Как и от какво се прави ракия

Както и да смятат създателите на най-известните марки фино и висококачествено бренди, французите се смятат за производители на истински коняк на международния пазар. Именно те направиха всичко възможно да ограничат производството на истинска напитка със законодателни и географски граници. Производството на оригинална напитка, наречена коняк, е възможно в строго регламентираните граници на едноименния регион Шарант в рамките на 6 региона.Конякът се произвежда чрез двойна дестилация на бяло вино, направено предимно от грозде Ugni Blanc и други сортове с желаната киселинност, след което се подлага на дълго отлежаване в дъбови бъчви. Създаването и производството на истински коняк е сравнимо с труден творчески процес и се състои от строго определени етапи.

Изучавайки тази вълнуваща тема, предлагаме да разберем как и от какво се правят благородните -френски коняци.

Технология за производство на коняк

Производство на вино от сортово грозде

За постигане на отличен резултат при производството му е обичайно да се дестилират вина от кисело грозде. Основният е Ugni Blanc, който се е доказал по отношение на производителността и устойчивостта на всички видове болести по гроздето. В по-малка степен се използват разрешените сортове Фол бланш, Коломбар, понякога и хибридът Фолиньян.

Лоза, засадена на поне 3 м една от друга, е възможно най-отворена към слънцето. Следва задължителната жътва през октомври, машинно или по по-престижен и качествен ръчен метод. След това гроздето се преработва в мъст с помощта на хоризонтални или пневматични преси и се оставя за ферментация, последваща ферментация и получаване на обикновено сухо бяло вино от него.

Двойна дестилация

В рамките на три седмици младото сухо вино е готово за първична дестилация в непроменения куб Шарант със специфична форма. Все още се дестилира при висока температура, за да се получи суров алкохол със сила 27-32%. Трябва да премине през задължителна вторична дестилация в специален куб в обем не повече от 30 хектолитра. За да се получи висококачествена основа за коняк, капитанът трябва да направи много правилен избор на средната дестилатна фракция, като ясно отрязва „главата“ и „опашката“.Именно тя претърпява продължителна експозиция в дъбови бъчви, като постепенно се превръща в отличен коняк. Официално дестилацията приключва на 31 март и продуктът се изпраща в конячните къщи за по-нататъшно отлежаване.

Отлежаване и отлежаване на коняк

За първично отлежаване конячната спиртна напитка се поставя в бъчви от вековни дъбове, отгледани във френските гори на Тронзе и Лимузен и се отличават съответно с мека и средна порьозност. В бъчви от 350 литра може да отлежава средно 50 години при комфортна температура от 15%. Тъй като съхранението в изби с естествена влага е много важен фактор за узряването му, много от тях са разположени на брега на река Шарант. През цялото това време напитката, губейки силата си и извличайки естествени екстракти от дъба, се насища с кехлибарен цвят и формира богатия си вкус. Елитността и нейното качество определят времето на стареене.След пет години отлежаване конячните спиртни напитки, избрани след сглобяване, се изпращат за продажба под етикетите VS и VSOP. И в избите остават да узреят най-добрите, според експерти, спиртни напитки, годни за по-нататъшно производство и смесване на такива коняци от най-високите категории като XO, Napoleon и подобни марки.

Постепенно отлежавайки в бъчви и усъвършенствайки се с естествените качества на дъба, той е в постоянен контакт с въздуха, постоянно губейки своя "ангелски дял" под формата на алкохолни пари. След достигане на пика на зреене се налива да почива в стари бъчви, които практически не нарушават вкуса му, не му придават нищо. Когато майсторът прецени, че е достигнал пълната си зрялост, той се налива в специални стъклени съдове и се запушва за дългосрочно съхранение на отлежалите спиртни напитки в най-затънтеното място на избата. Това специално място е наречено от специалистите рай. Поставен в бутилки, той може да се съхранява непроменен десетилетия и много повече.

Сглобяване

Най-накрая, след много чудотворни трансформации в производствения процес, идва ред на смесването на конячни спиртни напитки с различни вкусове и характеристики. Този важен етап се доверява изключително на майстора на букета. Такава почетна титла се присъжда на няколко професионалисти или, подобно на създателите на Камю, само на почетни представители на потомствени майстори. С помощта на сглобяването се създава неговият уникален вкус и аромат, а крепостта на необходимите параметри се регулира внимателно с вода. На този етап могат да се добавят захар и карамел, за да се придаде вкусът на евтините марки.

Производствени характеристики

Въпреки факта, че производствената технология на френския коняк е одобрена на законодателно ниво, всеки от производителите на известни марки има свои собствени уникални тайни, които са разработени през вековете.

Хенеси

Една от най-старите елитни къщи за производство на коняк със своите вековни традиции в производството на скейт с безупречна световна репутация.

• Производителите на Hennessy са напълно независими с 620 хектара собствени лозя.
• Дестилират се само спиртни напитки коняк от 4 района на Petit Champagne, Borderies, Grand Champagne и Fin Bois от грозде Ugni Blanc.
• Компанията, следвайки дълга традиция, е натрупала най-голям брой уникални максимално отлежали спиртни напитки, като редовно попълва запасите си в годините с най-добра реколта.
• Неговият бленд се отличава с използването на около 60 спиртни напитки на възраст от 4,5 до 25 години в повторно използвани бъчви и танини, които са загубили част от танините си. Така се постига неговият деликатен дървесен аромат и хармоничен вкус с нотки на мед и женско биле.

Реми Мартин

Историята на успеха на коняка, произведен от най-голямата конячна къща във Франция, е тясно свързана с вековните традиционни характеристики на неговото производство.

• Използването на подбрано грозде от най-добрите региони, взето в съотношение според формулата, разработена от талантливи винопроизводители за идеален според тях продукт. В началния етап Ugni Blanc и Colombard трябва да са 97%, а Folle Blanche - 3%.
• За да създадете уникален, но разпознаваем букет от вкус на Remy Martin, стриктното придържане към древните методи на дестилация позволява.
• Отлежаването в дъбови бъчви Лимузен е едно от най-важните условия за по-нататъшното му отлежаване. Именно от него той абсорбира меки танини и е наситен с отчетливи ванилово-дървесни нотки.
• Задължителното присъствие на спиртни напитки от Fine Champagne в бленда изисква повече от общоприетото време за излагане, но прекрасните нотки във вкуса си заслужават.
• Накрая всичко завършва с невероятен процес на смесване на спиртни напитки от коняк с различни отлежавания и подрегиони, което само неговите невероятни създатели могат да направят.

Курвоазие

Легендарният коняк Courvoisier, станал любимата напитка на Наполеон преди повече от век, все още се счита за стандарт. Но обществеността все още е наясно само с някои от характеристиките на неговото производство, а основната рецепта за най-добрата марка коняк се пази в най-строга тайна.

• За съхраняване на спиртните напитки на тази елитна напитка, бъчвите са направени от фино зърнести дървесни видове, избрани от майстора на коняка.
• Алкохолът отлежава около година в специални бъчви и отлежава в традиционни дървени съдове.
• Производството е подсилено и подобрено чрез микродестилация.
• За производството на елитна напитка в неговите 4 фабрики се взема грозде по договор от повече от хиляда лозя от най-добрите френски региони.
• Непосредствено преди пускането на партидата в продажба е задължителна дегустация от специалист.

A. de Fussigny, Selection

Коняците от колекцията Création, както и самата напитка A de Fussigny Selection, дават възможност да изпитате напълно лукса на смесването на спиртни напитки от различни винени региони.

• Цялата тази серия е само на осем години.
• Дестилерията безпроблемно съчетава ултрамодерна система за бутилиране с класическа дестилация в медни казани.
• Местоположението на избите на брега на река Шарант е идеално за отлежаването на тази уникална марка.

бисквит

Много известна премиум марка, която може да се конкурира с такива напреднали марки като Hennessy и Martell. Въпреки честата смяна на собствениците през дългата си история, Biscuit е натрупал и запазил уникалните характеристики на своето производство, които гарантират създаването на благородна напитка с невероятни вкусове.

• Произвежда се изключително от грозде Ugni Blanc, отглеждано в района на Шарант.
• Преминавайки през дълга двойна дестилация в меден аламбик шаранта, той придобива специална мекота и дълбочина.
• Напитката отлежава в бъчви с най-добро качество, тъй като бъчварите Bisquit са известни с ненадминатото си майсторство.

Въпреки най-строго регламентираните правила за производство на тази изконно френска напитка, без талантлив труд и голяма любов към работата си резултатът нямаше да бъде толкова отличен. Високата му цена винаги е много впечатляваща, но прекрасният му вкус и аромат си заслужават.