Вино Мадейра (Мадейра): история

какво е Мадейра

Какво е Мадейра?

Madera е силно вино, кръстено на португалския остров, където първоначално е отглеждано гроздето, необходимо за производството му. Това е силно вино с много специфичен вкус и аромат, придобит в процеса на топлинна обработка - мадеризация. Мадерата трябва да се класифицира като специално вино.

Цвят, вкус и аромат на Мадейра

Madera има деликатен аромат със силно изразен етерно-алдехиден букет, нотка на печени ядки и карамел.Цветът на Мадейра варира от ярко сламено до тъмно златисто, понякога до кехлибарено или кафяво. Вкусът е доста мек (Мадейра се пие лесно), има малко горчивина и стипчивост.

Сила на Мадейра и съдържание на захар

Мадера има сила 17-21% об. Мадейра е сухо вино. Минималният праг е около 0,2 g/100 ml. Сладката мадейра може да съдържа до 24 g захар на 100 ml напитка. Най-сухата Мадейра е Sersial, най-сладката е Malmsey.

От какво се прави Мадейра и как?

Madera се прави от грозде Sercial, Verdelho и Malvasia, като в редки случаи се използват други сортове грозде.

Производството на Мадейра се състои в пълна ферментация на пулпата, след което се алкохолизира допълнително до 18-20%. В Португалия сладката Мадейра често се произвежда чрез подсилване на все още ненагрята пивна мъст. След това готовите сортове Мадейра се произвеждат чрез смесване на два сорта вино.

В Русия производството на мадейра се състои в алкохолизиране до края на ферментацията, освен това съдържанието на захар във виното се постига независимо. След това се извършва мадеризация.

Какво е мадеризация?

Мадеризацията е процес на топлинна обработка на вино чрез нагряване с достъп на въздух. Мадеризацията, като правило, се извършва в открити бъчви: на слънчеви места, на покриви на сгради, в остъклени камери (инсолари), понякога в специални отопляеми помещения - мадерници. В Португалия такива конструкции се наричат ​​естуфа (порт. estufa - сушилня).

Мадера Есфута

Estufa е голяма, често двуетажна сграда от камък, с доста дебели стени, която е разделена на няколко отделни клетки. Всяка камера поддържа собствена температура. Бъчвите с бъдеща мадейра се монтират вертикално на няколко нива (обикновено три или четири нива), в дъното се пробиват дупки за изпускане на газове.

Мадейра отлежава от 4-6 месеца. Колкото по-дълго - толкова по-скъпо ще бъде виното в резултат. Мадеризацията на слънце може да се извърши през няколко летни сезона. Мадеризацията включва огромен брой окислителни процеси, които след това определят вкуса и букета на виното.

Местните винопроизводители успяха да разработят технологичен процес на ускорена мадеризация, в специални съдове, в които се поддържа определено налягане, влажност и температура. Реколта Мадейра в СССР не се произвежда всяка година и в доста скромни количества, определени от условията на зреене на гроздето.

Място и време на производство на Madeira

Мадейра е домът на португалския град Мадейра, където се произвежда от пет века. От самото начало производството на Мадейра се състои в държане на напитката в бъчви на слънце в продължение на няколко години, след което се бутилира. Мадейра може да отлежава в бутилки до 50-60 години, на дъното на бутилките се появява дебела и плътна утайка, а самата напитка придобива доста специфични вкусови качества.

Виното беше толкова рядко и толкова скъпо, че се сервираше само на кралското семейство и техните гости.

История на Мадейра

Според легендата Мадейра е направена за първи път през 15-ти век и нейното изобретяване, както изобретяването на повечето от най-красивите неща на Земята, е станало импровизирано. Един от португалските кораби носеше бъчви с обикновено вино в Индия, но поради спокойствието той се заби в екваториалните ширини и след това като цяло се върна у дома, без да достави алкохол до местоназначението си. Както разбирате, виното в бъчви е преминало интензивна топлинна обработка и многократно разклащане, поради което е придобило стабилен аромат на печени ядки и карамел.

Трябва да кажа, че само спечели от това и съответно придоби популярност по целия свят. Оригиналният процес, довел до производството на тази алкохолна напитка, се нарича мадеризация, а съвременната технология за приготвяне на мадейра не е нищо повече от нейна индустриална имитация.

Мадера Анага

В Русия първата мадейра започва да се произвежда в Крим през 1900-1902 г. Първите винопроизводители по отношение на Мадейра са М. А. Ховренко, Ю. А. Вадарски, А. Е. Саломон. В Съветския съюз сортовете Мадейра, наречени "Анага" (1925 г., Грузия), "Вардананк" (Армения), "Копетдаг" (1940 г., Туркменистан), "Мадера Алминская" (Крим, 1973 г.), "Мадера Дагестанская" (Дагестан, 1981), Мадера Дона (1948), Мадера Кримска (Крим, 1940), Мадера Кубан (1981), Мадера Масандра (Крим, 1936), Мусалер, Ошакан (1898, Армения), "Серсиал" (1968, Крим).

Референтният сорт домашна Мадейра е "Масандра" 1937

Как се пие Мадейра?

Има специални чаши - Мадейра - от които, канонично, трябва да пиете Мадейра. Но те го пият от чаши и от гърлото на бутилка.

Сред предреволюционните пияници имаше интересен обичай да се пие Мадейра.През втората половина на 19 век се провежда поетапно пътуване с влак или кораб (все пак Мадера е далечен град). Освен това, не забравяйте да пиете Мадейра на всички "станции". Този обичай е описан в литературата: А. Н. Афанасиев („Паркиране в Димогар“), Д. Н. Бегичев („Семейство Холмски“), М. И. Пиляев („Чудесни ексцентрици и оригинали“).

Мадейра се пие много лесно, затова често се нарича "Дамски коняк". Мадейра е наричана още "два пъти родена от слънцето" поради начина, по който е направена.