Кумис: състав, видове, препарат, рецепти вкъщи

Днес ще говорим за напитка, с която номадите от Централна Азия са запознати от древни времена. Ефервесцентно, разпенващо, с подчертан послевкус на алкохол, той идеално утолява жаждата и притъпява чувството на глад.

Вероятно вече сте се досетили, че това е кумис. В нещо подобно на нашия кефир и кисело мляко, кумисът все още има много разлики.

Смята се, че поради полезните свойства на кумиса той може да се използва като лекарство. Така ли е?

структура

Калоричното съдържание на напитка, приготвена от кобилово мляко, е приблизително 50 Kcal на 100 g. Кумисът от краве мляко ще има по-малко килокалории - само 44 на 100 гр. Хранителната стойност е следната:

• протеини - 2 g;
• въглехидрати - от 3, 8 до 5 g;
• мазнини - от 1, 3 до 1, 9 g.

Продуктът има много витамини и минерали, които го правят наистина полезен. Витамините С, РР, витамините от група В и ретинолът - витамин А. са във водеща роля. Цялата група В има положителен ефект върху метаболитните процеси в организма.

Липсата на никотинова киселина (PP) води до загуба на апетит, проблеми със съня, раздразнителност. Витамин А е здравето на кожата. Е, не си струва да говорим за ползите от аскорбиновата киселина - всеки знае, че няма по-добър помощник в борбата срещу вирусни инфекции от този витамин.

Кумис е богат на минерали - това е калий, калций, натрий, манган, фосфор, желязо. В допълнение, той съдържа много аминокиселини, които се използват като строителен материал за нови клетки. Напитката с право може да се счита за лековита - тя помага да се поддържа тялото в нормално състояние.

За кого и как е полезен koumiss?

След като се запознаем със състава на полезните вещества в напитката, можем да направим изводи за това кой трябва да „предписва“ кумис като лекарство.

Напитката се справя с недостиг на витамини. Възстановява се добре след продължително заболяване. Повишава имунитета, което позволява на тялото бързо да се отърве от настинка или бактериална инфекция.

Тези, които често пият кумис, обикновено имат добро ниво на хемоглобин в кръвта си, органите на стомашно-чревния тракт функционират нормално. Има доказателства, че кумисът може да забави образуването на ракови клетки, като по този начин потиска развитието на рака.

И ето още един „акцент“: тази ферментирала млечна напитка ви буквално ви спестява от синдром на махмурлук. Подредени твърде много вчера? Има спасение: това е кумис.

За да направите истински кумуш, ви е необходимо кобиле мляко. Напитката се получава чрез млечна киселина и алкохолна ферментация. За начало вземете смес от:

• пълномаслено мляко;
• обезмаслено мляко;
• суроватка от сирене;
• лактоза;
• витамин С.

Ако кумисът се приготвя от краве мляко, тогава за да се подобрят лечебните свойства на напитката, към нея се добавя мая, която ферментира лактоза:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

Към пастьоризираната и охладена смес веднага се добавя много мая. В процеса на ферментация сместа се разбърква постоянно.

Домашен кумис

Днес в нашите магазини има много фалшификати, така че може да имате основателни съмнения относно автентичността на напитка, наречена „кумис“ на рафт. Възможно ли е да си купите истински кумис не в законната си родина?

Ако не сте сигурни в това, опитайте се да си приготвите сами терапевтична напитка у дома според нашите рецепти. Вярно е, че една трудност все още остава - трябва да вземете някъде кобилово мляко.

От кобилово мляко

Кумис не може да се направи без квас. Това ще изисква:

• бял хляб, напоен с вода (2 чаши);
• просо (2 супени лъжици);
• супена лъжица мед;
• чаена лъжичка бирена мая.

Всичко трябва да се смеси и да се напълни с кобилово мляко, така че да се получи маса със средна плътност. Той трябва да се съхранява на топло място, като се чака процесът на киселост.

След това трябва да изсипете 5 литра кобилово мляко в голям съд - например тенджера, и първо да сложите торбичка с марля със заквасена течност на дъното му.

Поставяме масата в топла стая и изчакваме, докато придобие приятна киселост. Алкохолът трябва да се усеща - съвсем леко. Най-често ферментацията спира след ден.

След това филтрирайте, така че големи частици, които остават неразтворени, да не попаднат в напитката. Бутилка и хладилник.

От краве мляко

За такъв кумис се нуждаете от литър мляко, по възможност с ниско съдържание на мазнини. Други съставки:

• 3 чаени лъжички захар;
• чаша вода;
• 3 супени лъжици кефир;
• 5 г мая.

Кипнете млякото с добавяне на вода и захар, след това охладете до стайна температура. След това добавете към него кефир. Между другото, ако така се случи, че кефирът не е под ръка, но има и други кисело-млечни продукти, те могат да го заменят:

• заквасена сметана;
• мътеница;
• заквасени.

Сместа трябва да се остави за една нощ (ако сте започнали да готвите вечер). На сутринта прецедете масата, разредете маята с половин чаена лъжичка захар във вода и след като започне образуването на пяна, ги добавете към млечната смес.

Последният етап - изсипваме кумиса в бутилки (но не до края, защото ще се образува малко количество газ) и слагаме в хладилника. След 2 часа можете да го опитате.

В козе мляко

Вземете за бъдещия кумис:

• обезмаслено козе мляко (литър);
• мед (3 чаени лъжички);
• вода (200 мл);
• кисело мляко (2 супени лъжици);
• 4 г мая.

Сварете млякото с мед и вода. Добавете киселото мляко (но не към гореща течност - изчакайте, докато изстине до стайна температура). Затворете тигана, увийте с кърпа - как да увиете елда каша, когато искате тя да стане по-великолепна и ронлива. Поставете на топло място за 3 часа.

Изсипете обезмасленото мляко, прецедете през тензух. Поставете маята, предварително разредена в топла вода. В него сложете щипка захар. Изсипете сместа в бутилките и ги затворете плътно.

Бутилките трябва да се потопят в леген със студена вода и да се оставят там за един ден. Можете да го направите по-лесно - поставете бутилките в хладилника.

Опитвали ли сте някога koumiss? Хареса ли ви напитката? Имало ли е положителни ефекти върху здравето? Или може би дори сами сте го сготвили? Споделете рецептата!