Преглед на видовете и марките арменски вина

Арменските вина са най-старите на планетата. Културата на виното се появява тук много по-рано, отколкото в древна Гърция и средиземноморска Финикия. Арменските коняци обаче традиционно са по-известни от вината. Тази маркетингова ситуация на пазара днес бавно се коригира.

Инвеститорите от чуждестранната диаспора се опитват да възродят славните традиции на националното винопроизводство, като разширят гамата от имена на арменски вина. Какви видове да дадете предпочитание? Как да различим оригиналния продукт от фалшивия и какви са вкусовите характеристики на популярните марки на напитката, произведена в Армения? Нека се опитаме да го разберем.

Дегустационни бележки

Богатството на вкусовите качества на арменските вина винаги е зависело от климатичните условия на региона. Факт е, че територията на страната е изпълнена с разнообразен ландшафт, където склоновете на подножието са в съседство с ниските и високите планински долини.

Всяка област има свой микроклимат с амплитудата на нощните и дневните температури на въздуха, влажността, валежите и броя на слънчевите дни в годината. Според климатолозите Арменската планина е „кухнята на времето“, която определя условията за лозарство в целия регион.

Времето на узряване на гроздето, концентрацията на захар, киселинността и стипчивостта на чепката зависят от микроклимата в даден район. Всяко лозе съществува в уникална климатична среда и следователно вкусовите качества на местните вина, като пръстовите отпечатъци, имат изключителен характер.

Въпреки това, арменските винопроизводители идентифицират общи вкусови характеристики за определени видове напитки.

Вкус

Белите полусладки вина на Армения се отличават с мек, едва доловим послевкус на бадеми и ендемични планински билки, които растат само на определени планински склонове и не се срещат никъде другаде .

Опитните дегустатори усещат пикантните нотки на розмарин и шафран. Белите сортове отлежават в дъбови бъчви от Карабах, поради което "тежестта" на дъбовата кора се добавя като фон към общия ароматен букет. Стандартът на тази линия вина се счита за Takar Kangun, който се произвежда от местния сорт грозде Kangum, който е в основата на селекцията - Riesling-.

Сухите червени вина на Армения имат многостранна вкусова палитра. Те се отличават с перфектен баланс на меки и тръпчиви нюанси. Те често се смесват с други сортове грозде и затова могат да имат послевкус на високопланински лешници, ливадни треви и дъбова багета.Популярната марка от тази серия Origins е обогатена с местни сортове грозде Khatun Kharji, Voskehat и има вкус на сухо вино Aligote.

най-добрите вина на Армения включват линия от плодови напитки. Един от най-популярните видове е виното от дюля, което се отличава с аромат на зряла дюля и леко тръпчив флорален послевкус, смътно напомнящ на Изабела.

Червеното сливово вино има подходящ вкусов букет с лека стипчивост на сливовата костилка. Най-известната марка от плодовата серия обаче се счита за вино от нар. Напитката има мек пикантен вкус с устойчиви нотки на орех, тютюневи листа и черешов послевкус.

Цвят

Цветът на арменските вина отговаря на един или друг сорт грозде.Общата характеристика на цветовата палитра е прозрачността на напитката от сухи сортове и наситеността на цвета на подсилените и полусладките вина. Обединяващата характеристика на плодовата серия е лека мазнина, която се появява по стените на чашата, но не толкова ясно, колкото при - Tokay-.

Мирис

Ароматът на арменските червени сухи вина има няколко общи черти. Това е стабилността на миризмата, която остава дълго време в празна бутилка, нейната концентрация, която позволява да се усети „присъствието на напитка“ сред другите аромати на празничната трапеза. Полусладките и подсилените сортове също имат богата естерна палитра, но можете да ги помиришете само в чашата.

Производствена технология

Фабричната производствена технология в арменското винопроизводство има добре установена последователност, която се повтаря с леки отклонения за отделните марки. Стъпките в процеса могат да бъдат изброени в следния ред:

беритбата се извършва, когато гроздето достигне максималното си съдържание на захар, когато съдържанието на захар в плода достигне 21-23%;

• преработка на грозде, пресоване и подготовка на мъстта за ферментация;
• за полусладки вина е зададен режимът на ферментация. За да се спре „дивечовото състояние на пивната мъст“ и да се фиксира необходимата концентрация на захар от определена марка, към ваната се добавят различни минерални и органични добавки;
• след спиране на ферментацията виноматериалът се филтрира и освобождава от дънната утайка;
• след това междинният продукт се оставя да престои още 24 дни и се подлага на повторна филтрация, за да се отърве от останалата винена мая;
• преди бутилиране напитката се блендира по определена рецепта и се пастьоризира.

Това е често срещана технология, възприета от повечето производители. Въпреки това, почти навсякъде в Армения технолозите добавят отделни операции, които правят крайния продукт изключителен, отразявайки особеностите на националното винопроизводство и уникалните свойства на гроздето от определен район.

Знаете ли? Винопроизводителите в модерните ферми са се върнали към древните традиции. Те са се научили да избягват добавянето на органични и химически добавки, за да спрат ферментацията на пивната мъст. В големите заводи този процес се контролира тук чрез промяна на температурния режим, който е заложен в компютърната програма. Липсата на химически добавки позволява на пивната мъст да не губи вкуса и аромата на живия продукт в процеса на по-нататъшно филтриране. Втората особеност на фабричната технология на местните производители е строгата консистенция на виноматериала за бъдещата напитка. В зависимост от марката, филтрираната мъст отлежава от 4 до 6 месеца в дъбови бъчви или други фабрични съдове.Последващото смесване прави крайния продукт изключителен.

Как правилно да сервирате и консумирате арменско вино

Много световни сомелиери, които идват в Армения, провеждат обучения и семинари по темата за правилното сервиране и консумация на най-добрите вина. Почти всеки има следното твърдение като рефрен: колкото по-лошо е виното, толкова повече трябва да се охлажда. Ниската температура на напитката ви позволява да скриете нейните недостатъци.

Хубавото вино се сервира при стайна температура 22-23 градуса. Подсилени сладки и полусладки напитки се наливат в широки чаши, сухи - в тесни конични или лалеобразни чаши. Сухите вина обикновено се сервират с охладена риба, птици, твърди сирена и плодови десерти. Подсилените напитки изискват горещо предястие от агнешко месо, пържено с билки и зеленчуци, пикантни салати и много трапезни зеленчуци (килантро, магданоз и др.).

История на арменското винопроизводство

Армения се смята за айкумена на винопроизводството. Според библейската легенда Ной, акостирал ковчега си на върха на планината Арарат, първо засадил лоза в земята.

Преди седем години археологическа експедиция на специализирания Институт по история на Академията на науките разкри културния слой на древно селище край село Арения в Южна Армения. В една от пещерите е открита древна преса за грозде, която според радиовъглероден анализ е на 6250 години. В теренния опис на експедиционните находки има керамични кани с останки от гроздови семки, купи за вино и тела на горели глинени кани за ферментация на гроздова мъст.

В края на миналия век археолози от Санкт Петербург разкриха голяма площ от древната територия в района на Тейшебан и откриха 411 големи глинени съда за пивна мъст (кара) с обем около 32 000 литра в мазето на един от дворците от епохата на кралство Ван.

В елинистическия период винопроизводството на територията на древна Армения продължава да бъде приоритетен вид управление. За това свидетелстват находки в некрополите на градовете Ани и Агарак. В гроба на починалите съплеменници се поставяла стомна с вино. Този придружаващ инвентар става задължителна част от погребалния ритуал, който се запазва в Армения до късното Средновековие.

Знаете ли? Преди 3500 години винопроизводството в древното кралство Ван се превърна в гръбнака на енеолитната регионална икономика. През 2014 г. археолозите от университета в Ереван откриха най-големия винен трезор в света. В мазетата на един от дворците на кралската щабквартира в Артишихинили те откриха глинени караси с общ капацитет 450 000 литра и на възраст 3500 години.

В съвременна Армения винената култура интензивно се възражда. Балансът на лозята в страната днес все още е "изкривен" към сортовете коняк, но все повече инвеститори инвестират във винопроизводството.

Маркетинговата стратегия на производителите е насочена към възраждане на древни традиции. Страната произвежда много елитни марки вина, които в момента заемат малък сегмент от международния пазар.

Въпреки това, това има своите предимства: арменското вино не е подложено на мащабна фалшификация, за разлика от известните марки, което означава, че обикновен купувач няма да загуби, като купи бутилка добро арменско вино за себе си и за своите приятели.

Оставете коментари кое арменско вино предпочитате. И споделете вашите тайни за използването му в готвенето?