Черничева водка и нейните характеристики

Черничевата водка е древна напитка. Появява се през ранното средновековие на територията на Закавказието и става традиционен за народите на Армения и Азербайджан. Много жители на планински села все още смятат черницата за лекарство, което помага за нормализиране на кръвното налягане и подобрява цялостния метаболизъм на човешкото тяло.

Днес тази ракия се произвежда както в домашни условия, така и индустриално. Каква трябва да бъде висококачествената водка от черница и как да различим истинския продукт от фалшивия? С какви предястия се съчетава и с какви коктейли е хармонична съставка? Нека се опитаме да го разберем.

Дегустационни бележки

Вкусовите характеристики на този продукт - вкус, цвят и мирис - варират в най-широк диапазон. Тъй като основната съставка на напитката са плодове от черница, производителите коригират вкусовата гама, цветовото съдържание и аромата, леко променяйки производствената технология.

Важно!Основната цел на производителите е да запазят уникалния вкус и аромат на черниците, които могат да бъдат загубени при двойната дестилация на копринената каша. Различните видове черници определят послевкуса на крайния продукт. Черната черница е твърде кисела, бялата черница е твърде сладка, розовите черници се считат за най-оптималните за приготвяне на първоначалната мъст, в която киселината и сладостта имат хармонична комбинация.

• Вкус. Вкусовите нюанси на напитката от черница могат да бъдат много различни. Въпреки това, мекотата, наличието на лека киселинност на горски плодове в послевкуса и стипчивостта, добавена от планински ливадни билки, се считат за обединяващи характеристики. Обединяващият вкус може да бъде далечна горчивина, която се появява поради отлежаването на продукта в черничеви бъчви.
• Цвят. При домашно производство черницата има жълтеникаво-зелен оттенък, при промишлена дестилация придобива чистота и прозрачност, като същевременно запазва известна масленост по стените на съда. Отлежало в бъчви, може да има широка палитра от нюанси: от златисто до тъмно кафяво. Наситеният тъмен цвят идва от факта, че вътрешната повърхност на черничевите бъчви, в които отлежава оригиналният дестилат, се дезинфекцира на открит огън.
• Мирис. Ароматът на черничевата ракия има устойчив характер. Празна бутилка от напитка запазва оригиналната миризма в продължение на няколко седмици.Човешкото обоняние улавя много ефирни нюанси. Има видове отделни билки, аромат на черница, дървесни нотки, подчертани от лекия карамел на изгоряла бъчва и свежестта на планински поток.

Технология за производство на черница

В технологията за приготвяне на древна напитка е обичайно да се отделят индустриалното производство и домашното производство.

Индустриални технологии

Промишленият метод на производство включва няколко стъпки:

• беритба през юни, когато плодовете са напълно узрели;
• събраните плодове се поставят в трошачка и се изцежда сок;
• сокът се налива в специални кубчета и се оставя да ферментира 7-10 дни без добавяне на мая и захар;
• последвано от двойна дестилация на кашата в меден апарат, който е почти идентичен с метода на приготвяне на -шери бренди-;
• след дестилация се получава алкохол със съдържание от 62 до 71%;
• алкохолът отлежава в специални емайлирани резервоари, по-рядко в дървени съдове за период от шест месеца до година и половина;
• преди конвейерно бутилиране алкохолът се разрежда с вода, пречистена по специален начин. Първоначалният дестилат се довежда до сила от 48 - 61%, след което отново се поставя в избите за "почивка" и се извършва контролно почистване през многостепенни филтри. Течността в индустриалната бутилка е бистра и леко мазна.

Как да си направим у дома

В домакинствата на Армения и Азербайджан древните рецепти за бренди са оцелели и до днес. Те исторически са се разпространили в Закавказието. Производството на черница става в следната последователност:

• набраните плодове без миене се изсипват в каца или друг съд. Внимателно месете с ръце, без да отстранявате пяната от повърхността;
• това пюре от натрошени плодове се изсипва в съд с тясно гърло за ферментация, понякога се добавя захар;
• залейте готовата каша с топла вода с температура 20 - 27 градуса по Целзий и разбъркайте добре с дървени шпатули;
• поставете воден затвор на гърлото и поставете контейнера в тъмна стая с температура 20-25°C;
• след 15 - 16 дни кашата се счита за готова за дестилация. Гладки капки на дъното на съда, агресивно съскане и мехурчета по горния слой на готовата пивна мъст изчезват;
• кашата се филтрира през груб филтър в аламбик;
• при първата дестилация се получава междинен продукт със сила до 32%. След това се разрежда с вода и се дестилира повторно, като се получава крепост от 59 до 70% на изхода;
• дестилатът се разрежда с вода до концентрация 45 - 55% ;
• готовият продукт се поставя за пет до седем дни в студена маза за "последна почивка" и след това се сервира.

Тази унифицирана технология за готвене в различни региони на Кавказ беше допълнена с изключителни техники и превърна определени видове копринена ракия в елитни сортове алкохол.

Арменска водка от черница

Най-популярната арменска водка от черница е Artsakh, която е получила името си от едноименната област в Нагорни Карабах. Mulberry Artsakh черпи своята история от ранното средновековие. Днес има много начини и рецепти за приготвянето му.

Сила на тази водка варира от 45 до 70%. Въпреки своята плътност, напитката се отличава със своята мекота, богат послевкус на черници и букет от ливадни билки. Смята се, че Арцах е лечебна напитка, подобрява тонуса, подобрява метаболизма и стабилизира кръвното налягане.

Технология на готвене в Арцах

Водка Artsakh се прави основно от бели и розови плодове на черница, по-рядко от черни плодове. Плодовете се счукват. След това заспиват в резервоар за ферментация без добавяне на захар и мая, след което се дестилират два пъти и се изсипват в черничеви бъчви.

Арцах „почива“ в тъмна изба дълго време: от три до седем години. Преди бутилиране водката се разрежда с вода до желаната сила. Отново оставете за 3 - 4 месеца в тъмна стая. Преди окончателното бутилиране в някои домакинства към него се добавят различни подправки. Съдържа пчелен мед и специални ендемични билки, които растат само по определени планински склонове.

Как се сервира и какви закуски се препоръчват за водка от черница

Знаете ли? Черничевата ракия обикновено се сервира като аперитив, преди хранене и в края на празника.Не е необходимо бутилката да се съхранява в хладилник, сервира се при температура 20 - 23 градуса. Силният алкохол от черница обикновено се пие в малки чаши с вместимост от 40 до 50 милилитра.

Mulberry artsakh върви добре с различни десертни ястия, бульонни супи, твърди сирена и сулугуни.

• В Нагорни Карабах се сервира с различни салати, варено месо, гъши и пилешки дробчета, често арменска водка се сервира на масата с традиционна бастурма.
• Силната напитка е много добра в коктейли, от които най-голяма популярност добиха "Eiramjan", "Alcoholic watermelon" и други.

Аналози на Арцах

Водката Mulberry принадлежи към класа на елитните напитки. Достойно заема своето място сред известните марки силен алкохол.

Исторически е имало аналози на силен алкохол от плодове на черница:

• круша Artsakh, подобна в послевкуса на -водка от круши -;
• ябълка Арцах;
• арцахско грозде, напомнящо на българската ракия Плиска;

• арцах от тръни;
• много рядко - пъпеш artsakh.

История на появата на Арцах

Знаете ли? Биографията на водката Artsakh започва преди почти хиляда и половина години в едноименния географски регион в Северна Армения. Доминиран е от умерен климат без екстремни температурни колебания през различните периоди от годината. Тези условия са станали идеални за появата на черничеви гори.

Местното население обаче, за разлика от китайците, не се е специализирало в производството на естествена коприна, а се е приспособило да прави силен алкохол от дървесни плодове.Постепенно технологията на черничевата ракия придобива известна унификация и национална традиция.

Чудесна напитка в началото на 19 век се споменава в докладите на офицери от руския генерален щаб. Арцахската водка присъства на страниците на фантастични романи на арменски и руски писатели.

През 1987 г. арменската водка от черница привлича вниманието на съветските законодатели. По време на борбата срещу самогона, юристите трябваше да напишат отделен ред в Наказателния кодекс на СССР, за да забранят производството на ракия от черница, тъй като технологията за нейното производство не попадаше в регулаторните характеристики на самогона.

Древната водка днес е намерила достойно място в редиците на елитните алкохолни напитки. Тя стана любима "подправка" на трапезата по време на празници и годишнини. Тонизиращите качества на ракията от черница са оценени от много гастрономи.