраха, че купувачите проявяват интерес към коняка и започнаха да продават готовия продукт. С течение на времето беше установено, че с двойна дестилация алкохолът се запазва перфектно в дъбови бъчви, придобива прекрасен вкус и аромат.

От 17-ти век алкохолът започна да се консумира в чистата си форма и последователността на операциите остава почти непроменена:

• Отглеждане и събиране на кисели сортове грозде. Сортът „uni blanc” или „trebbiano” (италиански) се счита за идеален за коняк, по-рядко се използват „колобър” и „народен бланш”.
• Изстискване на сока. Използват се пневматични преси.
• Ферментация.
• Двойна дестилация с отделяне на "сърдечната" фракция.

Нефилтрираното бяло вино се нагрява до кипене, алкохолната пара се издига под капака, преминава през тръбата, в охлаждащата система се получава конденз, тоест суров алкохол.

По време на вторичната дестилация специалистът отрязва средната фракция от „опашката” и „главата”.

• Изложение в нова дъбова бъчва.

Разрешено е отлежаване в бъчви от столетни френски дъбове. По време на първото излагане дървесните компоненти проникват в коняков алкохол, той е наситен с вкус и цвят (виж: дъбови бъчви за коняк).

• Дълго излагане в стара бъчва.

Когато ракията отлежава, тя се изсипва в стара бъчва за отдих и се премества в избата. Тук алкохолът губи силата си и се "достига" до около 50 об. Съдържанието на бъчвите бавно се изпарява, 50-годишният коняк губи около половината от обема. Полученият алкохол може да се съхранява в стъклени съдове в продължение на десетилетия.

• Смесване на алкохоли и добавяне на вода.

Марките коняк придобиват собствен вкус след смесване на няколко алкохола и дестилирана вода. В допълнение, карамел и захар могат да се добавят към алкохола за вкус и цвят.

Процесът завършва с бутилиране и уплътняване. Във Франция, за нарушаването на технологиите от производителя не може само да отнеме лиценза, той рискува да бъде в затвора.

Химичен състав

При дълъг контакт с дърво, конякът е наситен с танини. Освен етанол съдържа танин, въглехидрати, органични киселини, етилови естери на мастни киселини, алдехиди и танин, но няма абсолютно никакви мазнини и протеини. Натрий, калий и калций влизат в алкохола от гроздов сок.

Конякът се състои от:

• Вода - 63, 5%.
• Етилов алкохол - 33.3%.
• Въглехидрати - 1, 5%.
• Моно- и дизахариди - 1, 5%.
• Диетични фибри - 0, 1%.
• Пепел - 0, 1%.

Полезни свойства

Химичният състав на коняк ви позволява да го използвате вътрешно и външно за ползи за здравето.

Добрата ракия, приготвена по традиционна технология, има следните полезни свойства:

• Танините активират усвояването на витамин С.
• Алкохолът има дезинфекционен ефект. Коняк с мед, мляко и лимон облекчава състоянието при вирусни заболявания, бронхит и тонзилит.
• Танинът със спазми в червата и лош апетит подобрява перисталтиката, насърчава производството на стомашен сок, премахва болката.
• В минимални количества конякът помага при безсъние и раздразнителност.
• Релаксиращите и тен свойства помагат за облекчаване на главоболие, мускули и зъбобол.

Коняк и кръвно налягане

Споровете за това дали конякът понижава или повишава кръвното налягане не спират. Въпреки това, както винаги, в средата - този вид алкохол има уникални свойства, които могат да се използват при хипертония, хипотония и некритични сърдечни заболявания.

Порция от 30 мл е достатъчна за облекчаване на спазъм на кръвоносните съдове, разширяването им и леко намаляване на налягането. В същото време нивото на холестерола в кръвта намалява, съдовете придобиват еластичност и рискът от сърдечен удар и атеросклероза се свежда до минимум.

При превишаване на препоръчителната доза обаче се получава обратният ефект, особено ако консумацията на алкохол се е превърнала в навик. Алкохолът провокира ускорен пулс, обемът на изпомпваната кръв се увеличава и налягането се повишава.

В допълнение, етиловият алкохол е вреден за бъбреците и черния дроб и неуспехите в работата им неизбежно ще доведат до сърдечни проблеми.

Хранителна стойност

Конякът е много висококалоричен продукт, съответно в 100 мл - 239 ккал:

• В чаена лъжичка - 12 ккал и 0, 08 въглехидрати.
• В супена лъжица - 43 ккал и 0, 27 въглехидрати.
• В 250 мл - 597 ккал и 3, 75 г въглехидрати.

Използване при готвене

Французите бяха първите, които използваха коняк в готвенето; те са сигурни, че лъжица от този алкохол може да облагороди всяко ястие. Маринадите и сосовете не могат без конякови добавки, ефектното изгаряне на ястия в началото на сервирането - пламтящо - прави незаличимо впечатление у гостите и приятно ароматизира храната.

Ефектът е особено изразен при морските дарове и десертите, но лъжица ракия придава нов звук на обичайната лукова супа. Ароматният алкохол традиционно се накисва в бисквити, добавя се към кремове, сладоледът с ракия се превръща в вкусен десерт.

Как се използва в козметологията?

Конякът има благоприятен ефект върху кожата и косата. Има много рецепти за маски на базата на благородна напитка и почти всички те са ефективни, когато трябва да възстановите еластичността и белотата на кожата, да премахнете излишната мазнина, да стесните порите и да овлажните.

Също така танините укрепват корените на косата, активират растежа им, танините придават на косата разкош и блясък.

Висококачественият коняк е празник на вкуса и миризмата, той помага да се отпуснете и да намерите спокойствие.

Когато се използва разумно, тази напитка се превръща в лекарство и чудотворен козметичен продукт. Всичко това е възможно, ако напитката не е сурогатна - колкото по-добър е конякът, толкова по-ярък е положителният ефект от него.