Как се прави каша със суха мая (рецепта с пропорции)

Домашните алкохолни напитки се считат за по-безопасни и по-естествени, защото вие контролирате целия процес и решавате кои съставки да използвате и в какви пропорции.

Днес искам да говоря за един от най-важните компоненти, без който не може нито една рецепта - говоря за маята.

Има няколко разновидности от тях, вариращи от алкохол до "диви", от които можете да направите добра варя и след това да я задминете в качествена алкохолна напитка, било то лунна светлина, уиски, коняк, водка или вино .Благодарение на този компонент ние предизвикваме процеса на ферментация.

Нека научим заедно как да изчислим правилните пропорции на мая за захарна каша и да разгледаме класическата рецепта за лунна светлина със суха мая, която се е доказала много добре сред опитни лунни майстори.

Суха мая за каша

Идеалният вариант за домашно пивоварство са алкохолните видове дрожди, предназначени специално за тази цел.

Продуктите от този тип не създават никакви затруднения при определяне на пропорциите, тъй като производителят посочва на опаковката какво е оптималното количество гранулирана захар за този обем.

Недостатъкът на този продукт обаче е, че е доста трудно да се закупи този тип продукт и срокът на годност е ограничен, а цената не е приятна.

Знаете ли? Сухата мая се превърна в достойна алтернатива на алкохолните видове мая, но трябва да се активира.

Защо пропорцията е важна?

За да направите наистина висококачествена алкохолна напитка, която напълно да задоволи вашите вкусови и ароматни предпочитания, трябва много ясно да спазвате пропорциите на двата основни компонента на кашата: захар и мая. Нека да разгледаме набързо веригата от събития.

• Маята се нуждае от определено количество захар, за да се храни и да започне ферментация.
• Ако няма достатъчно гранулирана захар, маята ще умре и кашата ще стане кисела.
• Ако има излишък, прахът ще остане след обработката и по време на процеса на дестилация ще придаде на напитката неприятна "кисела" миризма и ужасен непоносим послевкус.

Пропорции

Често задаван въпрос: колко суха мая е необходима за 10, 20, 30, 40 литра каша. Ще ви дам оптималното съотношение за 1 литър добър самогон, чиято сила е 40 оборота с малка грешка в двете посоки.

• 1 кг кристална захар;
• 4 литра изворна или кладенческа вода (при измисляне на захарен сироп плюс 0,53 литра);
• 20 г суха мая (Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant се оказаха отлични).

Активиране

Важно! Преди директното добавяне на дрождите в съда за ферментация, те се размножават - този процес се нарича "ферментация". И водата играе важна роля в този въпрос. Пролетна, добре или бутилирана течност би била идеална, тъй като е без цвят, мирис и вкус. В крайни случаи можете да използвате чешмяна вода, но първо трябва да се настоява за 2 дни, така че белината да се утаи на дъното на съда. В никакъв случай не вземайте дестилирана или преварена вода - тя абсолютно не е подходяща за каша.

1. Налейте вода в малък съд и я загрейте на слаб огън до температура 22-24 градуса.
2. Изсипете праха там и, без да разбърквате, оставете масата да вари около 5 минути.
3. Разбъркайте съставките, докато зърната се разтворят напълно.
4. Покрийте съда с марля и оставете така за 13-20 минути. През определеното време прахът ще набъбне и върху повърхността на течността ще се образува капачка от пяна.
5. Преди директното добавяне на варената в съда за ферментация, разбъркайте я старателно.

Рецепта за лунна светлина със суха мая

Списък на необходимите компоненти

<трапезна или изворна вода 20 l гранулирана захар 5 кг суха мая 100g

Приготвяне на каша стъпка по стъпка

Приготвяне на захарен сироп

1. В тенджера или тенджера с дебело дъно наливаме около 2,5-3 литра кладенческа вода, след което довеждаме течността почти до кипене.
2. Сипете на същото място захарта, намалете котлона и при непрекъснато бъркане изчакайте сиропа да заври.
3. Когато водата заври, варете сиропа около половин час, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна. Ако желаете, можете да добавите 5-8 g лимонена киселина - това значително ще ускори ферментацията. Въпреки това го добавяйте бавно, тъй като създава много пяна.
4. Веднага след като захарта се разтвори напълно и пяната спре да се появява, покрийте тенджерата с капак и варете сиропа за около час и половина, като разбърквате от време на време.

Процес на ферментация

1. В отделен контейнер разредете сухия прах в топла вода според инструкциите, описани по-горе.
2. Изсипете сиропа в съда за ферментация.
3. Залейте сиропа с останалата кладенческа вода. Контейнерът трябва да се пълни не повече от 70-75%, останалото свободно пространство ще е необходимо за нормалното отделяне на въглероден диоксид.
4. Добавете напитката там и разбъркайте всичко възможно най-старателно.
5. Поставяме воден затвор на гърлото на съда за ферментация и прехвърляме контейнера на място, скрито от слънчевите лъчи, където се поддържа стабилна температура от 24 до 29 градуса.
6. Без да отстранявате водния затвор, разклатете съдържанието на съда за 30-40 секунди. Обикновено ферментацията отнема около 5-8 дни.

Приготвяне на лунна светлина стъпка по стъпка

1. Ферментиралата каша внимателно се отцежда от получената утайка в отделен чист съд. Препоръчвам да използвате тънък къс маркуч или дълга тръба, след като поставите съда за ферментация на височина половин метър от пода.
2. Полученият продукт се прекарва през филтър от марля и памук. Ако е необходимо повторете процедурата два пъти.

   

3. Загрейте филтрираната течност на слаб огън до 47-50 градуса, за да унищожите останалата мая.
4. Сега трябва да -изсветлите кашата- по всеки удобен за вас начин. Съветвам ви да извършите -избистряне с бентонит- - много ефективен и трудоемък процес.
5. След избистряне префилтрираме и изсипваме течността в дестилационния куб на лунния апарат.
6. Извършваме първата дестилация без избор на фракция, докато силата на изхода в струята стане под 3-6 оборота.
7. Почистваме събрания суров алкохол от вредни примеси по всеки удобен за Вас начин. Препоръчвам да използвате въглища, калиев перманганат или слънчогледово масло.
8. Измерваме общото съдържание на пречистения суров алкохол и го разреждаме с кладенческа течност до 21-23 оборота.
9. Изсипете алкохола в дестилатора и започнете втората дестилация, този път с разделяне на фракции.

   

10. Първите 9-11% от продукцията се избират отделно и се използват за технически нужди. Тази фракция е негодна за консумация, тъй като съдържа много опасни за човешкото здраве вещества.
11. Събиране на фракцията за пиене, докато крепостта падне до 42-45 хода.
12. Отделно събирайте "опашки", които по-късно могат да се използват преди началото на следващото каша.
13. Измерваме общата концентрация на средната питейна фракция и я разреждаме с вода от кладенец до получаване на желания градус.

    

14. Налейте готовия алкохол в бутилки, за предпочитане от стъкло, и ги изпратете на хладно място да узреят за около няколко дни.

Видео рецепти за каша със суха мая

В предложените видеоклипове професионалните самогонници ще разкрият тайните на маркови рецепти за приготвяне на захарна каша със суха мая. След като ги прегледате, ще можете да проследите последователността на приготвяне на домашен алкохол, както и да научите за нови варианти на компонентите и техните пропорции.

Видео 1.

В това видео майсторът на занаята си ще ви каже как да направите захарна каша със суха мая у дома.

https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0

Видео 2.

Това видео демонстрира тестването на четири вида суха мая за домашно приготвена качествена каша. Тъй като тази суровина играе една от основните роли в нашия процес, предполагам, че тази информация няма да е излишна.

https://youtu.be/u9A0G7xcpY0

Видео 3.

За тези, които възприемат информацията по-добре визуално, предлагам стъпка по стъпка авторска рецепта от изтъкнатия лунник Сан Санич, който ще разкаже и научи много подробно как да приготвите захарна варя и след това да я дестилира във високо -качествен домашен самогон. Част 1 "Готвене на захарна напитка":

https://youtu.be/-fZHHAyCCPU

Част 2 "Дестилация до лунна светлина":

https://youtu.be/8wKuKBuMU0g

Полезна информация

• Много важна фаза е да се поддържа правилната температура - температурата на ферментация на кашата - когато цялата захар е изразходвана и активността на дрождите спада и бълбукането спира. Мисля, че тази информация ще бъде интересна за начинаещите в лунната светлина.
• Днес засегнахме само частично инвертирането на захар за каша. Препоръчвам да научите повече за този етап.

Надявам се, че сега няма да имате никакви затруднения с определянето на пропорциите.Вие също знаете как да направите качествен лунен лук от каша със суха мая. Споделете опита си и ни разкажете какви неприятни случаи сте имали, за да могат читателите да избегнат фатални грешки. Успех и късмет в областта на лунната светлина!