Бърбън: каква е тази напитка

Докато ирландци и шотландци от векове спорят кой е изобретил уискито, американците създадоха своя версия на тази напитка - бърбън. Отличава се с оригиналния си вкус, въпреки че след Втората световна война напитката губи изразения си аромат и става много по-лека на вкус. Интересното е, че не всяко американско уиски може да се нарече бърбън. Нека да видим какви са характеристиките на бърбъна, какво представлява, как да се насладите на напитката, за да извлечете максимума от нея.

Дегустационни бележки

Вкус

Достатъчно сладък, особено в сравнение със скоча - това се дължи на царевицата в пивната мъст. Има карамелени нотки, карамелни тонове, сладкиши, подправки, ванилия, понякога кокос. Има дълъг сух финал със сладки и дървесни нотки.

Цвят

Златен, светъл до тъмен нюанс. Има кехлибарени сортове - отлежават в овъглени дъбови бъчви.

Мирис

По-тежко от лента. Букетът разкрива дървесни нотки, ванилови тонове, лек канелен привкус.

Производствена технология

Като цяло бърбънът се прави почти по същия начин като скоч. Тук основна роля играе не толкова технологията, колкото съставките: мъстта за бъдещия бърбън трябва да съдържа поне 51% натрошена царевица. Понякога към него се добавят други зърна: ръж, ечемик, пшеница. Съгласно изискванията на закона при дестилация силата на дестилата не трябва да надвишава 80%, а при стареене - не повече от 62,5%.

Царевицата е едро смляна, сварена с малцов ечемик. След това сместа се охлажда, добавя се ръж или пшеница и отново се загрява. Следващата стъпка е охлаждане и добавяне на ечемичен малц. Под негово влияние протича ферментация. Приготвената пивна мъст се дестилира в дървени или метални вани за ферментация, добавя се кошница - това е киселинна утайка от предишната каша. Между другото, те го въвеждат и в вани за готвене. Количеството на такава добавка трябва да бъде най-малко 25% от пивната мъст.

Мъстта се дестилира веднъж или два пъти и се бутилира в дъбови бъчви. Съдът може да е нов или от под бренди или портвайн. Минималният период на отлежаване на напитката е две години. Ако бърбънът е под четири години, производителят трябва да посочи тази информация на етикета.

Интересно е, че царевичното уиски е естествено отлежало, което му придава необичаен вкус. Преди бутилиране готовият алкохол се филтрира, но има и варианти за напитка без филтриране, с естествена утайка.

Колко градуса има бърбън

Няма категоричен отговор на този въпрос, всичко зависи от конкретната марка. Съществуват обаче общи правила, които се регулират от американското законодателство: в документите ясно е посочено кое уиски може да се нарече бърбън, каква напитка е, какъв е нейният състав и колко градуса съдържа този алкохол. Крепостта може да варира от 40-41% (по-малко е неприемливо) до 51%. Най-често съдържа 43%.

Как да изберем правилната напитка

• Ако за първи път купувате бърбън, имайте предвид, че по-добре е да дадете предпочитание на американския алкохол. Заслужават внимание канадски, немски напитки.
• За младите сортове трябва да се посочи периодът на стареене. Ако е на повече от 4 години, тази информация може да не е посочена.
• Моля, имайте предвид, че съдържанието на бутилката трябва да е златисто или кехлибарено.
• Не забравяйте да проверите дали етикетът и задният етикет са залепени равномерно. Не се допускат следи от лепило.
• Купете американско уиски в специализирани магазини или супермаркети, проверете за данъчни марки.

Как да сервираме и консумираме правилно

За да опитате това царевично уиски, пригответе чаши с тънки стени - такива съдове ще ви позволят да оцените цвета на напитката, както и да я затоплите с топлината на дланите си.В този случай дъното на чашите или чашите трябва да е дебело. Напитката се налива средно в една трета от чаша и се пие на малки глътки, като се наслаждавате на всяка от тях.

Знаете ли? Не забравяйте да разклатите чашата преди първата глътка - това ще направи букета по-ярък.

Ако искате да усетите всички съставки на тази напитка, добавете едно или две кубчета лед към порция: това ще ви позволи да разделите общия букет на отделни тонове. Най-често те пият като дижестив, тоест след хранене, завършвайки празника.

С какви продукти се съчетава

Класически мезета за този алкохол са плодовете - за предпочитане неподсладени, както и различни варианти за плочки със сирена. Въпреки това гастрономите съветват да сервирате грозде или шоколад с чаша бърбън.

От необичайните опции можем да различим следното:

• стриди;
• пъстърва и сьомга;
• пържени скариди;
• marshmallow (главно в Америка);
• суши или ориз (в Япония);
• пържени пържоли (постсъветски страни).

Важно! Пиенето на това уиски не струва нищо.

Други употреби

Ако искате да намалите нивото на бърбъна си, най-добре е да го пиете в коктейли.

• -Манхатън- е една от най-известните опции. Включва също битер, вермут и, разбира се, череша.
• -Old fashion- е друг класически коктейл, в който може да се опита царевично уиски като аперитив. Включва също портокалова кора, захарен сироп и горчивка.
• Kentucky Mule е популярна смес, която смесва бърбън с битер, сироп от джинджифил, лайм, мента и сода.

Видове напитки

Както е случаят с -Scotch- или ирландските версии на алкохола, царевичната напитка се разделя на няколко вида.

• Straight ("прав") - без аромати и оцветители. В процеса на варене се използват чисто нови бъчви, като смесването на различни видове и разновидности е забранено. Аналог на едномалцово уиски.
• Blended е по същество смесено уиски. Тук могат да се смесват няколко вида спиртни напитки или разновидности.
• Blended Bourbon Whiskey е друг микс от различни спиртни напитки. В същото време делът на директната напитка не може да бъде по-малък от 51%.
• American Blended Whisky - смес от бърбън и ръжено уиски.
• Barrel proof – алкохол с високо съдържание.
• Разреден е точно обратното на горното: под 40%.
• Скъпа . Тук ясно се усещат нотки на мед, вкусът е по-мек, а послевкусът се отличава с богат букет.

Ако говорим за видовете бърбън по отношение на производителите, най-популярните марки у нас са следните марки:

Jim Beam е американски алкохол с двеста годишна история. White Jim Beam се счита за най-популярното царевично уиски в света. Но черното е интересно за периода на стареене - 101 месеца.

Maker's Mark е изискана американска версия. За да се гарантира автентичност и запазване на вкуса, всяка бутилка е запечатана с червен восък.

Knob Creek - Дълго отлежало - 9 години. Има кленов аромат, плодови нотки на небцето.

Бърбън на Бейкър - кръстен на пра-племенника на Джим Бийм. Оригиналният алкохол, за производството на който се използва специален вид мая.

Напитки от същия клас и вкус

Естествено уискито е най-близо до този алкохол. Това са ирландски и шотландски варианти на напитката, които се отличават с по-изразен вкус и силен аромат. Разликата между двете е, че основният компонент при производството на бърбън мъст не е ечемик, а царевица.

История на напитките

Всичко започва през 17 век, когато ирландци и шотландци отиват в Новия свят в търсене на по-добър живот. За да прекарат вечерите с обичайната чаша уиски, те бързо започнаха да създават дестилерии, но традиционната технология за производство на уиски беше донякъде коригирана.Това беше най-добре направено от жителите на Кентъки, или по-скоро на окръг Бърбън. Всъщност именно този окръг е дал името на напитката.

Причината царевицата да се превърне в суровина за алкохол е доста проста. След 1776 г. правителството обещава да даде безплатна земя на онези, които ще се преместят в западните щати и ще отглеждат царевични култури. Интересно е, че на пазара практически нямаше търсене за него и заселниците, за да продадат поне това, което са отгледали, започнаха експерименти.

Първоначално алкохолът се бутилирал веднага след дестилация - днес тази опция също може да се намери. Но още в края на 18 век царевичното уиски започва да отлежава в овъглени дъбови бъчви. Смята се, че за първи път това се е случило случайно - собственикът на дестилерията задушавал съдове за транспортиране и огъвал пръти над огъня, а някои бъчви случайно били овъглени. За да спести пари, той наля алкохол в тях и ги изпрати на клиенти в Ню Орлиънс. Докато напитката „стигаше“ до получателите, тя се влива и става много по-вкусна.

По време на забраната американците не се отказаха от любимата си напитка, а само започнаха да я пият нелегално, купувайки я в аптеките. Това играе в ръцете на бърбъна, което го прави много популярен. През 1964 г. на законодателно ниво той получава статут на национално съкровище на Америка.

Царевичното уиски е мека и изискана спиртна напитка, която се пие по-лесно от ечемичния му аналог. Опитвали ли сте тази напитка? Разкажете ни за вашите впечатления в коментарите!