Какво е ябълков сайдер

У нас ябълките са най-популярните плодове, които се отглеждат в абсолютно всяка градина. Какво ли не се приготвя от тези сочни и ароматни плодове: сладко, сладко, мармалад, сок и дори оцет! Днес обаче искам да говоря за това как да си направим прекрасен ябълков сайдер у дома, който е с ниско съдържание на алкохол и не предизвиква махмурлук.

Красотата на този прекрасен нектар се крие в това, че той не само е полезен за човешкия организъм, но има и необичайно мек, интересен, плодов вкус.Всеки винопроизводител има на склад специална версия на домашен ябълков сайдер, но аз ви предлагам необичайна рецепта, според която сайдерът се прави от смес от круши и ябълки. Самият процес на готвене е доста трудоемък, но крайният резултат няма да ви разочарова, уверявам ви, няма да съжалявате за изразходваното време и усилия.

Ябълков сайдер - какво е това?

Отговорът е прост - това е специален вид плодово пенливо вино, чието приготвяне се основава на дълъг процес на ферментация на най-чист ябълков, понякога крушов сок, без добавяне на винени дрожди. Тази прекрасна нискоалкохолна напитка се прави чрез ферментация на плодов сок с дива мая.

За сайдер се отглеждат специални сладки и кисели сортове ябълки, съдържащи минимално количество захар. Тази напитка е разделена на няколко вкуса: полусладък, сладък, полусух и традиционен сух.

Дегустационни бележки

• Цвят. Напитката има доста богат и в същото време лек и деликатен златисто-меден оттенък.
• Аромат. Още при първото вдишване се усеща подчертан, характерен аромат на ябълка с леки нотки на алкохол.
• Вкус. Вкусът е осезаемо балансиран, мек и напълно без страничен послевкус и прекомерно парене. След първата глътка по тялото се разлива лека, приятна топлина.
• Послевкус. Интересен, доста дълъг послевкус поразява с фино преплитане на естествени плодови нотки, обогатяващи цялостната картина на лек ароматен букет.
• Крепостта на напитката варира от 7 до 13 градуса, в зависимост от първоначалната захарност на използвания плод. Пиенето на сайдер е много лесно и когато се използва в умерени дози, изобщо не предизвиква махмурлук.

Химичен състав и хранителна стойност

Ябълковият сайдер включва танини и пектини, въглехидрати, микроелементи, многовалентни алкохоли, както и оцетна, лимонена и ябълчена киселина. Разглеждане (на 100 ml):

• вода - 99.6-99.7 g;
• мазнини – 0.02 g;
• протеини – 0.06 g;
• въглехидрати – 12.2g;
• пепел – 0,1 гр.

Витамини:

Аскорбинова киселина (витамин С) - 24-25 гр.

Макроелементи:

• натрий - 14 mg;
• калций - 11 mg;
• фосфор – 12 mg;
• магнезий - 1mg.

Микронутриенти:

• мед – 0.15 mg;
• желязо – 0.03mg;
• цинк – 0.3mg.

Калории:

Съдържанието на калории в сайдера е ниско, сравнимо с много диетични напитки. Най-точният показател зависи пряко от количеството използвана захар и естествената сладост на ябълките, варира от 46 до 118 kcal на 100 ml.

Ползи и вреди от ябълков сайдер

Всяка алкохолна или слабоалкохолна напитка има своите силни и слаби страни, но преди всичко е необходимо да се вземе предвид ефектът й върху организма на дегустатора.

Професионалисти

• спомага за забавяне на процесите на преждевременно стареене, като блокира действието на свободните радикали поради наличието на фенолни съединения в състава;
• повишава устойчивостта на организма към сезонни настинки и подобрява имунитета;
• помага за премахване на токсините от тялото.
• благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
• влияе положително на храносмилателните процеси;
• съдейства за нормализиране и подобряване на метаболизма;
• осигурява добро настроение и благополучие.

Минуси

• наличието на алкохол може да причини значителна вреда на бременни или кърмещи майки, както и на непълнолетни;
• има висока киселинност, което означава, че може да предизвика рязко покачване на нивата на кръвната захар при диабетици;
• поради високата концентрация на ябълчени киселини е опасно за здравето на хора, страдащи от панкреатит и холецистит;
• също противопоказан при гастрит, стомашна язва;
• категорично не се препоръчва при индивидуална непоносимост към компонентите на напитката.

Лесна домашна рецепта за сайдер от ябълки и круши

Време за готвене: 5-6 седмици. Количество на продукта: 7,5-8 литра. Кухненски прибори: месомелачка с голяма дюза или сокоизстисквачка, мерителна чаша и кухненска везна, съд за ферментация, голяма тенджера, многослоен тензух, воден затвор, пластмаса бутилки.

Списък на необходимите съставки

<червени трапезни сортове 6-8кг зелени ябълки 6-8кг круши лимонка 8-11 кг гранулирана захар 160-180g бентонит 55-65 g вода 60-70 ml

Съвет за избор на компоненти

• Никога не използвайте презрели или недостатъчно узрели плодове, тъй като презрелите плодове съдържат твърде много пектин и вече са загубили сочността си, а зелените са твърде кисели, това може да развали вкуса на пия . Ябълковият алкохол се оказва здравословен, много ароматен и вкусен, ако вземете зимни и късни сортове ябълки. Styre, Antonovka, Melba, Yantarka Altai и Foxville са перфектни.
• За приготвянето на висококачествена нискоалкохолна напитка е подходящ всякакъв сорт круши, основното е, че плодовете са сладки, но не приятни. Ако плодовете са твърде твърди, тогава ги изпратете на тъмно, хладно място, като изба, за 3-5 дни, където те ще станат меки възможно най-бързо.

Поетапно готвене

1. Отстранете дръжките и листата от 6-8 кг зелени ябълки, 6-8 кг червени ябълки и 8-11 кг сочни зрели круши.

   

2. Разрежете плода наполовина и отстранете сърцевината и семките. Готовите плодове превъртаме през месомелачка или използваме кухненски робот, за да ги превърнем в пюре.

   

3. Прекарайте получената каша през няколко слоя марля, за да отделите пулпата от плодовия сок. Не ни трябва кекс, от него може да се направи плодова каша. В резултат на това трябва да получите приблизително 8-9 литра сок.

   

4. Насипете плодов сок в трилитрови буркани, като ги напълните на 2/3. Необходимо е да се остави свободно пространство за образуване на въглероден диоксид и пяна.

   

5. Покрийте бурканите с марля и оставете на топло, слънчево място за около ден.

   

6. Когато започнат да се появяват мехурчета, пяна и остра миризма, поставете сока под воден затвор и преместете контейнерите на тъмно, но топло място за по-нататъшна ферментация. Ферментацията ще отнеме от 6 дни до 2 седмици.

   

7. Веднага след като сокът се "възвърне" и ферментацията спре напълно, внимателно изцедете течността от утайката, като я прекарате през многослойна марля.

   

8. Опитайте получената запарка и при необходимост добавете кристална захар. За да направите това, изплакнете добре бурканите и поставете 20 g захар на 1 литър сок във всеки контейнер, след което изсипете филтрираната тинктура, разбъркайте добре.

   

9. Поставете получената смес под водна шлюза за около 6-8 дни.

   

10. След ферментацията на сместа е необходимо тинктурата да се избистри. В отделен съд смесете 55-65 g бентонит с 60-70 ml студена вода, разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.

    

11. Отцедете вливащия се сок от утайката в голяма стъклена бутилка и добавете към нея приготвената бентонитова смес.

    

12. Затваряме плътно бутилката с капак и разклащаме добре течната смес.

    

13. Връщаме съда на тъмно топло място и изчакваме докато бентонитът се утаи и избистри течността. Това ще отнеме 3-5 дни. През първия ден разклатете съдържанието на стъкления съд още 3-4 пъти.

    

14. Внимателно отцедете течността от утайката и изсипете готовия алкохол в стъклени или пластмасови бутилки, като оставите 3-5 см свободни от гърлото.

    

15. Изпращаме бутилките със съдържанието на хладно тъмно място, за да се влеят още 10-14 дни. През това време напитката ще се насити с въглероден диоксид и ще се газира.

    

Видео рецепта за приготвяне на домашен ябълков сайдер

За да разгледате по-отблизо и да разберете как да направите сайдер от ябълки и круши у дома, не забравяйте да разгледате трудоемката, но интересна рецепта във видеото. Във видеото професионален винопроизводител ще покаже подробно целия процес на създаване на сайдер от ябълка и круша и ще ви каже как да избегнете непоправими грешки. Също така опитен винопроизводител ще дегустира готовия продукт и ще сподели впечатленията си за неговия вкус и мирис.

https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQ

Основни общи истини

• Съветвам ви да комбинирате няколко сорта ябълки - кисели, сладки, горчиви и тръпчиви, тогава алкохолът ще придобие пикантен, многостранен вкус и богат, богат аромат. Според мен, когато се използва само един сорт ябълки, алкохолът губи вкуса си.
• Преди да нарежете плодовете, внимателно ги проверете и оставете настрана всички повредени или изгнили плодове. Плодовете трябва да са узрели, умерено сочни и меки.
• Никога не мийте плодовете, защото на повърхността на кората се намират диви дрожди,които са необходими за естествената ферментация. Ако са твърде мръсни, просто ги избършете със суха мека кърпа.
• Преди да използвате плодовете, препоръчвам да ги държите на тъмно и сухо място за три до четири дни, за да „достигнат“, и едва след това да премахнете опашките и листата.
• Ако плодовете се измиват или берат след дъжд, използвайте винена мая. Някои винопроизводители в този случай съветват да хвърлите шепа неизмити стафиди в съд с плодов сок преди истинската ферментация.
• Ако плодовият сок е твърде кисел, препоръчително е да намалите киселинността чрез добавяне на гранулирана захар към сока (50-70 g захар на 1 литър сок) или разреден с вода (на 1 литър сок 100 мл вода). Имайте предвид обаче, че водата може да влоши вкуса на алкохола, правейки го "воднист".
• Не забравяйте да закупите воден затвор, защото когато правите качествен сайдер, използването на гумени ръкавици няма да позволи на течността да "диша" адекватно и може да доведе до влошаване на суровия материал.
• Внимателно следете температурата: за етапа на ферментация температурата трябва да бъде от 20 до 23 градуса, за тинктурата - от 10 до 13 градуса.
• Уверете се, че готовият продукт е без утайка. В противен случай течността трябва да се отцеди отново от утайката и да се остави да "почине" за още 2-5 дни.

Как да сервирате и пиете ябълков сайдер

Употребата на тази вълшебна напитка има своите тънкости и правила. Ябълков еликсир е изключително приятна и лека слабоалкохолна напитка, която ви дарява с добро настроение и в същото време оставя главата ви бистра и здрава.

• За да се насладите максимално на напитката и да усетите всички нотки на плодов вкус, е необходимо да пиете този нектар само в охладена форма.
• Безалкохолните напитки се сервират в чаши за вино или шампанско. Именно с помощта на такива контейнери можете да усетите всички ароматни и вкусови качества на благородна напитка.
• Горещата течност се налива от голяма височина, като бутилката се издига възможно най-високо над чашата (идеалното разстояние е около 1 метър). Напитката се налива така, че струята алкохол да удря стените на чашата - в резултат на това течността ще започне да се пени и да образува малки мехурчета.
• Тъй като пяната не се задържа дълго, трябва да пиете алкохол възможно най-скоро, за да усетите напълно невероятния плодов вкус и летен аромат на сайдер. Гурметите препоръчват този нектар да се пие на един дъх.
• По правило във всеки случай на дъното на чашата остава утайка - обичайно е да се хвърля на пода.

Аперитив с ябълков сайдер

Пенливата напитка върви добре с морска или речна риба, както и с различни морски дарове.Няма нищо по-хубаво от предястие от печени стриди и скариди. Месните деликатеси са перфектни и като предястие - нискомаслен шиш, сушен хамон, шунка, сух колбас или класическа патешка яхния.

Ябълковата напитка върви добре с различни кози сирена, маскарпоне, сирене фета и др. И солените, и сладките сирена са идеални.

Интересна комбинация от вкусове се получава при похапване на напитка с шоколад или сладки, пълнени със сушени плодове. Торти, сладки пайове и разнообразие от десерти също са добри. Разбира се, алкохолът от ябълка и круша се съчетава перфектно с плодове или плодови салати.

Полезна информация

• Ако сте харесали нискоалкохолната напитка по горната рецепта, вижте вкусовите характеристики на черешов сайдер.
• Предлагам и класическа рецепта за сайдер от круши. Това е сравнително проста версия на ароматна нискоалкохолна напитка с минимален набор от необходими съставки.
• Отлично утоляване на жаждата е глътка силно газирана джинджифилова бира с много ниско съдържание на алкохол с подчертан аромат на джинджифил и ободряващ цитрусов вкус.
• За тези, които не харесват силни алкохолни напитки, ви съветвам да проучите характеристиките и характеристиките на сайдер Kelvish, който перфектно съчетава цена и качество.

Сега не е проблем за вас да си направите своя собствена деликатна златиста нискоалкохолна напитка с плодово-меден вкус, която не предизвиква махмурлук Но не забравяйте, че само с умерена доза ябълков сайдер остава много безвреден полезен и много вкусен. Препоръчвам да пиете не повече от сто милилитра от този нектар дневно – едновременно за повдигане на настроението и ползи за здравето.Знам, че някои смелчаци смесват ябълки с касис, боровинки, череши, грозде и други плодове и плодове. Ако вече сте опитали тази рецепта и сте останали доволни от резултата, споделете опита си и опишете подробно дозировката и процеса на приготвяне в коментарите.