Силата на каша: на колко градуса трябва да има каша за луна, изчисление как да определите плътността
Йохан Грандер - водният човек от Тирол ( Grander - der Wassermann von Tirol )
Съдържание:
- Как да определим колко алкохол има в запарката?
- Nabrod по тегло
- Формула за определяне на силата на каша
- Какво определя степента?
- Начини за увеличаване на силата на пивната мъст
Но сме принудени да ви разочароваме: невъзможно е да вземете и измерите крепостта на кашата с хидрометър. Има причини за това.
Водомерите са проектирани да разпознават силата на напитка, състояща се от вода и алкохол. А във ферментиращата течност има много примеси: въглероден диоксид, сивушни масла и др., Които изкривяват показанията.
Как да определим колко алкохол има в запарката?
Алкохолът се получава само от захарта. Това са не само бели сладки гранули, известни на всички, но и захари, съдържащи се в зърно, нишесте, зеленчуци, плодове. Теоретично от 100 g захар, преработена от мая, първо да се захароза, а след това до алкохол, се получават 60 ml алкохол при 96 °.
По този начин силата на кашата може да се изчисли само въз основа на плътността на захарта в пивната мъст, просто измерването й по обичайния начин няма да работи.
За точни изчисления ще ви е необходим водомер с измерване на захар AC 3. Изглежда като алкохолен метър, само по-голям. Измерената течност трябва да съответства на 20 ° C. Първо измерваме плътността на пивната мъст, а след това разглеждаме съответствието с количеството захар според специална таблица. В интернет има много маси: пивоварите, винопроизводителите и лунаджиите ги използват.
- Измерваме плътността на пивната мъст: смесете старателно захар или сироп и топла вода до пълното й разтваряне.
- Изсипваме част от получения сироп в литров буркан.
- Проверяваме дали температурата е 20 ° C.
- Изсипете течност в измервателната чаша. Спускаме устройството AC 3 в него.
- Като пример: устройството показва плътност 23%. Таблицата ще ви каже, че в края на ферментацията трябва да получим каша със сила 12 °.
- По време на ферментацията можете да проверите според таблицата колко градуса вече са се „събудили“. За да направите това, отново трябва да изсипете пивната мъст в буркан, да разговаряте няколко минути, така че да се освободи възможно най-много газ и да се измери захарозата.
- Да предположим, че е 6. Тоест, по-малко от първоначалната плътност. От 23 изваждаме 6, получаваме 17. Според таблицата 17% от плътността е 8, 7 ° духовност.
- Когато мъстта, както го разбирате, узрява, трябва да направите друго измерване. Ако захарозата се окаже нулева, това означава, че цялата захар вече е била преработена в алкохол, набраната прогнозна сила от 12 ° е набрана, време е да карате самолета.
Nabrod по тегло
Когато захарта се преработва чрез мая, приблизителното тегло на алкохолния продукт може да се изчисли според количеството на отделения въглероден диоксид.
- сложете каша. Например 10 литра;
- вземете кухненска електронна везна. Механичните ще дадат твърде много грешки, а данните, които имаме, са приблизителни;
- изсипете прясно приготвена каша, която просто показва признаци на ферментация, като използвате мерителна чаша (имате нужда от точно 1/10 част, тоест - 1 литър), изсипете в стъклен буркан и претеглете. Показанията се записват;
- покрийте буркана свободно и периодично претегляйте. Така установяваме колко алкохол вече има кашата;
- „Изгубено тегло“ консервата в края на зреенето, например, с 10 g, което означава, че тя вече съдържа 11 ml чист алкохол или 23, 5 ml лунен лъч със сила 45 °;
- оказва се, че общата сила на каша е 10 - 11 °, коригирана за неточността на метода.
Формула за определяне на силата на каша
Ако имате водомер-захарен метър, тогава можете да изчислите крепостта без таблици, използвайки формулата:
Защо 10 и 6? Защото всеки 10% от плътността дава 6 ° здравина.
Пример. Нашият НП възлиза на 22%. Извадете 0 от него - това е КП. Получаваме 22. Разделяме на 10 = 2, 2, умножаваме по 6 = 13, 2 ° крепостта на каша.
Друг пример. NP - 20, KP - 2. Извършваме същите прости математически операции. Оказва се, в момента: 20-2 = 18: 10 = 1.8x6 = 10.8 °. КП - 2% сочат, че кашата все още не е напълно узряла, 2% от захарта в нея не се е превърнала в алкохол. Така че - трябва да дадете на мъничето възможност да запали.
Какво определя степента?
За тези, които не са твърде склонни да се затрудняват с изчисленията, можете да използвате приблизително изчисление:
- за да може дрождите да „натрупат“ до 12 ° духовност, е необходимо да добавите 2 кг захар към 10 литра вода. С други думи, плътността на разтвора за захар трябва да бъде на нивото от 20%. Този индикатор е най-подходящ, ако използвате хлебна мая;
- за да получите силата на каша 16-18 ° за 10 литра вода, ще трябва да похарчите 3 кг захар (30% разтвор). Но дрождите също се нуждаят от алкохол, пекарните няма да могат да „докарат“ кашата до такава духовност и захарта ще бъде хвърлена на вятъра;
- важна роля играе качеството на захарта. "Зад" евтиността, можете да загубите много. Днес много лунаджии отбелязват, че понякога лошата захар дава почти половината повече лунен лъч, отколкото се очаква;
- различните суровини също дават различна степен на каша и добив на готовите продукти. Използвайки рецептата, обърнете внимание на това;
- узряване трябва да се случи в топлина. Теоретично дрождите "работят" дори при 18 ° C, на практика тя напълно показва своята активност при 26-28 ° C. В дневна (кухня) тази температура се случва само през лятото. В други моменти това трябва да бъде осигурено по други начини;
- ферментационните ястия също допринасят за крепостта. Желателно е тя да бъде херметична, под водно уплътнение. Най-добрите материали са стъклото и хранителната неръждаема стомана.
Начини за увеличаване на силата на пивната мъст
За да "изтръгнете максимума", изслушайте съветите на опитни винокуров:
- Каквато и каша да сложите, използвайте само висококачествени суровини. Гнили плодове, мухлясало сладко и т.н. допринасят за намаляване на степента.
- Събирайте опашки и ще имате какво да „добавите степен“. Мнозина след падането на крепостта в потока под 40 ° спират да шофират. Но градусите все още останаха, те трябва да се вземат в друга купа и след това да се използват в следващото изнасяне.
Предупреждение. „Опашките“ се въвеждат само в готовата, „преградена“ каша, преди да се дестилират, иначе ще убият дрождите, ще спрат зреенето, част от захарта няма да бъде преработена и надеждите за излишните милилитри самочувствие ще се сринат. Освен това не трябва да добавяте твърде много. Ако кашата е крепост с повече от 20 °, няма да получите висококачествен лунен лъч.
Изолирайте контейнера веднага след приготвянето на пивната мъст. Съставките се разреждат с топла вода и по време на ферментацията се генерира топлина. Тоест, халба, увита в сако или одеяло, стояща върху топла постеля, няма да дава топлина в стаята, но я използва за своя полза - най-бързата преработка на захарта в алкохол.
Знаете ли други, безопасни за здравето начини за увеличаване на силата на кашата? Разкажете ни за тях в коментарите. Харесвайте, споделете статия в социалните мрежи.