Австрийска бира и нейните характеристики

Бирата в Австрия отдавна не е просто напитка. Това е неразделна част от битовата култура на хората и националния им манталитет. В страната има повече от 150 големи и малки пивоварни, които произвеждат около 350 вида от този продукт в обем от 9 хектолитра.

Големите компании организират свои собствени музеи на бирата и провеждат годишни фестивали на австрийската бира на отделни марки. Водещи туроператори предлагат бирени маршрути из страната за любителите на древната напитка.

Как да не се изгубите в това изобилие от бира? Какви сортове е за предпочитане да използвате по различно време на годината? Какви са вкусовите характеристики на най-често срещаните видове и как да различим оригиналната марка от баналния фалшификат? Нека се опитаме да го разберем.

Дегустационни характеристики на отделните марки австрийска бира

Знаете ли? Популярните видове различни марки пенлива напитка традиционно се разделят от дегустаторите на две групи: "тежки" и "леки" - в зависимост от силата и технологията от производството му.

Вкусовата номенклатура на някои популярни видове се характеризира, както следва:

• Marzenе марка с нотка на малц. Има средна сила 5, 5 - 6, 2%, смътно наподобява - бира Три мечки -.

• Марката Pilsner има златист лимонов цвят и устойчив аромат на хмел. Тази бира съществува в диапазона ABV от 4,1 – 4,9%.
• Популярният "Helles" има прозрачен златист цвят и аромат на алпийски билки. Марката е уникална по свой начин. Има плътност по-малка от 4,5%.

• Стари виенски Марката Wiener се различава от светлите лагери по червеникаво-кафяв цвят. Тази марка е трудно да се обърка с други сортове, тъй като има твърд малцов вкус. Силата на напитката варира от 4,4 до 5,8%.
• Популярен в австрийските провинции "Бок" има най-разпространените вкусови характеристики. Произвежда се в малки пивоварни, чиито собственици не се придържат към определена установена рецепта. Тук всеки пивовар проявява креативност. Силата на тази марка варира от 6,4 до 9,2%. Смята се, че -Бавария- е в основата на този сорт.

• "Doppelbock" е популярна марка, чиято плътност излиза извън мащаба от 11 до 12,7%.Високото алкохолно съдържание се постига благодарение на особеностите на технологията на приготвяне и рецептата. "Doppelbock" се поставя във фризери за кратко време, след което замразената вода (лед) се изхвърля, увеличавайки концентрацията на алкохол в контейнера. На изхода този продукт има отчетлив вкус на хмел.

Най-популярни

• "Steinbier" е най-екзотичният вид от тази серия. Наричат ​​я още „каменна бира“. През Средновековието "Steinbier" се приготвя в дървени бъчви, които не могат да се поставят на открит огън, а само върху нагорещени камъни. Тази марка е трудно да се обърка с други сортове по отношение на вкуса, тъй като ясно се проявява сладникаво-опушен аромат. Плътността на напитката е нежна - 4,3-7,6%.
• Zwickl води линията от популярни непастьоризирани сортове, които не се изнасят и са предназначени за вътрешния пазар. По време на процеса на ферментация бирата играе поради излишното количество въглероден диоксид, излъчва устойчив послевкус на хмел и има плътност от 4,7 до 5,2%.

• "Dunkles" е тъмен продукт с плътност от 4,6 до 5,8%. Тази марка има устойчив вкус на прегоряла захар.
• "Weissebier" е най-"креативният" продукт на австрийски производители. Марката няма устойчиви рецепти, технология на производство, вкусови характеристики и плътност. Всеки пивовар може да добави нещо свое към състава на рецептата.

Производствена технология

Схемата на пивоварната технология не се е променила много през няколко века. Първо, малцът се приготвя от ечемик, след това пивната мъст се получава от него чрез ферментация, след това „младата“ суровина ферментира, отлежава и се излива в контейнери за потребителите. Целият процес отнема два до три месеца.

Въпреки тази технологична унификация обаче много компании, произвеждащи популярни марки, правят свои собствени корекции, които им позволяват да намерят своя път към потребителя на пазара.

Важно! За приготвяне на марката Doppelbock ечемикът се съхранява във вода в специални съдове с температура 14-18°C. Това се прави, за да се активират ензимите в зърнената култура и да се ускори процесът на ферментация.

Този метод рязко катализира ферментацията на пивната мъст и ускорява разграждането на сложните полиглюконати до захар с формулата на прости бензенови пръстени. Тези биохимични процеси се прекратяват, когато съдържанието на влага в ечемичните зърна достигне 47-49%. Процесът на ферментация на Doppelbock продължава 9-11 дни.

След това суровината се изсипва в запечатани метални съдове, където ферментира още 120 дни. За разлика от приготвянето на леки разновидности на напитката, пивната мъст на тази австрийска марка не се подлага на краткотрайно кипене в самото начало на ферментацията.След това крайният продукт се изсипва в подготвени контейнери.

Въпреки това, тази утвърдена производствена технология, която се използва в мащаба на пивоварните гиганти, се променя в малките частни пивоварни, които са нещо като лаборатория за големите производители.

Така например видовете "Коледа" и "Камен" добиха масова популярност именно благодарение на усилията на дребни предприемачи, които продаваха своите рецепти на корпорации.

Как да изберем правилната австрийска бира и да я различим от фалшивата

Австрийските пивоварни продукти се произвеждат за износ от осем големи транснационални корпорации. Те изграждат свои заводи в страни от третия свят и Източна Европа. Разпространението на добре известни марки води до фалшификати на техните популярни марки.

За да не станете жертва на подземни производители на нискокачествени продукти, експертите препоръчват да обърнете внимание на:

• за състоянието на контейнера, който трябва да е без видими повреди и деформации;
• етикетът трябва да бъде внимателно залепен от конвейер;
• бутилката не трябва да съдържа утайка от нефилтриран малц (бели люспи);
• капачката на бутилката не трябва да е ръждясала по краищата;
• охладена бира от всякаква австрийска марка, когато се отвори, не трябва да се пръска в лицето и да се излива от бутилката;
• ако налятата в чашата течност е мътна, не трябва да я използвате;
• истинският австрийски продукт се купува най-добре в маркови магазини.

Какви закуски вървят добре с австрийската бира

• Почитателите на крака в Австрия обичат да го ядат с различни пушени меса. По правило на масата в бирените ресторанти се сервират разнообразни колбаси, нискомаслен бекон, колбаси, по-рядко пушени агнешки ребра и почти винаги голямо печено ястие с горчица и пресни хлебчета.
• Дебреценските колбаси, дълбоко пържени с малко хлебче или пържени картофи, са много популярни в заведенията за бързо хранене.
• Трети по популярност са пълнените телешки и свински колбаси, сервирани с хрян.
• Тъмните марки често се съчетават с кнедли, топки от тесто или картофи, сварени в масло с пикантни подправки.

Историята на австрийската бира

Производството на бира в Австрия започва в началото на 14 век. Първоначално центровете на производство са били манастирите, където монасите измислят рецепти според вкуса си. Въпреки това, след 400 години, производството на отделни марки пенлива напитка се превърна в светски бизнес. За разлика от съседна Германия, където през 1516 г. Бавария прие Закон за чистотата на бирата, австрийските пивовари не бяха ограничени от никакви разпоредби.

Много местни пивоварни се състезаваха за място под слънцето. Появяват се голям брой бири и до началото на 19 век Виена се превръща в бирената столица на Европа.

Днес Австрия е най-бирената страна в света. На 55 хиляди австрийци се пада една пивоварна, а всеки жител на страната изпива по 120 литра бира годишно.

Пивоварството в Австрия е неразделна част от националната култура. Приготвена по оригинални рецепти, напитката е много добра след натоварен ден. На халба бира се водят разговори с приятели и се появява съзерцателно отношение към живота. Неприятностите и ежедневните проблеми отшумяват за известно време. Хората стават все по-добри един към друг.