Инвертирайте захар за каша: пропорции как да направите инвертиран захарен сироп

Дебатът за това дали захарта трябва да се обърне за каша не отшумява сред ценителите на домашната твърда течност. Затова решихме да съберем цялата налична информация по тази тема и да я споделим с вас.

Защо е необходимо това?

Широко разпространено е мнението, че дрождите преработват захарта в алкохол. Всъщност това не е напълно вярно.

За да улесните работата на дрождите, като същевременно получавате по-добър лунен лукс, трябва да инвертирате захар за каша на първия етап. Този процес е прост, но изисква известно търпение.

Ще ви трябва:

• захар - в необходимото ви количество;
• малко вода за сироп;
• лимонена киселина: 3-4 грама на килограм захар.

При хидролиза лимонената киселина действа като катализатор, който стартира процеса на превръщане на една сложна молекула захароза в две прости - глюкоза и фруктоза. Процесът протича под влияние на температура над 80 ° С.

Ползите от инверсията

Какво е по-добре от каша на обърната захар в сравнение с обикновената, без всички тези „проблеми“?

1. В сравнение със захарта, просто разтворена в умерено топла вода, обърнат сироп не съдържа патогенни микроорганизми (по-специално гъбички), които често присъстват на повърхността на захарни кристали. Следователно, няма да зарази кашата и те няма да развалят крайния продукт.
2. Улеснявайки работата на дрождите, получаваме ускорено съзряване на кашата и съответно по-малко натрупване на вредни вещества в нея, което се улеснява от продължителното излагане на мая.
3. Когато се използва за приготвяне на плодове, горски плодове, продукти с високо съдържание на нишесте, сладък сироп, използван вместо обикновена захар, елиминира острата и неприятна миризма на каша. Ето защо, когато приготвяте лунен лъч с допълнителни съставки, си струва да използвате инверсия.
4. Хидролизата има положителен ефект върху вкуса, миризмата, органолептиката на готовия продукт по време на нормална или дестилация с помощта на постна пара.

Инверсията не играе особена роля, ако използвате не дестилационна единица, а дестилационна колона. В този случай етапът на хидролиза при приготвянето на кашата може да бъде прескочен.

Нека вашата каша от обърната захар ще допринесе за бързото създаване на висококачествен лунен лук с мек приятен вкус и съдържащ минимум вредни вещества. Не забравяйте да разпространявате получената информация сред приятели в социалните мрежи, оставяйте вашите коментари, споделяйте опит.