Как и от какво се прави ромът

Мнозина неведнъж са се чудили що за напитка е това - ром. Произходът на тази дума все още е загадка. Някои са сигурни, че името идва от rumbullion - голям шум и врява. Други твърдят, че това се дължи на името на чашите за алкохол румери, които са били използвани от холандските моряци. Има и варианти на произход от редукция на латинската дума saccharum - захар или френската дума arome - аромат.Името става общоприето през май 1657 г.

Производствена технология

Как се прави ром? Технологията, използвана при производството на напитката, няма ясно регламентирани правила. Всеки производител използва свои собствени рецепти в производството, които най-често се основават на традициите на определено място. За да получат наистина добра напитка, много предприятия използват ръчен труд, защото това е единственият начин да се сведе до минимум рискът от получаване на дефектна партида. Този подход помага да се наблюдава процеса на приготвяне на напитка и, ако се открият грешки, да се коригират навреме. Такъв алкохол е високо ценен.

Днес има няколко метода на производство - селскостопански и индустриален.

Промишлено производство на ром

Методът е тясно свързан с производството на тръстикова захар и е част от структурата на захарната индустрия. И така, от какво се прави ромът? Производството на напитката започва със събирането на необходимия материал за нейното производство. Захарната тръстика се нарязва почти до самия корен, тъй като долната част съдържа най-много сок.

След прибиране на реколтата тръстиката се сортира правилно и се изхвърля от незрели и гниещи стъбла, за да не направи цялата партида неизползваема, защото напитката може да придобие отвратителен вкус и да промени цвета си. След това тръстиката се раздробява и под специална преса от нея се извлича сокът.

Следващата стъпка в производството е нагряването на сока от тръстика до състояние на вискозен сироп. Част от този сок преминава в кристално състояние. Полученият продукт се зарежда в специална центрофуга, която отделя получените кристали от сиропа.Кристалите се почистват от ненужни примеси, а сокът се излива в медни казани. По-късно, под въздействието на ниска температура, този сок започва да ферментира.

Температурата при производството на напитката играе основна роля. Това е по-ниската температура, която ви позволява да получите най-висококачествен алкохол, тъй като забавя процеса на ферментация. Основният нюанс на този тип е непрекъснатият процес на дестилация, след който най-чистият 80% алкохол изтича от медната вана, където преди това е бил дестилиран. За да получите напитка с 40% алкохолно съдържание, полученият алкохол се разрежда с чиста вода. Последният етап е поставянето на получената напитка за стареене в специални дъбови бъчви.

Има няколко вида индустриален ром:

• Млад и безцветен е алкохол, който е отлежавал в метални вани. Ако е отлежало в бъчви няколко месеца, може да придобие кехлибарен цвят. Силата на такава напитка е от 40 до 44 градуса.
• Old. Тази напитка отлежава в дъбови бъчви минимум 3 години и има деликатен и изискан вкус. Крепостта е от 44 до 47 градуса.
• Aromatic. Различава се по това, че меласата претърпява много дълъг процес на ферментация и това ви позволява да получите напитка с много подчертан аромат. Използва се предимно за пасиране, а в чист вид се добавя към сладкарството.
• Лек. Този алкохол има слаб аромат и се получава чрез дестилация и ферментация при високи температури. Използва се за коктейли. Сила на алкохола от 37 до 45 градуса.

Селскостопанско производство на ром

Този вид също се получава от сок от захарна тръстика.

Долната част на стъблата му се нарязва на ситно с мачете и внимателно се смачква с малки брадви.Натрошената маса се пресова, а изтеклия сок се почиства от примеси и се филтрира. След това сокът се изпраща за ферментация в специални складове или бъчви. За да започне процесът на ферментация, към пречистения и филтриран сок се добавя мая или вода. Повечето производители използват обикновени дрождеви култури, които са адаптирани специално за ферментация на тръстиков сок.

Производителите на елитни и известни марки използват специални дрождеви култури, които осигуряват не само определена скорост и стабилност на ферментацията, но и влияят на получения вкус. В резултат на ферментация, продължила около две седмици, се получава каша с ниско алкохолно съдържание, някъде около 5%. На следващия етап, двойната дестилация на кашата, се получава най-чистата течност, която може да се нарече ром. След това отлежава в бъчви, за да се насити със специална миризма и вкус. Алкохолът отлежава от 3 до 12 години.

Този метод има своите недостатъци. Например сокът от захарна тръстика като суровина е достъпен само по време на прибиране на реколтата.

Има два вида този алкохол:

• White Bunch. Това е спиртна напитка от ром, чието производство се състои изключително в процеса на дестилация. Винаги е безцветен и има ярко наситен вкус.
• Старо. Отлежало в дъбови бъчви с мек вкус и фин аромат.

Специфично производство на ром в различни страни

В Карибите всяка производствена зона има свой уникален стил. Обикновено се обединяват в групи според традиционния за даден регион език.

Испаноговорящ ром

Какво е алкохолът в испаноговорящия регион? На първо място, той е лек, традиционно има мек, деликатен и чист вкус и ненатрапчив аромат.

От какво се прави регионалния ром? Произвежда се от меласа и отпадъци от производството на захар. Водата, маята се добавят към меласата и се оставят да ферментират. Веднага след като масата стане готова, тя се дестилира няколко пъти. Полученият алкохол се довежда до 50-55 градуса сила и се налива в специални дъбови бъчви, където протичат процесите на алкохолна ферментация. В бъчви абсорбира ароматите на дърво, обогатява вкуса и придобива сянка. За ферментация могат да се използват бъчви от шери, за да се получи необикновена на вкус и аромат напитка. Не е обичайно белият ром да се съхранява дълго време в бъчви, за да не загуби прозрачния си цвят и да придобие деликатен вкус. Понякога към състава на рома се добавя изгорена захар, за да се получи златист оттенък. Най-известните представители на този регион са кубинският Хавана клуб и доминиканският - Матусалем -.

Англоговорящ регион ром

Традиционно тук е силно и тъмно, с богат аромат. Силно се усеща меласа с присъщ само на нея сладникав послевкус. Приготвя се от остатъчните суровини на захарните предприятия - меласа. Леко се подкислява с пепел или вар и ферментира под въздействието на естествена култура от дрожди. Ферментацията продължава от три дни до месец, в резултат на което мъстта излиза със сила 9%. След това в "Charentes alambiks" пивната мъст се дестилира и обогатява с ароматни съединения. Получената течност се излива в бъчви и се изпраща за стареене. Времето на експозиция и дори спецификата на такава експозиция се избират от всеки производител поотделно. Например, някои марки от висок клас съхраняват бъчви в мазета, пълни с вода до глезените. Тази техника ви позволява да получите по-сух външен вид на алкохола. Пример за алкохол е ямайският -Appleton Estate- и гвианският -Eldorado-.

Ром във френскоговорящия регион

Специалисти от цял ​​свят отбелязват високото качество на спиртните напитки в този регион. Популярността на алкохола лесно се обяснява с френските научни и културни постижения, които се преплитат с карибския тропически климат и придобиват наистина прекрасни черти. Алкохолът от този регион се счита за най-лекият, най-приятен на вкус, лесен за пиене, с ярки зеленчукови нотки. Във френскоговорящия регион земеделският ром представлява по-голямата част от производството. Тук се приготвя изключително от тръстиков сок, без да се използва меласа и меласа.

Такива типични представители са Западна Индия, Мартиника с известната напитка Trois Rivieres, Marie-Galante и Guadeloupe.

Тази спиртна напитка има много производствени нюанси, които варират в различните региони.

Сега знаем какво е ром - това е страхотен и уникален вкус на алкохол. Ако знаете други интересни нюанси на производство или история, свързани с него, не забравяйте да ги споделите в коментарите.

Коментари

Оказва се, че всичко е толкова сложно, но какво вкусно нещо се оказва накрая.