Как да си направим коджи каша у дома

Азиатските страни отдавна са открили ползите от маята Коджи и активно я използват за производство на алкохол на основата на зърнени култури. Този ценен продукт дойде при нас съвсем наскоро, но опитни майстори веднага го оцениха.

Koji е специално разработена мая на базата на плесени и гъбички, която превръща нишестето в зърнените култури в захар без традиционния малц и ензими. Технологията за приготвяне на коджи каша е много проста и икономична.

Мисля, че е време да разгледаме плюсовете и минусите на коджи, позициониран като по-евтина и лесна алтернатива на традиционните методи за приготвяне на каша.

Колко дълго кашата се скита на коджи? Три седмици средно. Основните предимства на коджи маш са, че течността се избистря много бързо, а утайката лежи на дъното на съда за ферментация в плътен слой, което улеснява източването й с маркуч или тръба. Освен това готовият за дестилация продукт няма да показва никакви признаци на ферментация, а дестилацията може да се извърши и без барботер, тъй като кашата няма мътност и не гори.

Рецепта за оризова каша Коджи

Moonshine, направен от оризова каша коджи, е висококачествена алкохолна напитка. Почитателите на силния домашен алкохол го оценяват за пълната липса на неприятна миризма на фюзел и тежък сутрешен махмурлук, разбира се, при умерена употреба.

Наслаждава с деликатния си сладък послевкус и дълготраен очарователен послевкус.

Списък на необходимите компоненти

<трапезен ориз 4, 9-5, 1kg изворна или кладенческа вода 19-20 l Мая Коджи 28-30g

Приготвяне на каша стъпка по стъпка

1. Налейте приблизително 10 литра изворна вода в голям емайлиран съд.
2. Сложете съдовете на огъня и оставете течността да заври.
3. Изсипете кръглия ориз във вряла вода и разбъркайте добре за 10-14 минути.

   

4. Покрийте съда с капак и го увийте с топло одеяло или плътна кърпа, за да запазите топлината възможно най-дълго.
5. Запарваме ориза около 2 часа, като го разбъркваме от време на време, за да набъбне равномерно.
6. Сложете задушения ориз във ферментатора и добавете към него останалата вода със стайна температура.
7. Разбъркайте старателно масата с чисти ръце, като същевременно старателно омесвате получените бучки. Сместа трябва да е гладка и вискозна.
8. Измерете необходимото количество мая в отделна дълбока купа.
9. Изсипете там 280-300 мл пивна мъст, взета от оризовата смес.
10. Разбъркайте добре маята и я оставете за поне половин час, като изчакате да заиграе активно.
11. Добавяне на мая към оризова мъст след проверка на температурата. Не трябва да надвишава 10-13 градуса.

    

12. Разбъркайте добре получената смес и я покрийте с капак с воден затвор.
13. Оставяме оризовата маса да ферментира около 7-9 дни.

Приготвяне на лунна светлина стъпка по стъпка

1. Ферментиралият продукт се отцежда внимателно от утайката с помощта на маркуч или тръба.
2. Извършете щателна филтрация: първо през многослойна марля, след това през памучен филтър.
3. Изсипете пречистената течност в дестилатора за лунна светлина.

   

4. Извършваме първичната дестилация без разделяне на фракции, докато силата на изхода в струята намалее до 7-10 оборота.
5. Разредете суровия алкохол с изворна вода, за да получите сила от 20-23 оборота.
6. Вторичната дестилация се извършва с разделяне на фракции. Първите 10-12% от добива събираме в отделен съд и го изсипваме в мивката, тъй като съдържат много токсични вещества. След това избираме фракцията за пиене, докато крепостта падне до 45-47 оборота.След това събираме "опашките" в отделен съд.
7. Измерете общата сила на основната фракция и, ако е необходимо, я разредете с изворна вода, за да получите желаната сила.
8. Налейте домашен алкохол в стъклени съдове и го изпратете на хладно място за около 3-4 дни.

Рецепта за царевично пюре Коджи

Следвайки препоръките на тази рецепта, вие ще приготвите солидна напитка, която може да се дестилира до най-висококачествена лунна светлина. Освен това, ако получената луна отлежава допълнително в дъбови бъчви за 2-3 години, можете да се насладите на вкуса на класическия бърбън, който е много популярен сред американците.

Списък на необходимите компоненти

<трапезно или царевично брашно 4, 9-5, 1kg изворна или кладенческа вода 19-20 l квас коджи 100-110g

Поетапно готвене

1. Изсипете изворната вода в голям емайлиран съд и оставете течността да заври.
2. Изключете огъня и на тънка струйка изсипете царевичното брашно или плявата във врящата вода, като разбърквате течността интензивно и непрекъснато.

   

3. Оставете царевичната маса леко да се охлади, след което я разбъркайте с бормашина с приставка за смесване на строителни смеси. Така със сигурност ще се отървем от образувалите се бучки и ще получим хомогенна маса.
4. Охладете пивната мъст до температура около 30 градуса и я изсипете в съд за ферментация.
5. В отделен съд разредете маята според инструкциите на опаковката.
6. Внимателно добавете маята в царевичната маса, след което я разбъркайте старателно.
7. Поставете воден затвор на гърлото на съда. Това е задължително действие, тъй като ферментацията ще бъде доста слаба и царевичната каша може да стане кисела.

   

8. Прехвърляме съда със съдържанието на тъмно място, където температурата се поддържа стабилно от 23 до 26 градуса.
9. Процесът на ферментация отнема приблизително 3-3,5 седмици, като мъстта се разбърква старателно веднъж на всеки пет дни.
10. Когато водният затвор спре да бълбука и кашата стане забележимо по-светла и се образува утайка на дъното на съда, внимателно изсипете готовия продукт в отделен съд от утайката с помощта на къс маркуч или тръба.
11. Прецедете течността през многослойна марля и при необходимост я почистете през памучен филтър.Царевична каша за лунна светлина е готова! Готовата каша се изсипва в дестилационния куб и се дестилира два пъти през апарата. Първата дестилация извършваме директно, без вземане на проби от фракции, а в процеса на втората извършваме фракционна дестилация.

Рецепта за каша от зърна Коджи

Предложеният метод за приготвяне на алкохол на базата на три вида зърнени култури е забележителен с това, че не изисква покълване на зърната и елиминира необходимостта от фугиране на каша. Благодарение на дрождите Koji, само за час започва активен процес на ферментация. Самогонът от такава каша има необичайно интересен аромат и съчетава вкусовете на трите зърнени култури.

Списък на необходимите компоненти

<таблица Коджи 120-125g изворна или кладенческа вода 39-40 L пшеница 5, 9-6кг ечемик 3, 9-4кг царевица 1, 9-2кг

Поетапно готвене

1. Три вида зърнени култури смелете на ситно с блендер или кафемелачка и ги смесете в една купа.
2. В отделен емайлиран съд загрейте изворната вода до температура 35-37 градуса.
3. Добавете зърнения прах на малки порции към течността и разбъркайте добре всичко до получаване на хомогенна консистенция. Можете да разбърквате сместа с ръце, а можете да използвате бормашина с приставка за смесване на строителни смеси.

   

4. Прехвърлете получената смес в съд за ферментация и поставете воден затвор.
5. Прехвърляме съда в топла тъмна стая и настояваме кашата за 2, 5-3 седмици, като я разклащаме поне веднъж на всеки пет дни, без да премахваме водния затвор. Когато киселата миризма стане ясно осезаема в стаята и спре отделянето на въглероден диоксид, това означава, че кашата е готова за дестилация.
6. Внимателно отцедете ферментиралите суровини от утайката с помощта на тънък маркуч или тръба.
7. Полученият продукт се подлага на щателна филтрация: първо прекарваме течността през многослойна марля, а след това през памучен филтър.
8. Изсипете готовата каша в дестилационния куб и дестилирайте два пъти през апарата. Извършваме първата дестилация директно, а в процеса на втората правим фракциониране.

Знаете ли? По желание зърнената луна може да се почисти с въглен и след това да се облагороди с добавяне на дъбови стърготини. След това трябва да оставите напитката да вари в продължение на един месец и в резултат ще получите домашна лунна светлина, която има мек послевкус с фини нотки на дърво.

Видео с рецепта за коджи каша

Избрах за вас информативни видеоклипове, в които опитни занаятчии демонстрират лесни и интересни методи за приготвяне на качествена варя с китайски коджи дрожди и описват в детайли процеса на дестилация до висококачествен домашен алкохол.

Видео 1.

Това кратко видео подчертава ключовите моменти в процеса на приготвяне на пшенична каша коджи и след това дестилирането й във висококачествено уиски.

https://youtu.be/JA8IaBarJNs

Видео 2.

Това видео показва стъпка по стъпка процеса на приготвяне на бърбън на базата на царевична каша. Готовият домашен алкохол поразява с красив златист оттенък и дълготраен деликатен послевкус.

https://youtu.be/0Emrctv8H8Y

Видео 3.

След като изгледате това видео, бързо ще научите как да готвите каша с ръжено брашно и мая Коджи. Опитен майстор ще говори за всякакви трудности и методи за преодоляването им.

https://youtu.be/43EuL-Qf3dA

Полезна информация

• Съветвам ви да се запознаете с един много икономичен и лесен вариант за приготвяне на ръжена каша без мая.
• Смея също да предположа, че мнозина ще се интересуват от няколко изпитани рецепти - каша със суха мая-.
• Предлагам класическа рецепта - захарна каша - за приготвяне на висококачествен лунен лук.
• -Брага върху доматено пюре- ще се хареса на тези, които трябва да изхвърлят нестандартни домати или доматено пюре с изтекъл срок на годност.

Сега знаете за всички предимства на кашата, приготвена върху коджи. Силно препоръчвам да използвате горните рецепти за приготвяне на добра напитка. Повярвайте ми, ще останете повече от доволни от резултата. Благодарим ви за отделеното време и успех в интересната и постоянно развиваща се сфера на домашното пивоварство!.