Коняков алкохол: какво е, състав, как да го направите със собствените си ръце, разлика от дестилат

Благородните спиртни напитки непременно преминават дестилация и след това период на вливане, който превръща алкохола в уиски, коняк или ракия.

Колкото по-точно се спазва технологията и колкото по-дълго е времето за експозиция, толкова по-добра и скъпа е напитката.

Изработката на ракия е изкуство, създадено от истински винопроизводители. Опитите за облагородяване на луната с тониране и синтетични аромати са под критиката.

Домашната ракия не може да се конкурира с марков коняк, но е възможно да се направи коняков дух и прилична напитка на базата на него.

Какво представлява ракия алкохол или дестилат?

Класическата технология е усъвършенствана преди двеста години и оттогава не се е променила: двойна дестилация на винен материал и дълго излагане на дестилата в дъбови бъчви.

За коняк използвайте няколко сорта кисело грозде, отглеждано в определени райони на земята. Смята се, че само в тези лозя зреят плодовете, предавайки алкохол постоянен характерен аромат.

Прибрана през октомври, внимателно се доставя на растенията и се пресова внимателно. Нефилтрираният и неочистен сок ферментира за около месец, след което започва дестилацията. Виненият материал може да съдържа остатъци от дрожди, което придава на френските марки специфичен букет.

Дестилацията се извършва върху аламбика Шарант с едно кубче. С първата дестилация се получава суров до 29%, операцията се повтаря няколко пъти. След това всички получени алкохоли се смесват и дестилират за втори път с разделянето на фракциите на главата и опашката.

Средната фракция е коняков дестилат със сила до 68-70 обемни процента. - изпраща се в дъбови бъчви за отлежаване от 2 до 70 години.

Химичен състав

Младият дестилат има лек алкохолен мирис и остър вкус, той е безцветен или леко жълтеникав и напълно прозрачен.

Ароматът след втората дестилация е сложен, но приятни, гроздови и флорални нотки се гадае в него.

Готовата ракия се състои от вещества, получени чрез дестилация и компоненти от дъбови бъчви по време на стареене.

Качеството на напитката еднакво зависи от спазването на технологията на всички етапи.

Основните компоненти на коняковия дестилат са вода и етилов алкохол. Останалите компоненти, с изключение на ароматните вещества, се считат за примеси, чието съотношение трябва да бъде сведено до минимум. Това са изоамилни, бутилови, амилови алкохоли, метанол и др.

• Съдържанието на метанол се увеличава с използването на червено грозде, поради което в молдовските коняци е два пъти по-малко, отколкото в грузинския.
• Органичните киселини определят насищането на аромата. Този показател зависи от местоположението на лозето.
• По време на ферментацията се образуват важни съединения, но излишната захар увеличава дела на нежеланите летливи киселини.

Как да си направим ракия алкохол у дома?

Трудностите при приготвянето на коняков дестилат са главно в търпението и времето. Ще е необходимо специално оборудване, което любителите на домашния алкохол обикновено вече имат, грозде и разбирането, че процесът на приготвяне на коняк е дългосрочен процес.

Какво ви е необходимо за готвене?

грозде

Препоръчително е да изберете грозде от мускат, например, Изабела или Степняк, но всеки бял сорт е подходящ. Каберне и Саперави ще добавят допълнителна твърдост на алкохола, тъй като в тези сортове има много танини. Колкото по-ароматно е гроздето, толкова по-добър ще бъде дестилатът. Плодовете трябва да са узрели.

Апарат за дестилация

Всеки любител на домашния алкохол все още има луна. Французите използват меден аламбик, но е подходящо и домашното оборудване.

Дъбова бъчва

Конякът няма да работи без дъбова дървесина. В интерес на икономията можете да настоявате за дъбови стърготини или колчета, но резултатът ще бъде коренно различен, ако закупите дъбова цев. Ако изберете метода на икономия, не използвайте дървени стърготини и кора от дъб - те имат излишък от танини.

Методи на производство

Класическата схема е следната:

1. Берат узрели грозде, берат се плодове, обелват се от стебла и листа.
2. Пресното грозде се прецежда под преса.
3. Сокът се ферментира в продължение на 30 дни.
4. Брага се дестилира два пъти, средната фракция се отделя от главите и опашките.
5. Дестилатът се излива в бъчвата и отлежава поне една година.
6. Готовият ракиев алкохол се разрежда с дестилирана или мека вода до желаната сила и се бутилира.

В домашни условия процесът може да бъде донякъде опростен:

• Първият вариант. Започнете с приготвяне на пивна мъст. Гроздето се натрошава, оставя се за 24 часа и едва след това изстискайте сока. За един ден от семената и кожата се отделят ароматни вещества, които допълнително ще обогатят готовия продукт.
• Вторият вариант. Изцеденият сок се излива в емайлиран съд и се смесва с винена мая, която активира ферментацията.

По-нататъшният процес и в двата случая протича по класическата схема: след двойна дестилация дестилатите се съхраняват в дъбова бъчва на хладно място за дълго време. След няколко години дестилатът се превръща в коняк.

Как работи дестилацията?

Дестилатът се произвежда по метода на Шарант, който се състои от два етапа: получаване на суров алкохол и извличане на коняков дестилат от него:

1. Младото вино се изцежда от утайката в куб и се дестилира много бързо, докато крепостта спадне до 30-32 обемни процента. На този етап не е необходимо да се разделят фракции.
2. Измерете силата и разредете суровата вода до 20 об.
3. При втората дестилация се излива първите 10%. В главата има много вредни вещества, противопоказано е да се консумира тази фракция. Когато крепостта спадне до 30 об.%, Изборът трябва да бъде спрян.
4. Спиртът се разрежда до 20% и дестилацията се повтаря.
5. Третият път, когато главата е около 4%, тя се изсипва. Дестилатът се събира до крепост от 45 обемни процента, опашки от 30-45 градуса са подходящи за употреба, но не са необходими в коняк.

откъс

В идеалния случай, ракия алкохол трябва да се влива в дъбова бъчва, но ако това не е възможно, използвайте дъбови колчета. Готовите чипове могат да бъдат закупени или направени независимо:

1. Намерете паднал 50-годишен дъб, който лежи във въздуха от няколко години. При дъжд и сняг танините ще отминат и дървесината ще е готова.
2. Разделете 20-сантиметров клон без кора на фрагменти с дебелина 5 мм.
3. Поставете 20-25 чипа във всеки трилитров буркан.
4. Разредете алкохола до 42-45 обемни, докато дестилатът трябва да се излива във вода, а не обратното, в противен случай течността ще се замъгли.
5. Изсипете алкохол в консерви с чипс от дъбово дърво, навийте капаците и сложете в мазето за една до три години.

Обърнете внимание! Конякът в дъбови бъчви се подобрява само с годините, но в банките след 3 години дестилатът може да стане мътен.

След стареене, ракия алкохол може да бъде карамелизиран и бутилиран - напитката е готова за пиене.

Разлика между етилов ректифициран и коняков алкохол

Технологията на дестилация на етилов алкохол е коренно различна от производството на коняков дестилат. Ректифицираният продукт е максимално почистен от примеси, а конячният алкохол се оценява от съдържанието на редица ароматни и ароматизиращи летливи вещества, които се намират в гроздовото вино и се придобиват чрез дестилация.

Най-добрите резултати се получават при продължителна дестилация през куб със запазване на аромата и пречистване от вредни вещества. Окончателната трансформация настъпва при продължителен контакт на дестилата с дъбова дървесина.

Във Франция коняковият алкохол се съхранява във въздушните помещения - два месеца в нови бъчви, след което се изсипва в стари бъчви и се оставя за период от 2, 5 до 50 години. В същото време контейнерите са изработени от дърво, произведено в строго определена зона.

Вкъщи подобни трудности трудно могат да се препоръчат, но качеството на вашия коняк, следвайки технологията, със сигурност няма да е по-ниско от домашния алкохол от средния ценови диапазон.