Как да си направим ръжена каша без мая у дома

Домашно приготвените алкохолни напитки от зърнени култури се различават значително от продуктите от обикновен захарен дестилат.

Искам да ви предложа доказан метод за приготвяне на висококачествена ръжена каша изключително от естествени диви дрожди с последваща дестилация до добър мек лунен лъч.

Целият процес отнема доста време и изисква много усилия, но резултатът си заслужава - алкохолът се оказва ароматен, с ясно забележими нотки пресен ръжен хляб и лека, много привлекателна твърдост на вкус.

И така, нека разгледаме по-отблизо една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на каша, а след това и лунна светлина от ръж без използването на изкуствена мая, която е предназначена специално за домашна употреба.

Рецепта за ръжена каша без мая

Списък на необходимите компоненти

<трапезно зърно 6, 1-6, 2kg изворна или кладенческа вода 26-27 L гранулирана захар 0, 9-1кг

Приготвяне на каша стъпка по стъпка

Да направим предястие

1. Изсипете 145-160 г ръж в дълбока купа, залейте я със студена течаща вода и оставете зърната в този вид за около 13-15 минути.
2. Разбъркайте добре масата и съберете плаващи частици и люспи от повърхността на водата.

   

3. Източете мръсната вода и повторете процеса на почистване отново: налейте, запарете, съберете остатъците и източете течността.
4. Разстелете обелената ръж на равномерен слой с дебелина 2-3 см в широк съд.
5. Напълнете с изворна или кладенческа вода, така че течността да покрие зърното с 1,5-2 см.
6. Съдът се покрива хлабаво с капак или се покрива с няколко слоя марля, след което се прехвърля на защитено от пряка слънчева светлина място при стайна температура.

   

7. Оставяме ръжта да покълне за един и половина до два дни.
8. Добавете там 55-60 g кристална захар и разбъркайте добре съставките на ръка. Ако сместа е твърде гъста, добавете вода.
9. Настояваме закваската за около седмица. Ако се появи пяна, съскане или лека миризма на ферментация, поставете закваската под воден затвор, докато се добави към кашата, това е необходимо, за да предотвратите вкисването.

Да направим малц

1. Изсипете около килограм ръж в пластмасов леген и го напълнете със студена течаща вода 4-5 см над нивото на зърнената култура.
2. След 7-8 часа инфузия, ние събираме плаващите отломки и заменяме водата с чиста вода.
3. Повторете процедурата на накисване още три пъти, като вземете предвид времето за инфузия.
4. Разпределете белената ръж на равен слой с дебелина 7-10 см. В използваните съдове трябва да останат 13-15 см свободни на височина, тъй като зърната ще увеличат обема си.

   

5. Покриваме зърнените култури с леко навлажнена четирислойна марля и ги оставяме на тъмно проветриво място с температура 16-20 градуса. Ръчно разбърквайте зърната на всеки 10-12 часа, за да избегнете натрупването на въглероден диоксид вътре.
6. Периодично навлажнявайте марлята, ако е необходимо - ръжта трябва да е влажна през цялото време, но никога мокра.
7. Покълнете зърната, докато дължината на кълновете достигне 6-7 мм. Обикновено отнема 7-10 дни. Този метод на покълване се нарича "зелен малц" и трябва да се използва в рамките на три дни или ензимната активност ще намалее и усилията ще бъдат пропилени.

Процес на озахаряване

1. Налейте изворна или кладенческа вода в количество 20-21 литра в тиган и я загрейте до 48-50 градуса.
2. Междувременно смелете останалата ръж (около 5 кг) в купа на блендер или кафемелачка до получаване на фино брашно.

   

3. Изсипете получената смес в тенджера с гореща вода при непрекъснато и енергично бъркане, за да не стане на бучки.
4. Загрейте приготвената маса до 58-60 градуса, след което поддържайте тази температура за 13-15 минути.
5. Увеличете котлона и загрейте сместа до 62-64 градуса, след това увийте съда и го дръжте на топло за 13-15 минути.
6. Върнете тенджерата на котлона и оставете масата да заври, след което я варете около час и половина до два, като периодично разбърквате, така че масата да не загори и да залепне за дъното. Колкото по-грубо е смилането на ръжта, толкова повече време ще отнеме да заври.

   

7. Охладете готовата хомогенна смес до 63-65 градуса.
8. В купа на блендер смелете домашен зелен малц заедно с кълновете.
9. В отделен съд загрейте три литра изворна вода до температура 26-27 градуса, след което изсипете течността в натрошения малц.
10. Всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна консистенция. Самогонниците наричат ​​получената маса "малцово мляко" и трябва да се използва на следващия ден.
11. Изсипете малцовото мляко на тънка струйка в охладената до желаната температура брашнена смес, като бъркате интензивно с дълга дървена лъжица.
12. Покрийте тигана с капак и загрейте получената каша на слаб огън до 62-63 градуса. Уверете се, че масата не прегрява повече от 70 градуса, в противен случай ензимите ще умрат и озахаряването ще спре без никаква възможност за възстановяване.
13. Завийте добре тигана с топла и плътна кърпа и поддържайте температурата 54-65 градуса в продължение на два часа, като разбърквате добре съдържанието на съда на всеки 20-25 минути.

Процес на ферментация

1. За да се избегне замърсяване на пивната мъст с патогенни бактерии, тя трябва да се охлади възможно най-бързо до температура 27-28 градуса. Съветвам ви да спуснете тенджерата със съдържанието в банята, предварително напълнена със студена вода или лед.
2. Изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация. По желание можете да добавите още захар и вода - за 1 кг кристална захар са ви необходими 4 литра изворна вода.
3. Добавете там ръжената закваска и разбъркайте добре. Важно е в съда да има 25-30% свободно пространство при активна ферментация и отделяне на голямо количество пяна.

   

4. На гърлото на съда за ферментация монтираме воден затвор или медицинска ръкавица за еднократна употреба, като предварително направим малка дупка на един от пръстите.
5. Прехвърляме съда със съдържанието в тъмна стая с температура от 19 до 26 градуса.
6. Оставяме масата да ферментира 6-13 дни, в зависимост от количеството добавена захар и активността на зърнената закваска. Ферментацията се счита за завършена, когато въглеродният диоксид престане да се отделя, течността придобива по-светъл нюанс от първоначалния, а вкусът на течността става горчив с лека нотка на киселинност, а на дъното на съда също се образува утайка.

   

Приготвяне на лунна светлина стъпка по стъпка

1. В отделен съд внимателно изцедете отработената каша от утайката с помощта на тънък къс маркуч или тръба.

   

2. Филтрирайте течността през многослойна марля и след това повторете процеса на почистване през памучен филтър. Без филтриране, по време на нагряване на пивната мъст, твърдите частици могат да изгорят, което ще повлияе на вкуса и аромата на домашния алкохол.
3. Изсипете пречистената каша в дестилационния куб на апарата за лунна светлина.

   

4. Дестилиране на пивната мъст без селекция за фракции. Завършваме процеса, след като изходната сила в струята падне до 24 оборота.
5. Определяме общата степен на якост на получения дестилат и го разреждаме с изворна вода до 19-20 оборота. Теоретично можете да почистите с активен въглен, но не препоръчвам да правите това, за да запазите вкуса на ръж.
6. Изсипете отново разредения алкохол в лунната светлина и започнете вторичната дестилация, този път с разделяне на фракции.
7. Събираме първите 10-12% от добива в отделен съд и ги изсипваме в мивката, тъй като тази фракция съдържа опасни и токсични примеси за човешкото здраве.
8. Избираме основния продукт, докато силата на струята падне до 42 оборота.
9. Завършете дестилацията и изберете "опашките" в отделен съд.
10. Измерете общата сила на основния продукт и го разредете до 41-43%.
11. Пресипете готовия алкохол в стъклени съдове, затворете херметически и оставете да узрее 3-4 дни, за да стабилизира вкуса на алкохола.

    

Видео рецепти за ръжена каша без мая

Предлагам да гледате няколко видеоклипа от професионални лунни машини, които ще споделят интересни маркови рецепти за приготвяне на каша на основата на ръж, последвана от дестилация до висококачествен лунен лъч.

Видео 1.

След като изгледате това видео, бързо ще разберете тайната на приготвянето на висококачествена ръжена луна и как да направите у дома качествена ръжена варя с диви дрожди от естествени зърнени култури.

https://youtu.be/r7VZZJBZ_9g

Видео 2.

В представеното видео майсторът-самогонист ще сподели своята рецепта за захарна каша без мая с добавка на покълнала ръж, от която по-късно можете да направите -ръжено уиски - с достатъчно високо качество.

https://youtu.be/cvbhmCn3CIM

Видео 3.

Ето подробен процес на приготвяне на ръжена луна без използване на мая от два вида брашно и ръжен малц. Авторът на това видео ще демонстрира и коментира всяка своя стъпка, от избора на съставките до дегустацията на готовия алкохол. Процесът е представен на два видеоклипа.

https://youtu.be/gerRqdh_HBU https://youtu.be/YcmKDU6jAhY

Полезна информация

• Не пропускайте да зарадвате себе си и близките си с освежаваща и ободряваща напитка за пиене.
• Много вкусен и необичаен самогон се получава от каша от грах.
• Ако имате ферментирал компот, не бързайте да го изхвърляте. Вижте една интересна рецепта за каша от компот.
• Най-евтиният вариант за приготвяне на качествена основа за качествен самогон е кашата от брашно.

Така се приготвя ръжена каша без мая. Опишете вашите собствени варианти как да направите тази основа за качествен домашен алкохол. Благодаря на всички за отделеното време и ви желая големи победи в областта на домашното пивоварство!