Вино Бордо (Бордо): пълно описание на френското Бордо

Вината от Бордо се произвеждат в едноименната френска провинция. Това място е най-големият винопроизводителен регион в страната. Разположените там лозя са с обща площ от 120 000 хектара.

Бордо доставя годишно около 700 милиона контейнера вино на международния пазар, които включват бюджетни марки за маса, както и скъпи марки. Основната част от продукцията е червено вино, бяло сухо и бяло сладко. Пенливите и розовите сортове са представени в по-скромни количества. В Бордо има около 70 наименования и около 9000 производители.

История на района

Вината от Бордо придобиха огромна популярност, наред с други неща, поради климатичните условия на региона. Варовиковите почви на тези места са богати на калций, а реките Дордон и Гарона са „отговорни“ за напояването, което осигурява на провинцията благоприятен океански климат.

Тероарът играе голяма роля при определянето на вкуса на виното. Варовикови, пясъчни и чакълести почви се срещат в различни местни лозя. В допълнение, близостта на реките, споменати по-горе, също влияе на вкуса на напитката.

Сортове лози, използвани в тази област

Основно червеното вино се прави от смес от следните сортове:

• Petit Verdot;
• Каберне Совиньон;
• Малбек;
• Каберне Фран;
• Мерло;
• Карменер.

Класическите комбинации включват:

• 15% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 70% Мерло;
• 15% Мерло, 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран

Бялото Бордо обикновено се прави от сортове като:

• Мускадел;
• Совиньон Блан;
• Семийон.

Класическата пропорция включва 20% Совиньон Блан и 80% Семийон. Освен това е разрешено грозде:

• Mozak;
• Онденк;
• Мерло Блан;
• Colombard;
• Ugni Blanc;
• Совиньон Гри.

Производствени характеристики

Специалистите събират зрели плодове, след което ги обелват от дръжките и клонките. След това плодовете се смачкват. В редки случаи пивната мъст преминава през процес на каптализация. Ферментацията на мъстта обикновено протича в вани от неръждаема стомана. След като този процес приключи, пулпата се изстисква с помощта на преса. Полученото вино отлежава в дъбови бъчви за периода, предписан от рецептата на сорта, както и традициите на дадено производство.

Преди бутилиране напитката се купажира, тъй като в Бордо не е прието да се произвеждат "моно сортове". Понякога готовата смес преминава през допълнително отлежаване.

Видове и разновидности

Модерните вина от Бордо са класирани в 6 категории, 4 от които са червени вина (по апелация), а останалите 2 са бели (по вкус).

1. Червено Бордо Супериор и Червено Бордо. Има 4 наименования, които са специализирани изключително в тези марки.Местните напитки се отличават с минерални и плодови нотки, както и с отличен вкус и най-високо качество. Този стил вино е най-често срещаният и известен в Бордо.

Наименования:

• Бордо розе;
• Бордо клариет;
• Bordeaux Superieur;
• Бордо.

2. Червен Кот дьо Бордо. Тази група включва 8 апелации, които произвеждат добри и бюджетни вина.

Наименования от тази група:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Блей;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Бордо C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Червен Либърн. Тази категория включва 10 наименования, които се намират близо до град Либурн. Основната суровина за местните напитки е мерло с добавка на малко количество каберне совиньон. Местните сортове се отличават с подчертан плодов послевкус.

Наименования от трета категория:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Померол;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Монтан и Пюисеген-Сен-Емилион;
• Fronsac.

4. Категория Червени гробове и Медок. Наименованията се намират в северната и южната част на град Бордо. На изхода напитките са концентрирани. Не се препоръчва да се консумират млади, защото дългият престой във винарската изба прави вкуса на виното равномерен и мек.

Наименования:

• Песак-Лонян;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Сен Жулиен;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Марго;
• Saint-Est?phe;
• Гробове.

5. Сухо бяло вино. Произвежда се в целия град. В производството се използват семилон и совиньон блан.

6. Бяло сладко вино. Не толкова често, колкото сухо. Произвежда се в апелацията Sauternes. Въпреки това може да се намери и в други региони.

Как да го използваме правилно

Вината от Бордо обикновено се сервират в чаши лалета, чийто обем е най-малко 300 ml. Разбира се, съдът не се пълни до ръба - напитката трябва да запълни около една трета от контейнера.Температурата на сервиране варира според марката, но сложните вина обикновено не се охлаждат. Сервират се при температура 16-19 градуса. Но леките флорални марки "звучат" страхотно на 10 градуса.

Същото важи и за снаксовете - гастрономическите двойки се формират индивидуално за всяка конкретна марка. Има обаче някои общи правила. Например червено вино е подходящо:

• птица;
• игра;
• пикантни меки сирена.

Бялото вино върви добре с продукти като:

• зелени;
• морски дарове;
• зеленчуци на скара;
• риба;
• бяло месо.

Най-скъпите вина от Бордо

Най-скъпите вина от Бордо са:

• Liber Pater;
• Петрус;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Шато Латур;
• Chateau Ausone;
• Шато Лафлер;
• Chateau Cheval Blanc;
• Шато Марго.

Най-популярните производители

Следните производители са най-известни:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Барон Филип дьо Ротшилд;
• Жан-Пиер Муейкс;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Цена

Цените на вината от Бордо варират от 700-1100 руски рубли за обем от 750 мл:

• "Chateau d'Aurets, Бордо AOC Red, 2015" - 990-1100 рубли;
• "Chateau Tour Saint-George, Бордо AOC, 2009" - 740-790 рубли;
• "Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012" - 700-730 рубли;
• "Mouton Cadet, Бордо AOC Blanc, 2013" - 990-1050 рубли.

Как да изберем вино от бюджетния сегмент

Има няколко правила, по които можете да изберете качествено вино Бордо от евтини напитки:

• Места, където се правят скъпи и бюджетни вина, са разположени близо едно до друго. Защо така? Цената на виното зависи от почвата на района, където се намират лозята, както и от микроклимата. Освен това е важно и мястото в класификацията на Grand Cru. Достатъчно е да разгледате най-„елитарните“ райони на Бордо и след това да обърнете голямо внимание на съседите им.
• Когато купувате евтино вино, се препоръчва да дадете предпочитание на тези, които са произведени в годините на най-добрите реколти. Трябва също така да погледнете класацията на Millesime, която е съставена специално за райони на Бордо, където се произвеждат евтини напитки.
• Обикновено високото алкохолно съдържание показва високото качество на гроздето, от което е направено виното. Ако на етикета пише 13-14% - това е чудесна причина да разгледате по-отблизо съдържанието на този контейнер.
• Вината, които са включени в класификацията на вината Бордо, често са по-скъпи от некласифицираните вина.