Каква е разликата между шампанско и пенливо вино: каква е разликата, разликата между напитките, технологията на производство, а също и кое е по-добро и по-силно

По празници традиционно отпушваме бутилка вино с „искри“, галещи езика. Интересно е да знаете как шампанското се различава от пенливото вино и как да различавате една напитка от друга.

Смята се, че само винарските компании, разположени в провинция Шампан и само от шест сорта грозде, отглеждани в същия район, имат право да произвеждат шампанско.

В същото време те дори участват в международни дегустационни състезания, на които някои видове шампанско получават награди.

Пенливото вино се отличава с по-широка гама от използвани сортове грозде и най-често по технологията на производство, която е описана по-долу.

И така, каква е разликата?

На първо място, обърнете внимание на това, което е написано на бутилката. Съвестните производители честно посочват кой продукт държите. Но това все още не е достатъчно и за да сте сигурни в автентичността на определена напитка, освен визуална проверка, трябва да я опитате и да видите как се държи в чаша.

В чаша шампанско, мехурчетата ще се издигнат от дъното в малки вериги (нишки). И този процес продължава дори минути, а часове. Ако мехурчетата са редки, неравномерни, едри, бързо изсъхват, тогава това е обичайният "поп", изкуствено газиран с въглероден диоксид. Естествените пенливи дават конци, подобни на шампанско, но те изсъхват по-бързо.

Друг начин да се определи автентичността на шампанското. Гроздето или парче шоколад се хвърлят в чашата.

Ако продуктът е бързо и равномерно покрит с малки мехурчета, тогава имате шампанско. От пенливото вино мехурчетата ще бъдат редки, големи и бързо ще изчезнат.

Вкусът, в зависимост от наличието на захар, може да бъде забележима киселинност или доста сладък.

Французите, например, сред марките шампанско, особено ценят киселото за нашето възприемане на брут. За да разберете цялата му финост и чар, се нуждаете от практика, знания и развит вкус. Пенливите вина са склонни да имат различни вкусове, в зависимост от използваното грозде.

Как се прави шампанско?

Случайното откриване на напитка с мехурчета се приписва на монаха винопроизводител Дон Периньон. Той забеляза, че виното, приготвено от някои сортове грозде, в хладни условия спира ферментацията.

И ако надеждно запушени бутилки с вече бутилирано вино се поставят на по-топло място, ферментацията се възобновява и тъй като няма къде да отидат за газови мехурчета, те се разтварят във вино. Когато отворите бутилката, мехурчетата не изчезват бързо, а постепенно оставят напитката в течение на часове или дори дни.

Повечето от известните марки използват доказана технология на производство непроменена от векове:

• Съберете леко неузряло грозде от един от предписаните сортове, така че нивото на захарта му да е ниско.
• Изстискайте сока възможно най-бързо след събиране. Това е важно за поддържане на правилния цвят на бъдещото вино.
• Освен това, в специални бъчви, виното се лута.
• В края на ферментацията виненият материал се смесва (смесва се в определени пропорции с други вина от шампанско).
• Бутилирани, запушени и изпратени за стареене.
• Времето за отлежаване на шампанско е най-малко 18 месеца (една година и половина), понякога - 2-3 или повече години.
• Едва след този етап бутилките се етикетират и изпращат до клиентите.

Казват, че можете да се борите с опиянение, като танцувате: вземете чаша в ръка и танцувайте с нея. Кръвта се „ускорява” от движенията, като спасява тялото от неприятни последици.

Производство на пенливо вино

Пенливите вина се правят по един от трите метода:

1. Шампанско (на френски - champenoise). Този метод произвежда най-елитните пенливи вина, всъщност - същото шампанско, но не от едноименната провинция Франция. В Германия това вино се нарича Sekt, испанците наричат ​​продукта си Cava. На вкус се различава малко от шампанското. Това е само за ценителите и фините ценители. От него дълго време излизат мехурчета.
2. Методът на резервоара се нарича Charmat. Същността му е, че след приготвянето и смесването виното се „довежда“ до състояние в специални затворени резервоари. Процесът продължава не повече от 15 месеца. След това пенливата се бутилира. Това вино има балансиран приятен аромат и вкус. Мехурчетата излизат от него не много бързо.
3. Метод на пенливо вино (карбонизация). Готовото вино от всяка смес е просто газирано директно в бутилки с въглероден диоксид, веднага се закопчава и изпраща до потребителя. Методът е бърз, евтин и следователно цената на такъв продукт не е висока. Но след час в отворената бутилка може да не са останали мехурчета. Затова изсипете и изпийте пенливи веднага след отваряне на бутилката.

А също и консерванти, оцветители и друга "химия" могат да добавят към него. Според изискванията за качество тези съставки посочват етикета.

В истинско пенливо вино (първите два вида) може да бъде само вино !

В газирана - също и винен материал. Етикетът трябва да обозначава - CO2 (въглероден диоксид).

Допуска се захароза (подслаждане).

Основните разлики

Познаването на тънкостите на производството на шампанско и пенливи вина ще помогне да се разберат техните различия.

Ако си купите бутилка добро пенливо вино, специално приготвено по технология на шампанско, тогава тя ще донесе не по-малко, но дори и повече естетическо удоволствие от това, което се нарича шампанско. Винопроизводителите експериментират с сортове грозде, понякога създавайки интересни комбинации. Шампанското е ограничено само до няколко разновидности.

Искрянето е добър изход, ако трябва да създадете забавна атмосфера, а финансите са ограничени. В крайна сметка основната му стойност е ниската цена.

Само като отворите бутилката, ще проверите истинския цвят и аромат. Шампанското е бяло (най-познатото за нас, с жълтеникав оттенък), червено или розово. Искрящото също има подобни нюанси. Неестествен цвят трябва да алармира.

Например, за бялото вино твърде тъмният цвят може да показва, че е развален. Почти безцветен или ярко оцветен жълт е за фалшифициране (може би това изобщо не е вино или към него е добавено багрило).

Изберете шампанско в магазина

Пристигайки в магазина и вдигайки бутилката, на която разписва надпис „шампанско“, погледнете позициите, показващи, че е пред вас:

• Бутилката е направена само от тъмно стъкло (тази напитка никога не се излива в ярки бутилки). Необходимо е тежки, дебелостенни, за да издържат на стреса на газ, действащ върху бутилката.
• За предпочитане коркът е естествен, кортикален. Тя позволява на напитката да диша, перфектно задържайки букета. Контактът с пластмаса не е толкова желан, но не е критичен. Коркови бутилки с полиетиленови тапи могат да имат само евтино шампанско вътре, понякога с доста приемлив вкус.
• Опитайте да разклатите бутилката. Мехурчета газ ще запълнят цялото свободно място в бутилката. Въпреки че това е нежелателно, тапата може да "стреля".
• Прозрачност. Но все пак, завъртането на бутилката напред и назад няма да е излишно. В напитката не трябва да има утайка, тя трябва да бъде абсолютно, кристално чиста.
• Маркиране. Ако говорим за истинско френско шампанско, тогава бутилката Шампанско със сигурност ще бъде на бутилката, а също - номерът на тази конкретна марка е посочен в специален френски регистър. Освен това на етикетите на елитни напитки е посочен откъс.
• Цена. Искате ли да пиете шампанско от историческата му родина? Не разчитайте на цена под 3000 r.
• Когато купувате шампанско, произведено в Русия, не забравяйте да потърсите надписа: "произведено в съответствие с GOST". Ако е така, това е продуктът, който търсите. Ако пише „ произведено според TU “ или дори не се споменава нито GOST, нито TU, тогава очевидно има нарушение на класическата технология и е по-добре да откажете да купувате. Техническите условия са „измислени“ от самите винопроизводители, за да опростят и намалят производствените разходи.

Използвайте получената информация, когато избирате домашен алкохол, пийте само качествено вино и шампанско. Оставете вашите коментари, споделете статията в социалните мрежи.