Как да си направим бърбън у дома

Феновете на Nautilus Pompilius вероятно си спомнят старата песен за Ален Делон, който предпочита двоен бърбън пред одеколон Не е много ясно защо френският секссимвол пие -американско уиски-, а не "патриотичен коняк. Нека поговорим за това как да си направим бърбън у дома. Не е факт, че тази напитка ще ви превърне в известен актьор, но определено ще ви достави удоволствие.

Време за приготвяне: 4 часа + 1-3 седмици ферментация + 6-8 часа + 6-8 месеца накисване.Производство на бърбън: 5,5 – 5,7 литра. Кухненски уреди и прибори: голяма тенджера (около 50 л), шпатула за бъркане, котлон, чилър или бутилки със замразена вода, буре с плътен капак и воден затвор, черпак за наливна, сито, кофа, дестилационен куб, дъбова бъчва, спиртомер, термометър.

Съставки

Продукт	Номер
Натрошена царевица	8 кг
Ръжен малц	4kg
Вода	59, 8-61, 6 l
Мая	35-46g

Как да изберем правилните съставки

• Царевицата може да се приема веднага натрошена, по-добре фино, почти до състояние на брашно. Друг вариант е да го смелите предварително със зърномелачка.
• За да направите свой собствен бърбън у дома по-добре да използвате неферментирал малц. Колкото по-лек е, толкова по-вкусен ще бъде бърбънът.
• По-добре е да вземете винена мая за домашен бърбън, въпреки че обикновената суха мая ще свърши работа.

Поетапно готвене

Решение

1. В голяма тенджера смесете 4 кг ръжен малц и 8 кг натрошена царевица.

   

2. Налейте 12 литра студена вода в сместа. По-удобно е да направите това в два или три прохода. Разбъркайте добре сместа.

   

3. Сварете 15 литра вода. Изсипете вряла вода на 4-5 пъти в зърнената маса. Постоянно месете масата. Уверете се, че сместа не е много гореща, не по-висока от 59 градуса.

   

4. Оставете сместа настрана за 15-20 минути.

   

5. Сложете получената каша на огън и налейте в нея още 8-10 литра гореща вода. Разбъркайте отново и загрейте на среден огън до 68 градуса. Разбъркайте задръстванията.

   

6. Оставете сместа около два часа (може и повече), като поддържате желаната температура. За да направите това, можете да увиете кашата, след като я изсипете в бъчва с охладител и я затворите с капак. Дезинфекцирайте цевта предварително. По това време царевичното нишесте се превръща в захар от малцови ензими. Процесът може да продължи по време на ферментацията.

   

7. Свържете охладителя към охлаждане или потопете няколко бутилки със замразена вода в контейнера. Разбъркайте пивната мъст, за да се охлади до 27-30 градуса.

   

8. Добавете 11-13 литра студена вода (общото количество трябва да е 48 литра), извадете охладителя.

   

9. Разтворете 35-46 г суха мая в 350-460 мл вода, оставете да престои малко. Изсипете маята в пивната мъст. Разбъркайте масата и затворете цевта с воден затвор.

   

10. Процесът на ферментация трябва да продължи от седмица до три. Можете да проследите това чрез реакцията на водния печат.

    

Бърбън домашна дестилация

1. Прецедете кашата през цедка, като отцедите течността в кофа. Когато на дъното на бурето остане гъста фракция (тя съдържа мая), внимателно я извадете. Останалата каша се залива с 10-12 л гореща вода, разбърква се.Кисне половин час и получената смес се прецежда. Оставете течността за едно денонощие в хладилник, за да се отдели утайката.

   

2. Изсипете почистената каша в дестилационния куб. През него прекарайте избистрената каша от хладилника.

   

3. Дестилирайте отново получения суров алкохол. Втората дестилация трябва да бъде фракционна. Изберете „главите“ и „главите“ с висока якост: от всеки 5,6 литра суровина около 430 ml е „главата“, още 170-180 ml е „главата“. Обемът, който ще се използва за бърбън, "тялото", е около 4,2-4,4 литра. Силата на "тялото" трябва да бъде 81-82 градуса. Останалата част от течността с по-ниско съдържание на алкохол са "опашки", които могат да се използват в домашни условия за допълнителна обработка.

   

Приготвяне на бърбън за отлежаване и отлежаване у дома

1. Когато всички части от суровия нефт са дестилирани, източете дестилата в един съд.

   

2. Налейте 1400-1600 мл студена вода в тенджера. Изсипете дестилата в него. Силата на сместа трябва да е 62 градуса.

   

3. Изсипете готовата смес в дъбова бъчва (по-добре е портвайнът да е отлежал в нея преди), затворете плътно бъчвата.

   

4. Настоявайте цевта за около шест месеца.

   

Видео с рецепта

За да видите как да направите бърбън у дома, гледайте следното видео. Той интересно разказва "теорията" : характеристики на приготвянето на напитката, дава съвети за избора на продукти и показва първоначалния процес на създаване на бърбън.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Продължение на видео рецептата за приготвяне на бърбън у дома. Показва процеса на първата дестилация.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

Следващото видео показва процеса на втората, фракционна дестилация на суровината за бъдещия бърбън. Показва как да разделяте "главите", "подглавите" и "опашките" у дома.

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Последното видео е дегустация на готов бърбън, приготвен у дома по горната рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Съвети и трикове

• В никакъв случай не използвайте гореща вода на първия етап - зърното ще се сгъне на плътни бучки, ще се "пари", няма да се получи хомогенна маса.
• Ако нямате дъбова бъчва, можете да използвате качествен дъбов чипс у дома. За да направите това, изсипете го на равномерен слой върху дъното на стъклени съдове, след което изсипете алкохол. Общите правила за отлежаване са същите като за царевично уиски в бъчва.
• Никога не използвайте пластмасови съдове на последния етап: отлежаването в тях е изпълнено с неприятен послевкус на бъдещата напитка.
• Ако искате по-мек вкус на бърбън, прекарайте алкохола през дестилатора три пъти. Третата дестилация също трябва да е фракционна.

• Съхранявайте напитката при подходящи условия: трябва да е тъмно и сухо място. Подходящ домашен килер, мазе.
• Ако използвате царевица с ниско съдържание на нишесте,у дома, можете да коригирате ситуацията, като добавите малко брашно към кашата.
• За да направите напитката по-мека и ароматна, след първата дестилация прекарайте суровината през въгленов филтър, който ще абсорбира всички ненужни примеси.
• За да получите вкуса на истинско царевично уиски бъчвата може да бъде предварително изгорена отвътре. Когато използвате дъбов чипс, част от материала също може да изгори, но внимавайте напитката да не изгори.

Как се сервира и консумира бърбън

След като приготвите този оригинален алкохол, трябва да помислите -как да пиете бърбън-. Тук има няколко опции.

• Clean. Налейте напитката в стъклени чаши с дебело дъно. Не трябва да е много - съдовете се пълнят не повече от една четвърт. Леко затоплете чашата в ръцете си, разклатете съдържанието, за да освободите аромата. След това трябва да се насладите на аромата и едва тогава да отпиете.
• Понякога бърбънът се сервира в куичета. Това е името на малки чаши с две дръжки, направени от калай. У дома тази презентация изглежда много оригинална.
• Ако напитката се окаже сурова, по-добре е да я сервирате с лед. Две-три кубчета лед се поставят в чаши за уиски, след което се налива алкохол. Тази смес ви позволява малко да смекчите острите нотки.
• Можете също така да правите оригинални коктейли у дома с домашен бърбън . За да направите това, той се смесва със сокове (череша, грейпфрут, ябълка, портокал), както и минерална вода. Към една част алкохол се добавят една или две части сок или минерална вода.

Преди да сервирате напитката на масата, я изсипете в прозрачен стъклен съд с тънки стени: гарафа с плътен капак, бутилка. Така можете да покажете на гостите си благородния цвят, който царевичното уиски придоби в бъчвата.

За предястия и часове на сервиране има две опции:

1. Чистоцаревично уиски се пие като -дижестив-, тоест след основни ястия. Предястие не е задължително, но черен шоколад, сухи бисквити, ядки са напълно приемливи.

2. Ако предпочитате поднесен върху лед, този микс ще пасне и на основни ястия - както месо, така и зеленчуци.

Други опции за готвене и пълнене

• -Бърбън- е алкохолна напитка, която наподобява -едномалцово уиски-. Основната разлика е в състава.Ако много хора знаят отговора на въпроса – от какво се прави уискито, то отговорът на въпроса от какво се прави бърбън е все по-труден. Най-често това е царевичен и ечемичен малц. Всичко е за историята на напитката, която е "родена" в Америка.
• Можете също така да приготвите у дома "класическата версия" -уиски-: сингъл малц или смесено.
• Опитайте да експериментирате с пропорциите на малц и царевица, различни видове мая. Така можете да създадете напитка с уникален вкус, която да ви хареса.

Има много възможности за приготвяне на бърбън от царевична луна у дома - опитни винопроизводители са сигурни, че знаят най-добрите рецепти. Опитвали ли сте да "създадете" такъв алкохол? Споделете вашите технологични открития или предложете алтернативни варианти за готвене!.