Торфено уиски и неговите характеристики

Шотландските острови направиха истински подарък за любителите на алкохола. Местните дестилерии произвеждат оригиналното торфено уиски от трети век, но тази спиртна напитка стана световноизвестна едва преди около 20 години.

И това е наистина интересна напитка, която вече е получила статут на елитна, с уникален вкус и аромат, затова ви предлагаме да се запознаете с културата на нейното използване.

Вкусови характеристики на уиски с торф

Има 5 важни фактора за оценка наведнъж. В допълнение към вкуса и мириса, цвят, състав и сила заслужават внимание. Но преди да говорим за дегустация, трябва да кажем няколко думи за технологията на производство.

Факт е, че уиски малцът традиционно се суши в пещи, които се нагряват с торф. Почвата на шотландските острови е богата на този фосил, така че практичните местни жители никога не са се поколебали да го използват за отопление, готвене, дестилиране на алкохол.

В резултат на това по време на процеса на сушене малцът се насища с дим, чиято миризма зависи изцяло от естеството на горивото. Освен това, когато правят пивна мъст, шотландците вземат вода от торфени блата и вкусът също зависи от нейното качество. Между другото, съставът на горивото може да варира значително в зависимост от района на добив: може да има примеси от дърво и пирен или морски водорасли.

Изводът е следният: Когато хората казват, че Springbank или Bowmore са уискита с вкус на торф, изразът трябва да се разбира буквално. Наистина има нотки на гориво, трудно е да не ги усетите, но просто преминаваме към впечатлението, което правят.

Вкус

Остър, наситен, дори агресивен (особено при сортове на възраст до 10 години), с редица характерни черти:

• винаги има подчертана земна нотка, или малцово начало, или присъстваща на заден план;
• задължителен "прегорял" компонент - доста тежък, донякъде напомнящ на пушени меса или бекон;
• емолиентите често се проявяват като лека сладост на карамел и, по-рядко, нотка на ванилия;
• подправки или влакче с черен пипер могат да действат като пикантен фон;
• послевкусът е сух и дълъг, придавайки истинско мъжко изживяване.

Цвят

Шотландските производители се отнасят готино към използването на багрила, предпочитайки благородната естественост.Ето защо уискитата с торфен вкус често са ярки и светли на цвят, почти със сламен цвят (като Tobermory Ledaig 10). Въпреки че, когато се настоява в бъчви от шери, напитката потъмнява. В този случай той придобива нюанс на изгорял карамел (като Lagavulin 16 years old или Talisker), който също е много приятен за окото и играе приятно в чаша.

Мирис

Ароматът на този алкохол е толкова богат и оригинален, че е трудно да се опише с няколко думи. Следните нотки могат да присъстват в миризмата, всички заедно или поотделно:

• опушена гума, изгорени дърва (въглища) - най-често;
• водорасли, йод - ако се добива торф на морския бряг;
• пирен, треви - ако горивото е взето в ливадни райони;
• плодови, ванилови съставки – в марки за бъчви от шери;
• ободряващи мотиви от чай и тютюн - във сортове, отлежали по-близо до 16 години.

Знаете ли? Не всяко опушено уиски е торфено. Можете също така да изсушите малца върху въглища, дърва, кокс. Тогава напитката също ще придобие характерния аромат на огън, но само със сухи нотки. Но нюансите на йод, хедър, водорасли ще дадат само гориво, извлечено от блатисти почви.

Крепост

Измерено в ABV - Алкохол по обем. Като цяло, уискито започва от 40% и достига до 65%, като торфените марки имат доста голям диапазон.

Има сравнително „слаби“ разновидности като 40% Islay Mist, чийто вкус е обогатен с мед, захаросани плодове, цитруси, стафиди. За повечето от линиите на водещите марки силата се поддържа на ниво 45-46%.

Вече споменатият Talisker с неговия ABV от 45.8% и Tobermory Ledaig 10 (46.3%), както и Ardbeg 10 (точно 46%) са идеални примери. Но има варианти още по-солидни и по-силни, чийто характер е подходящ само за сериозни ценители.

Произвеждат се от много известни производители, включително Bunnahabhain: силата на неговата Platinum Selection 34-годишна възраст достига 58,3%. А Limited Edition 2009 от Lagavulin ABV като цяло е на ниво 59.9%.

Композиция

Има само три компонента:

• barley - шотландски, пролетен, двуредов (до втората половина на 20-ти век се използва шестредов), подложен на процеса на малциране на торф;
• вода - извлечена от островни езера и влажни зони и следователно придава характерен вкус;
• мая - бира, алкохол или дори авторски, в зависимост от традициите на всяка отделна дестилерия.

Как да изберем правилното торфено уиски и да го различим от фалшивото

С такъв специален алкохол трябва да се запознаете внимателно и дори внимателно, като постепенно откривате всичките му специфики. Най-логично е да започнете с леки разновидности, като The Balvenie Peat Week, и ако ви харесва, преминете към напитки с по-изразен мирис и вкус, като Compas Box No Name.

Успоредно с това можете да опитате опции със сложни букети. Да предположим, че оценявате Laphroaig Cairdeas с неговите нотки на трева и сметана или Son of a Peat на Flaviar - смес от цели 8 разновидности. И ако всичко това се появи, преминете към по-силни линии като серията от прекрасния производител Ardbeg. И там, за да се люлеете на известния

Bruichladdich Octomore Masterclass 8, 3 със своята супер богата интензивност. След това ще можете да изберете най-доброто си торфено уиски, тоест това, което ви подхожда по сила, вкус и аромат.

За да различите оригинала от фалшификата, е важно да обърнете внимание на следните точки:

• Цена и продавач - елитен алкохол (и сега обмисляме точно такъв) не може да струва по-малко от 30 паунда. А предлагащият се задължава при поискване от купувача да предостави всички сертификати за автентичност.
• Етикет - трябва да е залепен равномерно и спретнато, без капки и да съдържа изчерпателна информация за състава на напитката (на няколко езика). Отделно си струва да проверите изписването на марката и разнообразието от опушено уиски на най-добрата марка: ако има грешки в името, тогава това е фалшив.
• Бутилка и тапа - дизайнът им трябва да се припокрива. Логотата и там, и там трябва да са еднакви. Една скъпа бутилка просто не може да има евтина тапа и обратното.
• Цветът трябва да е бистър, сламено до карамелено кафяв, не мътен и без никакви примеси.
• Консистенция - трябва да остане мазна, леко вискозна. Оригиналната напитка бавно и величествено се стича по стената на чашата.

Важно! За да проверите, просто разклатете леко бутилката и вижте какви мехурчета се появяват. При фалшификат те са малки (ако има такива) и изчезват буквално веднага. Оригиналните са големи и издържат няколко секунди.

Как да сервирате и пиете торфено уиски

• Опитайте напитката от чаши Nosing или Tulip. Тяхната луковична форма със заострен връх ще ви помогне да разкриете най-добре характерния многокомпонентен аромат на алкохол. За сортове с по-изразена и недвусмислена миризма са добри и чаши като Snifter, които се използват по-често за коняк.
• Важно е да пиете всяко уиски с топ марка бавно, изцяло, наслаждавайки се както на усещанията, така и на точното следване на ритуала за пиене.
• Първо, трябва да напълните чашата правилно - изсипете 60 ml по ръба, не повече - наклонете и завъртете, така че алкохолът да покрие всички стени и активно да сподели миризмата си. След това - поставете Nosing или Tulip близо до носа и бавно го доближете до устата, вдишвайки уникалния аромат.
• Следва - отпийте (само малко), направете пауза, концентрирайки се върху усещанията, отпийте втора глътка, завъртете напитката в устата си, така че да разкрие напълно вкуса си. След това - преглътнете, изчакайте няколко секунди и издишайте през носа. И никакво питие, което да убие послевкуса.

Храни за съчетаване с опушено уиски

Следните закуски са подходящи като хармонично допълнение:

• light – синьо сирене, черен шоколад;

• студено – агнешко на парчета, сушено, пушено месо, филе от сьомга;
• hot – свински ребра, зеленчуци на скара.

Напитки от подобен клас и вкусово качество

Запомнете, винаги има алтернатива. Когато искате да зарадвате приятелите си с високопоставени спиртни напитки, но се съмнявате, че те ще оценят торфения вкус, погледнете по-отблизо White Horse: в колекциите му има достатъчно марки с дим. Ако всички в компанията харесат една от тези разновидности, можете да преминете към по-интензивни опции.

Основното нещо е да се запознаете с островните шедьоври на елитния алкохол, защото те са толкова оригинални. Опитайте и получете уникално вкусово изживяване, а ако ви хареса, не превръщайте пиенето в ежедневие.Самите шотландци казват, че трябва да има специално настроение за торфено уиски, така че следвайте техните правила. Още в една прохладна августовска вечер се настанете във вилата с чаша Bruklady и прекарайте отиващото си лято.

Отдайте почит на силата на приятелството, като подарите бутилка Highland Park на своя кръстник за рождения му ден и я изпиете заедно. Нека всяка глътка е празник!