Домашен калвадос: как да си го направите сами от луна, водка, сок с рецепта

Силна алкохолна напитка Calvados, направена от плодови суровини - от ябълки или круши. Това е сорт френска ракия, която се получава чрез дестилация на сайдер (напитка със сила до 6 градуса).

Родината и единственият оригинален производител на Калвадос е Нормандия. Това е място, разположено в северозападната част на Франция. Рецептата за калвадос от ябълки у дома съществува, но се различава по някаква сложност.

Какво е калвадос?

Калвадос се отнася до елитните видове алкохол. По-рано (в началото на миналия век) той беше много популярен, който се разпространи главно в Нормандия, където беше местна национална напитка. Френското законодателство регулира производството му само от няколко отдела, един от които той посочи.

Въз основа на тези правила напитката представлява ракия от ябълка или круша със сила най-малко 40 градуса, но достигаща до 60. Законът предвижда също три възможни вида калвадоси:

1. AOC калвадос.
2. Калвадос Домфронтайс.
3. Calvados Pays d'Auge, което любителите особено ценят.

Всички видове са обвързани с производствени територии и имат специфични технологични характеристики.

Как се произвежда?

Производството на калвадос е сложна технология, която изисква време, състояща се от следните стъпки:

1. Селекцията на плодове от местни култури, свързани със специални сортове. Това са малки ябълки с аромат, разделени според вкуса на 4 групи:

• горчив - 10%;
• кисела - 20%;
• горчиво сладко;
• сладко.

Последните две групи съставляват 70% от суровините. Понякога се добавят круши, като съотношението се променя. Така че в Calvados Domfrontais по стандарт тези плодове могат да бъдат наполовина.

2. Сайдърът се приготвя от тази смес за 5 или 6 седмици. Но в някои уникални рецепти той се лута 6 месеца, давайки крепост до 7 градуса.

3. Сайдърът се подлага на дестилация или дестилация в специални устройства (виж: оценка на най-добрите снимки на лунния лъч).

4. Дестилатът (на френски - o-de-vi) се отлежава в дъбови бъчви, изгорени вътре, с дебели стени и пореста дървесина.

5. Продуктът се прехвърля в „старите“ бъчви, където алкохолосъдържащата течност на различна възраст (поне 2 години) се смесва в желаното съотношение.

Как да си направите у дома?

Домашният калвадос се приготвя от лунен лъч на следните стъпки:

1. Ние получаваме нискоалкохолен сайдер (леко домашно вино) чрез ферментиране на ябълков сок.
2. За да се направи луна (дестилат) от сайдер.
3. Накиснете го в дъбова бъчва.
4. За филтриране.

Сред съставките са само ябълки с възможно най-високо качество. Според различни рецепти в сайдера се добавят мед, подправки (ванилия), а понякога той се ферментира заедно с маслен кейк. Простите и сложни технологии се подобряват и допълват чрез включване на мая или стафиди (50 g всяка) в процеса на ферментация.

Как да пием калвадос?

Правилата за пиене на калвадос зависят от сорта и стареенето. На възраст от 4 години се използва като аперитив, допълнение към пир.

По-зрели сортове се пият, за да се подобри храносмилането след ядене (диестиф), като се използват специални чаши с дебело дъно, пълни ги 1/3. Първо вдишайте аромата на плодовете и вкусете вкуса, а след това го овкусете.

Силата на напитката може да достигне до 50 градуса, някои добавят калвадос към коктейла, съчетавайки се с тоник и други компоненти. Като закуска традиционно се използват сирене, хляб, сладкиши, десерти и плодове. И също така вкусът е доста подходящ за месни ястия.