Калвадос: каква напитка е и с какво се пие

Не всеки знае какво е калвадос, каква напитка е, как да я пие правилно и какво да яде. На първо място, Calvados е ябълкова или ябълково-крушова ракия, която се получава от сайдер чрез дестилация, след което получената плодова водка отлежава в бъчви. Тази напитка е особено обичана от французите, които я консумират в големи количества, предпочитайки да изнасят - коняк - и да произвеждат калвадос за вътрешния пазар.Славата му достигна до нас, така че трябва да научите колкото е възможно повече за него и да разширите предпочитанията си към алкохола.

Дегустационни бележки

Цвят

В зависимост от сорта и броя години на отлежаване, калвадосът може да има различни нюанси, които придават на дъбовите бъчви:

• светло златистожълто;
• светло злато;
• нюанси на тъмен кехлибар;
• карамел;
• богат мед.

Аромат

Калвадосът, който има ябълкова или ябълково-крушова основа, може да произведе различни аромати:

• ябълки;
• круши;
• захаросани плодове;
• банани;
• подрязване;
• подправки;
• дърво.

Вкус

В зависимост от сорта, калвадосът има много вкусови нотки и нюанси, но е доминиран главно от ябълково-флорални или ябълково-крушови. За разлика от коняка, той има по-силен ярък послевкус, който продължава дълго време. Когато пиете тази напитка, може да изглежда, че е много по-силна от коняка, но не е така. Трябва да му се позволи да „диша“ в чаша, за да се обогати с кислород и да се откаже от алкохола. След такава процедура, а тя трябва да продължи поне 15-20 минути, тя напълно ще промени вкуса и аромата си и ще стане много по-мека.

Как да изберем и различим от менте

За да купите наистина оригинален калвадос и да не купите фалшификат, трябва да знаете няколко правила:

1. Калвадос се произвежда във Франция и само в региона на Нормандия. Никоя друга страна в света няма право да произвежда тази напитка.
2. Етикетът на бутилката трябва да съдържа надпис "Appellation d'origine controlle", което потвърждава името, контролирано по произход.
3. Трябва да се посочи периодът на отлежаване: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Обикновено алкохолното съдържание варира между 40%.
5. Има три стандарта със строго определени географски граници, които отговарят на правилата за автентичност на произхода:

• ябълка-круша "Калвадос";
• ябълка-круша "Calvados Domfrontains";
• ябълка Calvados Pays d'Auge.

Как да сервираме правилно

Температура

Оптималната температура за консумация е 18-20 градуса. Тази напитка, за разлика от коняка, не се препоръчва да се затопля от топлината на ръцете, така че чашата се държи за крака или основата му.

В каква чаша

Много хора смятат Калвадос за вид коняк и го сервират в чаши за коняк, но това е абсолютно погрешно. Най-подходяща е чаша за грапа, която има елегантна форма на лале и тънък дълъг крак. Това помага да се поддържа необходимата температура за дълго време и бързо освобождава алкохолните пари, което ви позволява да се насладите на вкуса и аромата.

Използване на нюанси

Калвадос не се пие в обичайния смисъл на думата - вкусва се на много малки глътки. Една чаша напитка трябва да се пие най-малко 40 минути, наслаждавайки се на нейния аромат, богат послевкус и приятен релаксиращ ефект. Пура би била подходящо допълнение в този случай.

Правила на етикета

• Млад и леко отлежал Калвадос може да се сервира като аперитив. В този случай се сервира с лед или разреден с тоник в съотношение 1:3.
• По-отлежалите и зрели сортове се считат за класически диджестив и се пият чисти, без да се нарушава хармонията на вкуса и аромата.
• Калвадосът ускорява метаболизма, затова в Нормандия е прието да се сервира в кратки почивки по време на обяд или вечеря, защото французите ядат много и дълго.
• Сервирайте тази ябълкова алкохолна напитка с основни ястия и закуски.

С какво се сервира Калвадос

Толкова е добро само по себе си, че не изисква допълнителни закуски, но при нужда сирената най-хармонично ще го подчертаят:

• мека Нормандия;
• лек камембер;
• пикантен "Ливаро";
• ароматен Pont L'Evecom.

Други употреби

Прието е тази напитка да се пие в чиста форма, но е напълно приемливо да се добави лед или малко тоник към нея, особено когато става въпрос за млади сортове. Ако не сте готови да пиете толкова силен и наситен алкохол, тогава определено ще харесате коктейли с неговото съдържание:

• Хавайска ябълка: калвадос, бренди, сок от ананас;
• Гринуич: Калвадос, джин, какаов крем;
• Златна зора: Калвадос, джин, кайсиева ракия, портокалов сок;
• Lumberjack Jack: калвадос, шотландско уиски, джин, лимонова кора;
• Po-pom: калвадос, шери брейди, ангостура деш, брут сайдер, лед, плодове.

Какви видове има

На възраст до 2 години (млади)

Има лек златисто-жълт оттенък, подчертан аромат на пресни ябълки и доста остър вкус. Той принадлежи към най-евтините сортове и можете да го различите от останалите по надписа на етикета "Fine", "Trois pommes", «Trois etoiles».

На 3 години

Има по-тъмен и наситен нюанс, дъбови нотки с аромат на ябълка и изразена острота на вкуса. Можете да го намерите сред асортимента на други чрез надпис "Reserve" или "Vieux".

На 4-5 години

Можете да разпознаете този вид по неговия тъмен пепеляв цвят, плодов аромат с фини нотки на дъб и по-мек вкус. Потърсете "V. O." или "V. S.O.P.”.

На 6 години (зрял)

Зрелият калвадос се различава лесно по кехлибарения, понякога рубинен оттенък, а вкусовата гама може да комбинира печена ябълка и ванилия, шоколад, подправки и кафе, печени бадеми. Този калвадос е особено мек, а послевкусът му продължава достатъчно дълго. Можете да го намерите по надписите "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" и "Hors d „Възраст“

На възраст от 6 години (стар)

По своите характеристики прилича на 6-годишното, но има още по-богат вкус и аромат, както и ярък дълъг послевкус. Можете да намерите броя години на отлежаване на етикета: "Age ans" или "ans d'age".

Годишен (хиляда)

Получава се чрез дестилация на алкохол от сайдер, който се произвежда от реколта от една година, но отлежава в дъбови бъчви поне 20 години. Бутилката показва годината, когато напитката е излята от бъчви.Смята се за особен шик да подариш на рожденик бутилка Milesime Calvados, бутилирана в годината на неговото раждане.

Напитки от същия клас и вкусово качество

Ако не се страхувате от експерименти, можете да си направите сами - "Калвадос" от ябълки у дома - но така може да се нарече само напитка, произведена в района на Нормандия в северозападна Франция, така че ще получите нещо подобно лунна светлина от сайдер или ябълкова каша. Други страни произвеждат подобна напитка по собствена рецепта, но тя се различава значително по своите характеристики. Например в Грузия произвеждат гроздова чача, която може да се класифицира като ракия. Има проста рецепта за приготвяне на чача, която можете да използвате у дома. И за да разберете как да пиете чача, трябва да се обърнете към източните традиции за пиене на тази напитка, която е популярна не само в Грузия, но и в Абхазия.Ще се изненадате, но рецептата за ракия е доста проста и много занаятчии доста успешно я правят у дома. Но испанците имат свой собствен аналог на тези напитки - това е шери бренди, което се откроява сред другите със специален изразителен вкус и богат аромат.

История

През 11 век викингите превземат северозападната част на Франция. Този регион се отличава с огромен брой ябълкови градини и предприемчивите завоеватели започват да произвеждат сайдер, който не надвишава 4-5% по сила. Тази напитка е получена чрез ферментация на ябълкова мъст и с времето започва да се използва за производство на ракия чрез дестилация. Дори тогава необичайна напитка се наричаше "eau de vie des pommes", което буквално означава "вода на живота от ябълки". Едно от първите споменавания на Калвадос е намерено в дневника на Жил дьо Губервил, който през 1553 г. описва подробно процеса на неговото производство.Малко по-късно, а именно през 1600 г., на територията на Нормандия е създадено първото промишлено производство на известния алкохол, което получава официален статут. И едва през 19 век тази напитка получава името "калвадос" в чест на кораба "Ел Калвадор", който засяда край северното крайбрежие на Франция като част от "Непобедимата армада" на испанския крал Филип II през 1588 г. Спомняйки си за такива литературни гении като Ремарк, Сименон и Хемингуей, определено ще обърнете внимание на любовта им към Калвадос, която проличава в техните творби. Така че защо не се присъедините към такава изтъкната компания и не станете ценител и познавач на "слънцето на Нормандия".

Коментари:

Валери: Винаги съм го смятал за ябълков лунен лайм, но след дегустационна обиколка във Франция напълно промених отношението си.