Вино Valpolicella

Сред огромното разнообразие от вина, някои марки се считат не само за елитни, но и за много популярни сред гастрономите и ценителите на качествения алкохол. Производството на такива вина най-често се извършва по стари рецепти и технологии, в резултат на което се раждат напитки, които не могат да оставят безразличен нито един ценител на винопроизводството.

Една от разновидностите на качественото вино, спечелила уважение и авторитет сред любителите на алкохолните напитки, е виното Valpolicella. Това име съответства на определен лозарски район на италианската провинция Верона, където се произвежда тази напитка.Какви са предимствата му пред другите вина? Какви са характеристиките на производството му? Как се появи традицията да се прави вино Valpolicella?

Вино Valpolicella - напитка за истински гастрономи

Името Valpolicella е наименованието на категорията вина, в рамките на която има разнообразие от видове, сортове и марки италиански вина. Ето червени, сладки и подсилени сортове.

Споменаването на виното Valpolicella се среща за първи път в историческите хроники от 12 век, където означава две обединени заедно провинции, които дотогава са били независими една от друга. Въпреки че не е известно точно, но самото име буквално може да се преведе като "Долината на избите", което напълно съответства на името на тази местност. Въпреки че производството на вино по това време е преминало през много изпитания и е достигнало до нас със значителни промени, традиционната технология и рецепти са запазили основните си моменти.

Днес провинция Валполичело е разделена на 7 основни общини, всяка от които произвежда свой специален вид вино, което има свои фенове и ценители. По-голямата част от виното тук се прави от грозде Corvina и се класифицира като червено вино. Също така в тази област се използват активно във винопроизводството такива сортове грозде като:

• Рондинела;
• Корвинон;
• Молинара;
• Росиньола;
• Неграра;
• Барбера;
• Санджовезе;
• Биголон.

Всички изброени сортове грозде се използват за производство на основни трапезни и пенливи вина. В региона се произвеждат и плътни червени вина, както и сладки и десертни сортове.

Повечето от базовите вина на Valpolicella са леки сортове, които съдържат фини нотки на вишна и като цяло доста напомнят на френското Божоле Нуво. Във вина като Recioto и Amarone алкохолното съдържание достига 15-16%, докато при обикновените базови вина тази цифра не надвишава 11%.

Много гурани и ценители на италианските вина обръщат специално внимание на такива сортове като Рипасо и Амароне. Какви са характеристиките и предимствата на тези марки вина? Какви са характеристиките на технологията за готвене?

Ripasso – икономична технология

Името Ripasso буквално може да се преведе като "второстепенно" и този вид вино се появява през 1980 г. По време на приготвянето на вино към основната мъст се добавят кюспе от люспите и семките на гроздето, което обикновено остава след прилагане на технологията за готвене Recioto и Amarone. От една страна, този подход значително увеличава силата на напитката, от друга страна, увеличава съдържанието на глицерин, танини и фенолни съединения.След приключване на подготовката виното придобива наситен аромат и ярък приятен цвят. Въпреки факта, че при приготвянето на Ripasso се използват вторични суровини, виното се оказва ароматно, приятно на вкус и достойно за всяка празнична трапеза.

Amarone – солиден вкус

Това е най-известният сорт вино в региона и въпреки че времето на съществуване на технологията на приготвяне е повече от сто години, то се е родило абсолютно случайно. В процеса на приготвяне на Rechoto професионалните винопроизводители често нямаха време да проследят процеса на ферментация и дрождите преработваха цялата захар напълно. От 50-те години на миналия век този подход се използва съзнателно и целенасочено.

Valpolicella Amarone е вино с пълно тяло, което има пълен зрял вкус и приятен аромат. Гроздето за този сорт вино се бере последно в сезона на реколтата.През този период те съдържат максимално количество захар, което е ефективно при последващото приготвяне на вино. След гроздобера плодовете се сушат в специални помещения за 3-4 месеца, когато течността от плодовете им се изпарява и плодовете се превръщат в стафиди.

Приготвеното вино отлежава в дъбови бъчви няколко години. Готовото вино често прилича на портвайн, тъй като съдържа фини нотки на кафе, стафиди, черен шоколад и смокини. Виното върви добре с ястия като печено говеждо или пържола, а ако Амароне се сервира след вечеря, то върви добре с орехи или твърдо сирене.