Рецепта за уиски Jack Daniels у дома

Легендарното американско уиски Jack Daniels наскоро отпразнува своята 150-годишнина. За век и половина изящният алкохол се превърна в символ на свободна Америка и успешно се конкурира с популярните ирландски и шотландски марки. Въпреки цялата тайна, свързана с оригиналната рецепта на напитката, занаятчиите-винопроизводители все още успяха да разпознаят почти всички необходими компоненти. Благодарение на тях можем да предложим на нашите гости бутилка ръчно приготвено домашно уиски Jack Daniels, чийто вкус е почти неразличим от легендарния оригинал.

Присъединете се към мен и ще научите как да се доближите максимално до класическата технология и да правите уиски Jack Daniels у дома.

Знаете ли? И до днес оригиналната рецепта за уиски Jack Daniels се пази в най-строга тайна и е обвита в много мистериозни тайни. Има мнение, че уникалните вкусови качества на този алкохол се постигат чрез добавяне на вода от специален магически източник и че този алкохол отлежава в специални бъчви от бял дъб.

Рецепта за уиски Джак Даниелс у дома

Време за готвене: около 2,5 месеца. Количество на продукта: около шест литра.

Кухненски уреди:

• две тенджери до 30 литра;
• топло одеяло;
• мерителна купа и кухненска везна;
• 65 литров пластмасов варел;
• воден печат;
• дестилационен дестилатор;
• стъклена бутилка с обем минимум 10 литра;
• многослойна марля.

Списък на необходимите съставки

< трапезен грит (полиран) 7-7, 2 кг ръжено брашно 700-720 g ечемичен малц (млян, бял) 1, 2-1, 3 кг вода (кладенец или извор) 36-39 L компресирана мая за зърнени култури 144-150g изгорен дъбов чипс 15-20g

Съвет за избор на компоненти

• Ечемичен малц може да бъде закупен онлайн или на големи хранителни пазари, продаващи зърнени култури. Основното нещо, на което трябва да обърнете внимание, е продуктът да е сух и фино натрошен. Плътността на вкуса на алкохола зависи пряко от неговото качество, а също така е отговорна за характерния приятен аромат и тъмно кехлибарен цвят на напитката.
• За да приготвите алкохол у дома възможно най-близо до оригинала, трябва да използвате или кладенец или изворна вода, тъй като такъв течността не се различава в чужди миризми и вкусове. Никога не разреждайте дестилата с преварена или дестилирана течност. В краен случай можете да добавите закупена артезианска вода, която преминава през няколко степени на пречистване.

Поетапно готвене

Готвене на каша

1. Сложете голям съд на силен огън и налейте в него около 12-15 литра изворна вода. Оставете течността да заври.

   

2. Изсипете 7-7,2 кг царевичен грис във врящата течност и намалете котлона на минимум. При непрекъснато бъркане изпаряваме цялото нишесте от зърнените култури. Това ще отнеме приблизително 10-12 минути.

   

3. Налейте 24 литра вода в отделен съд и я загрейте до около 90-95 градуса.

   

4. Изсипете 700-720 г ръжено брашно във вряща течност, заври малко и добавете запарения царевичен грис.

   

5. Смесете всички съставки старателно и отстранете от огъня.
6. Изпращаме тигана на топло, ветроустойчиво място, покриваме го с капак и го увиваме добре в топло одеяло.
7. Когато получената маса се охлади до 72 градуса, добавете 1, 2-1, 3 кг ечемичен малц на малки порции.
8. Отново разбъркайте съставките възможно най-старателно, завийте тигана с кърпа и оставете така за 10-12 часа. Много е важно температурата от 55-65 градуса да се поддържа в продължение на 1,5-2 часа.

   

9. Предварително дезинфекцираме голям пластмасов варел с вода и йод, след което внимателно изсипваме съдържанието на тигана в него.
10. Сега трябва да охладите готовата смес до 28-30 градуса. За да охладите масата по-бързо, съветвам ви първо да поставите петлитров пластмасов контейнер със студена вода във фризера. След това трябва да отрежете пластмасата и да спуснете леда в варел с гореща зърнена маса.

    

11. Маята в количество 144-150 гр. се запарва в отделна купа, според указанията на опаковката.

    

12. Към охладената смес добавете натрупаната мая, след това затворете бурето с капак и поставете воден затвор.

    

13. Оставяме масата да "върти" 5-7 дни.

Дестилация

1. Течността, която е престанала да "играе", се отцежда от утайката и се излива в дестилационния дестилатор.

   

2. По стандартния начин започваме първата дестилация без разделяне на фракции. В резултат на суров алкохол се получават приблизително 11 литра. Силата на течността ми беше 38 оборота, затова я разреждаме с изворна вода, докато се получи сила от 30 оборота.

   

3. След това изсипете получената течност в дестилационния куб и започнете втората дестилация, този път с разделяне на фракции.

   

4. Когато температурата в дестилационния куб достигне приблизително 70-73 градуса, "главата" ще започне да излиза и първите 10-12% ще се излеят в мивката, тъй като излизащата течност съдържа вредни примеси ."Главата" се разпознава много лесно по неприятна силна миризма, подобна на ацетон.

   

5. Когато температурата в куба се повиши до 82 градуса, „тялото“ ще започне да излиза. Това е желаната дългоочаквана част от храната, докато топлината може да се увеличи.
6. Когато температурата в куба се покачи до 95 градуса, ще започнат да излизат „опашки“, които съдържат фузелни масла. Особеността на приготвяното уиски е, че „опашките“ в никакъв случай не трябва да попадат в бъдещото уиски. Крайният резултат е следният: "глави" - 430-450 мл, "тяло" - 3,2 литра със сила 85 оборота и почти 1 литър "опашки" със сила 45-46 оборота.
7. "Тялото" се разрежда с изворна вода до получаване на крепост от 43-45 оборота

Дегустация

1. Дъбови стърготини в количество 15-20 г се изсипват в дълбок съд и се заливат с вряща вода, така че дървесината да е напълно покрита с течност.

   

2. Оставете дървесината в тази форма да се влива в продължение на половин час.
3. Отцедете течността и изплакнете чипса със студена вода.
4. Изсипете „тялото“, разредено с вода, в голяма стъклена бутилка и спуснете там подготвеното дърво.

   

5. Затваряме плътно бутилката и я изпращаме на тъмно, топло място без течения за около един и половина до два месеца. На всеки два дни отваряйте капака и оставяйте течността да "диша" за около 17-20 минути.
6. Прецедете готовия запарен продукт през многослойна марля и налейте в стъклени бутилки.

Видео рецепта за уиски Джак Даниелс у дома

За да разберете по-задълбочено как да направите уиски Джак Даниелс със собствените си ръце у дома, предлагам да видите подробната рецепта във видеоклип от три части.Във видеоклиповете опитен и умен винопроизводител ще демонстрира целия процес на производство на алкохол до най-малкия детайл, ще сподели богатия си опит и ще разкаже някои тайни, които ще помогнат за предотвратяване на фатални грешки.

Част 1 "Готвене на каша":

https://youtu.be/oZDseiYSeWI

Част 2 "Дестилация":

https://youtu.be/Zf2172wJ3Mk

Част 3 "Дегустация":

https://youtu.be/yMJ6atfxMVM

Основни общи истини

1. Ако не можете да си купите смлян малц, тогава можете да го смелите сами. За тези цели е перфектен кухненски робот, мощен блендер или автоматична кафемелачка.
2. Ферментацията трябва да се извършва изключително на сухо, топло и тихо място, лишено от абсолютно никакви остри миризми. Факт е, че закваската има способността да абсорбира чужди аромати и реагира много негативно на вибрации и шумове.
3. Как правилно да монтирате воден затвор? Направете малък отвор в капака на контейнера, след това прекарайте единия край на маркуча през отвора и го поставете в зърнената каша смес. Спускаме другия край на маркуча в буркан или чаша, пълна с чиста студена вода. Този дизайн позволява на въглеродния диоксид, произведен от дрождите, да излезе от варенето.
4. За да отцедите ферментиралата маса от утайката, препоръчвам да обърнете бъчвата с ферментиралата смес с главата надолу и да я поставите върху повърхността на съда, в който искате да източите течната каша. В същото време е най-добре да покриете дренажния отвор с многослойна марля и след един и половина до два часа цялата течност ще изтече без ненужна утайка.

Полезна информация

Ако решите да закупите оригинален алкохол и да го сравните с вкуса на домашен продукт, тогава ви съветвам да се запознаете с оригинала -бутилка Jack Daniels-, това ще ви помогне да избегнете закупуването на ниско качество фалшив.

• За да дадете достойна оценка и да усетите целия многостранен богат букет от вкус и мирис на елитен алкохол, трябва стриктно да спазвате каноничните правила за пиене на алкохол и да се научите как да пиете Jack Daniels правилно.
• За нежния пол ви съветвам да започнете с -скъпи Джак Даниелс-. Безалкохолният алкохол поразява с подчертан меден вкус и сладникав аромат с нотки на изгорял карамел. В допълнение, обгръщащият, дълъг плодов послевкус няма да ви позволи да забравите за себе си за дълго време.

Искам също да насоча вниманието ви към -Джак Даниелс Файър-. Това уиски има очарователен, балансиран сладък аромат с нотки на карамел, канела и изгорял дъб, а също така е известно с най-богатия си послевкус, който успешно съчетава леки нюанси на дървесен дим, свежи плодове и пикантна канела.

Сега знаете всичко за приготвянето на Джак Даниелс у дома по трудоемка, но не много сложна рецепта. Задавайте въпроси, ако има такива, и аз със сигурност ще дам изчерпателен отговор.

Ако готвите Джак Даниелс по други начини, споделете подробна рецепта в коментарите. Със сигурност ще пробвам вашия вариант и ще споделя мнението си. Благодаря за вниманието и Ви желая да се насладите на приятния мек вкус на уиски Jack Daniels, приготвено по описаната рецепта, ориентирано за домашна употреба!.