Брага от захар и мая: пропорции, рецептата, как да се слагат на луна у дома

За луната, която спокойно може да се нарече класическа, традиционно се приготвя каша от захар и мая, където пропорциите са отдавна определени и спазването им дава отличен краен продукт. При приготвянето на домашен алкохол има много предимства:

• На първо място, отбелязваме, че захарната и мая каша за луна е екологично чист продукт и не съдържа вредни добавки. Ето защо употребата на самолет не причинява отравяне, а махмурлукът е много по-мек, отколкото от някои алкохолни напитки, които могат да се купят в магазина.
• Цената на луната е много по - ниска от водката, което означава, че домашното варене не удря толкова портфейла. И по един или друг начин силния алкохол е незаменим. Не можете да приемате гости без него и няма да плащате за помощта си в ежедневието.
• Правилната каша в бъдеще ще даде елитен продукт, който няма да се срамува да излее дори и най-скъпите гости.

Нека да разгледаме какви пропорции има каша от захар и мая, както и какви други съставки и устройства ще са необходими.

Избор на капацитет и компоненти

За захарната каша е важен изборът на прибори за ферментация, особено показатели за обем, материал на производство и стегнатост. Освен това в много случаи ще е необходим воден капан, за да се осигури отделянето на въглероден диоксид, което се получава по време на ферментацията и в същото време предотвратява навлизането на кислород в резервоара, което може да доведе до вкисване на кашата.

1. Обемът на резервоара трябва да бъде избран по такъв начин, че да е необходимо кашата да се напълни с максимум ¾ обем. В противен случай съществува риск пяната, която неизменно се появява на повърхността, да се освободи по време на ферментацията.

2. Материалите за контейнера могат да бъдат различни:

• най-подходящото е стъклото. Това по правило могат да бъдат бутилки с голям капацитет - като се започне от 10 литра, защото обикновено приготвянето на захарна каша започва с 6 - 7 литра;
• също добър вариант е да използвате различни вани, изработени от неръждаема стомана с хранителен клас;
• Днес в продажба има голям избор от пластмасови контейнери с различни размери. Но не забравяйте да се уверите, че този съд за съдове е предназначен за хранителни продукти, които трябва да бъдат отбелязани върху контейнера;
• у дома, варата за луна от захар често се слага в алуминиеви съдове. Тя може да бъде млечна колба, тиган;
• Емайлирани ястия също могат да се считат за подходящи.

Ако планирате да обедините захарната каша в бъдеще, би било добре да оборудвате контейнера с изпускателен кран и да поставите контейнера на повдигната платформа с височина половин метър. В допълнение, той подобрява преноса на топлина, тъй като кашата няма да изтегли студ от пода.

3. За да направите варата за луна, направена от захар с помощта на мая, перфектна, изборът на захар е много важен. Много, особено начинаещи, лунни машини смятат, че всяка захар може да се използва и са много разочаровани, когато впоследствие получат недостиг на крепост.

Най-често това се случва по някаква причина при закупуване на захар в големите супермаркети, където често се продава фалшив продукт. Майсторите за домашно пивоварство добре знаят, че се нуждаят от висококачествена захар, затова я купуват в надеждна мрежа, избират правилната марка и никога не използват развален продукт.

4. Маята е не по-малко важна от качествената захар. Най-доброто е захарната каша на базата на алкохолна мая; пекарната може да се използва само ако няма други, тъй като те не осигуряват правилния добив на алкохол с висока степен.

Сухите могат да бъдат добра алтернатива и тук повечето хора са склонни да вярват, че са добри за варене на шафран, които могат да се купят навсякъде. Освен че осигуряват добър добив на луна, те също намаляват образуването на пяна по време на ферментацията. Необходимо е да знаете пропорциите и преди да направите кашата, да ги вземете под внимание. За всеки килограм захар се вземат 20 g суха или 100 g алкохолна или пресована.

5. Водата е не по-малко важна, защото до голяма степен определя какъв лунен лъч получавате. Пролетта се счита за най-добрата, но може да се използва и филтрирана. В никакъв случай не се опитвайте да правите луна от захар и мая, използвайки обикновена хлорирана вода. Така че можете да развалите каша: тя бързо ще стане кисела и крайният продукт ще бъде развален.

Рецепта класическа

Помислете за класическата подготовка на каша от захар и мая, тествана вече от повече от едно поколение майстори за домашно пивоварство.

Тази рецепта е предназначена да получи 5, 5 литра напитка със сила 45 ° след втората дестилация с избора на "глави" и "опашки". Ще ви трябва:

• 5 кг добра захар;
• 100 г изсушени или 0, 5 кг пресовани с алкохол дрожди;
• 20 л изворна или пречистена вода.

В резервоар за ферментация смесете добре захарта в топла вода. За да сте сигурни, че сте взели правилната захар и можете да прогоните добър лунен лун, проверете бъдещата варя със захарен метър. Това доста просто устройство, което е лесно да се закупи чрез интернет, показва процента на захар в разтвор.

Дрождите задължително се развеждат отделно, добре с топла вода до 30 ° C, добавя се щипка или две захар. Изчакайте, докато маята се издигне с капачка и едва след това добавете към пивната мъст. И след това се изпраща на топло място.

Период на ферментация

Невъзможно е да се отговори недвусмислено колко каша се върти върху захарта. Зависи от много фактори:

• температура на мястото на узряване на кашата;
• наличието или отсъствието на допълнително отопление. Много хора използват аквариумни нагреватели за повишаване на температурата, като ги настройват на 28 ° C.
• допълнителна горна превръзка. На въпроса как да се ускори ферментацията, всеки има свой отговор. Могат да се използват химически превръзки, съдържащи фосфор и азот. Има и други начини. Качествената захарна каша се получава на винена мая и също така узрява по-бързо.

Като имаме предвид всички нюанси, определено можем да кажем: узряването за каша от захар е от една до две седмици.

Определение за готовност

Независимо от това дали бързата варене за луна от захар се доставя от вас или обичайната, трябва да можете да определите готовността му. Внимателно следете процеса на ферментация, започвайки от петия ден. Показатели за готовност:

• Кашата не гърчи, не се пени, не се отделя въглероден диоксид. За да не разчитате само на собствените си чувства, запалете кибрит над каша. Ако не изгасне, тогава ферментацията наистина е спряла.
• Горният слой се изсветлява и маята се утаява до дъното.
• За да определите края на зреенето, важно е колко градуса има в варенето, което също може да се провери с помощта на захарен метър. Ако първоначалната концентрация на захар е около 20%, тогава, когато кашата е готова, тази цифра пада до нула.
• Алкохолът ясно се усеща в миризмата и вкуса на кашата, става горчив, без сладкия послевкус, който присъства в първите етапи на ферментацията.

изясняване

Освен да знаете как да направите каша, трябва да знаете как да я олекотите. Което обаче не се прави от всички и някои дори смятат този процес не само за ненужен, но дори и за вреден, тъй като изясняването включва по-нататъшно източване на кашата от утайката.

При източване определено количество алкохол със сигурност ще остане в утайката, което означава, че няма да получите количеството на луната. Привържениците на изясняването са убедени, че с тази процедура те предотвратяват изгарянето на утайката в дестилационния куб, като по този начин осигуряват по-чиста и по-приятна напитка за напитката.

За да утаите помощ:

• загряване до 55 ° С. В този случай маята умира и се утаява;
• охлаждане до температура от +5 до -5 ° C за ден или два;
• използване на бентонит (бяла глина). Достатъчно е да изсипете няколко супени лъжици глина в кашата и след 12 часа, максимум един ден, можете да се отцедите от утайката.

За да премахнете кашата от утайката, можете да използвате или кран, монтиран във ферментационен резервоар малко над дъното, или дълга тръба, с която виното също се отстранява от утайката.

дестилация

Сега знаете как да слагате варенето на луна, но това не е достатъчно, за да получите качествен продукт, който може да бъде поставен на масата. Все още е необходимо правилното провеждане на процеса на луниране. Това може да стане по два начина: чрез дестилация или ректификация.

Прилагайки дестилационна колона, веднага ще получите висококачествен лунен лъч, пречистен от вредни примеси. Използването на каша за луна, приготвена от захар и мая, не осигурява наличието на никакъв вкус в крайния продукт, така че ректификацията е отлично решение.

Ако все още използвате обикновена луна, тогава майсторите препоръчват двойна дестилация. Първата дестилация на захарната каша се извършва с голяма мощност, освен това, докато процентът на алкохол в потока достигне 5-6 градуса.

За втората дестилация тази слаба по сила и богата на вредни вещества луна трябва да се почиства по един от методите, известни на майсторите на домашното пивоварство:

1. Слънчогледово или друго растително рафинирано масло. За да направите това, добавете масло със скорост 20 мл на литър течност на 1 литър от получената слабоалкохолна напитка до 20 градуса сила (ако силата е по-голяма, по-добре е да се разрежда с вода). Три пъти много добре се разбърква с интервал от няколко минути. Оставете за един ден, след което внимателно се изцежда с помощта на епруветка, като се уверите, че горният, мазен слой не е докоснат.
2. Въглен. Можете просто да изсипете въглища с лунен лъч и, след като престои един ден, леко изцедете. Или използвайте филтър с дървени въглища. Още на този етап по-голямата част от сивите масла ще останат във въглищата.
3. Два метода могат да се комбинират: първо с растително масло, а след това с въглен.

Втората дестилация изисква много бавен старт на процеса. Не забравяйте да премахнете "главата" - поне 150 мл, или от изчислението - 50 мл от 1 кг захар, тоест - 250 мл, на база 20 литра каша. Тялото се задвижва, за да получи необходимата сила на напитката. Опашките се събират отделно.

Препоръчително е да не изливате „опашките“, а да добавите към следващия похвал, който ще сложите. Това ще ви позволи да получите най-добрия добив на луна по време на дестилация (прочетете: онлайн изчисление на важни параметри).

Използвайте сами тези препоръки и споделете статията с приятелите си в социалните мрежи!