Мескал: каква е тази напитка

С какво свързваш горещо Мексико? Мисля, че много от вас са мислили за текила. Но знаете ли, че преди появата си мескалът е най-популярен и търсен. Днес, за да го опознаете, не е необходимо да ходите в родината му.

Първо научете всички тънкости и неговата история, а след това можете да приложите всички знания на практика.

Каква е тази напитка, мекал

Мескал е силна алкохолна напитка, дошла при нас от горещо Мексико. Смята се за по-големия брат на много популярната текила. Създаден чрез двойна дестилация на сока от няколко вида агаве, след което се добавя захар и още няколко съставки.

Дегустационни бележки

• Цветът на самата напитка зависи пряко от времето на стареене. Той е почти прозрачен, с лек златист оттенък и наситен кехлибарен цвят.
• Неговата сила варира от 38 до 43 градуса.
• Вкусът и ароматът са многостранни. Може да улови нотки на печени бадеми и фъстъци, шоколад, карамел, сушени плодове, мед, цитрусови плодове и горчивината на билките. Има опушен вкус, който е уникален за него.

Производствена технология

• Производството започва с беритбата на плодовете на растението агаве преди да цъфтят, през този период те са най-наситени с нишесте. Трябва да се отбележи, че самите растения трябва да са на около 8-9 години.След това плодовете се преработват и като основна суровина се използва сърцевината на растението, pinu. Теглото на едно такова ядро ​​може да бъде от 20 до 80 кг. Освен това, в продължение на три дни в конусовидни пещи, които се намират в земята, плодовете на агавето изчезват и се превръщат в гъста, вискозна маса.
• След нагряване на плодовете те преминават през процес на дестилация. До 1960 г. се дестилират еднократно, но това се отразява много зле на качеството му, а силата му е едва 20-25 градуса. И така, благодарение на двойната дестилация се получава напитка от 55 градуса, след което се разрежда с вода.

Как да избегнем фалшифициране

• Купувайте алкохол само в специализирани магазини.
• Бутилките трябва да са с марка.
• Ако бутилките съдържат гъсеници, то самите етикети ще съдържат характерните надписи „с износено агаве“ или „con gusano“.
• Трябва да присъства и надписът "100% Agave". Самият етикет трябва да е неповреден и ясно написан.
• Дайте предпочитание на най-популярните и известни марки.

Как се пие мекал

Като аперитив най-често се сервират млади сортове. За диджестив са подходящи по-зрели и подправени сортове. Сервира се на стайна температура, в малки шотове или чаши за алкохол.

Има някои от най-популярните начини за пиене на мексиканска напитка.

• Сервира се на стайна температура и се пие чисто. Изсипете мескала в малка чаша и бавно, на малки глътки, се насладете на многостранния му вкус. Този метод е идеален за първо запознаване с този алкохол.
• С характерна сол. Много често производителите прикрепят малка торбичка към бутилките.Съдържа патентована смес от сол, натрошени червеи и подправки. Ще бъде полезно за втория начин за пиене на напитка. Поръсете малко сол на гърба на ръката си, между палеца и показалеца. Със същата ръка вземете резенче лайм. Оближете характерната смес, изпийте чаша и отпийте лайм.
• В тандем със сангрита. Този метод е подходящ за любителите на силните усещания, тъй като сангритата е пикантен, доматен сос с добавка на лайм и люти подправки. Можете да го приготвите у дома, а рецептата за сангрита ще ви помогне в това. Лютият сос може да бъде заменен с доматен сок с добавка на люти подправки. Изпийте чаша алкохол и изпийте 50 мл сангрита. Тръпката е гарантирана, но бъдете готови, че няма да усетите вкуса на алкохола.

Какво да ядем

• Печено свинско, телешко, птиче или риба е добро като предястие. Месна или рибна пържола може да бъде допълнена с картофи и боб. Пикантните пилешки крилца са чудесно предястие. Разбира се, известните мексикански такос и начос с пикантен сос.
• В допълнение към солените закуски ще са подходящи нарязани сирена и плодове.
• Е, ако искате да се присъедините към мексиканската култура, тогава можете да използвате гъсеницата на дъното на бутилката като лека закуска. Обикновено нейният труп се споделя между всички гости.

Други употреби

Мексикански мекал също се използва в коктейли.

• Пенлив коктейл: мекал, текила Reposado, вермут Dolin Extra Dry, сироп от бъз, самбука, табаско.
• Mad Berry Punch: мескал, сок от ананас, сезонен плодов сок, Monin Hot Spicy, сок от лайм и ликьор Grand Marnier.
• Негрони: мекал, -кампари-, червен вермут, текила Olmeca, портокалова кора и шоколад.
• Опиум: мекал, горчивка от целина, захарен сироп, сода, сол от целина, лед.

Съществуващи видове

Има три вида:

• Natural или Blanco е млад и прозрачен алкохол, който не отлежава. Най-евтиният от всички видове.
• Reposado - На възраст от 6 до 12 месеца. Има приятен златисто-прозрачен цвят.
• Anejo е напитка с дълбок кехлибар, която отлежава от една до три години.

Най-популярни марки:

• Гусано Рохо;
• Монте Албан;
• Мигел де ла Мескал;
• Divino Reposado;
• Ладжита.

Какво слагат производителите в бутилки с мекал

За да направят напитката различна не само по вкус и аромат, производителите са измислили два начина за ефектно и екзотично поднасяне на тази напитка.

Мескал с гъсеница. Когато купувате този алкохол, на дъното на бутилката ще видите гъсеница в алкохол, която мексиканците наричат ​​Хуанито. Това беше не само рекламен трик за привличане на нови потребители, но също така, по свой начин, знак за качеството на алкохола.

Тази гъсеница, която живее в корените и плодовете на агавето, не е толкова лесна за улавяне, затова се добавя към елитна и отлежала напитка. По време на живота гъсеницата има червен цвят, а под въздействието на алкохола става бледо бяла. Имаше дори легенди за чудодейния ефект на това насекомо върху човешкото тяло. Говореше се, че Хуанито може да увеличи мъжката сила и да отвори портал към паралелни светове, но това са само измислици за привличане на внимание.

Какво е мекал от червеи? Златните червеи, живеещи върху самите листа от агаве, за разлика от червените, се поставят в по-прости сортове.За обикновените потребители разликата между двете насекоми е много трудна за откриване, тъй като губят цвета си. Те не влияят на качеството на алкохола и неговия вкус и са напълно безопасни за хората. Яденето на тези „жители“ не е задължително, но ако искате да впечатлите другите и да опитате истинска екзотика, използвайте червея като лека закуска.

Освен екзотични "подаръци" под формата на гъсеници, има бутилки, които съдържат цели плодове. Мескал с круша е много популярен.

Какви са разликите между мекал и текила

• Дълго време мескал е името на напитки, направени от поне един вид агаве, така че текилата е вид мескал. През 1795 г. семейство Куерво не само отваря дестилерия и започва мащабно производство на алкохол от синьо агаве, но и получава официално разрешение да го произвежда под името "Mezcal Vino de Teqila" По-късно името се трансформира и запазва една дума - Teqila. Тя придобива истинска популярност през 1968 г. по време на Олимпийските игри в Мексико Сити. Днес "малката сестра" е много по-популярна от своя предшественик и има около 1000 различни марки.
• Мескал може да се произвежда в девет щата - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гуреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Сакатекас, Мичоакан, Пуебла. Но Текила се произвежда строго в пет щата - Халиско, Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато.
• За създаването на текила се използва синьо агаве. А неговият "по-голям брат" съдържа няколко различни разновидности на това растение: americana, potatorum, cupreata, wislizeniМожете също да научите повече за това от какво се прави текилата.
• Никога няма да видите гъсеница в бутилки от текила.
• Мескал има по-ярък и по-изразен вкус. В зависимост от вида, съдържа нотки на пушени меса, дим, печен карамел, мед, фъстъци, бадеми, шоколад.

История на произхода

Преди появата на мескала, местните жители на Мексико са пиели вид каша от агаве - pulque. Мътната течност съдържа само 6 градуса. Но през 16 век, благодарение на испанските завоеватели, които знаеха много за дестилацията и започнаха да експериментират с плодовете на агавето, се роди силен и самодостатъчен мекал.

Испанците харесаха новия продукт и го направиха само за себе си. Но незабелязано от всички, популярността на луната от агаве нараства драстично и през 1600 г. Дон Педро Санчес де Тали основава фабрика, където започва мащабно производство. Така обикновената лунна светлина се превърна в местна атракция, а по-късно самият крал на Испания я призна за важна експортна стока.

Тази напитка ще се хареса на всеки, който обича да получава нови и ярки усещания.Необичайният му вкус и дизайн няма да оставят безразличен дори и най-изискания потребител. Ето защо, ако искате да се потопите в мексиканската история и да се почувствате като испански завоевател, смело го купете и се насладете на уникалния вкус.