Коняк: каква е тази напитка

Конякът е най-старата алкохолна напитка, известна в целия свят. Въпреки това, много често ракията се нарича нейното име, производството на което не е ограничено регионално. Нека да разгледаме по-отблизо какъв вид алкохол се нарича коняк, как се е появил и как се прави днес.

История на коняка

Създаването на такава напитка всъщност включва редица големи и щастливи случайности. И така, през XII век малкият пристанищен град Коняк е един от най-големите центрове за продажба на сол.

Освен сол, холандските моряци често купуваха бъчви със слабо и нестабилно вино, което често се вкисваше при дългосрочно транспортиране до страните от Северна Европа, което, разбира се, не беше от полза нито за търговците, нито за моряците .

Ето защо, приблизително от 16 век, такава напитка започва да се дестилира, като по този начин се получава „изгоряло вино“ (винена спиртна напитка). Поради високата сила на този алкохол, при пристигането си моряците го разреждат отново до първоначалната му сила.

Век по-късно е разработена нова технология, която позволява на винения дестилат да запази качеството си и да не се влошава по време на дългосрочно транспортиране.

Освен това такава напитка имаше по-силен аромат и беше няколко пъти по-евтина по време на транспортиране от обикновените вина. И въпреки че апаратът за дестилация първоначално дойде на бреговете на Франция благодарение на холандците, французите подобриха и оптимизираха стабилното производство, докато тестваха първата двойна дестилация.

Поради разширяването на производството някои дъбови бъчви с дестилат дълго време стояха в складовете. Така съвсем случайно беше открито, че отлежалата силна напитка е много по-вкусна и мека и се наричаше коняк.

Кой е изобретил коняка?

Освен историческите факти, около тази силна напитка има много легенди за нейния първи създател.

Например, един от тях казва, че такава напитка е открита от алхимика от Шарант Жак дьо ла Кроа Марон. В търсене на тайната на философския камък и отстраняването на петия елемент за него, алхимикът дестилира втори път гроздовия алкохол чрез дестилационен апарат. И въпреки че тайната на еликсира на живота така и не беше открита, технологията за производство на алкохол е запазена и се използва и до днес.

Композиция

Истинският коняк съдържа само определени сортове грозде, тъй като вкусът и качеството на бъдещия алкохол изцяло зависят от него.

Първоначално за направата на напитката са използвани сортове като Фол Бланш, Коломбар, Монтил, но през 1870 г. във Франция са въведени коренови въшки, които унищожават повечето лозя.

Най-устойчивият на болести сорт, от който вече се прави повече от 95% от тази силна напитка, се оказа Требиано (Ugni Blanc).

Производствена технология

След прибиране на реколтата гроздето се изпраща за джибри, откъдето започва производството на коняк. Цялата реколта се сортира внимателно, повредените плодове се пресяват, така че сокът се извлича само от здраво грозде.

Под специална преса плодовете са леко смачкани, но сокът не е напълно изцеден от тях, този процес е регулиран на законодателно ниво. Обмислете следните стъпки:

1. Ферментация на сок След получаване на сока, той отива за ферментация в огромни специални съдове, чийто обем е 50-200 хектолитра. На този етап всякакви добавки (включително захар) са забранени, но производителят може да използва антисептици, чийто брой също е ограничен и строго регулиран. След завършване на процеса на ферментация се получава много слабо, нефилтрирано вино.
2. Дестилация. Има много изисквания за този етап. Дестилацията трябва да се извършва в определен регион. Също така, задължително условие е дестилацията на алкохоли само в специални медни аламбици. Както вече беше отбелязано, повторната дестилация също е задължителна, тъй като само с нея е възможно да се получи чист конячен алкохол.От 10 литра младо вино можете да получите до 1 литър чист коняк.

   

3. Излагане. Следващата стъпка е отлежаването на напитката в дъбови бъчви, където бъдещият алкохол се съхранява най-малко 30 месеца. Ясно е, че колкото по-дълго се съхраняват алкохолите, толкова по-добър ще бъде алкохолът. Така възрастта им може да бъде повече от 100 години. Специалните бъчви трябва да се правят само от дъб, който е на възраст най-малко 150 години, а прясно изработената бъчва трябва да престои на чист въздух още 5 години преди употреба. По този начин този контейнер е с много високо качество и много скъп.

   

4. Смесване. На предпоследния етап готовите спиртни напитки се смесват, за да се създаде уникален -френски коняк-, който ще бъде пуснат в продажба.
5. Добавки. На последния етап към готовия алкохол може да се добави вода за регулиране на силата, захар и карамел.

Видове коняк

Най-често на етикетите на закупен алкохол можете да видите специални маркировки, които са много важни при избора на алкохол.

В родината на коняка за удобство са въведени специални съкращения, които отбелязват периода на стареене на алкохолите в определена бъчва (възможни са и обозначения със звезди).

• V. S. означава Very Special и има 3-звездно качество. Така се маркира алкохолът, който има излагане минимум 2,5 години.
• V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - показва, че алкохолът е отлежавал в бъчва поне 4 години.
• V. V.S.O.P. означава Very-Very Superior Old Pale. Преводът означава, че този алкохол е по-стар, отлежаването му не може да бъде по-малко от 5 години.
• X. O. - Extra Old - най-качественият и най-добър алкохол, алкохолите в състава му са с минимум 6 години издръжка.

Знаете ли? Френският коняк, отлежал повече от 6,5 години, не се етикетира, тъй като е забранен от разпоредбите. Най-вече тези видове производители дават собствени имена.

Интересни факти за коняк

• Мазето, в което се съхраняват бъчвите с най-отлежалите спиртни напитки, е получило негласното име "райска стая". Това име се дължи на факта, че по време на дългосрочно съхранение част от алкохолите се изпаряват с течение на времето, нарича се "ангелски дял".
• Силността на алкохолите зависи изцяло от времето на стареене. Колкото по-дълго е излагането, толкова по-нисък е алкохолният градус. Освен това променя цвета на алкохола. По-старите сортове имат наситен тъмен кехлибарен цвят, докато няколко години лютото има светъл нюанс.
• Дъбовите бъчви за съхранение се правят без нито един пирон и без използване на лепило.
• Градът, който произвежда световноизвестната напитка, има само 20 000 жители. Въпреки това, той е известен по целия свят.

Сега знаете всички нюанси на този дух, така че не забравяйте да ни кажете за любимите си марки от този дух в коментарите.