От какво се прави уискито: технология на производство
Съдържание:
Уискито е една от най-старите алкохолни напитки, чиято технология на производство се формира от 15 век. Въпреки че сега създаването му е регулирано, някои страни използват свои собствени методи и характеристики в производството. Нека да разгледаме по-подробно как и от какво се прави уискито в класическата версия.
Универсална технология за уиски
Практически във всяка страна, която произвежда собствен алкохол, има особености в технологията на производство, разлики в използваните суровини и процеса на дестилация. Абсолютно всеки обаче се придържа към някои правила - те са универсални за всякакъв вид този алкохол.
Като начало, нека да разберем от какво е направена тази благородна напитка. Традиционно уискито съдържа покълнал ечемик (ечемичен малц), дрожди и изворна вода Всички други добавки, като карамел, ароматизатори и др., могат да се добавят директно на последния етап от производството. Разгледайте процеса по ред.
Решение
За да се получи основната суровина за тази напитка, събраните зърна първо се изсушават добре, след което се заливат с вода, за да покълнат - така се образува малцът.
Интересно е, че този процес е стандартен, но не винаги се използва. Например, за да се получи зърнена напитка, зърната се използват веднага след изсушаване, но напитката от тях се оказва груба, няма богат аромат и следователно се използва изключително в процеса на смесване.
Сушене на малца и приготвяне на пивната мъст
След две седмици покълване, зърното се суши в специална камера за по-нататъшно смилане. Въпреки това, преди суровините да отидат в производството на пивна мъст, те преминават още няколко теста, които определят нивото на влажност в тях и наличието на болести. След това зърното се смила, смесва се с вода и след престояване 8-12 часа се изсипва в специален котел.
Знаете ли? Пивната мъст се нагрява постепенно, обикновено преминава през 4 температурни етапа. Първо водата и зърненото брашно стават една консистенция, след което протеинът се разгражда в него. Третото нагряване позволява на нишестето да освободи захарта за маята. На четвъртия етап всички необходими захарни вещества вече са образувани в пивната мъст.
Процес на ферментация на пивната мъст
Обикновено процесът на ферментация продължава 2-3 дни, след като готовата мъст се налива в казани и се смесва със спиртна мая.Добрите дестилерии винаги използват такива дрожди само от собственото си производство (те са останали от предишната партида каша). При 37 ° C дрождите набъбват, насищат се с кислород, което води до образуването на алкохолна напитка с много слаба сила (около 5% от обема). Тази смес се изпраща за дестилация.
Процес на дестилация
Колко пъти кашата ще премине през процеса на дестилация, решава самият производител (по-нататъшното съдържание на алкохол ще зависи от това). Като стандарт, получената смес се дестилира 2 пъти в alambicas - медни казани.
В резултат на първата дестилация силата на бъдещия алкохол е твърде малка - тя е само 30 градуса, така че втората дестилация е необходима, за да се повиши градусът до 70. След дестилацията получената консистенция се разрежда с изворна вода до желаното алкохолно съдържание.
Отлежаване в цевта
Накрая, на този етап от производството, алкохолът се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви. Знак за високо качество е отлежаването в бъчви от шери от испански дъб.
В такъв съд алкохолната напитка се съхранява най-малко 3 години. През това време той успява да абсорбира дървесния аромат, образувайки букет, а цветът на спиртната напитка ще зависи от продължителността на престоя в цевта (колкото по-лек е духът, толкова по-малко експозиция). Елитните сортове могат да отлежават до 100 години. Разбира се, цената ще е подходяща.
Последна стъпка на смесване
След процеса на зреене, алкохолът има две възможности - да отиде на тезгяха в чиста сингъл малцова форма или да премине през блендиране.
Смесването на различни малцове е, разбира се, изкуство само по себе си. Абсолютно всяка добра компания има свои собствени тайни за смесване и 50 разновидности могат да се смесват в една бутилка наведнъж. Този процес гарантира уникален вкус и също така дава възможност за експериментиране, благодарение на което се създават все повече и повече нови сортове. След смесване, готовата напитка отново се изпраща в бъчви за няколко месеца за пълно смесване.
Преди бутилиране, за да се отърве от мътността, алкохолът се филтрира през хартиени мембрани, след което се изпраща на рафтовете на магазините.
Особености на производството в различните страни
Основните страни, които произвеждат тази алкохолна напитка по собствени технологии, са Шотландия, Ирландия, Америка, Япония и Канада. Нека разгледаме подробно как и от какво се прави уискито в тези страни.
скоч
Скочът е "национален" продукт, поради което името му е географски фиксирано на законодателно ниво. други пълнозърнести храни се използват до минимум).
Малцът се произвежда по класическата технология, но в Шотландия, за изсушаването му, често се използва дим от блатен торф, за да се „опуши“ ароматът на бъдещия алкохол.
Отлежаването на скоча трябва да се извърши в шотландски акцизен склад, където алкохолът отлежава поне 3 години. Между другото, според разпоредбите, обемът на дъбова бъчва не може да надвишава 700 литра. Крайният продукт след блендиране и филтриране задължително трябва да е със сила минимум 40%, като се допуска разреждане само с вода и алкохолен карамел.
ирландско уиски
Както предишната разновидност на тази спиртна напитка, ирландското уиски се прави от ечемик, който може да бъде допълнен с пшеница, ръж или овес. Обикновено този момент е посочен върху опаковката на бутилката. Например, надписът "чист малц" показва, че този алкохол съдържа малц от различни сортове ечемик. „Единичен малц“ се отнася до един сорт ечемик от една ферма. "Смесеният" е най-популярният вид - той се прави от смесването на различни разновидности на този алкохол.
Основната отличителна черта на производството на тази спиртна напитка е тройната дестилация, която рядко се използва навсякъде. В Ирландия това е задължителен критерий за получаване на висококачествен алкохол. Първата дестилация дава крепост от 25-30%, втората - 65-70%. Третата дестилация идеално пречиства алкохолите. Отлежаването обикновено се извършва в ръчно добити дъбови бъчви.
Бърбън
Бърбънът се произвежда в САЩ и за разлика от своите предшественици се прави от царевица, а не от ечемик. Съгласно стандартите съдържанието му в продукцията не трябва да бъде по-малко от 51%. Тази зърнена култура веднага се смила, залива се с гореща вода и след получаване на пивната мъст се изпраща за ферментация.
Друга интересна отличителна черта е съдът, в който спиртната напитка отлежава след дестилация. Ако предишните 2 вида отлежават в бъчви от испански дъб шери, то американският алкохол се съхранява изключително в нови бъчви от американски дъб, които са овъглени отвътре (има 4 степени на овъгляване - от най-слабите към най-силните). Този метод гарантира, че във вкуса и аромата на бърбън се появяват въглен и дървесни нотки.
японско уиски
Технологията на производство на това уиски не се различава в спецификата на производство, тъй като японското уиски първоначално е направено като аналог на шотландския алкохол.Между другото, японците много внимателно подходиха към спазването на абсолютно всички стандарти за производството на този интоксикант. Те уважаваха не само технологията на производство, но дори климата и типа на почвата, където бяха разположени компаниите, произвеждащи най-добрия скоч в Шотландия.
Въпреки това, тази форма все още има своя собствена особеност. Ако в Шотландия за смесване на скоч се използват сортове от различни фабрики, то в Япония това е голяма рядкост. Използват се предимно дестилати собствено производство.
Канадско уиски
Канадското уиски също принадлежи към независим вид, тъй като производството му е регулирано на законодателно ниво. Този алкохол може да бъде направен от всяко зърно, няма ограничения в този параграф. Също така регламентът позволява добавянето на багрило под формата на карамел и аромати към крайния продукт.
Максималната сила на форсиране е 90%. Излагането трябва да се извършва в дървена бъчва, но нейният тип не е посочен в нормативната уредба (но нейната вместимост, както при шотландските спиртни напитки, не трябва да надвишава 700 литра). Такъв алкохол трябва да отлежава поне 3 години.
Става ясно, че особената производствена технология в различните страни значително влияе върху вкуса на алкохола. Затова ни кажете в коментарите коя визия ви хареса повече и защо я предпочитате.
