Чача: рецепта у дома от грозде, как да направите торта от собствените си ръце

За всеки грузинец гроздовата чача е въпрос на национална гордост, напитка, която е дори невъзможно да се сравни с който и да е силен алкохол на други нации. Смята се, че рецептата за тази несравнима напитка е дадена от самия Бог! Освен това, той се използва за медицински цели и дори се смята, че може да удължи живота. Веднага направете резервация - говорим за доза от 30 - 50 мл.

На сутринта, започвайки физическа работа или отивайки в планината, кавказки мъж изпива малка чаша чачи и се чувства пълен с енергия, може да работи неуморно до вечеря.

Абхазия също смята, че този алкохол е тяхна собственост, но през 2011 г. Грузия подаде патент за производството на чача. Независимо от това, той беше и остава много популярен в Кавказ.

Казват, че Сталин по някакъв начин изпратил няколко бутилки с Рошавелт и Чърчил, които особено харесвали чача. И двамата изразиха одобрението си и Чърчил дори поръча цяла кутия за себе си.

Класическа рецепта

За да разберем по-добре какво е чача, си припомняме другите му имена - коняк или винен алкохол. Класическа чача се прави от грозде от сорта Ркацители. Необходимо е да вземете:

• 15 кг грозде и го омесете с ръце, без да се отделяте от хребетите;
• добавете 15 л чиста мека вода. В Грузия се добавя само изворна вода; правенето на чача от грозде у дома изисква преварена вода;
• изсипете 5 кг захар, но е по-добре предварително да я разтворите, загрявайки в определено количество вода (взета от 15 литра, което е рецепта) и добавете към пивната мъст вече под формата на сироп (не горещ!).

Специална индикация, която трябва да спазвате: гроздето в никакъв случай не се мие, дори и да е много прашно. Прахът ще се утаи и няма да попадне в готовия продукт, а дивата мая, намираща се върху плодовете, под формата на восъчно покритие предизвиква ферментация.

Без тях пивната мъст може просто да стане кисела. При дъждовно време гроздето не се бере и след дъжда чакат още няколко дни, така че гроздовете да станат напълно сухи и плодовете да възобновят восъчно покритие.

Тъй като говорим за класическата рецепта, тогава не се използват други дрожди, с изключение на тези, които присъстват в горските плодове. Освен това в Кавказ приготвянето на чача се извършва само в дъбови или тикови бъчви, така че пивната мъст включва допълнителни вещества, намиращи се в тези видове дървесина.

Преодолявайки ферментираната чача, получаваме коняков алкохол, който, отлежавайки в дъбови бъчви, се превръща в истинска домашна ракия, дори превъзхождаща вкуса на своите индустриални колеги.

Процес на готвене:

1. Тортата се поставя в съд с достатъчен обем, който трябва да се напълни със задължително количество не повече от 2/3 от обема, по-добре още по-малко, защото тортата се издига по време на ферментацията и може да прелее над ръба.
2. В част от необходимото количество топла вода разтворете захарта. Някои просто заспиват и в процеса на ферментация той се разминава в мъстта.
3. Налейте вода, чиято температура трябва да е малко по-висока от стайната, но не повече от 45 ° C.
4. Слагаме го за 2 седмици на тъмно място (ако бутилката е стъклена) със стайна температура.
5. Разбърквайте ежедневно, за да не се образува мухъл върху маслен кейк.
6. След две седмици определено ще опитаме - сладкишите не трябва да се усещат, мъхът ще стане горчив. И така - дойде времето.
7. Не забравяйте да прецедите пивната мъст. Първо през гевгир (с извличането на всяка част), след това през няколко слоя марля. В противен случай утайката на дъното на дестилационния куб може да изгори.
8. Дестилацията върху конвенционален апарат се извършва на два етапа. Първият - както обикновено, довежда крайния продукт до около 30 °. След това - вторична дестилация, отрязване на главите и опашките.
9. Сортирайте по бутилка, извадете на хладно място. Рецепта за грозде чача включва няколко седмици инфузия на продукта. Едва тогава се консумира, наслаждавайки се на чистотата и аромата.

Можете да използвате емайлиран тиган без чипове. Но в алуминиевата консерва (колба), която най-често използваме, не се препоръчва да се слага мъст. Киселината, която гроздовите плодове съдържат в големи количества, реагира с алуминий, което разваля крайния вкус.

С помощта на дестилационна колона не се приготвя домашно приготвена напитка от грозде, тъй като тя ще бъде лишена от желания аромат и вкус, ще се емаскулира. Ако използвате параход, резултатът ще бъде най-добрият, тогава можете да преминете с една дестилация.

Основните предимства, които има домашната чача според тази рецепта, са бърза ферментация (две могат да бъдат задвижвани за две седмици) и лекота на приготвяне. Богатството на вкуса, което истинска гроздова чача няма да може да придобие.

Не се надявайте, че веднага ще имате страхотен продукт. За да се отървете напитката от специфичен и не много приятен аромат, пречистете получения дестилат по един от познатите начини: активен въглен или калиев перманганат.

Изсипете малко от едно от посочените почистващи препарати в чашата, оставете за няколко часа (или дори дни), прецедете. По-добре е да използвате филтърна хартия за тази цел , но можете да използвате и обикновена памучна вата, въпреки че процесът ще продължи по-дълго.

Но мненията как да ядем чача се различават. Традиционно се сервира месо, както и традиционни за кавказките ястия - барбекю, мариновани сирена, хачапури. В източната част на Джорджия е обичайно да се захваща чача със солени ястия, на запад - със сладки.

Така че създайте, създайте, поканете приятели и сложете на масата не само чача, но и лично приготвени кавказки ястия. Не забравяйте да споделяте рецепти с приятелите си в социалните мрежи!