Как и от какво се прави текилата

Сега няма да говорим какво е текила, защото всеки знае за тази известна мексиканска напитка. Темата на дискусията ще бъде процесът на приготвяне на напитка, тоест от какво се прави текилата и как се случва. И ако смятате, че основните съставки на този процес са кактуси, които растат в латиноамериканска страна, тогава не забравяйте да прочетете статията, която ще развенчае този древен мит.

Как се прави текила

При производството на мексиканска водка е важно не само от какво е направена текилата, но и спазването на технологията на всеки етап. За да направите най-добрия мекал, трябва да преминете през 6 етапа.

Знаете ли? Текилата е вид мекал. В превод от мексикански името на алкохола звучи като "варено агаве". Следователно става ясно, че това растение е основната съставка в производството.

Отглеждане на синьо агаве

Като начало е необходимо да се изясни, че истинската текила от Мексико се прави от специално растение - синьо агаве. Сега тази култура се отглежда от фермери в мексиканските щати Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато и Халиско.

Процесът на отглеждане на растения е изцяло ръчен. Според мексиканския закон агавето за текила не трябва да съдържа захар под прага от 24%. Следователно отглеждането отнема от 8 до 12 години.

След като узрее, растението се нарязва и почиства от листата, като в резултат се получава плод, който визуално наподобява шишарка или ананас.

Знаете ли? Агавето е растение от семейството на лилиите, но в сух климат и за да го предпази от различни животни, посегнали върху него, цветът е бил принуден да се превърне в грубо с гъсти листа и бодли е растение, което много прилича на кактус. От това се породи "световната" заблуда, че мексиканският алкохол е водка от кактус.

Топлинна обработка на културите

Сокът от агаве, необходим за мескала, се отделя само под въздействието на висока температура, така че по-рано плодовете на растението се сушат в специални пещи. Сега на този етап са включени по-модерни устройства - стоманени автоклави, в които агавето се обработва термично с пара.

Нарязване на съставките

След като основният компонент е преминал обработка на пара, той започва да отделя необходимия сок, но основната му маса все още е концентрирана вътре в плода.Затова, за да се получи този еликсир, те се измиват и смилат със специални мелници. Получената маса се изцежда и с получената течност се пълнят съдовете, като се добавя известно количество вода.

Ферментация

Получената течност се подправя с маята. Използва се предимно бирена мая, но компанията, която произвежда Herradura, използва технология, която използва дрожди, извлечени от листата на същото агаве. Периодът на ферментация може да бъде от 7 до 14 дни. Следните фактори влияят върху процеса на ферментация и неговата продължителност:

• процент на захар в растителните плодове;
• температурен режим на производство (ферментацията се забавя при студено);
• обем на съдове за отлежаване (в голям съд течността поддържа необходимата температура за ферментация).

Дестилация

Този етап може да започне, след като сместа започне да съдържа 4-7% алкохол. Филтрацията се счита за подготвителна процедура преди етапа на дестилация - това е процесът на отстраняване на различни утайки и фибри от плодовете.

Тъй като агавето има специфичен вкус, дестилацията се извършва няколко пъти. След първия кръг течността става прозрачна. Сянката, присъща на него, се появява само след отлежаване в бъчви или добавяне на карамел към него.

Бутилиране

Готовият продукт преди бутилиране се подлага на крайна филтрация през активен въглен или целулоза.

Повечето мексикански производства на алкохол използват модерна автоматизация, а бутилирането се извършва в режим на конвейер. Но сега има предприятия, където всичко се прави по стария начин и бутилките се пълнят ръчно.Това се дължи и на факта, че ръчният труд в тази страна е твърде подценяван, а високите технологии често са извън обсега на местните индустриалци.

Характеристики на производството на различни видове текила

Броят градуси в текилата в края на производството зависи от нейния вид. Тази цифра варира от 38 до 43%. Но какво му влияе? Нека да го разберем.

Има пет основни вида текила, които навлизат на пазара на алкохол:

• Blanco е най-младият мекал, който се бутилира веднага след дестилацията. Този продукт е направен по такъв начин, че да запази оригиналния вкус на агаве. Най-известните марки, които предлагат текила бланко са -Cazadores-, Chinaco Blanco и -Sauza-.
• Reposado - възрастта на такъв мекал не надвишава една година.Но трябва да е поне на 2 месеца. Излагането се извършва в дървени бъчви от американско уиски или коняк, но има и производители, които издържат напитката в нови дъбови бъчви. Този процес също така произвежда напитка с лек златист оттенък и доста мек вкус. Известна марка reposado е -Sierra-.
• Añejo е напитка с приятен апетитен шоколадов нюанс, който се постига чрез стареене в дъбови бъчви от коняк за 2-4 години. Конякът присъства не само в аромата, но и във вкуса на мексиканския алкохол. Но освен него, той разкрива и пикантни нотки на подправки. Отлични примери за този вид са Dona Celia, Villa Lobos и Casa Noble.

  

• Extra е много отлежала напитка. Съгласно мексиканското законодателство може да включва печати, които са престояли поне три години. Много от колекциите от този тип са базирани на 4 и 5-годишни спиртни напитки, комбинирани с по-подправени компоненти.Цветът им е по-наситен и има малко червеникав оттенък. Вкусът се отличава с дълъг послевкус. Виден представител на този вид е -Cartridge-.
• Gold е млада двумесечна напитка, която придобива златист оттенък поради стареене в дъбови бъчви или добавяне на специални багрила (например карамел). Този факт не влияе на вкусовите и ароматни качества, но цената става по-висока. Сред златната текила можете да намерите марките -Olmeca- или Sombrero Negro.

От горното изглежда, че производството не предвижда толкова дълго излагане в дървени бъчви, както при създаването на коняк или уиски. Това се дължи на факта, че при дълго стареене напитката може да загуби силата си. Следователно, ако оригиналният продукт съдържа 55-градусови алкохоли, тогава крайният продукт (след филтриране и разреждане с дестилирана вода) е по-малко силен - само от 38 ° до 43 °.Последният показател е присъщ на напитка, която се изнася, но вътре в страната можете да намерите проби със сила до 46 °.

Измина много време, откакто индианците направиха първия мекал и технологията на този процес претърпя много промени, но едно нещо остана непроменено - това е най-добрият алкохол, който Мексико даде на света.

Както виждаме, напитката се прави без особени тайни и трудности, но няма друга страна на цялото земно кълбо, която да повтори постиженията на латиноамериканците от Северна Америка, така че всяка бутилка трябва да съдържа надпис Hecho en Mexico на етикета. Когато пътувате из тази прекрасна страна, не пропускайте възможността да опитате уникална напитка - няма да съжалявате.

Коментари

Трябва да опитаме, въпреки че според приятели текилата не е много по-различна от нашата луна. Вероятно именно агавето му придава особен “чар”.

В баровете на нашите барове можете да намерите този алкохол навсякъде, жалко, че не винаги е оригинален или неразреден.

И аз и съпругът ми бяхме в Мексико това лято и можехме да видим с очите си как се прави - наистина агавето много прилича на кактус, много се изненадах, че това е един от роднините на лилиите .