Как да си направим виенска бира у дома

Бирата е най-популярната и разпространена алкохолна напитка във всички страни по света. Има много различни разновидности на пенлив алкохол, които в една или друга степен се различават един от друг по вкусови и ароматни качества. Една от най-известните и търсени е виенската бира, известна със своите фини нотки на малц и флорални аромати, както и с ярък, запомнящ се вкус с цитрусови нюанси.

Много хора вярват, че изкуството на домашното пивоварство е доста трудна, отнемаща време задача и затова не рискуват да приготвят пенлива напитка със собствените си ръце, а я купуват готова.Заклетите фенове на опияняващия продукт, които предпочитат изключително натуралния, чист вкус на алкохола без никакви консерванти и примеси, доказаха обратното.

Предлагам една изпитана рецепта за домашна виенска бира, която е предназначена за изпълнение в домашни условия и не изисква специално оборудване.

Рецепта за виенска бира с портокалова кора

Виенският лагер се откроява сред другите разновидности на хмелова напитка с наситен малцов аромат с леки нотки на карамел. Продуктът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус с ясно доловими цитрусови нюанси, а също така удря със сочен червеникаво-кехлибарен цвят. Представената рецепта напълно изключва наличието на етер в аромата. Следвайки стриктно посочените препоръки и спазвайки пропорциите, вие ще приготвите със собствените си ръце невероятна напитка със сила от 6,5-7 оборота.

Списък на необходимите компоненти

<трапезен малц 100% (14-18 EBC) 1 част на 4 л Хмел Challenger (7-12% алфа киселини) 1 g на 1 l Hallertaueur хмел (10% алфа киселини) 1 g на 1 l Сафаелова мая 50 г за 1 л портокалова кора 1 g на 1 l

Поетапно готвене

Малц за пюре

1. Правим импровизирана торбичка от дълга многослойна марля и слагаме в нея смления в блендер малц. Затваряме чантата, като я завързваме здраво с дебел конец.
2. Налейте изворна или кладенческа вода в подходящ съд и загрейте течността до 78-80 градуса.
3. Потопете торбата с малц в гореща вода, покрийте съда с капак и поддържайте стабилна температура от 66 до 73 градуса за час и половина, като от време на време включвате или изключвате котлона. Това е много важен момент, тъй като именно при тази температура малцът се захаризира, по време на което се получава активно освобождаване на захар, което допринася за увеличаване на силата и плътността на напитката.
4. След това време увеличете топлината и загрейте пивната мъст до 78-80 градуса, след което я варете около пет минути, за да спрете действието на ензимите.
5. Внимателно извадете торбата и я измийте в 2-3 литра гореща вода с температура минимум 76 градуса. По този начин измиваме останалата захар от малца. Течността, в която е измит малцът, се добавя към контейнера с пивната мъст.

   

Преваряване и охлаждане

1. Там също изхвърляме портокаловата кора и около 90 процента от общия хмел.
2. Оставете мъстта да заври, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна. Сварете течността в продължение на час и половина.

   

3. Пет минути преди края на процеса на варене добавете останалите 10 процента хмел.
4. Сега е важно пивната мъст да се охлади много бързо до температура от 20-23 градуса за половин час. Колкото по-бързо се направи това, толкова по-вероятно е да се избегне замърсяване на бъдещата напитка с вредни бактерии и диви дрожди. Съветвам ви да прехвърлите съда с пивната мъст в банята, предварително напълнен със студена вода, за предпочитане с лед, и при непрекъснато разбъркване на течността да я охладите до желаната температура.

Ферментация

1. Според инструкциите на опаковката развъждаме мая в отделен съд.
2. Изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация и добавете сместа от мая към нея.
3. Разбъркайте старателно масата и херметически поставете воден затвор.

   

4. Прехвърляме резервоара за ферментация на място, защитено от слънчева светлина, където се поддържа стабилен температурен диапазон от 18 до 23 градуса.
5. Оставяме мъстта да ферментира една и половина до две седмици. Още след 7-10 часа ще се наблюдава интензивна ферментация, която ще продължи два до три дни. През това време водният затвор активно бълбука, след което честотата на отделяне на въглероден диоксид ще започне бавно да намалява. Следните признаци свидетелстват за края на ферментацията: напитката става много по-лека от първоначалната и през деня се наблюдава липса на мехурчета.

Узряване

1. Полученият алкохол се филтрира през многослойна марля, след което се филтрира през памучен филтър. Препоръчвам първо внимателно да източите течността от утайката с помощта на тесен силиконов маркуч.
2. Изсипете готовия продукт в стерилизирани бутилки, за предпочитане от тъмно стъкло или пластмаса. Наливаме алкохол не до самия врат, а оставяме един-два сантиметра, за да може да „диша“.

   

3. Затваряме контейнерите плътно с капаци и ги изпращаме в тъмна стая с температура 21-23 градуса за 2, 5-3 седмици. Вторичната ферментация ще насити младата напитка с необходимото количество въглероден диоксид.
4. На всеки 5-7 дни разклащаме добре съдържанието на бутилките без да отваряме капака.
5. В края на определения период поставяме хмелния продукт в хладилник или изба, оставяйки го да узрее 20-30 дни, за да стабилизира вкуса на бирата.

   

Знаете ли? Домашен виенски лагер, направен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник до 7-8 месеца. Ако бутилката е отворена, тогава не повече от три дни.

Рецепта за виенска бира Жигули

Първите опити за варене на виенски лагер в Русия са наблюдавани през 1881 г. в Самара в завода Вакано. През 1934 г., когато руският революционер Анастас Микоян посещава завода, името на опияняващата напитка му се струва твърде буржоазно и той го преименува на Жигулевское. Така че рецептата за виенски продукт е в основата на производството на любимата на много напитка.

Нека да разгледаме процеса на приготвяне на домашен аналог у дома. Крайният продукт е лек и подскачащ и със сигурност ще се хареса на ценителите на не особено силната бира.

Списък на необходимите компоненти

<трапезен малц 7 кг малц Уилсън 12 кг Zatetsky хоп (3, 5%) 45g бирена мая 50g оранжево 2 бр. кладенец или изворна вода пропорции 1:4

Поетапно готвене

1. Натрошен малц се поставя в торбичка от многослойна марля.
2. Загрейте водата до 60-62 градуса и сложете торба с малц в нея.
3. Увеличете температурата до 66-72 градуса и гответе бульона за един час.
4. Оставете пивната мъст да къкри за половин час, като поддържате температурния диапазон от 70-72 градуса.

   

5. Загрейте бульона до 75 градуса, изключете огъня и настоявайте продукта за около четвърт час.
6. Увеличете топлината до 78 градуса и оставете пивната мъст за около 3-5 минути.
7. Пресипете пивната мъст през многослойна марля, изсипете в подходящ чист съд и оставете течността да заври.
8. Добавете 25 g хмел към кипящия бульон и варете пивната мъст за около час. Пет минути преди края на варенето добавете останалия хмел.

   

9. Охлаждаме младата напитка до 19-23 градуса за половин час.
10. Прецедете охладения алкохол, след което го изсипете в съда за ферментация.

    

11. Добавете там бирената мая, разбъркайте всичко добре до гладкост.

    

12. Поставете воден затвор и изпратете контейнера със съдържанието на тъмно място с температура 16-21 градуса за няколко седмици.

    

13. След края на ферментацията добавете кората от два пресни портокала, върнете съда на първоначалното му място и оставете продукта за още няколко седмици да узрее.
14. Повторете процеса на филтриране и бутилирайте готовия лагер.
15. Държим алкохола на хладно още един месец и можем да започнем да дегустираме.

    

Видео рецепти за виенска бира

За да разберете напълно простия процес на приготвяне на виенска напитка, препоръчвам да гледате представените видеоклипове. Те показват целия процес на варене от началото до края.

Майсторът на своя занаят ще представи на вашето внимание любопитна фирмена рецепта за виенска бира с подправки.

https://youtu.be/k0SO9WsmsVw

Професионален винопроизводител демонстрира изкуството си на пивоварство в два видеоклипа, които описват подробния процес на приготвяне на виенска бира Жигули у дома.

"Ние варим бира":

https://youtu.be/wupsrcAD_mY

Потапяне и дегустация:

https://youtu.be/Ns7yeoj6gIg

Полезна информация

• За да оцените напълно вкуса на домашния алкохол, трябва внимателно да се подготвите за дегустацията и да разберете -как да наливате бира правилно-, в какви съдове да я сервирате и най-важното - как да пиете бира правилно-.
• От моя опит знам, че подходящата закуска за бира само ще допълни вкуса на домашния алкохол и ще придаде на дегустацията специална уютна атмосфера.
• Бирата е напитка, която искате да пиете през цялото време, но това не винаги е подходящо, защото напитката все още е алкохолна. За да задоволя желанията си, открих лесен начин да направя своя собствена безалкохолна бира, която е също толкова приятна, колкото и алкохолната версия.

Сега знаете как да задоволите нуждите си и да приготвите ароматна и вкусна виенска бира с плътна пянаНаслаждавайки се на такъв алкохол, вие ще поддържате трезв ум за дълго време. В допълнение към удоволствието от дегустацията, виенската опияняваща напитка е в състояние да се справи с непоносимата жажда, да ободри и освежи само след няколко глътки. В бъдеще, след като разберете свойствата и характеристиките на използваните съставки, ще можете самостоятелно да експериментирате със състава и да създавате оригинални рецепти, които не забравяйте да споделите с мен. Успех и късмет в сферата на пивоварството!.