Днес този алкохол е широко разпространен в целия кавказки регион, в страните от постсъветското пространство и в страните от Европейския съюз. Но малко любители знаят какво е тази чача и от какво е направена, но това е националният грузински алкохол, който принадлежи към класа ракия поради извличането. От грузински език тази дума се превежда като „гроздово кюспе“. Получава се от твърдата фракция на пресоване на грозде след ферментация и дестилация.
Името получи официален статут през 2011 г. Това наименование е защитено на територията на Европейския съюз в съответствие с Лисабонското споразумение между Грузия и Европейския съюз за закрила и международна регистрация на наименования за произход и географски указания.
Производствена технология
Този силен алкохол погрешно се нарича водка и дори лунна светлина, но за разлика от тях има изключително плодова и ягодоплодна основа. Класическата, добре позната рецепта се приготвя на базата на грозде. В грузинската традиция се използва грозде от сорта Ркацители, а в абхазката традиция се използват сортовете Изабела и Акачич. Напитката може да се приготви не само от гроздови джибри, но и от праскови, както и от черешови сливи, райска ябълка и череши. За да придаде на напитката златист оттенък, тя се настоява върху орехови люспи. За разлика от коняка или арманяка, кашата се използва за готвене, получена в резултат на ферментация на отпадъци от винопроизводството.Могат да се използват например гроздови стъбла, семена, гроздови кюспе и неузрели чепки.
В момента има два вида производство - домашно и индустриално.
Домашно
Досега най-популярният начин за производство на алкохол е да се направи чача у дома по прости рецепти, тествани от поколения. Въпреки че има безброй вкусови вариации на тази напитка, тази технология остава горе-долу същата. Най-важното условие при такова производство е изборът на правилните суровини за готвене. Най-доброто за приготвяне на алкохол се счита за бяло грозде от сортове с повишена производителност и киселинност. Танините и багрилата в такива сортове се съдържат в най-малко количество, което при последваща дестилация ви позволява да получите най-чистия продукт.Кюспето от такива сортове се съхранява в квеври, специални керамични изделия, подобни на кани. В тях бъдещият алкохол е през цялата зима. В началото на пролетта, когато джибрите са готови за следващия етап, те се изваждат от квеврито и се поставят в специално устройство за дестилация. Получената каша се изсипва в голям меден съд. На върха е прикрепена намотка, прикрепена към метален конус. След това се запалва огън точно над медния съд и се поддържа, докато алкохолът се свари напълно. При нагряване кашата вътре се кондензира и влиза в отделен съд. По този начин се получава необходимия дестилат.
-Как се пие домашна чача? Те го пият чисто, ядат или сладкиши, или кисели краставички, в зависимост от региона, където ще опитате.
Знаете ли? В Грузия има много екстремен и зрелищен начин за проверка на качеството на приготвената чача: ръка или пръст се потапят в алкохол и се запалват . Ако след изгаряне нито ръката, нито пръстът са изгорени, тогава такъв алкохол се счита за висококачествен.
Индустриално производство
През 2001 г. грузинското правителство даде на чача статут на "национална грузинска напитка", което естествено доведе до по-нататъшно промишлено производство. Основната разлика в промишленото производство е по-малкото използване на гроздово кюспе и замяната му с неузряло грозде. Тъй като тази напитка все още се произвежда за продажба, кюспето не узрява естествено, а с добавяне на мая и захар. Кашата се дестилира в специални вани с помощта на филтри, които помагат за почистването на чачата от нежелани примеси и утайки. Дестилацията се извършва два пъти, за да се получи алкохол с желаната сила и чистота. Към получената напитка се добавя чиста изворна вода и след това се бутилира.
Някои индустриални производители отлежават алкохол в тисови или дъбови бъчви. Този метод на стареене помага на алкохола да придобие по-балансиран и цветен аромат и да омекоти вкуса, както и да придобие наситен златист цвят.Напитката обикновено отлежава в бъчви от 2 до 4 години и струва много повече.
Колко градуса има в една чаша
Истинските експерти дестилират продукта поне два пъти, за да увеличат силата до 70 градуса и повече. След това се разрежда по свое усмотрение и „градусът“ се довежда до необходимото ниво. В Грузия 60 градуса се счита за приемлива сила, въпреки че има фенове на чист продукт, но няма много от тях. В търговията на дребно чача обикновено има сила от 40-65 градуса.
Производствени специфики в различни страни
Освен Грузия, редица други страни се занимават с производство на алкохол, в които традициите за производство на алкохол, макар и сходни с грузинските, имат редица отличителни черти.
Абхазия
Втората по популярност след грузинската чача се нарича абхазка.Най-известният представител на който е "Ачара". Отличителна черта на производството на този алкохол е използването на дестилати от трапезни виноматериали. В бъдеще дестилатът се допълва с гроздови кюспе. Следващите етапи са подобни на традиционните. Накрая получената напитка се разрежда с омекотена вода и се поставя за кратко в бъчви. Използването на вино в пивоварната помага на алкохола да придобие леки флорални нюанси и омекотява вкуса му.
Армения
Чача се произвежда в този регион по традиционна грузинска рецепта от бяло грозде с добавка на захар. Отличителна черта на този продукт е близостта му до такава алкохолна напитка като гроздова водка Kizlyarka. Това се доказва от намалената сила на напитката и използването на специално подготвена вода. Както в производството на Абхазия, тук се използват винени дестилати.Представител на арменската страна е сребърната гроздова водка Chacha Guguli.
Русия
Представител на този регион е Фанагория, произведена в Краснодарския край. Отличителна черта на алкохола е материалът, който се използва за производство. Кюспето е направено от техническо грозде от сорта Шардоне, което се използва широко за приготвяне на вина поради приятния си плодов вкус. За подобряване на вкуса се добавя техническо грозде от сортовете Бианка и Алиготе. Компанията използва тройна дестилация, за да получи най-висококачествен продукт.
Сега знаете какво е чача. Това е визитна картичка на приятелска слънчева Грузия. Той е част от кавказката култура и само за да се докоснете до него, си струва да опитате националния алкохол. Опитвали ли сте този алкохол или го приготвяте сами по специална рецепта? Не забравяйте да споделите опита си в коментарите.
Коментари
Много специфична и силна напитка. Въпреки че вкусът определено е плодов, той изгаря по-лошо от водка.
Опитахме домашно, приятели го правят с ябълки. Вкусно, но силно. Опции за магазин не се срещат.
