Какво отличава бърбъна от другите видове уиски

Бърбън уиски - какво е това, защо се казва така? С какво бърбънът се различава от другите видове уиски? Каква е историята и технологията на производство на напитката, как и с какво да я използваме и кои са най-известните й марки, които са най-успешни?

Подобни въпроси със сигурност интересуват много фенове на този алкохол и тези, които не са го опитвали, но искат да го направят в бъдеще.

Какво е бърбън?

Бърбън е вид уиски, произведено от царевица по национална американска технология. Тази напитка е златисто-медна на цвят (с кехлибарено стареене), сладникава на вкус и с аромати на канела и ванилия, а също така има дълъг послевкус.

Има много известни и популярни марки на тази напитка, сред които ще подчертая няколко, според мен, заслужаващи специално внимание.

• Джим Бийм (Jim Beam) - най-продаваното и най-старото американско бърбън уиски. Създаден и пуснат в продажба през 1795 г. от Джейкъб Бийм. В състава на мъстта, от която се прави, влизат царевица (78%), ръж (13,5%) и ечемик (8,5%). При производството му се използват стари рецепти за зърнена смес и мая, има дълбок, подчертан вкус.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- е качествена напитка със свои собствени уникални характеристики. Произвежда се по необичаен метод на филтриране през триметров слой дървени въглища, местна изворна вода (Линчбърг, Тенеси) и кисела ферментационна мъст. На етикета на бутилката има надпис под формата на цифрата 7, символизираща късмета. Jack Daniels има ярък вкус и деликатен аромат.

  

• Wild Turkey (Дива Турция) - Бърбън уиски от Кентъки, произведено по класическата схема, но с нови нюанси. Ухае на карамел, мед, карамел, канела, кленов сироп, круша и изгорял дъб.

  

• Maker's Mark е най-добрият луксозен премиум бърбън, направен от сладка царевица, червена зимна пшеница и качествен малц, смесени в тайни пропорции. Зърното се смила в стара мелница и се нагрява силно в пещи. За ферментация се използват бурета от кипарис. В резултат на това алкохолът е с много високо качество, има сложен аромат с ясно изразени нотки на ванилия, екзотични плодове и дъб.

  

Как да пиете бърбън, за да усетите напълно качеството на напитката. Това трябва да става бавно, на малки глътки (за предпочитане след хранене) от специални чаши с дебело дъно (старо стъкло). По желание към напитката може да се добавят кубчета лед.

Хапете го с риба (пъстърва или сьомга) и морски дарове (варени или пържени скариди), както и шоколад и грозде.

Калоричното съдържание на напитката е ниско - само 110 kcal, може да се използва за приготвяне на различни коктейли, сред които най-често срещаният и прост е с лед и кола.

Критерии за качество на бърбън и класическа производствена технология

Съгласно стандарта, приет в Съединените щати на законодателно ниво през 1964 г., правото да бъдете наричани с това име има напитка, която отговаря на следните изисквания:

• трябва да се прави изключително в САЩ;
• съдържат поне 51% царевица като съставки (49% - ръж, пшеница);
• отлежало в нови вътрешно овъглени американски дъбови бъчви повече от две години;
• концентрацията на дестилата не трябва да надвишава 80 об.%;
• бутилиране в бъчви със сила не повече от 62,5% об.;
• бутилирано със сила най-малко 40 об.%

Освен това истинският („честен“) бърбън трябва да е без оцветители, аромати и други химически добавки, произведен в Кентъки по традиционна технология за този щат. Последното е стандарт на доста сложен класически технологичен процес за приготвяне на напитка.

Първо се смилат зърната (царевица, ръж и пшеница). След това се изсипва в специални кубчета и се пълни с местна вода, която не съдържа желязо, но има много вар.

Сместа се вари и под въздействието на ензими се образува малцова захар, която има способността да ферментира. Преди ферментацията тази пивна мъст се допълва с една четвърт от отпадъците от старата дестилация. Този метод на заквасване гарантира, че вкусът на дестилата остава непроменен в бъдеще.Към сместа се добавя и мая.

Получената каша се загрява, докато алкохолното съдържание в нея достигне 5-10%.

Чрез двойна дестилация (дестилация) от него се получава силен алкохол (65%) с вкус на царевица, който се нарича още Бяло куче.

Налива се в внимателно изсушени бъчви от американски дъб, обгорени отвътре няколко пъти (докато вътрешността на бъчвата заприлича на кожа от алигатор). Бъчвите с крайния продукт се съхраняват в сухи изби най-малко пет години.

През горещото лято дъбът се разширява и алкохолът навлиза в дървото. През зимата при ниски температури дъбът се свива и алкохолът се връща обратно в кухината на бъчвата. В процеса на такова взаимодействие на дъб и напитка, последният абсорбира този специален вкус и аромат, който е характерен само за бърбън.

Каква е разликата между бърбън и скоч и други уискита

И така, каква е разликата между бърбън и другите уискита? За да разберем това, струва ми се, достатъчно е да сравним компонентите и технологиите за тяхното производство, от които пряко зависят техните качествени характеристики: вкус, цвят, сила, аромат, дълбочина на вкуса и други.

Уискито се прави от различни зърна (ечемик, ръж, елда, пшеница или царевица). В същото време се извършват малцоване, ферментация, дестилация и дългосрочно стареене в дъбови бъчви. Силата на този алкохол варира от 32 до 60 обемни процента, а в състава му практически няма захар.

Историята на напитката започва през 1405 г. в Ирландия, където е направена от монаси. След това се разпространява по целия свят, но се произвежда по различни начини, в съответствие с регионалните условия и традиции.

• Scotch скоч (уиски) се прави от ечемичен малц и ечемик, изсушен в огнени пещи от торф чрез двойна дестилация. Скочът отлежава най-малко 3 години (обикновено 10-12 години) в бъчви от шери. Скочът има тръпчив вкус и опушен вкус.
• -Ирландско уиски- се прави от ечемичен малц и малко количество ръж, предварително изсушени в пещи на огън без използване на торф, чрез тройна дестилация. Отлежава повече от 5 години (обикновено 9-12 години) в овъглени отвътре бъчви. Има мек вкус.
• Канадското уиски се прави от царевица с добавка на ръжено (ръжено) уиски или пшеница - пшенично (пшенично) уиски. Отлежава повече от 6 години в овъглени отвътре бъчви.
• Японското уиски се произвежда от местни суровини по същата технология като в Шотландия.

Вярвам, че съществената разлика между уискито и бърбъна се крие в оригиналния национален традиционен стандарт за производство на последното, който определя уникалните качества на напитката, разграничавайки я ясно и недвусмислено от най-близките й събратя.

История на създаването

Ирландски и шотландски заселници, живеещи в окръг Бърбън в САЩ, са имали опит в дестилирането и отлежаването на алкохол в дъбови бъчви, откакто са живели в старата си родина.Търсенето на царевицата, която отглеждат, намаля, така че им хрумна идеята да направят уиски от нея, използвайки ръж като добавка. Модерната рецепта за бърбън е известна от 1789 г., но първата търговска дестилация на напитката започва още по-рано през 1783 г. в дестилерията на Евън Уилямс в Луисвил, Кентъки.

Според една от версиите този вид алкохол е получил името си от едноименния квартал в щата Кентъки, където знаели как да го правят много добре. Според друга той е наречен така, защото има голям успех на Bourbon Street в Ню Орлиънс, като е алтернатива на по-скъпия френски коняк. Според една легенда, известен Джейкъб Спиърс е първият, който използва името "Бърбън уиски" на етикетите на своя алкохол. Смята се, че в края на 18-ти - началото на 19-ти век това име е фиксирано като официално.

Произходът на този вид алкохол е слабо документиран. Има много противоречиви легенди. Изобретението му често се приписва на Илайджа Крейг, баптистки пастор, който през 1789 г. използва овъглени дъбови рибни бъчви, за да направи напитката, което й придава кехлибарено-меден цвят и отличителен вкус.

Има и друга версия, според която неговият изобретател е ученият Джеймс Кроу от Кентъки, който в началото на 19 век използва царевицата като основна съставка при производството на уиски, съветва бъчвите да се изпичат отвътре и измисли свой собствен специален начин за закваска.

За нас вече не е толкова важно къде е истината и къде измислицата. Основното е, че старите уникални рецепти за приготвяне на тази легендарна напитка са оцелели до наши дни, благодарение на които сега имаме възможност да изпитаме прекрасния й вкус и аромат.

Богатството на избор от много видове и марки на тази превъзходна напитка дава възможност на всеки да намери вкуса, който му допада най-много и на който да се наслаждава много дълго време и истински да се влюби в него.