Ром: Описание

Ромът е силна алкохолна напитка, направена от тръстиков сироп и меласа. Производството се основава на ферментация и последваща дестилация. Бистрата течност, излязла от дестилационния куб, отлежава дълго време в дървени бъчви.

Основната разлика между рома и другите алкохолни напитки е в суровините. Продуктът е направен от захарна тръстика, това е важно условие, без което ромът няма да се счита за истински. Разпределете промишлен и селскостопански ром (първият е страничен продукт, вторият е целта).Напитката се произвежда в малки предприятия и хасиенди, чиито собственици се придържат към стари рецепти. Цветът на рома е светъл и тъмен. Светлият сорт се използва в коктейли, тъмният - в кулинарията. Отлежалият ром (anyejo) обикновено се консумира без лека закуска (в чист вид).

Географията на рома е доста обширна - този продукт се произвежда в Индия, Австралия и Южна Америка. Счита се, че най-висококачественият ром е създаден в Карибите. Тези държави са:

• Куба;
• Барбадос;
• Ямайка;
• Тринидад и Тобаго;
• Доминиканска република;
• Мартиника.

В световната култура ромът е тясно свързан с пиратството и архипелагите на Западна Индия. Някога този продукт се смяташе за еквивалент на размяна и отчасти допринесе за масовото разпространение на робството.В началото на XIX век имаше австралийски ром бунт, който влезе в историята на алкохолната индустрия.

История

Думата "ром" е от английски произход. Учените смятат, че етимологията на термина се връща към понятието "rumbullion" (голям шум). Втората версия свързва произхода на рома с големи чаши, от които холандските моряци („румери”) са пиели алкохол. Терминът започва да се използва масово след 1657 г., когато властите на американския щат Масачузетс издават закон, забраняващ напитката.

Известно е, че захарната тръстика се използва за производството на алкохолни продукти от древни времена. Първите алкохолни експерименти започнаха жителите на Индия и Китай, които създадоха продукт, наречен "Брам". Брама и малайците се подготвяха, както пише Марко Поло в своите пътни бележки. Между другото, Марко Поло е опитал ром на територията на съвременен Иран през 14 век.

В Карибите плантациите от тръстика се появяват през 17 век - по същото време започва лудостта на местните жители по рома. Концепцията за ферментиране на меласа в алкохол за първи път хрумва на роби, работещи в плантациите на богати европейци. Дестилацията направи възможно да се отървем от вредните примеси и скоро карибският ром започна своя победоносен марш около планетата. Предполагаемото родно място на напитката е Барбадос.

Световна история

В колониална Америка търсенето на напитката беше лудо. Частните индустрии вече не са достатъчни, за да задоволят жаждата на потребителите. През 1664 г. първата фабрика за ром е открита в Стейтън Айлънд, а три години по-късно подобно предприятие е построено в Бостън. Бизнесът с ром достигна своя връх в Нова Англия. През целия 18-ти век ромът, произведен в Роуд Айлънд, се счита за най-добрият на планетата и дори се приравнява към златото. Преди Войната за независимост всеки гражданин на САЩ (средно) е консумирал 13,5 литра тръстиков алкохол годишно.

Робството започва да се развива с ускорени темпове, тъй като карибските производители разширяват плантациите със захарна тръстика и се нуждаят от евтини берачи. Беше установен тристранен обмен между Карибите, Африка и Съединените щати. Кръговият поток от ром, меласа и роби донесе на плантаторите огромни печалби. През 1764 г. британците приемат Закона за захарта, причинявайки колапс на установените търговски отношения. Това беше една от причините за появата на революционни настроения в Съединените щати.

Що се отнася до морския ром, появата му е свързана с неспособността на моряците да поддържат прясна вода свежа. Отивайки на дълги пътувания, моряците напълваха бъчвите с бира, вино и ром. Английските пирати разбраха, че напитката може да се продава изгодно. Любовта на пиратите към тръстиковия алкохол е отразена в работата на Стивънсън („Островът на съкровищата“).

Морски и австралийски ром

През 1655 г. остров Ямайка е превзет от британския флот. Британците премахнаха френското бренди от диетата на моряците, заменяйки го с ямайски ром. По това време напитката се консумира без закуски и едва през 1740 г. адмирал Едуард Върнън се сети да разрежда рома с вода. Така се появява грогът, който е част от ежедневната диета на моряците до 1970 г.

Нов Южен Уелс (съвременна Австралия) някога е бил един от най-големите потребители на ром на планетата. Колонистите живееха в сурови условия и компенсираха липсата на комфорт с прекомерно пиене. Първите австралийски заселници са били затворници, които са били принудени да работят на корпоративни земи. Губернаторът Уилям Блай прави опит да се бори с пиянството и през 1806 г. забранява извършването на обменни сделки с помощта на ром. Корпорацията изпраща армия от въоръжени войници и арестува губернатора. Търговците на ром държат контрола над колонията до 1810 г.

История в Русия

Заводите, обединени под търговската марка Glavspirt, стартираха производството на домашен ром в СССР. Производството на напитката се практикува в началото на 50-те и 60-те години на миналия век. Съветският ром беше горчива тинктура, чието производство беше 48-градусов алкохол. В СССР нямаше тръстикови насаждения, така че обикновеният алкохол се смесваше със сини сливи. В Централна Азия беше направен продукт на основата на истинска захарна тръстика - това беше истински ром, малко по-лош по качество от оригинала.

Как да пием правилно?

Ромът е легендарна напитка, ценена от пирати, моряци и ценители на твърд алкохол. Няма строги правила за употреба, но има препоръки, които трябва да се спазват. В зависимост от класификацията на напитката се получава следната картина:

1. бял ром. Използва се в коктейли (Куба Либре, пунш).
2. Черен ром. Страхотен за коктейли, но можете да го пиете и чист. Съчетава се добре с кафе, пури, лимон и лед.
3. Златен ром. Това е самостоятелен продукт. Охладете преди употреба. Плодовете се препоръчват като предястие.

Как се пие ром

Не е обичайно да се пие ром. Максимумът, който е разрешен, е кафе и горещ шоколад. Но ромът е включен в огромен брой коктейли, които имат плодова основа. Много производители се фокусират върху барманите, така че белите и златните сортове доминират в магазините. Така че Bacardi Superior специално въвежда допълнителна филтрация, като по този начин се отървава от жълтия оттенък. Сред феновете на рок музиката коктейлът Cuba Libre е особено търсен.

Какво да ядем

Тъмните сортове ром, чиято експозиция не надвишава 4-7 години, трябва да се консумират с цитрусови плодове (портокали и мандарини), поръсени с канела.Легендата твърди, че този метод е изобретен от пиратите на Карибите, така че е най-правилният от историческа гледна точка. Пиратите отдавна търсят търговски кораби, превозващи подправки и плодове. След като заловиха товара, смелите моряци експериментираха със закуски, докато намерят най-добрия вариант. Освен портокалите са подходящи и други плодове:

• пъпеш;
• ананас;
• череши;
• папая.

Класификация и видове ром

Напитката се класифицира според отлежаване, сила, цвят, аромат и място на производство. Качеството може да бъде повлияно от технологични особености (ферментация, дестилация, дестилация, отлежаване), място на производство, традиции в рецептата. Силата на напитката варира от 40-50 градуса. Венецуела и Чили определят минималната степен на около 40%. Ромът трябва да е над 50% ABV в Колумбия.

Отлежаването на продукта в някои случаи достига 6-7 години. В Мексико те продават осеммесечен ром, в Доминиканската република напитката „узрява“ за около година. Стандартната степен на стареене на рома е както следва:

• Млади (6-12 месеца);
• Стари (2-4 години);
• Премиум (на възраст 5-7 години);
• Блан (лек ром с липсващо стареене).

Карибите, специализирани в бизнеса с ром, са разработили своя собствена мини-класификация. Различията имат предимно езиков (национален) характер. Ето малко храна за размисъл:

• Испаноговорящи острови (Пуерто Рико, Куба) - правят бистри и леки сортове ром с мек вкус;
• Френскоговорящи региони (Мартиника, Гваделупа) - специализирани в земеделски тръстиков ром;
• Англоговорящи територии (Гвиана, Ямайка) - родното място на тъмния ром, за производството на който се използва голямо количество меласа.

Познати са следните сортове ром:

• кехлибар (златен) - отлежал ром със средна плътност с карамел и подправки;
• сребро (бяло) - сладка напитка с прозрачна консистенция;
• тъмно - за отлежаване се използват овъглени дъбови бъчви (във вкуса преобладават меласа, подправки и карамел);
• отлежала - първокласна напитка, чийто период на стареене е най-малко 5 години;
• ароматизиран - включва нотки на кокос, манго и портокал;
• силен - количеството алкохол в този сорт достига 40-75%;
• ромов еликсир е продукт с ниско съдържание на алкохол със съдържание около 30%.

Как да изберем правилния ром

За да изберете правилния ром, първо трябва да вземете решение за сорта и целта на покупката. За кулинарни нужди се използват някои сортове, за приготвяне на коктейли - други. Така че за коктейли е по-добре да използвате леки и ароматизирани сортове.Тъмният ром се използва за кулинарни цели. И е по-добре да пиете силни и подправени напитки. След това трябва да обърнете внимание на регионалните обозначения и марки. По-долу ще ви представим доказани марки, но ето списък с регионални обозначения:

• бяло - прозрачни разновидности;
• light and extra-light - лек и изключително лек;
• злато - златно;
• свръхустойчив - силен;
• зрял - остарял;
• ликьор от ром - ликьори от ром (произвеждани основно в САЩ);
• ароматизиран ром - овкусен.

Употребата на напитката в готвенето

Между другото, в кулинарната традиция е обичайно да се използват не само тъмни, но и светли (по-рядко) сортове ром. Европейските готвачи използват ром за консервиране на плодове. За да направите това, плодовете се поставят в контейнер, там се изсипва захар и след това се налива ром.Такива "залези" помагат на жителите на северните райони да се справят с настинките. Същите плодове се използват за приготвяне на крем и сладолед.

Ромът е една от основните съставки на френския десерт, наречен Cannele. За да приготвите този десерт се запасете със следните продукти:

• тръстикова захар;
• ром;
• мляко;
• масло;
• брашно;
• ванилин;
• жълтък.

Захарта (70 грама) се смесва с ванилията и млякото, след което се загрява. В загрятата смес хвърлете парче масло. Останалата захар се смесва с щипка сол и брашното. Жълтъкът се отделя от белтъка. Сипват се млечната смес и брашното, на същото място се налива ромът (една супена лъжица), всичко се разбърква. Течното тесто се влива в продължение на 12 часа в хладилника. Полученото се нарежда във форми, слага се във фурната (преди това трябва да се загрее до 200 градуса) и се пече за час.резултат - румени и вкусни мъфини Kannele.

Как да готвя у дома

Има проста рецепта, която ви позволява да създадете ром от меласа и карамелен сироп. Рецептата е предназначена за 20 литра от крайния продукт. Вместо бъчви, които не са в обикновените апартаменти, можете да използвате дъбови чипове. Ще ви трябват следните съставки:

• захар (500 грама);
• дъбова кора (50 грама);
• ванилова захар (10 грама);
• силно смляно кафе (две чаени лъжички).

Всички компоненти трябва да се смесят и да се поставят в специален съд. Там също се излива алкохол (самон, водка или алкохол). Сместа се поставя на тъмно място и се влива в продължение на две седмици. Периодично течността се разбърква (този процес трябва да бъде спрян през последните два дни).След 14 дни ромът се прецежда през тензух и се прехвърля в дъбова бъчва. Ако нямате буре под ръка, накиснете рома на тъмно място, като изсипете дъбова кора в него.

Вторият метод включва приготвяне на екзотична напитка от лунна светлина. Тук не се използва меласа, а параметрите на вкуса и цвета на рома се имитират.

Съставките са:

• 45 градуса лунна светлина;
• сушени сини сливи (15 грама);
• дъбов чипс;
• карамелен сироп (10-15 мл);
• кедрови ядки (12 броя);
• кардамон (1 грам);
• сушени билки (бял равнец, градински чай, сладка детелина, жълт кантарион и пирен).

Препоръчително е също да добавите бизон, цвят от детелина и черен бъз. Схемата за готвене е подобна на предишната. Компонентите се смесват в голям съд, напълват се с алкохол и се вливат на тъмно място в продължение на 10 дни. Не забравяйте да се разклатите.

Как да разпознаем фалшификат

За да различите фалшивия ром от истинския, трябва да обърнете внимание на производителя, цената и вкуса на напитката. Важна роля играе визуалната проверка на бутилката и мястото, където купувате продукта. Правилният производител са изпитаните във времето марки, с които ще се запознаете по-долу. Капитан Морган и Бакарди се смятат за най-авторитетни. По-добре е да купувате стоки в хипермаркети и фирмени магазини, представляващи интересите на производителя.

Когато гледате етикета, обърнете внимание на следните подробности:

• правилно изписване на марката;
• грижливо залепен етикет;
• подписан дизайн на бутилка;
• наличие на таксова марка.

Качественият ром не може да бъде евтин. Ако цената ви изненада приятно, помислете за вероятността да закупите фалшиви стоки. Отпивайте леко, докато дегустирате. Ако вкусът ви изглежда подозрителен, по-добре е да откажете да използвате - здравето е по-скъпо.

Популярни марки

Тук изброяваме най-известните марки ром. Вижте този раздел, когато купувате ром в магазините.

Ром Legendario

Фабриката Legendario се намира в Хавана и е специализирана в производството на ликьор от ром. В момента 6 фабрики, разположени в Куба, участват в производството на ром. Дистрибутор и изключителен вносител на ром "LEGE

Плантация Ром

Plantation е линия от първокласни тероарни роми, разработени от френски смесители. Производството на ром се извършва от концерна Maison Ferrand, ръководен от Александър Габриел. Блендовете от линията включват сортове ром, донесени от Ка

Ром Малибу

Малибу е ликьор от ром, който се смята за отличителен белег на Барбадос, един от карибските острови. Съставът на напитката включва натурален екстракт от кокос. Основният производител на алкохол е West Indian Rum Distillery. Бутилиране, организирано от концерна

Ром "Елвис" (Елвис)

Силен алкохол от световноизвестни производители, днес са от голям интерес за огромен гурме публика. Особено такива напитки се оценяват от мъжете, които са свикнали да пият алкохол с висока якост. И производителите се опитват днес не само

Ром Кейни

Caney е първокласен кубински ром, произведен от едноименната компания, собственост на концерна Bacardi. Напитката се произвежда в Сантяго де Куба, а суровината за нея е захарна тръстика, която расте във високите части на Сиера Маестра. В Латинска Америка, ром

Ром Appleton

Appleton (известен още като Appleton Estate) е световно известен първокласен тероарен ром, произведен в Ямайка. Производител е Campari. Марките Terroir се характеризират с наличието на строга рецепта: разрешен е ограничен брой видове.

Ром Zacapa

Ром Zacapa се произвежда в Гватемала от 1976 г. Производител е Zacapa Centenario. Zacapa е супер първокласен карибски ром със средна възраст 23-25 ​​години. Силата на напитката е 40-45 градуса. Продуктът е отлежал

Ром Варадеро

Производството на Варадеро е основано през 1862 г. от известния Франкудо Бакарди и неговия брат Хосе в околностите на Сантяго де Куба. В момента Варадеро е вторият по големина дом на Рома. От началото на производството на напитката са използвани подбрани сортове.

Ромов тютюн

Rum Tobacco е силна алкохолна напитка, произведена от испанската компания Antonio Nadal. Потребителите вече са разпознали достойнствата на тази марка. Ромът се продава в повече от 20 различни страни. Годишното производство е повече от 5 милиона

Ром Stroh

Stroh rom е много интересна напитка. По правило европейските производители произвеждат ром в Карибите или в азиатските региони, но го бутилират в Европа. На техния фон Stroh е изключително австрийски продукт, произведен от компанията

Ром от зъб на акула

Shark Tooth е напитка с ром, разработена за руските потребители от блендери Diageo (Великобритания). Това е силен 40% продукт, включително карибски спиртни напитки. Няма стареене, в състава са включени оцветители и овкусители, които

Ром Сантяго де Куба

Santiago de Cuba е първокласен тръстиков кубински ром, произвеждан в Сантяго от 1862 г. Марката е собственост на Куба Рон. Времето за стареене на рома варира между 3-25 години, а силата му достига до 40 градуса. Вземете вашето име ром

Rum Sang Som

Популярният тайландски ром Sang Som, наричан от рускоговорящите туристи "San Sanych", на местния език означава "Лунна светлина". Напитката се произвежда само в Тайланд от Sangsom Co Ltd, която е част от корпорацията Thai Beverage Plc. Годишно издание

Ром Сейлър Джери (Сейлър Джери)

Ромът Sailor Jerry се произвежда на Американските Вирджински острови. Марката е собственост на William Grant & Sons, известна семейна шотландска компания, която произвежда уиски и други спиртни напитки. Ром Sailor Jerry започва да произвежда

Ром Ронрико

Ром Ронрико е доста силна напитка с прозрачен цвят, която се произвежда в Пуерто Рико от далечната 1862 година. Сега мащабът на компанията Ronrico Rum е толкова голям, че притежава запаси от алкохол Ronrico в размер на повече от 97 000 барела. В тях

Ром Пират

Pyrat е ултра-премиум ром, произведен в САЩ от The Patron Spirits Company. Напитката е бленд от отлежали карибски дестилати. Силата на рома е 40 градуса. Експозицията варира между 15-40 години. Произход на продукта

Ром Стар монах (Стар монах, Стар монах)

Old Monk е индийски ром, произвеждан от Mohan Meakin Limited от 1954 г. Името на продукта се превежда като "Стар монах". Ромът "Old Monk" се произвежда на базата на захарна тръстика, събрана в индийските планини. Място на производство

Ром Негрита

Ромът "Negrita" е силна алкохолна напитка, произведена от средата на 19 век от групата компании Bardinet (Франция). Линията включва четири разновидности. "Негрита" се произвежда по стандартен начин по стара рецепта, като за суровина се използва отлежала меласа.

Mount Gay Rum

Mount Gay се счита за най-старият ром в света, чието производство е открито в Барбадос преди повече от триста години. От 1989 г. мажоритарният дял в Mount Gay Distilleries е собственост на френския концерн Remy Cointreau Group. За това

Ром Матусалем

Рум Матусалем получава името си в чест на библейския персонаж, чието име е Матусал и който е човекът, живял на земята най-дълго - 969 години. Това е подходящо име, което подчертава възрастта на тази напитка, която за първи път видя светлината на 18 години

Ром Кракен

Кракен ром е уникален алкохол от Proximo Spirits, който успешно имитира рядко нещо от Викторианската епоха. Тази изискана напитка, която на външен вид напомня за древността, всъщност се появява само преди 7 години. Кракен ром - алкохол

Ром ISC

Някои разновидности алкохолните напитки могат да се опитат само след посещение на страната, в която се намират произвеждат. Минималното количество такива продукти се изнася за други страни, където цената на такива напитки е доста висока и на разположение

Ром Havana Club

Havana Club е марка ром, произвеждана в Куба от 1934 г. Производител - Havana Club International. В Пуерто Рико Bacardi пуска продукт със същото име, поради което между двата производителя продължава съдебна война. Сега ром

Ром El Dorado (El Dorado)

El Dorado Rum е първокласна напитка от гвианската дестилерия Demerara - Demerara Distillers Ltd (DDL). Намира се на земя, където захарната тръстика се отглежда повече от 300 години и се прави най-добрият ром. El Dorado се произвежда по същата технология и оборудване.

Ром Диктадор

Индустриалният ром Dictador (Диктаторът) е колумбийска напитка с алкохолно съдържание 40%. Отлежава в дъбови бъчви. Носител е на множество награди от престижни местни и международни конкурси. Положително оценен както от купувачи, така и от експерти

Ром Контрабандо

Contrabando е един от сортовете силен ром, направен на базата на тръстикова захар. Напитката се произвежда и бутилира в Доминиканската република в Oliver & Oliver. Топлият и влажен климат на Доминиканската република е особено благоприятен за отглеждане

Ром Шове

Chauvet rum е марка ром, произведена от френската компания Slaur Chauvet. Произведен от ферментирал сироп от захарна тръстика. Произвежда се във Франция от около век и само петнадесет години във Виетнам, но популярността му в Азия

Кастило ром

Rum Castillo е 35% алкохолна напитка от пуерторикански произход, базирана на захарен сироп. Класифицира се като класически твърд алкохол. Ромът започва да се прави в Куба, но Пуерто Рико се счита за родното място. Благодарение на модерните

Ром Карибика

От многобройната фамилия роми и напитки с ром, Caribica е в специална позиция и често се представя като дамски ром. Като напитка със средна сила, тя често се сервира на дами в чиста форма, а не в коктейли. изток

Ром Капитан Морган (Капитан Морган)

Captain Morgan е първокласен британски ром, произвеждан от Diageo от 1944 г. Продуктът е кръстен на Хенри Морган, легендарният уелски пират. Марката "Captain Morgan" се произвежда от захарна тръстика, растяща в Ямайка (там също е концентрирана

Ром Brugal

Насипният ром Brugal започна да се продава в Русия през 2012 г., въпреки че е известен в света повече от век. Тази напитка се произвежда в заводите на доминиканската компания Brugal & Co с годишен обем от около 28 милиона литра. Специална гордост на производителя е

Ботукал ром

"Rum Botucal - първокласна спиртна напитка>"

Barcel ром? (Барсело)

Ром Барсел? произведен в Доминиканската република от Рон Барсел? S.R.L. В провинция Сан Педро де Макорис, в източната част на републиката, са построени няколко фабрики за отлежаване на алкохол, бутилиране, съхранение на пакетирани и готови продукти, както и лаборатория

Ром Бакарди

Едноименната напитка се произвежда от Bacardi Limited, която, подобно на Bacardi International Limited, е част от групата компании Bacardi. В сегашния си вид фирмата е основана в началото на 1992г. В допълнение към марката Bacardi, тя притежава повече от 100 марки

Ром Ангостура

Ромът "Angostura" е алкохолна венецуелска напитка, която принадлежи към категорията на концентрираните горчиви напитки. Продуктът е произведен от House of Angostura, регистрирана на островите Тринидад и Тобаго. Ромът има сложен състав, включващ кората на Ang "

Ром Игуана>" Higuana Ron de Caribe е класическа "коктейлна" версия на ром. Произвежда се от италианската компания Polini Distillates & Beverages. Основното производство и бутилиране се извършва от испанското дъщерно дружество Vittone 1842 S.l.u. д

• Bacardi (през последните 60 години марката се счита за най-популярната марка на планетата).
• Капитан Морган (един от десетте най-големи производители на ром, етикетът изобразява пират с меч и буре).
• Old Monk (произведен в Индия, това е най-известният сорт тъмен ром).
• Havana Club (култов кубински ром).
• Zacapa (премиум ром от Гватемала, спечелил множество международни конкурси).
• Appleton Estate (уникална ямайска напитка).
• Kraken (етикетът изобразява черно-бяло чудовище с пипала).
• Angostura (линията включва много разновидности на качествена и лечебна напитка).
• Плантация (рядък тероар ​​ром, създаден от блендерите на Maison Ferrand).
• Barcelo (този ром е петият най-популярен ром в света).