Рецепта за ракия у дома

Съдържание:

Рецепта за ракия у дома
Основни общи истини
Рецепта за прасковено бренди
Рецепта за ракия от пъпеш
Полезна информация
Коментари

Брандито неизменно е начело в списъка на най-качествените спиртни напитки според ценителите на добрия алкохол. Така че нека да разберем как да си направим ракия у дома? Много автори на рецепти често подобряват вкуса и цвета на напитката чрез добавяне на захар, кафе и други съставки.

Предлагам ви да научите как да правите истинска ракия, чиято рецепта е максимално близка до класическата технология. Не обещавам, че ще надминем майсторите винопроизводители, но ще успеем да приготвим достойна алкохолна напитка, която няма да е срамна.

Рецепта за ракия у дома

Време за готвене: от шест месеца до три години. Количество на продукта: от 16 до 20 литра.

Кухненски уреди:

голям емайлиран или пластмасов съд;
кухненска везна и мерителна чаша;
бормашина с накрайник за смесване на различни разтвори;
воден печат;
марля или много фино сито;
дъбова бъчва;
дестилационен куб лунен апарат.

Списък на необходимите компоненти

<трапезно грозде 24-26кг глюкоза 4-4, 6 кг вода 3, 8-4 l

Съвети за съставките

За производството на висококачествен алкохол е най-подходящо гроздето Мускат, което има специфичен аромат и вкус. Въпреки това, можете безопасно да използвате отглеждани в градината или в страната, основното е, че плодовете са узрели и сочни. Отличен алкохол се получава от сортове като Изабела, Лидия, Степняк, Гълъб и други подобни. Не препоръчвам да приемате Кахет, Саперави и Каберне, тъй като тези сортове съдържат танини, които правят винения алкохол много твърд.
Най-добре е да използвате изворна или кладенческа вода. Факт е, че такава течност съдържа минимално количество минерали и соли, а също така практически няма чужд вкус и аромат, което има голям ефект върху произведения продукт. Категорично е забранено добавянето на преварена, дестилирана или чешмяна вода. Ако нямате възможност да закупите необходимата течност, тогава в крайни случаи артезианът, закупен от магазина, ще свърши работа.

Поетапно готвене

Готвене на гроздова каша

От чепките се отделя узряло неизмито грозде в количество 24-26 кг.
Поставяме плодовете в голям емайлиран съд, сега те трябва да бъдат смачкани заедно със семената. Съветвам ви да смелите грозде с бормашина с дюза за разбъркване на различни разтвори - бързо, ефективно и ефикасно.
Изсипете 1,5-1,8 кг глюкоза в получената горска смес и налейте 3,8-4 литра изворна вода. Всичко се разбърква старателно.
Изпращаме контейнера със съдържанието на топло и задължително тъмно място, след което затваряме капака и монтираме воден затвор.
Оставете в този вид за ферментация около 7-10 дни. Ежедневно разбъркваме сместа, тъй като ще се образува „шапка“ от каша, което значително забавя ферментацията. След това време трябва да се появят признаци на ферментация: ще се образува пяна, ще се чуе леко съскане, ще се появи характерен винен аромат и цялата пулпа ще изплува.
Сега трябва да филтрирате мъстта: внимателно източете гроздовия сок от утайката в отделен съд и изстискайте пулпата през марля, като я натиснете с ръце или преса. Вече нямаме нужда от пуфове.
Получената течност се смесва с предварително изцедения гроздов сок и се налива в чист, сух емайлиран съд, като се пълни не повече от 75%, за да остане място за пяна и въглероден диоксид.
Добавете там 2,5-2,8 кг глюкоза и разбъркайте добре.
Затворете отново съда с течността с капак, поставете воден затвор и го преместете на топло и тъмно място. Оставяме така още около 7-10 дни. Когато водният затвор спре да бълбука, на дъното на контейнера се появява утайка и течността става по-светла, което означава, че процесът на ферментация е завършен. В резултат виноматериалът трябва да има сила около 12-16 градуса.

Набавяне на алкохол

Изсипете винената лунна светлина в дъбова бъчва, затворете я плътно и настоявайте за около два месеца. Филтрираме ферментиралата течност, преминавайки през няколко слоя марля, за да се отървем от утайката.
Изсипете пречистената гроздова течност в дестилационния куб на лунната светлина и я дестилирайте, без да я разделяте на фракции. Спираме избора на алкохол, когато крепостта падне под 30 градуса.
Получената лунна светлина се разрежда с вода до сила 18-20 градуса и правим втора дестилация. Събираме първите 8-10% от дестилата в отделна купа и ги изсипваме в мивката - тази фракция съдържа много вредни вещества, които могат да бъдат вредни за здравето. Завършваме селекцията веднага щом силата на струята започне да пада под 30 градуса.

Вливане и изливане

Разредете силната фракция с вода до 40-45 градуса и изсипете всичко в дъбова бъчва.
Запушваме плътно и го поставяме на тъмно хладно място за 4-6 месеца. Колкото по-дълго е експозицията, толкова по-добър е вкусът и ароматът на ракията.
На последния етап филтрираме домашния алкохол през няколко слоя памучна вата и го бутилираме.
Съхранявайте алкохола на тъмно и хладно място, като изба.

Видео с рецепта за гроздова ракия

За да разберете конкретно и подробно как и от какво се прави ракия у дома, препоръчвам да гледате доста подробна, но доказана рецепта на видео, където опитен винопроизводител показва и обяснява всяко свое действие. Той също така споделя своя опит и разказва подробно как правилно да подготвите дъбови бъчви за ракия. Приятно гледане!

Част 1:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

Част 2:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

Част 3:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

Част 4:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

Част 5:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Основни общи истини

За да приложите тази рецепта, в никакъв случай не мийте гроздето, защото на повърхността му се утаяват винени "диви" дрожди, които ще помогнат за добрата ферментация на мъстта.Ако плодовете са твърде мръсни, избършете ги със суха кърпа. Когато използвате измити плодове или набрани след дъжд, съветвам ви да ги ферментирате с купена винена мая или закваска - това е най-добрият вариант.
Необходимото количество вода и кристална захар зависи пряко от използвания сорт грозде. Ако плодовете са сладки, тогава не можете да добавяте захар изобщо - резултатът ще бъде чист винен алкохол с фънки аромат. Ако обаче плодовете са кисели, захарта не може да се откаже, тъй като добивът на дестилат ще бъде твърде нисък.
Можете да замените глюкозата с обикновена захар. Не забравяйте обаче, че захарта е много по-сладка от глюкозата, така че добавете 30-40% по-малко от нея.
За да не вкисне бъдещата ракия и да ферментира добре, съветвам ви да разбърквате пивната мъст 2-3 пъти на ден от първия ден на ферментацията и да унищожите получения слой пулп.
Ако нямате воден затвор, можете спокойно да използвате медицинска ръкавица за еднократна употреба, след като я пробиете с игла.
Тази рецепта включва отлежаване на младо гроздово вино в дъбова бъчва. Има по-прост и по-евтин вариант: пресоване на продукта върху дъбови колчета или стърготини.
Те се продават в специализирани магазини или можете да ги създадете сами. Ще ви отнеме много време да си направите колчета, но ще имате ракиен материал за много години напред. За да направите това, имате нужда от дъб на възраст най-малко петдесет години (диаметърът на ствола на такова дърво е някъде около 32-35 см). Дървото трябва да се отсече, да се остави на дъжд и сняг за 2-3 години. Няма да е необходимо да режем дървото на малки пънове - няма да имаме нужда от кора, стърготини и дървени стърготини, защото те съдържат твърде много танини, които ще направят вкуса на алкохола неприятен и твърд. Залейте прясна дървесина с вряща вода за 10-13 минути, след това изцедете бульона и накиснете дъбовите пънове в студена вода за около половин час.След това изсушаваме и можем да ги използваме по предназначение.
Как се налива ракия върху дъбови колчета?
Нарязваме пънчето на парчета с дебелина 6-8 см и по дължината на трилитров буркан. Винен лунен лук, който е претърпял двойна дестилация, се изсипва в трилитров буркан и там се добавят дъбови колчета (25-30 парчета дъб са необходими за един буркан). Навиваме бурканите с капак и ги изпращаме на хладно и тъмно място за около шест месеца. Не забравяйте, че колкото по-дълго се влива течността, толкова по-добро ще бъде качеството на напитката. Отлежаването на ракия по този начин повече от три години е напълно непрактично, тъй като не използвате буре.
За да смекчите вкуса и да придадете на алкохола характерен тъмен оттенък, е необходимо да извършите карамелизиране.
Количеството на добавения карамел зависи единствено от вашите предпочитания. Лично аз на 3-4 литра алкохол слагам не повече от 45-55 грама карамел. След това трябва отново да затворите плътно буркана и да го оставите за още 6-9 дни.