История на бърбъна

Бърбън е вид уиски, произведено в САЩ. Материалът за производство е царевица. Напитката има златист оттенък и устойчив послевкус. Истинските американски марки бърбън са Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam и Maker's Mark.

Ключовата разлика между европейските уискита и бърбъна е в това, че американците използват царевица. Европейското уиски се прави от ечемик.Федералните стандарти на САЩ стриктно регулират качеството на напитката. Бърбън може да се нарече алкохол, съответстващ на редица параметри:

1. Напитката е направена от зърнени култури, 51% от които е царевица.
2. Истинският бърбън се прави в САЩ.
3. Минимално отлежаване - 2 години.
4. Контейнери за отлежаване - овъглени американски дъбови бъчви.
5. Максимална сила при дестилация - 80%.
6. Максимално алкохолно съдържание при пълнене в бъчви - 62,5%.
7. Минимум ABV - 40%.

Истинският бърбън не трябва да съдържа оцветители, аромати и вредни примеси. Сред производителите има и такива, които отлежават бърбън в бъчви поне 5 години. Такива марки включват например Wild Turkey. Четиригодишен (и по-млад) бърбън се нарича "млад". В този случай етикетите трябва да съдържат информация за времето на експозиция.

Производствена технология

Ключовите съставки за приготвяне на бърбън са мая, зърно (царевица) и вода. Зърното се смесва с гореща вода, загрява се и ферментира по време на процеса на ферментация. По време на ферментацията в сместа се добавят дрожди - с тяхна помощ се отделя алкохол. На следващия етап се извършва дестилация и пречистване на алкохол в дестилационни кубове. Алкохолното съдържание във ферментиралата каша не трябва да надвишава 5-10%. Braga се дестилира два пъти, в резултат на което силата на алкохола се повишава до 65%. Резултатът е "бяло куче" - силен алкохол със сладникав царевичен вкус.

Каква е разликата между бърбън и уиски?

Получената течност се поставя в овъглени дървени бъчви. Материалът, използван за сглобяването на бъчвите е американски дъб. Избите със сигурност трябва да са сухи, а излагането - дълго.Дъбът се разширява и бърбънът постепенно попива в дървото (това се случва през лятото). През зимата дъските се свиват, изтласквайки алкохола, който е имал време да получи достатъчно от дървесния аромат. Този процес изисква горещи и дълги лета, така че Кентъки е основният регион за производство на бърбън.

История на Бърбън

Напитката е изобретена в американския щат Кентъки, в квартал, наречен Бърбън. По тези места бърбън започва да се произвежда още през 18 век. През 1783 г. Евън Уилямс създава търговска дестилерия в Луисвил. Съоръжението е построено на река Охайо.

Съществува и версия, свързваща бърбъна с името на пастора Илайджа Крейг, който решил да зарадва енориашите в Джорджтаун със силна царевична напитка. През 1789 г. пасторът започва да отлежава царевична (ферментирала) каша в рибни бъчви, които изгаря отвътре, за да премахне лошата миризма.Скоро пасторът открива, че вкусът на напитката се оказва оригинален и много добър. Някои учени смятат, че Джеймс Кроу, учен от Кентъки, който решава да направи уиски от царевица, трябва да се счита за създател на бърбъна.

През 1791 г. Джордж Вашингтон наложи прекомерен данък върху производителите на бърбън. Фермерите от Пенсилвания бяха възмутени от произвола на властите и вдигнаха въстание, което продължи цели три години. Джордж Вашингтон тръгва срещу бунтовниците с 15 000 войници. Този обрат изплаши фермерите и въстанието беше спряно. През следващите години дестилериите започват да се „преместват“ в Кентъки. В едно от тези предприятия ("Pepper Distillery") Кроу изобретява технологията на "закваската" - това се случва през 1823 г.

Същността на „закваската“ беше да гарантира, че остатъкът от вана е обогатен с прясна мъст, която все още не е имала време да ферментира. Така се постига стабилност на вкусовите характеристики и контрол върху растежа на дрождите. Чуждите бактерии вече не могат да проникнат в мъстта и вкусът на продукта остава непроменен в продължение на много години.Между другото, официалното име на бърбън е одобрено едва през 1840 г. Алкохолът първоначално е посочен като "Бърбън Каунти Уиски".

Развитие на индустрията след Гражданската война

След края на Американската гражданска война (1865 г.) Бенджамин Блентън става един от водещите производители на бърбън. Майорът натрупа богатството си в златната треска в Калифорния и реши да инвестира спестяванията си в облигации на Юга. Тъй като войната беше загубена от Юга, майорът фалира. Последното нещо, което му беше останало, беше дестилерия в Кентъки. Майор се концентрира върху бизнеса с алкохол. Така се роди известната марка "Blanton's Bourbon Whiskey".

Сред лидерите на следвоенния период в производството на бърбън си струва да се отбележат братята Рипи. Дестилерията Ripi се появява през 1869 г. близо до град Лауренсбург. През 1905 г. предприятието претърпява модернизация и след още петнадесет години временно отива в сянка - това се дължи на периода на забраната.Сега дестилерията произвежда отлежал бърбън, наречен Wild Turkey.

През 1964 г. бърбънът е признат за национално богатство на Съединените щати. Властите са разработили стандарти, които трябва да се спазват при приготвянето на напитка. Месецът на наследството на бърбъна, септември, беше въведен през 2007 г. Оттогава фестивалът на бърбъна се организира редовно в Кентъки. Ако искате да стигнете до там, трябва да отидете в град Бардстаун.

Как да пием бърбън правилно

Как се пие бърбън и с какво?

Бърбънът е една от алкохолните напитки с вековна традиция. Ето защо трябва да използвате американското уиски правилно, с уважение. Ето основните препоръки:

1. Бърбън се пие от чаши с тънки стени, които ви позволяват да определите възрастта на напитката.
2. Дъното на чашите трябва да е дебело (в старите времена изобщо са се използвали ламаринени купи).
3. Разрешени са камъни и чаши.
4. Вкусовият букет се събужда, когато чашата се затопли в дланите.
5. Вкусете напитката бавно, наслаждавайки се на аромата и вкуса.
6. Кубчетата лед ви позволяват да разделите вкусовата палитра на компоненти - бонус за изисканите сортове на "топ" производителите.
7. Коктейлите се правят най-добре от млад бърбън (използвайте сокове като допълнителни съставки).

Какво да пием с бърбън

Измиването на бърбън с газирани напитки или вода е mauvais ton. Най-доброто решение за намаляване на градуса е приготвянето на коктейли. Най-известният коктейл от този вид е Манхатън. Състав:

• бърбън;
• черешка;
• горчиво;
• сладък вермут.

Рецепта за горещ тоди бърбън джин

Коктейлът Kentucky Mule е много популярен в САЩ. При спазване на всички пропорции ще получите пикантна напитка с освежаващ вкус. Състав:

• бърбън;
• ментов лайм;
• горчиво;
• Сироп от джинджифил;
• сода;
• сок от лайм.

Третият коктейл, който си струва да опитате, е Old Fashioned. Това е старомодна напитка, смятана от американците за отличен аперитив. Състав:

• бърбън;
• портокалова кора;
• горчиво;
• захарен сироп.

Бърбън закуски

Първоначално наборът от "правилни" закуски за бърбън беше ограничен до твърди сирена и плодове. С течение на времето списъкът се разшири. Освен тези продукти може да се яде бърбън:

• пържени скариди;
• стриди;
• сьомга;
• пъстърва;
• грозде;
• шоколад.

Американците ядат бърбън маршмелоу, японците ядат ориз и суши. Британците предпочитат крема сирене. В постсъветското пространство (Украйна, Беларус, Русия) е обичайно да се яде напитка с добре изпечено месо. Говеждото и свинското са добри.

Класификация и видове бърбън

Има 10 разновидности на истински американски бърбън. Ето разновидностите:

1. Чист бърбън (две години, напълно без аромати, оцветители и примеси).
2. Смесено уиски (отлежаването се обозначава с най-младата част на сместа, може да присъстват аромати и добавки).
3. Царевично уиски (съдържанието на царевица в този сорт е 80%).
4. Уиски Тенеси (филтрирано с кленов въглен преди дестилация).
5. Ръжено уиски (съдържанието на царевица е по-малко от 51%, но някои смятат, че тази напитка принадлежи към семейството на бърбъна).
6. Пшенично уиски (тук царевицата е 51%, останалото е пшеница).
7. Меден бърбън (оригинална напитка с вкус на мед).
8. Увехнал бърбън (под 40% доказателство).
9. Доказателство за цев
10. Американско смесено уиски

Как да изберем бърбън

Най-важният критерий за избор е видът бърбън. Колкото по-висок е процентът на царевица, толкова закупената напитка е по-близо до регламентирания стандарт. Класика в жанра - Barrel proof. Царевичното уиски и меденият бърбън също заслужават внимание (до голяма степен поради нетривиалния си вкус). Разводненият и смесен бърбън не е най-доброто решение за вкус.

Производственият регион (в идеалния случай) трябва да бъде Кентъки.Ако видите, че напитката е произведена извън САЩ, дори не се колебайте - това е фалшив бърбън. Струва си да припомним, че висококачественият бърбън отлежава най-малко 4-5 години. Ако не виждате датите на отлежаване на етикета, това може да означава по-напреднало отлежаване. По принцип бърбънът не трябва да отлежава по-малко от две години. Трудно е да се познае цената, опитайте се да изберете нещо между тях.

Как да си направим бърбън у дома

Аналог на напитката се прави лесно у дома. Методът по-долу се използва от американски фермери от век и половина. Запасете се със следните съставки:

• царевица;
• вода;
• зърнена смес;
• малц;
• квас.

Процесът започва с варене на царевица (царевичната каша също ще работи).Рецептата предвижда минимум 51% царевична суровина. След това купете малц (продаваме негови разновидности от ръж, ечемик и пшеница). Общата маса трябва да съдържа 25% малц. Останалите 24% са меки зърна (ръж, овес, пшеница, ечемик). Маята трябва да е "жива", затова внимателно проверявайте сроковете на годност. Процесът на готвене е:

1. Сварете царевичното брашно до кипене, като бъркате непрекъснато.
2. Оставете кашата да се охлади малко, добавете малц.
3. Разбъркайте кашата на 45-50 градуса.
4. При 30 градуса добавете мая и оставете продукта да ферментира няколко седмици.
5. Алкохолът в резултат на ферментация се дестилира два пъти.
6. Отлежаването се извършва в дъбови бъчви (вторият вариант е добавяне на дъбов чипс към алкохола).

Как да разпознаете фалшив бърбън

Има няколко доказани начина за разграничаване на фалшивия от оригиналния бърбън. Обърнете внимание на следните точки:

1. Надписи върху етикетите (не трябва да има правописни или граматически грешки).
2. Капак (фалшивият бърбън има оребрен капак, оригиналът има гладък капак).
3. Местоположение на етикета (изкривеният етикет е знак за фалшификат).
4. Допълнителни елементи (златни ивици, надписи, гравиране - трябва да разгледате всяка марка поотделно).
5. Шията (често гърлото на "правилния" бърбън е с форма на бъчва).

На примера на бърбън Jim Beam можете да видите, че всички горепосочени препоръки работят. В допълнение, истинският "Jim Beam" е снабден с релефни надписи и сериен номер, които са гравирани отстрани на бутилката.Изковаването на бутилка с такава сложна форма е нереалистично. Ако искате 100% гаранция, купувайте алкохол в големи хипермаркети или специализирани магазини, на които имате доверие.

Популярни марки бърбън

Бърбънът непрекъснато расте по популярност, но повечето хора свързват тази напитка с две класически марки - Jack Daniel's и Jim Beam. Междувременно има и други прилични марки. Ето списъка:

• Jim Beam (най-продаваното царевично уиски в света, произведено в Кентъки от 18 век).
• Jack Daniel's (уникален филтриран бърбън, чиято производствена технология е несравнима в света).
• Four Roses (друго царевично уиски от Кентъки, известно с чистата си изворна вода).
• Heaven Hill (Този бърбън се е консумирал още в дните, когато американските колонисти са се сражавали с индианците).
• Maker's Mark (премиум бърбън с уникален зърнен състав).
• Early Times (по време на ерата на забраната тази марка се продава като лекарство, така че има мек и балансиран вкус).
• Blanton's (старата рецепта на полковник Блантън включва избрана ръж, сладка царевица и малцов ечемик).
• Daniel Stewart (много бюджетен бърбън, с голямо търсене в страните от ОНД).
• Бенчмарк (4-годишен ръжен бърбън).