Колко каша рове: продължителност, процес, как да се ускори или спре ферментацията на каша

Дори дестилерии с достатъчен опит в производството на силен алкохол не винаги могат да кажат колко каша ферментира и какво влияе. Все още е невъзможно да се определи това до един ден, тъй като процесът на ферментация зависи от много фактори:

• суровини, използвани за пивна мъст;
• спазване на пропорциите при полагане на съставките;
• стайна температура и влажност;
• спазването на технологията на настройване на каша;
• не на последно място сред причините е водата. Например, варено, лишено от кислород, забавя този процес.

Приблизително време на ферментация на различни браги

За да определим най-вероятно времето на ферментация (при правилно спазване на всички горепосочени фактори на влияние), първо трябва да разчитаме на използваните суровини.

1. Най-популярната - захарна каша, като се спазва технологията на приготвяне на пивната мъст, става готова за дестилация в период от 5 до 14 дни. След пет дни е необходимо да го разгледате и да проверите за готовност. Въпреки че, като правило, най-оптималният е период от 7 - 10 дни.
2. Кашата, основата на която е нишесте (източниците й са зърно, картофи, готово нишесте), ферментира много по-малко - вече е готова за дестилация от 3 до 5 дни.
3. За плодови и гроздови вари, използващи мая, са необходими около две или дори три седмици за узряване.
4. Ако маята не е въведена конкретно и се използват само диви дрожди, намиращи се в плодовете (плодовете), тогава ферментацията може да отнеме до 45 дни. Използването на затвор за вода е много важно тук, в противен случай продуктите могат да се вкиснат и ще получите оцет, което също е добре, но нашата цел е напълно различна!

Процесът е най-добър, ако температурата в помещението е в интервала от 20 - 22 ° C. Допустимо е от 18 до 28 ° C, но е нежелателно да се излиза от тези граници.

Колко можете да настоявате каша?

Възможна е ситуация, когато ферментацията вече е приключила, а в следващите дни нямате възможност да карате луна.

На първо място, уверете се, че имате наистина завършен продукт.

Напълно узрялата каша има изразена алкохолна миризма, няма отделяне на въглероден диоксид (без мехурчета и съскане).

Това може да се провери чрез запален кибрит: ако го донесете на повърхността на кашата и тя продължава да гори, това означава, че въглеродният диоксид не се отделя, няма ферментация.

И най-важното - кашата е горчива на вкус, без най-малка сладост.

За да не загубите ценен продукт, а ферментиралата и подкиселена каша ще придаде луна с неприятна миризма и вкус, трябва да занесете контейнера в мазето или просто в студено помещение с температура от 10 до 0 ° С. Това ще предотврати кисела каша и също ще я олекоти след 5 - 7 дни. Остава да се източи и изпревари. Повечето видове готови браги могат да се настояват в условия на "мазе" до месец или дори повече, без загуба на качество.

Неминуемо в него се натрупва киселина (започва ферментацията на оцетна киселина) и в резултат на това получавате киселинен поток вместо луна с приятен зърнест послевкус.

Как да спрем ферментацията на кашата?

Възможно е някой ден да се наложи да спрете ферментацията, защото спешно е необходим самолет и виждате, че процесът продължава. Можете да стимулирате изкуствено неговото прекратяване.

Най-подходящата добавка за спиране на ферментацията са „опашките“, останали от минали дестилации със сила около 25 °. Те ще добавят пивната мъст и маята ще умре. Освен това по този начин използвате „отпадъчния“ продукт в своя полза и няма да загубите количеството на приетия алкохол.

Как да ускорите ферментацията?

Но като знаете предварително, че имате нужда от бързо узряваща захарна каша, прибягвайте до един от предложените трикове (или дори няколко наведнъж).

За да ускорите зреенето, използвайте следните методи:

• използвайте само най-свежата мая. При подходящи условия те ще действат по-активно и по-бързо ще изпълнят задачата си да превърнат захарта в алкохол;
• добавянето на хлебни кори към пивната мъст ускорява узряването. Вероятно сами сте наблюдавали това по време на приготвянето на квас;
• предварително разредена и добавена доматена паста: до 100 г на 10 литра пивна мъст;
• грах или царевица в количество от 300 - 400 г на 10 л;
• увеличаването на количеството вода или намаляването на количеството захар в сравнение с посоченото в рецептата (с не повече от 20%) също ускорява узряването. Но бъдете готови за факта, че по време на дестилация ще получите по-малко силен алкохол;
• добавянето на немити стафиди ще ускори процеса поради дивата мая на повърхността му;
• ежедневно смесване на пивна мъст (можете - няколко пъти). При смесване газовите мехурчета интензивно се открояват, което също ускорява съзряването.

Няколко въпроса за ферментацията на каша

Много (особено начинаещи) самолети натрупват въпроси, на които ще се опитаме да отговорим по-долу.

Брага не се справи добре, възможно ли е да я караш?

Разбира се, това е нежелателно, но в случай на спешност е възможно. Използвайте съвети, за да спрете ферментацията. Но почти сигурно липсата на алкохол е гарантирана. Непълнотата на ферментацията осигурява момента, в който захарта не е имала време да бъде превърната в алкохол.

Защо кашата броди дълго време?

Както вече беше отбелязано, има много фактори, които влияят на продължителността на зреене. Освен качеството на съставките, не забравяйте да обърнете внимание и на стайната температура. Ако е под 18 ° C, тогава жизнената активност на дрождите е много слаба, така че процесът е муден. Над 30 ° С - жизнената им енергия също пада, а в района на 40 ° С дори умират.

Освен това резервоарът за ферментация не трябва да стои на студен под (плочки, порцеланови плочки, камък). Под него трябва да има топъл субстрат. В противен случай, дори ако стаята има 22 ° C, тя може да бъде 16 градуса в брахе, което е неприемливо.

Какво да направите, ако халбата избяга?

Най-честите причини за повишено разпенване:

• използването на хлебна мая вместо алкохолно или случайно превишаване на количеството им;
• добавяне на мед вместо захар към пивната мъст;
• малцът и зърното в първия етап на ферментацията също могат да произведат твърде много пяна;
• превишение на допустимия обем за пивната мъст.

Излишъкът е изпълнен с факта, че трябва да съберете пивната мъст на пода, да измиете контейнерите, като същевременно загубите и част от алкохола.

Но се случва с много хора, че пивната мъст пени и с това трябва спешно да се направи нещо. Затова предлагаме няколко варианта:

• Най-добрият начин, ако пяната се „изкачи“ внезапно, е да пренесете контейнера в по-хладно помещение за няколко дни и след това да го върнете в удобни за каша условия. Но не прекалявайте, желателно е температурата да не е по-ниска от 15 ° C.
• Няма такава възможност, след това разделете пивната мъст в два контейнера. След няколко дни, когато насилственото пенообразуване спре, отново се отцедете заедно.
• Натрошете 1-2 бисквити отгоре на мъстта.
• Изсипете в съд с растително масло, което също погасява добре пяната. Няколко супени лъжици са достатъчни.
• Добавете малко лед. Това ще помогне да се намали количеството пяна, но ще забави ферментацията.

Брага спря да се скита, но все пак сладка

Ето основните причини:

• Няма достатъчно мая. Това е лесно да се поправи: добавете мая и процесът се възобновява.
• Твърде много захар (пропорция: 1 кг - 4 литра вода). Решава се чрез добавяне на вода и мая.
• В стаята е студено (горещо). Приведете температурата до оптималното ниво за живота на дрождите (22 - 28 ° С).

Също така разгледайте възможните причини, вече изброени по-горе в тази статия.

Възможно ли е да сложите кашата в алуминиев буркан?

Много поколения самоходки са използвали алуминиеви колби за мляко. Проучванията в тази област обаче не потвърждават безопасността на материала. Според препоръките на учени и лекари, дори алуминиевите тигани не се препоръчват за използване при съхранение на кисели храни в тях: зелева супа, борш и хижарка.

Mash, от друга страна, узрява от няколко дни до няколко седмици и също така съдържа определено количество киселина. А това означава - алуминиевите продукти за окисляване лесно преминават в кашата.

Заключение. Най-добрите ястия за каша са стъклото, което не взаимодейства с кисела среда, както и неръждаемата стомана. Основното е, че това беше просто хранителна неръждаема стомана.

Полезни видеоклипове

Процес на ферментация на захарна каша за домашни алкохолни напитки:

Какво може да се направи за ускоряване на ферментацията на каша, вижте:

Вижте какво да правите в ситуация, в която кашата не рови - основните причини и решения:

Вижте видеото по-долу за основните грешки и отговори на често задавани въпроси относно стадиране и ферментация на каша.

Получихте ли изчерпателни отговори на въпроси относно узряването на каша? Забележете това в коментарите. Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи.