Ракия: каква е тази напитка
Съдържание:
- Коя категория напитки се нарича ракия
- За видовете бренди
- История на възникване
- Етикет за сервиране и пиене
- Подходящи закуски
- Опции за използване
Ракията е вид алкохолна напитка с дългогодишна история, чието производство в почти всяка страна по света има своите специфики. Много често хората го бъркат с коняк, но в тази статия ще разгледаме разликите им, ще говорим за технологията на производство и етикета на сервиране на бренди.
Коя категория напитки се нарича ракия
Терминът "ракия" има много широко значение. Това име се отнася за голяма група силни напитки със специфична технология на производство. Смята се, че брендито има сила най-малко 36 об.%, Преминава през процеса на дестилация на гроздови вина или ферментирали плодови и ягодоплодни сокове.Процесът на дестилация и времето на стареене влияят на цвета на алкохола, но най-често такъв алкохол има наситен златист карамелен цвят.
Трябва да се разбере, че този алкохол не е специфична напитка, поради което мнозина не виждат разликата между коняк и бренди. Да видим каква е разликата.
Разлики между бренди и коняк
Да се каже, че бренди и коняк са напълно различни понятия, също би било неправилно. Конякът е вид бренди поради технологията на производство, но има свои собствени изисквания и особености при производството. Основните разлики са както следва:
- Конякът се прави само от сок от три подбрани вида бяло грозде, докато брендито позволява дестилация на каша от плодове и горски плодове.
- По време на производството на коняк гроздовият сок се дестилира двойно.
- За разлика от брендито, което се произвежда по целия свят, истинският коняк се прави само в провинция Коняк.
- Силността на коняка е строго 40% об., степента на бренди варира от 36 до 80% об..
- Процесът на зреене на коняк протича само в дъбови бъчви, докато ракията може да отлежава в почти всеки съд.
- В коняка се използва само карамел или дъбов чипс за подобряване на вкуса (не повече от 2%). В брендито могат да се използват оцветители и други химически добавки.
- Конякът не може да отлежава по-малко от 2,5 години. В самото бренди зреенето на алкохол може да продължи шест месеца.
Като знаем какво е бренди и как се различава от коняка, става ясно, че е просто невъзможно да ги комбинираме в една категория и едно име.
Технология за производство на ракия
Производственият процес на този алкохол не е регулиран, но има редица свои собствени характеристики. Гроздето, плодовете или горските плодове трябва да са здрави и чисти. След това от тях се изстисква сок, който ще отиде за производството на каша. В специални контейнери сокът ферментира няколко седмици, след което вече се изпраща за дестилация. За този вид алкохол се използва както единична, така и двойна дестилация.
Излагането, което засяга целия вкус и аромат на алкохола, също има свои разновидности:
- Алкохолът може изобщо да не отлежава. В този случай той ще има прозрачен цвят и остър аромат. След дестилация веднага се смесва и бутилира.
- Най-разпространеният вариант за отлежаване на тази спиртна напитка е отлежаването в бъчви. В повечето случаи алкохолът се налива в бъчви от различни видове дървесина, където процесът на зреене продължава от шест месеца.
- Специфичен и рядък тип стареене е процесът Солер. Част от добре узрелите спиртни напитки се излива на по-младите. Този метод се използва главно в Испания.
За видовете бренди
Бренди напитката включва 3 големи групи от различни алкохолни напитки. Основната им разлика е суровината, от която се получава алкохолът. Така тази суровина се разделя на грозде, плодове, а също и от пресоване.
Гроздова ракия
Гроздовият сок се използва като суровина. Първо, суровината преминава през процес на ферментация и дестилация, след което отлежава в бъчва поне шест месеца.Най-известните видове от този метод на приготвяне са коняк, -арманяк-, -плиска-, дивин, арбун и -шери бренди-.
"Бранди" от изстисквания
Тази ракия се прави от джибри, останали от производството на вино. Обикновено това е кожата и пулпата на гроздето, семената и дръжките. Грапа-, чача и -ракия- се произвеждат от такива суровини.
Плодова ракия
Освен гроздовия продукт, при приготвянето на този алкохол се използват и сокове от различни видове плодове и горски плодове. Най-популярната суровина е:
- ябълков сок - от него в Нормандия приготвят -калвадос-;
- популярно е -черешова ракия-, включва киршвасер;
- приготвя се сливова ракия;
- манатарката се прави от плодове от хвойна.
Както можете да видите, огромен брой напитки от различни начини и места на производство могат да се нарекат "Бренди". Всяка разновидност на този алкохол има свои собствени суровини, дестилация и метод на стареене, което се отразява във вкуса и аромата на алкохола.
История на възникване
Историята на този вид алкохол започва преди почти десет века. Създателите му са холандски моряци, взели бъчви с вино от Франция. Поради дългия транспорт виното често вкисва, затова моряците решават да го дестилират, за да удължат срока му на годност.
По-късно такъв алкохол се разрежда с вода и се изпраща за продажба. Това беше, докато холандците разбраха, че отлежалото в бъчва изгоряло вино има страхотен вкус и не е необходимо да се разрежда.Нарекоха питието си "brandewijn", което скоро се съкрати до обичайното за нас "ракия".
Етикет за сервиране и пиене
Добро отлежало Бренди има сложен ароматен и вкусов спектър, отваряйки който ще усетите красотата на избрания алкохол. В момента има огромен брой правила за етикет за сервиране на алкохол, но ние ще се спрем на 3 прости основни правила:
1. Температура. Обичайно е добрият алкохол да се съхранява при стайна температура, така че алкохолът да е поне 18°C. При ракията обаче, преди сервиране е добре бутилката да се охлади за 3 минути в хладилник. Първите глътки ще бъдат хладни, но след като чашата се стопли в ръцете ви, алкохолът ще разкрие напълно своя аромат и плодови нотки във вкуса.
2. Чаши. Поради факта, че има голям брой разновидности на ракия, правилата на етикета предвиждат няколко чаши за тази напитка.Традиционно обаче можете да използвате сорта Tulip. Това е тънка чаша във формата на лале с високо стъбло. Подходяща е за дегустация на млади сортове Ракии. За алкохол с отлежаване 5 е по-добре да купите "Snifter".
Какъвто и съд да използвате, не забравяйте, че трябва да го напълните само до една четвърт. Така алкохолът постепенно ще разкрие целия букет от своя аромат.
3. Лед. Ако сте закупили наистина скъп и отлежал алкохол, най-добре е да не го разреждате със сокове и лед. Цялото очарование на вкуса и ароматните качества на алкохола ще бъде загубено. Също така не се препоръчва да разреждате такъв алкохол с вода, но ако сте изгорили устата си с алкохол, по-добре е да пиете вода и да разредите малко алкохола при следващата дегустация.
Подходящи закуски
Този алкохол може да се сервира както като -аперитив-, така и като -дижестив-. Съставът на подходящите закуски ще зависи от времето на употреба. Най-добре е да приложите следното към "Бренди":
- месни разфасовки от шунка и сурово пушени колбаси, разновидности на твърди сирена, зеленчуци и хайвер ще бъдат отличен вариант за леки закуски;
- пушено варено свинско или пържено пиле, картофи със зеленчуци ще допълнят списъка с основни ястия;
- За десерт, кремообразен сладолед, черен шоколад и бадеми са традиционни опции.
Опции за използване
Повечето марки бренди се пият най-добре чисти заради прекрасния вкус на тази напитка. Ако обаче ви е писнало от наситения вкус на алкохола, ви съветваме да опитате да направите следните коктейли с добавка на бренди:
- "Александър". Коктейлът е с деликатен, сладък вкус на кафе с дълъг млечен послевкус. Благодарение на добавянето на сметана и какаов ликьор, напитката ще бъде отличен заместител на десерта.
- Кафе Brulo. Прясно сварено кафе с добавка на лимонова и портокалова кора разнообразява силната напитка. Коктейлът се сервира с горски пай или черен шоколад.
- "Джак Роуз". Този коктейл се приготвя най-добре от ябълковия подвид на напитката. Добавянето на ликьор и лайм придава изразителна киселинност със сладък плодов послевкус.
