Всичко за бъчвите за коняк

От дълго време конякът заема почетно място на масите на влиятелни и богати хора. И това не е случайно, защото неговият богат аромат и изискан вкус могат да спечелят сърцата дори на най-придирчивите и взискателни гастрономи. Мнозина обаче не се замислят как обикновеният алкохол се превръща във вкусна благородна напитка.

Всъщност всичко е много просто - тази магическа трансформация зависи пряко от бъчвата, в която течността се ражда и в крайна сметка отлежава до висококачествен, търсен алкохол. Предлагам ви да разберете древните тайни на правилния избор и подготовка на дъбова бъчва за коняк.

В какви бъчви отлежава коняк

За да разберете как да изберете правилния дървен съд за коняк, трябва поне малко да разбирате видовете дърво, от които са направени, както и възможностите, които предлагат.

френска дъбова бъчва

Според всички професионални винопроизводители продуктите от френски дъб са най-подходящи за създаване на истинска напитка, а използваният дъб трябва да е поне на осемдесет години.

• Дървото на този вид е доста плътно, което позволява на съдържанието да отлежава според традиционните рецепти, без да нарушава вкуса и мириса му.
• Френският дъб съдържа достатъчно количество глюкоза, танин и танини, които играят важна роля в обогатяването на вкуса на напитката с изискани нюанси.
• Дъбовите бъчви за коняк са направени по стара технология, която не използва лепило или лак - само ръчна изработка от майстори на занаята.
• В последния етап цевта се обработва с открит огън и восък. В резултат на това полученият тънък слой допринася за вкуса на коняка - придава му сладки нотки с нотки на ванилия, обогатява с орехов вкус и лек аромат на подправки.

Продуктите от френски дъб са издръжливи и могат да се използват многократно.

Бъчва от славянски (сръбски) дъб

Бъчвата от славянски дъб с право заема второто място, тъй като характеристиките й са много близки до френския дъб.

• Дървото на този вид дърво е плътно, което ви позволява бавно да отделите необходимото количество захар и танин, като същевременно не нарушавате процеса на узряване на алкохола.
• Конякът, отлежал в такава бъчва, придобива шоколадово-ванилови нотки с наситен орехов оттенък.
• Вместимият съд е ръчно изгорен и парафиниран отвътре, поради което танините, излизащи от дървото равномерно и бавно насищат съдържанието с благороден цвят и вкус.
• Срокът на експлоатация на продуктите от сръбски дъб надхвърля тридесет години.
• Славонските продукти са особено популярни в Италия, която с право се гордее с изисканите си напитки коняк.

Бъчва от американски дъб

Американските контейнери са чудесни за облагородяване на силни спиртни напитки с богат цвят, аромат и вкус.

• Плътността на този продукт е по-малка от тази на предишните видове дървесина, така че американските бъчви се използват по-често за съхранение и ферментация на коняк.
• Този контейнер е направен от бял горун.
• Белият дъб е прекалено ароматен и прекалено силен върху съдържанието на контейнера. Затова продуктите от тази порода се използват за отлежаване на алкохолни напитки с интензивен вкус - най-често за създаване на висококачествено уиски.
• Този продукт има живот от тридесет и пет години.
• Американската тара преминава през висока степен на печене, което води до по-дълбок и по-интензивен вкус и аромат.

бъчва от кавказки дъб

• Този продукт е създаден от селектиран нарязан кавказки дъб, който не предава чужди миризми и вкусове на алкохола по време на стареене. Това е екологично чист и безопасен продукт.
• Вътрешността на кавказкия съд е обработена с открит огън, благодарение на което дървото отделя по-добре танини, облагородяващи вкуса и цвета на напитката.
• Външната страна на дървения съд е покрита с тънък слой восък, което значително удължава експлоатационния му живот.
• Конякът, сварен в подобна бъчва, придобива богат вкус, елегантен аромат и златист кехлибарен цвят.

Знаете ли?В допълнение към изброените видове дървесина, дъбови видове като немски, адигски, унгарски, португалски и някои други също се използват за създаване на бъчви за коняк. Всичко зависи от какъв краен резултат се интересува производителят.

Как да изберем правилната цев

За да избегнете придобиването на дефектен дъбов контейнер, трябва внимателно и внимателно да го прегледате визуално.

1. Уверете се, че продуктът е направен от качествени дъги, които са съхнали около три години.
2. За да избегнете изгаряне и кола маска, купувайте вече парафинирани и печени продукти.
3. Продуктът никога не трябва да изтича. Проверете продукта за пукнатини и празнини, които обикновено се отстраняват по време на процеса на запарване и накисване.
4. Качествената опаковка не трябва да мирише на мухъл, влага и други неприятни миризми.
5. Много е важно дървеният продукт да има обръчи от неръждаема стомана или галванизирани - те не корозират и няма да развалят допълнително вкуса и аромата на коняка по време на тинктурата.
6. Качествените продукти се продават със здраво закрепен кран. Купувайте бъчви изключително с дървени кранове.

Как да подготвим буре за коняк

Процесът на приготвяне на нов дъбов съд за коняк включва няколко важни стъпки, чието спазване ще помогне за възможно най-правилното насищане на коняка по време на стареенето му.Ако този процес не се вземе на сериозно, тогава броят на тонините ще стане толкова голям, че вместо елитна ракия ще се превърне в бърборене с отвратителен аромат и вкус.

Запечатване

Това превантивно действие ще помогне за намаляване на загубата на алкохол, свързана с прекомерно изпаряване на съдържанието или капилярно изтичане на течност.

• Преди започване на процеса на парене е необходимо да се нанесат няколко слоя блажна боя върху сух варел, за да се затворят качествено всички отворени капиляри. Особено внимание се обръща на области като съединението на прътите, края на прътите и дъното на съда.
• Бялата боя обикновено се използва за маркиране на бъчви за коняк в производството на коняк и вино.

На пара

След запечатването дъбовият контейнер се пропарва с гореща течна пара - това действие ускорява процеса на набъбване на занитването, а цевта се дезинфекцира и малките пукнатини се затварят.

• Съдът се напълва до една трета с вряща вода, след което се търкаля или разклаща така, че течността да "минава" през цялата вътрешност. В никакъв случай не запълвайте изцяло дървения продукт.
• След това съдът с гореща вода се оставя настрана, докато парата спре да излиза и течността се охлади. Това обикновено отнема около половин час. След това течността се отцежда.

Някои винопроизводители след описаната процедура повторно обработват съда с 20% алкохол, след което го оставят в съда за около месец.

Накисване

Процесът на накисване е необходим, за да се отмият окончателно излишните танини, които могат да пренаситят коняка с аромат на дъб и да му придадат твърде тъмен нюанс.

Дървеният съд се пълни изцяло със студена чиста вода, която трябва да се сменя на всеки два до три дни. Процедурата се повтаря, докато течността спре да покафенява и стане светла. Този процес отнема средно около три седмици.

Зачервяване

• След процеса на накисване продуктът отново се залива с вряла вода до една трета, след което се запарва за половин час.
• След това охладената течност се отцежда и процесът се повтаря.
• След това дъбовият продукт се изплаква със студена чиста вода.
• Измитият съд се обръща с капачката надолу, отварят се всички кранове и се издърпват всички тапи, оставяйки останалата вода да изтече по естествен път.

Полезна информация

1. Прекрасните свойства на дъбовите съдове позволиха на производителите да създадат необичайно ароматен коняк Перлата на Ереван-.
2. -Конякът Metaxa- също изпита магическия ефект на дървените съдове.
3. За да оцените самостоятелно вкуса на алкохола, след отлежаването му в дъбов съд, ви съветвам да започнете с дегустация на коняк Koenigsberg-.
4. Освен това препоръчвам да оцените ненадминатия цвят на коняк Frapin, който също е постигнат благодарение на тинктура в дъбови съдове.
5. Накрая ви съветвам да опитате - коняк Sarajishvili - изненадващ и приятно поразителен с невероятния си вкус и деликатен приятен дървесен аромат.

Сега знаете кои бъчви се използват най-добре за производството на висококачествен коняк. Не забравяйте обаче, че само чрез точно и стриктно спазване на всички гореописани правила за приготвяне на дървен продукт за коняк, можете да получите желания продукт. Желая ви успех и приятно дегустиране!